Сад со интересно име paella, како, во принцип, било кој друг, нема една форма на готвење.
Секоја водителка подготвува паела на свој начин. Една домаќинка смета дека топлото е невозможно без школки, а втората се фокусира на комбинацијата од ракчиња со пилешко месо, третата ќе рече дека житарките мора да бидат присутни во садот. И сите ќе бидат во право.
Па што е паела? И како да се готви за да биде вкусно?
Паела со ракчиња - општи принципи за готвење
Името на самото сандаче значи сад за печење (Paella), подготвувајќи paella во посебен широк рамен прибор, каде што слој ориз достигнува висина од не повеќе од 2 см. Сепак, сосема е можно да се замени со обична чугуна тава со ниски страни.
Рајс за paella е избран со посебна грижа: долги гранули, јасмин и басмати познати за нас не се погодни, идеално тие земаат арборјо или најчест круг-ориз ориз од нас. Главната работа е дека зрнцата беа големи и без чипови.
Имајќи предвид дека свежо фатени ракчиња во нашите региони во земјата не можат да се добијат, тие користат замрзната храна. Ракчиња може да се излупени или во лушпа, мали или кралски - во зависност од рецептот и вашите желби.
Друга важна компонента на садот е шафран: обојување на зрно ориз во златна боја, дава на паела карактеристична сончева боја.
Подготви јадење по аналогија со узбекистанскиот пилаф: зеленчукот е минувач, одделно пржени ракчиња, други морска храна и месо, се меша сè, покријте го со ориз и вриеме на тивок оган. Важно е да се запази препорачаното време за готвење во секоја фаза, така што шкампите да не станат гумени, а оризот не останува недопуштен или преработен во каша. Општо, паела со ракчиња е солидна работа и кулинарска фантазија, сместени во одредена рамка.
1. Паела со ракчиња
Состојки:
• пилешка супа - малку повеќе од чаша;
• ориз "Арборјо" - 1 чаша;
• тигарски ракчиња - 12 парчиња;
• зелен конзервиран грашок - 1 грст;
• колбаси од хоризон - 3 парчиња;
• 2 светилки;
• свежа пиперка - 1 ЕЕЗ;
• 3 чешниња лук;
• 20 г павлака во сува форма;
• Кајен пипер - изклинвам;
• Шафран - 10 стамени;
• маслиново масло за пржење.
Подготовка:
1. Во подготвена малку ладена пилешка супа, ставете го шафран, додадете сол, додајте бибер.
2. Ставете ги парчињата со колбас од chorizo во топла тава. Фрај во маслиново масло со кромид, сецкани парична казна трошка, додека масти не се стопи.
3. Кога кромидот има стекнато транспарентна боја, додадете ја зачинистата папрака и лукот, исецкајте ги пудинг од лук, неколку минути.
4. Ставете го измипениот ориз на пржените производи, измешајте темелно.
5. Додадете го грашокот од конзервата, повторно се мешајте и промешајте неколку минути.
6. Ставете ракчиња на врвот на оризот, наизменично со тенки тестенини.
7. Наполнете ги сите со зачинета супа, испратете ја во загреана рерна 20 минути.
2. Паела со ракчиња и пилешко
Состојки:
• 200 гр ориз од ориз;
• пилешко - мало парче;
• половина фунта ракчиња;
• глава на кромид;
• 4 чешниња лук;
• 1 пар од свежа пиперка;
• домати - 3 чајни лажици;
• зелен леден грашок - 200 g;
• половина литар тегла од пилешка супа;
• маслиново масло за пржење;
• зачинета куркума - 5 g;
• миризлив црн бибер во прав, зачини со босилек и зачини со пиперка - 1 лажиче; • сол - половина кафена лажичка.
Подготовка:
1. Излупете го лукот, исечете ги тенки парчиња со нож.
2. Ставете го лукот на тава што е загреан со маслиново масло, малку испржете и отстранете го од шпоретот.
3. Излупете го кромидот, исечете го на четири дела, ставете го на топол тавче, пржете до златно.
4. Додајте го измиеното, исушено и сецкан пилешко месо, повторно испржете го на висока топлина, непрекинато мешајќи 5 минути.
5. На кромидот и месото ставете ги пиперките исечени во просечна коцка.
6. Додајте доматна паста, измешајте темелно и пржете уште неколку минути.
7. Исплакнете го оризот и ставете го во тава, промешајте, намалете топлина и топлина.
8. Истурете малку супа, додадете сол, зачинете со зачини и заковајте над умерена топлина додека не се испари супа.
9. Истурете во уште малку супа, пот. Дополнете ја преостанатиот супа.
10. На самиот крај, ставете ракчиња и зелен грашок на ориз, се меша темелно и се чува на умерена топлина, покриени со капак, 5-7 минути.
3. Паела со ракчиња, зеленчук и маслинки
Состојки:
• оризчиња - малку помалку од половина килограм;
• 16 ракчиња;
• маслиново масло - 50 ml;
• 6 чешниња лук;
• глава на кромид;
• 1 домат;
• замрзнат зелен грашок - 30 g;
• маслени маслинки - 50 g;
• Шафран - 20 g;
• црна allspice во прав, сол - по 20 g;
• 4 лимон клинови.
Подготовка:
1. На топла тава со маслиново масло, изложете го кромидот, исецкајте ги во чисти трошки, стеснете преку лист од путер, испржете ги додека не се кафеави.
