Paella е уште еден оризова сад што е толку тешко како готвење во сложеност. Само состојки - не сметајте: морска храна од неколку видови, зеленчук, неколку меса. Да, и каков вид на ориз не се вклопува, треба да изберете со посебна грижа.
Ако имате намера уште да готвите овој прекрасен сад, бидете стрпливи и по правило го земате - сите фази на подготовка, кои се опишани како многу брзо, треба да бидат. Инаку, ризикувате да добиете мешавина од готови производи наместо луксузна шпанска паела, многу сомнителен вкус и изглед.
Пилешка Паела - Основни принципи за готвење
• Ова paella се готви само во широк сад, неговите страни не треба да бидат високи, а дното стеснува. Идеално ако висината на ударот нема да надмине неколку сантиметри.
• Не постои единствен рецепт, секој го подготвува на свој начин. Во паела со пилешко додадете зеленчук, друго месо, риба, колбаси, морска храна. Постојаната основа на садот е оризот и кокошката.
• Што треба да биде оризот со цел да се направи паела со пилешко "правилно"? Вие не треба да користите долги зрна жито, тоа апсорбира влага лошо. Приватните сорти Јасмин или Басмати, од кои обично се подготвува пилау, не се соодветни. Најсоодветни видови на ориз за паела се кружни, шпански. Алтернативна опција може да биде Arbario или Carnaroli, во екстремен случај, добро познати сорти на ориз во Краснодар.
• Пилешко - било парчиња труп, но подобро е да се даде предност на градите или бутовите. Филетите се сечат во триаголни парчиња со мала големина, бутовите се сечат на парчиња и кожата се отстранува. • Месото прво е пржено или варено. Супа не се истури, и се користи во иднина - истури во тава, откако го положи оризот. Течната основа на паела може да биде не само пилешка супа. Наместо тоа, дозволено е користење на лушпа од вода или зеленчук. Во секој случај, белото вино често им се додава.
• Традиционално, паела се служи на ручек. Вистинските гурмани никогаш нема да користат метални прибор - само дрвени лажици.
рецепт за пареа и морски плодови
Состојки:
• крупен зрно ориз - 150 гр;
• три големи и сочни домати;
• голем кромид;
• 50 мл висококвалитетно маслиново масло;
• 200 ml пиперки бело вино;
• пилешка супа или вода - 300 ml;
• лук;
• топла чили пиперка - парче под, долга 2 см;
• 200 гр. saveloyat;
• пилешко филе - 300 гр;
• 300 грама лигњи;
• излупени ракчиња - 200 гр;
• 300 гр. морско рибино месо;
• школки - 250 гр;
• папрака, куркума.
Подготовка:
1. Исечете 3 парчиња лук и кромид во мали парчиња. Измијте ги доматите со врела вода, внимателно извадете ја кожата и пресечете го месото во средни парчиња.
2. Намалете го маслото во широк и плитки садови. Ние не дозволиме блескав, го одржуваме во просек огнот не повеќе од 30 секунди. Потоа ставете го лукот и мешајте неколку секунди. Поставете го и предадете лак на транспарентност. Потоа ставете ги доматите во чашата, а потоа и со чилиот пипер.
3. Штом доматите почнуваат да го даваат сокот, додадете пилешко сече на коцки. Симнете сè заедно за шест минути и ставете го во печење колбаси, тенки лигњи, порцелани риби и ракчиња. Додај школки и продолжи готвењето уште 7 минути. Бидете сигурни да промените три пати во текот на овој период, така што сите компоненти се рамномерно парен. 4. Ставете ориз во садот, додадете ја пиперката и куркума. Добро мешано, истурете го виното и чекајте ги житариците да го апсорбираат, истурете во супа. Чекаме за вриење и го спуштаме греењето до минималната вредност. Готвење, чекајќи испарување на влага.
Домат паела со пилешко и ракчиња
Состојки:
• осум големи пилешки бутови;
• еден и пол литри течност - супа, супа од зеленчук или вода;
• 40 мл маслиново масло;
• четири слатки пиперки;
• 800 гр. конзервирани домати;
• ориз за паела - 450 гр;
• 700 гр. излупени ракчиња;
• мал пипер на бибер;
• 400 гр. замрзнати боранија;
• папрака, шафран;
• Лажица сецкани копар.
Подготовка:
1. Измијте го пилето и извадете ја кожата. Потоа ставете ги парчињата во садот, истурете два литра вода и ставете максимална топлина. Донеси до вриење, малку ја намалите топлината и оставете 20 минути под капакот. Извадете го месото од супа, ставете го во сад и покријте го со капак.
2. Од пиперките ги отсекуваме стебленцата, ги отстрануваме семињата, ги исперам нивните остатоци со вода. Потоа намалување на Percini на половина и се сече на тенки ленти, но не и слама! Се шириме во масло загреано во тава и пржете на 2 минути на тивок оган.
