Варено оризово жито е одличен гарнир за различни јадења, но има неколку од нив во кои самото значење е да се подготвува ориз со дополнителни состојки.
Паела е прилично средно помеѓу овие две опции. Заедно со сите видови рецепти за пилаф, европската кујна не е далеку зад себе - паела се готви со зеленчук, разни видови месо, па дури и морски плодови.
Би било чудно ако големите продавници и морнари - Шпанците, избегнуваат многу морски суштества што ги сретнале на море.
Општи технолошки карактеристики на пареа за готвење со морска храна
• Традиционално, пареата од морска храна се готви во посебен широк сад, со ниски ниски страни. Во отсуство на вакви кујнски прибор, можете да користите вок или обичен леано железо, прилично пространа тава. Ако има бавен шпорет, садот може да се подготви во него.
• За паела, се препорачува да се користат специјални видови ориз со шпански потекло. Најчестите кои можат да се најдат на продажба се "Иберика" и "Арборјо". Вообичаениот за нас добро натопен и непроменлив ориз со просечна големина на зрна што расте во Краснодарската територија, исто така, ќе се вклопи.
• Изборот на морска храна е побогат. Можете да ги користите веќе спакувани варени замрзнати коктели или да купувате морска храна одделно во свежа замрзната форма. Тоа може да биде школки, кикири, ситни сипаници, океански ракчиња, раковини. Освен тоа, ракчиња и школки одат во садот како излупени и во нивната оригинална форма - ракчиња со глави и во нивните школки, и школки во школки.
• Морската храна мора да се одмрзне пред употреба. За да го направите ова, тие се поставени однапред во сад и се ставаат во фрижидер. Течноста акумулирана на дното од садот е исцедена. Морската храна е пребрзо пржена во растително масло, потоа се шири од тавата и се додава во речиси подготвеното јадење. • Зеленчукот е подеднакво важен дел од паелата. Според традиционалните рецепти, тоа се готви со кромид, зелен грашок, сочни пиперки, зелен грав. Може да се додадат топла пиперка, лук, конзервирана пченка и свежи домати.
• Шафран - зачин, без кој јадењето ќе личи на оризова каша. Тој е оној кој ја обојува паела, давајќи му ја златната нијанса. За да го направат шафран повеќе боја, се истури со вода што врие и е дозволено да стои некое време.
• Paella со морска храна се сервира на масата во садот во кој е сварен. Но, тоа не се случува веднаш на подготвеност. Прво, тенки лимонски полукругови се поставени на неговата површина и им е дозволено да стојат под капакот околу 20 минути.
Паела со морска храна и зелен грав
Состојки:
• коктел од морска храна - половина килограм;
• 40 мл рафинирано масло од маслиново масло;
• горчлива глава на кромид;
• 300 гр. ориз за паела;
• зелен грав - 150 гр;
• 200 гр. доматен пире;
• замрзнат грашок - 100 гр;
• мали, слатки, по можност црвени, бибер;
• една четвртина од просечен лимон;
• една четвртина лажица, или дури и малку помалку шафран.
Подготовка:
1. Треба да се грижите за морски плодови однапред. Ставете ги во сад и оставете го во заедничката комора на фрижидерот се додека не се целосно одмрзнат.
2. Наполнете го шафра со чаша вода што врие и оставете четвртина час да впиете, а потоа филтрирајте и однесете до вриење.
3. Истурете го маслото во широк сад, нека се загрее добро. Од садот од морска храна, премачкајте ја целата течност и префрлете ги во садот. На максимална топлина пржете две минути и префрлете се на соодветно јадење.
4. Во истиот сад, додајте малку масло и поминете го кромидот на кромидот на килибар.
5. Истурете ориз врз кромидот, пржете не повеќе од 3 минути, додека зрната немаат транспарентен ефект. 6. Истурете во жешка "шафрана вода", додадете повеќе врела вода, додадете во вашиот вкус. Течноста треба да биде над површината на оризот на прстот.
7. Поставете го огнот малку помалку од просекот, подгответе 10 минути. Ставете го доматот, па дури и десет минути подоцна, зелен грашок, грав и сечкана пуста пиперка.
8. Кога целата вода исчезнува и оризот е целосно подготвен, поставете ја претходно испржената морска храна врз неа. Освен тоа, украсете ја паелата со тенки половинки од лимон, затворете го капакот и оставете да остане околу петнаесет минути пред да служите.
Класична паела со морска храна
Состојки:
• кралски ракчиња - две во нивните школки со глави, осум лушпа;
• оризово жито - 150 гр;
• 120 гр. свежи капки;
• бугарски, голем и сочен пипер - 1 ЕЕЗ;
• лук;
• три ракови од магдонос;
• два големи домати;
• шафран конец;
• мала глава на кромид;
• 1/2 лимон со тенок кожа;
• една четвртина чаша маслиново или друго квалитетно масло;
• четири школки во школки.
Подготовка:
1. Шафран истурете чаша топла вода, нека се пие за една четвртина од еден час.