2. Наполнете го доматот со топла вода, држете го за неколку секунди и извадете ја кожата од неа, ситно се исечете, ставете го кромидот и лукот, истурете во вода, пиперка, додадете шафран и добро промешајте. 3. Истурете ориз во садот, измешајте темелно. Доведете го подготвеноста, доколку е потребно - истурете вода што врие.
4. Стави ракчиња на ориз, затворете го капакот и чорба за 5 минути на тивок оган.
5. Додадете ги намалените маслинки и зелениот грашок, повторно затворете го капакот, додадете повеќе топлина, а потоа 1 минута.
6. По целосна подготвеност, пушете ја паелата 20 минути.
7. Послужете на a la carte плочи, ставете ги лимонот парчиња на врвот.
4. Паела со ракчиња и печурки
Состојки:
• 1 чаша оризово жито;
• ракчиња без школка - 12 парчиња;
• малку маслиново масло;
• 6 средни свежи печурки;
• црна allspice во прав, морска сол - 20 g секој;
• 1 кромид;
• Подготвен соја сос - 2 суп.л-патки. лажици;
• пармезан сирење - мало парче;
• секое зачинување - 20 g;
• 5 чешниња лук.
Подготовка:
1. Излупете свежи печурки, исплакнете, исечете ги на средни парчиња, ставете го топла тава со масло и пржете заедно со сецкан кромид до златно-кафеава и додека влага испари.
2. Во печурки со кромид, истурете во малку морска сол, зачини и allspice.
3. Измијте го оризовите житни култури, покријте ги со вода и вријте 15 минути.
4. Одмрзнување ракчиња.
5. По омекнување на печурките, ставете ракчиња во чашата, измешајте и испржете малку на малку крцкави кора од ракчиња.
6. Ставете го варен ориз во тавата на производите, истурете малку соја од соја, добро промешајте, посипете со сирење Пармезан и преостанатото зачинување, промешајте повторно и вриејте со капакот затворен за 5 минути при слаба топлина.
7. На крајот, ставете го лукот мелено преку лукот, нека се вари за неколку минути и ставете го на аљартни плочи.
5. Паела со ракчиња и шунка
Состојки: • две светилки;
• 30 мл маслиново масло;
• зачинета павлака - 30 g;
• 2 парчиња шунка;
• 10 гр шафран;
• Cayenne pepper - 10 g;
• ориз "Арборјо" - малку повеќе од чаша;
• супа - 800 ml;
• 25 мали ракчиња;
• зелен грашок во замрзната форма - 50 g;
• магдонос - букет под;
• прав од бибер - 10 гр.
Подготовка:
1. Земете леано железо, се загрева маслиново масло. Стави кромид - парична казна трошка, шунка - мали коцки и пржете неколку минути.
2. Во пилешко супа, истурете го шафран и оставете половина час.
3. Попрскувајте ја содржината на тавата со жешка пиперка, кайенски бибер, сезона со зачинистата папрака, измијте го измиениот ориз и добро промешајте со лажица.
4. Истурете 700 ml супа. Веднаш штом супата ќе се врие, намалете ја топлината, затворете го капакот и заковајте додека оризот не се омекне.
5. И на крај додадете грашок и ракчиња, покријте ја преостанатата супа и вријте со капакот затворен за 6 минути.
6. Истурете сецкан магдонос, нека стои.
6. Кралска паела со ракчиња
Состојки:
• малку повеќе од еден литар пилешки супа;
• глава на кромид;
• грст шафран;
• маслиново масло за печење;
• 4 чешниња лук;
• 1 бугарска пиперка;
• фунта оризово жито;
• суво бело вино - подот од стакло за вино;
• мала треска или пидарка без кожа;
• 7 големи ракчиња;
• 5 елек;
• 3 стапчиња на свежа аспарагус;
• 2 големи домати;
• маслени маслинки - 12 парчиња;
• еден куп магдонос;
• кисела артишок - 1 тегла;
• 3 лимон клинови.
Подготовка:
1. Во контејнер со пилешка супа, ставете го излупениот кромид и шафран, ставете го на средна топлина, доведете до вриење, потоа намалете ја топлината и вријте неколку минути.
2. Нанесете ја супата преку сирење и истурете во голема кригла. 3. Ставете го ситно лук и пиперка на топло леано железо, испржете ја на средна топлина неколку минути.
4. На лук и бибер, додадете измиени оризови житни производи, пржете со постојано мешање додека житарките не се транспарентни.
5. Се истура во суво бело вино, се промешува и пот додека не испари.
6. Истурете во некоја пилешка супа, чорба се додека сувиот млека не впие во оризот.
7. Истурете повеќе супа, продолжи да врие.
8. Ставете лигњи, ракчиња, исечете ги рибите, маслинки, исечени во кругови, артичоци, сецкани домати без кожа, ситно сецкани аспарагус, покријте ги со преостанатиот супа и вриејте додека не се омекнат сите производи.
9. Кога служите, поставете паела со ракчиња и риби на алартни листови, посипете ги со сецкани лисја од магдонос и ставете ги лимонот парчиња на врвот.
Паела со ракчиња - избор на зачини
Правилно избраните зачини ќе му дадат на аромата единствена арома и вкус.
Одговара на:
• шафран;
• кардамон;
• куркума;
• слатка пиперка;
• каранфил;
• анасон;
• кари;
• чили;
• тарагон.
Можете да ги комбинирате зачините, врз основа на вашите вкусови на вкус. Не користете голема количина на зачини, на нотка на еден или на друг е доволно. Бон апетит.