3. Додајте ја ракчиња, сезона со зелен пипер, додадете малку сол и варете сè заедно уште една минута и половина. Ставете ги пржените состојки во сад.
4. Во тава, изметете го месото од домати исечете ги на големи парчиња, пополнете ги со ориз и истурете 3 чаши супа оставена за време на готвењето.
5. Кога целосно се апсорбира во жито, истурете уште две чаши топла супа, додадете пилешко, сол и добро се мешајте. Томим на тивок оган KOLO половина час. Тесно следете го оризот, ако е потребно, додајте супа. 6. Приближно една четвртина од еден час пред подготвеноста, ставаме одмрзнати грав во садот. Додадете шафран, пиперка и кайен пипер. Ние, исто така, место ракчиња пржени со бибер тука. На крајот, посипете паела со сецкан копра.
Паела со пилешко и конзервиран грав "Во Филипини"
Состојки:
• свежо или разладено пилешко филе - 700 гр;
• голем кромид;
• 2 чешниња лук;
• една и пол очила од оризово зрно;
• 230 гр. свеж домат;
• еден бугарски пипер;
• конзервирана грав (црвена) - 175 гр;
• голема портокалова;
• 100 ml незасладено бело вино;
• пет тегли од 250 грама;
• висококвалитетно маслиново масло;
• свеж магдонос - 2 sprigs;
• половина лажичка стигма на шафран.
Подготовка:
1. Наполнете ја шафранката со врела вода (40 ml) и оставете го 7 минути. Сече во средни, продолжени парчиња филе, се шири во сад и бибер. Додадете малку сол, добро измешајте и оставете месо да остане некое време.
2. Изгори со портокалова вода што врие. Со мала мистрија отстрануваме кора од него (1 лажица Л.). Стиснете го сокот од цитрус, филтрирајте го преку сито.
3. Загрејте путер, натопи го пилешкото филе. Фрлите парчиња на руди на интензивен оган, и да се потопени рамномерно - периодично промешајте.
4. Ние смена на пилешко во чиста сад, и во тава намачка ситно сецкан кромид и да помине додека не омекне. Потоа додадете мелено лук, сезона со пиперка и пренесување на шафран стигми на тавата. Истурете ја шафраната вода и истурете ја овде. Загреваме една минута, се мешаме.
5. Додајте исечени домати, конзервирана грав, заедно со сос и тенки ленти од пиперка. Мешање, мешање, не повеќе од две минути.
6. Покријте го оризот, чорбајте ги житните во сок од зеленчук околу една минута и додајте портокалова кора. Додадете две лажички свежо исцеден сок од портокал, вино и малку повеќе од половина од пилешка супа (вода или зеленчук). 7. При интензивно греење, доведете го содржината на садот на вриење, а потоа намалете ја температурата на минимум и вриете, без покривање, за 10 минути. Не мешајте - неколку пати можете да ја исушите садот.
8. Ние префрлиме пржено филе на ориз. Зачинете со паела со мрсна пиперка, додадете сол на вашиот вкус и, по мешање внимателно, оставете да врие. По една четвртина од еден час, проверете го оризот за подготвеност.
9. Покријте ја завршената паела со фолија, цврсто зацврстете ги рабовите и оставете ги 10 минути. Кога служат, декорирајте со портокал парчиња и сецкан магдонос.
Вкусна паела со пилешко и зеленчук (тиквички и модри патлиџани)
Состојки:
• еден мал тиквички или млади тиквички;
• 300 гр. пилешко филе (гради);
• мали модар патлиџан;
• две чаши ориз за паела (кружно зрно);
• 200 гр. свежи средни печурки;
• лук;
• два кромид;
• 300 гр. домат (свежи);
• ловоров лист;
• шафран;
• свеж босилек;
• пиперка - црвена и црна;
• маслиново или висококвалитетно растително масло;
• три и пол чаши пилешки супа.
Подготовка:
1. Исчистете го зеленчукот. Исечете ја мочуриштата во мали коцки, тиквички во тенки коцки, и домати во мали парчиња.
2. Ги миеме печурките, чистејќи ги остатоците од нечистотија. Се суши со крпа и се сече - мали на половина, а поголеми во 3-4 дела.
3. Сува филе. Исечете го пилешкото на мали коцки или ленти и брзо да го прецртате во маслиново масло. Се преместуваме во сад.
4. Истурете малку масло во чиста тава и ставете го на умерена топлина за да го загреете.
5. Земете три чешни лукчиња, отстранете ги тенки лушпи од нив - оставете дебела кора. Малку го скрши лукот и го натопи во загреан масло. Загреваме минута и извадиме, потребен ни е само лесен вкус на лук. 6. Ставете го кромидот во тавата и испржете ги додека не се транспарентни, додадете шампињони. Одржувајќи на слаба топлина, чекаме за испарување на целата влага, по што веднаш ги положивме модриот патлиџан и тиквички, продолжуваме да готвиме три минути. Не заборавајте да се промешува, но не премногу често, во спротивно зеленчукот ќе ја изгуби својата форма. Ставање печење во посебен сад.