2. Притиснете ги тројните заби на лук лесно со ножот на ножот. Излупете ја кожата, исечете ги забите на мали парчиња. Во магдонос, ги одделуваме стеблата од лиснатиот дел и ги сечеме на мали парчиња. Исечете го кромидот на половина прстена и бугарскиот бибер, излупени од семето, во големи парчиња. Намалете го доматите на половина и трите на голем ренде - оставете ја кората.
3. Изберете ги двата најголеми шкампи. Внимателно, со четка за заби, отстранете ја внатрешната страна, измијте го школката во ладна вода. Останатите ракчиња се чистат, ги преклопуваме главите и школките во садот. Додадете 600 милилитри вода и почекајте зовривање. Се вари три минути, отстранете го од топлина, филтрирајте супа и зачувајте.
4. Измијте и избришете лигњи со врела вода. Отстранете ги сите акорди, исечете ги труповите во прстени. 5. Во посебен сад, истурете две лажички путер. Затоплувајќи, во неа се спуштаат две необични ракчиња, дел од лигњите и сите школки во гранатите. СРЈ морска храна на средна топлина за две минути.
6. Ставете го кромидот и пиперката во тавата. Промешајте две минути, а потоа додадете сецкан магдонос и лук стебленца. По околу една минута, извадиме школки, ја наполните со шафрана вода и додадете половина литар супа од каша.
7. Посипете, додадете околу една третина лажица пиперка. Донеси до вриење, истурете го оризот. Томим на мал оган за една четвртина од еден час и се меша сè со преостанатите ракчиња и лигњи. Ние донесуваме паела до подготвеност со истото загревање за 10 минути, се додека не испари вишокот на влага.
8. Во центарот на paella, ставете половина лимон, посипете го садот со магдонос и оставете да остане на четврт час, да служат.
"Маринара" - шпанска паела со морска храна (со риба)
Состојки:
• розова лосос (филе) - половина килограм;
• 250 гр. средно жито ориз;
• школки - 120 гр;
• половина литар супа од зеленчук (заменлив со варена вода);
• 130 гр. излупени ракчиња;
• половина голем лимон;
• 100 гр. замрзнат грашок;
• голем кромид;
• лук;
• две лажици масло: маслиново или сончогледово, рафинирано;
• мал сад од топла чили пиперки;
• Пет шафрани стигми.
За супа од зеленчук:
• голем кромид;
• една третина од коренот на мали целини;
• голем морков;
• стебла од магдонос и копра - 5 парчиња;
• проследено целер - 2 sprigs.
Подготовка:
1. Исечете ги двата лушпа од лук на мали парчиња. Стиснете лимон сок и се меша со две лажици путер, додадете лук.
2. Ставете мали парчиња треска во чинија, додадете маринада и оставете ја во неа половина час.
3. Готвење супа од зеленчук. Ние го исчистиме целиот зеленчук, исечете ги на парчиња. Испуштете заедно со стеблата на зелените во тенџере со 0,7 литри. вода и даде зоврие. Намалете го топлината и гответе околу половина час. Растете ја растителната супа преку сито. 4. Исечете го кромидот фино и три чешниња лук. Од горчлив пипер ги избираме сите партиции со семиња, мелеме месото. Свртете се заедно во тава, полнејќи се со малку маслиново масло, не подолго од пет минути. Промешајте периодично за да не изгорите.
5. Ставете го оризот на пржените компоненти и продолжете да готвите пет минути. Семето треба да биде заситен со масло и да стане транспарентно.
6. Малку додадете малку топла зеленчукова супа и истурете ја во оризот. Додајте шармански стигми, се мешаат и оставајте под капакот, поставувајќи ја минималната топлина.
7. По околу 10 минути, тргнете ја рибата надвор од марината и шијте ја преку оризот. Маринада, исто така, испратени до тавата. Protomy околу пет минути, се стави морски плодови и зелен грашок. Ние ги подготвуваме во рок од 4 минути, отстрани од топлина.
8. Пред сервирањето, украсете ја пареата со морска храна со тенки парчиња лимона.
Паела со морски плодови и пилешки крилја
Состојки:
• избрани морска храна - 250 гр;
• пет ладни пилешки крилја;
• 300 гр. оризови гроздови за паела;
• малку помалку од 1/3 лажиче. смачкан шафран;
• две средни глави на главици;
• лук;
• 100 ml суво, исклучиво бело, вино;
• морков - 2 средни корен зеленчук;
• рафинирано масло;
• маслени црни маслинки - 8 парчиња;
• две супени лажици замрзнат грашок.
Метод на подготовка:
1. Смејте ја тавата морска храна за две минути со малку масло. Ставете ја морската храна во сад и, откако ќе го измиете садот, ставете неколку лажички масло. Се ставаме на големиот, но не и на максималниот пожар.
2. Во загреана, речиси загреана, масна, спуштете ги пилешки крилца и испржете ги од сите страни до златно-кафеава боја. Отстранете го пилешкото од оган, преместете го на соодветно јадење, ијте го со сецкан лук.
3. Загревање на тивок оган, во истиот, но повторно измијте ги садовите две лажици масло, пржете додека не кибрит бонбони со половина кромид од кромид со ситно сецкан морков. 4. Заспијте на пржениот зеленчук ориз. Готвење, често мешање и без намалување на греењето, за две минути. Потоа истурете го виното и продолжете да готвите додека не се апсорбира во житото.
5. Наполнете ја содржината на садот со топла вода. Додај шафран, донесе до вриење. Со воспоставување на греење малку под просекот, ние малку додаде сол, се шири пржено оризот на ориз, се меша и израмнува површината. Покријте ја тавата со капак, потопувајте околу 20 минути на минимум топлина. Промешајте во ова време двапати и многу внимателно.
6. Додадете морска храна и замрзнат грашок. Измешајте добро, гответе паела уште пет минути.
7. По отстранувањето од топлината, додајте маслинки исечени во прстени во садот и оставете го да остане извесно време. Препорачливо е да се издржи паела пред сервирањето под капакот најмалку 20 минути.
Паела со морска храна, зелен грашок и пченка во бавен шпорет
Состојки:
• школки, излупени од школки - 350 грама;
• чаша ориз;
• 200 гр. ракчиња (излупени);
• литар од супа;
• глава на кромид;
• четири големи домати;
• земјата шафран - мал малтер;
• 40 ml рафинирано масло;
• конзервиран грашок и пченка - по 350 ml.
Подготовка:
1. Ставете ги замрзнатите школки во сито и ставете вода што врие над нив. Потоа темелно исплакнете со топла вода и оставете го во сито, за да ги оставите остатоците.
2. Ставете домати во сад, пополнете со топла вода. Откако ќе чекате две минути, ставете под ладна вода, оставете ги доматите да се ладат за лесно да ги олупите.
3. Вклучете го бавниот шпорет, поставете го режимот за пржење, истурете го маслото. Малку затоплување, изложи мала рендан кромид во неа и пржете додека не се транспарентни. Нема смисла да се затвори капакот, бидејќи кромидот мора постојано да се меша за да не изгори.
4. Намалете ја пулпата од домати во коцки со средна големина и додадете ги кромидните кромид. Спржете го зеленчукот за 10 минути, без да го промените воспоставениот режим, по што ќе го насочуваме оризот кон нив. Продолжуваме да се готвиме, мешајќи редовно уште пет минути, и истурајте ја топлата или водата во шума. Сол, додадете пиперка и шафран по вкус. 5. Префрлете го претходно поставениот режим на "Pilau" или "Rice", подгответе го paella со капакот затворен 40 минути.
6. Отворете го капакот, измешајте ја содржината на чинијата со конзервирана пченка и грашок. Повторно, затворете го и доведете го кон подготвеноста, поставувајќи го претходниот режим за уште пет минути.
Едноставна морска храна paella
Состојки:
• излупени одмрзнати шкампи - 100 гр;
• две чаши ориз од житарки од средно жито;
• фунта од излупени школки;
• 300 гр. свеж домат;
• замрзнати лажни прстени - 250 гр .;
• половина кафена лажичка шафран од земјата;
• 1 кромид;
• половина лимон;
• три лажици специјално маслиново масло за пржење;
• 200 гр. гребење
Подготовка:
1. Сите морски плодови се поставени во сито. Заменете ја садот со соодветна големина под неа и чекајте да бидат целосно одмрзнати.
2. Наматете ја водата со шафран. За да го направите ова, пополнете го со нецелосно стакло со вода што врие и оставете го најмалку 20 минути. Набројува оризови житни, отсечени кромид.
3. Одмрзнати морски плодови пржете две минути во тава, додавајќи малку масло. Морската храна се пренесува на чисти садови, а во преостанатото масло до транспарентно, го поминуваме кромидот. Следно, додадете оризови житни и мешајте пржени околу две минути.
4. Истурете во вода од шафран донесена на вриење и истурете малку повеќе супа или вода. Осигурајте се дека течноста е покриена со ориз приближно еден инч.
5. Донеси до вриење и во овој момент додадете сол и малку бибер. Намалување на топлината на средно, гответе 20 минути, без мешање, а потоа додадете исечена доматна пулпа на оризот (без кора).
6. По чекајќи ја целата влага да испари, пробајте го оризот за подготвеност. Ако не крик на забите, исклучете го шпоретот и шијте ги претходно прстените морска храна и тенки лимонички полукругови во садот. Дајте го садот за да пиете половина час.
Корисни совети и мали трикови за готвење морска храна paella
• Паела ориз обично не е натопен. А сепак, ако вашето кулинарско искуство сугерира дека не можете да го достигнете саканиот степен на подготвеност, можете да го користите овој трик.
• Ако нема време да се готви супа од зеленчук или супа, не земајте коцки од бујон. Подобро да го наполните оризот со редовна вода за пиење.
• Се смета за посебна шик да се направи paella со кора на дното. За да се постигне овој ефект, на крајот, кога оризот е подготвен, paella се чува 30 секунди при максимална топлина и само потоа се отстранува од шпоретот.