7. Во тава со преостанатиот путер, истурете ориз во садот, и пржете го на слаба топлина околу две минути. Потоа истурете ја топлата супа, додајте сол, зачинете со мешавина од пиперки. Се меша и, поставувајќи го листовото лава, гответе под капакот 20 минути. Ние не се мешаме, но со цел да се исклучи горењето, ние вриеме при ниско вриење.
8. Ставете го пржениот ориз и месото на оризот. Додадете домати исечете ги на мали парчиња и измешајте. Покријте со капак, гответе паела на умерена топлина за една четвртина од еден час. Во овој момент можете да го ставите садот во топла (180 степени) печка, каде што полека ќе се чува.
9. Кога служите во табели со паела, ставете ја шарбата од свеж босилек на шприц.
Паела со пилешко, комора и црн дроб
Состојки:
• пилешко месо, коска или гради - 700 гр;
• 200 гр. пилешки црн дроб;
• свежа сланина - 100 гр;
• 150 гр. пилешки гнили;
• кружен зрно ориз - една и пол очила;
• пушеле колбаси - 150 гр;
• две светилки;
• еден бугарски пипер, црвена колера;
• 2,5 чаши доматен сок;
• замрзнат грашок - 150 гр;
• 50 гр. суво грозје;
• свеж рузмарин - 1 шприц;
• рафинирано масло;
• зелени банани - 2 ЕЕЗ.
Подготовка:
1. Добро ги миете коморите во топла вода. Се сече на ленти и се вари без сол 20 минути. Потоа се излади добро и се натопи во загреаното масло, пржете пет минути.
2. Исечете сланина во тенки ленти и испратете парчиња на тавата на коморите на пилешко. Додајте сецкани пилешки на големи парчиња, мешајќи ги сите заедно, пржете ги сите заедно за 6 минути. Ставете го излупениот, сецкан лук и кромид во тавата. 3. Исечете пилешки џигери во големи парчиња и додајте ги во тавата кога кромидот се одливи добро. Гответе со силна топлина, мешајќи често, додека црниот дроб ја менува бојата.
4. Истурете во сок од домати и веднаш додадете суво грозје, проследено со заспивање на ориз и грашок. Додадете ја сечканата колбаса и утакајте под капакот додека оризот не се готви. Бидете сигурни да се стави sprig на рузмарин на врвот на оризот.
5. Во посебен сад во маслото малку ги пржете бананите прстени и сервирајте ги на плочата од паела.
Паела со пилешко и зајак "Валенсија"
Состојки:
• фунта оризово жито (круг зрно);
• 500 гр. пилешки бутовите;
• зајачко месо - 700 гр;
• три големи домати;
• 200 гр. големи конзервирани или варени бели гравчиња;
• замрзнати боранија - 200 гр;
• половина чаша маслиново масло;
• шафран и мелена пиперка - половина кафена лажичка.
Подготовка:
1. Ние темелно ги миеме зајачкото месо и пилешкото, потоа избришете го и суви и исечете го на парчиња.
2. Ние ги чуваме доматите две минути во вода што врие, а потоа го заменуваме под струја на ладна вода, а потоа, внимателно отстранувајќи ја кората, ја сече.
3. Се шири замрзнат грав во сад и оставете да се загрее за одмрзнување.
4. Ставете ја тавата на интензивен оган. Истурете неколку лажички масло во неа. Кога се загрева, ги спуштаме двата вида месо и пржете го до златно. Огнот не се намалува, потребно е парчињата брзо да бидат покриени со лесна кора. За униформност на резултатот, често се превртувајте.
5. Во центарот на тавата, на месо, изложи домати, намалување на топлина на средно. Посипете домати со пиперка измешана со шафран. Се шири гравчето на врвот и се прелива вода, така што само малку ја покрива содржината на садот. Чекаме точка на вриење и наполнете го оризот, израмнете ја површината. Готвење на најниска топлина, се додека не се апсорбира влагата на сите влага. Не заборавајте за грав - мора да се додаде на другите компоненти 10 минути по поставувањето на оризот. 6. Протома paella под капакот околу половина час, проверете го подготвеноста. Ако густите зрна од ориз не остават чувство на хрупкање кога гризете, тогаш тоа е тоа.
Пилешка Паела - трикови за готвење и корисни совети
• Ако морската храна е додадена на пилешка паела, не се препорачува да се чистат. Најстариот рецепт на садот вклучува употреба на школки во школки и ракчиња во школка.
• Вистинската кулинарска уметност е способноста да се готви паела со soccarat - деликатна крцкава кора одоздола. За да се постигне нејзиното формирање, завршеното јадење се чува околу една минута на интензивен пожар. Но, не ризикувајте со недостаток на искуство - и така излегува не помалку вкусно.
