Паела со право се смета за врвот на шпанската кулинарска уметност. Едноставно, а во исто време и вкусно оризови јадења со различни пломби.
Постојат повеќе од 300 различни рецепти за ова јадење. Тие имаат само едно нешто заедничко: ориз со шафран, маслиново масло и морска сол.
Класична паела - основни принципи за готвење
Основата на класичната паела - ориз со зачини со морска храна и пилешко.
Правилната паела е направена од сорти на ориз Kalasparra, бомба или Баија. Овој ориз не вари меко и не се држи заедно. Останува сочно кршливи. Но, можете да го користите секој круг ориз со добар квалитет. Парен ориз за паела не е погоден!
За paella користете пилешки гради или филе. Некои рецепти користат и други меса, како што е говедско месо.
Во прилог на пилешко, потребно е супа. Затоа, често земајте цела пилешка трупка, одвојувајќи ги филетите во текот на готвењето.
Морската храна мора да биде свежа. Замрзнати го губат вкусот.
Гответе ја паелата во длабок тавче со дебело дно. Оттука и името на садот, кој е преведен од шпански како "пан".
Рецепт 1. Класичен пател
Состојки
пилешко филе - 450 гр;
маслиново масло - 30 ml;
свинско рамо - 250 g;
две лимони;
кромид;
лук;
зелен кромид;
школки;
слатка црвена пиперка - 80 g;
ракчиња - 500 гр;
четири домати;
свеж грашок - 125 гр;
бел ориз - 300 g;
боранија - 175 g;
шафран - десет гранки;
пилешка супа - 600 ml;
месо од лигњи - 400 g
Метод на подготовка
1. Ставете го огнот длабок тавче со дебело дно. Истурете во маслиново масло и топлина. Измијте го пилешкото филе, исушете ги со салфетки и зачинете со зачини. Фрај три минути на секоја страна. 2. Чистиме лук и кромид од лушпи. Уништи кромид со тенки пердуви. Исечете го лукот на парчиња. Додајте кромид, пиперка и лук на чашата, промешајте и варете три минути на умерена топлина.
3. Домати и црвена пиперка, исчистени од семе, се сече на коцки. Додајте зеленчук во тавата. Промешајте.
4. Додадете ориз на остатокот од состојките и промешајте. Томим неколку минути. Ставете го шафран и истурете ја целата супа.
5. Ние внесуваме пареа на вриење. Четки чисти, се сече на ленти и додадете на остатокот од состојките. Сплит сите заедно до меки ориз.
6. Сега додадете излупени ракчиња, зелен грашок, боранија и школки. Промешајте, покријте и вриете уште 10 минути.
7. Послужете ја паелата во тавата, облечена со парчиња од лимон.
Рецепт 2. Класична паела со пилешко, риба и морски плодови
Состојки
куркума;
ориз - 150 g;
морска сол;
чили пипер - 3 см;
папрака;
три свежи домати;
суво бело вино - 200 ml;
лук - три парчиња;
супа - 300 ml;
кромид;
свежи школки во школки - 400 g;
маслиново масло - 90 ml;
лигњи - 300 g;
Колбаса од кози - 200 гр;
ракчиња - 200 g;
пилешки гради;
бела морска риба - 300 гр
Метод на подготовка
1. Загрејте го маслиновото масло во широк рамен тавче. Излупете лук и ситно се исушите. Излупете го излупениот кромид. Фрлете го маслото од лук. По неколку секунди, додадете го кромидот и пржете го се додека не се транспарентни.
2. Домати се извалкаат со вода што врие и ги олупи кожата. Евтини зеленчук сече на парчиња. Исечете ги чиличните пиперки во тенки прстени.
3. Исплакнете го пилешкото филе, натопете го во салфетки и исечете ги на парчиња. Ставете го месото во тавата и варете пет минути, постојано мешајќи. Исечете го колбасот во парчиња. Исечете ги рибините филети и рашчиња во ленти. Ставете ги неизолираните школки и ракчиња, колбаси и рашчиња во тавата. Промешајте и вриејте околу осум минути. 4. Ставете го оризот. Зачинете се со пиперка, сол и куркума. Промешајте и истурете супа и вино. Штом содржината почне да врие, пресврт на топлина и варете додека течноста целосно не се апсорбира. Служат со зеленчук и лимони парчиња.
Рецепт 3. Класичен паела со зеленчук и шунка
Состојки
три пилешки бутови;
зеленчук;
120 гр шунка;
четири заливи лисја;
100 гр колбаси;
Леќата;
100 мл маслиново масло;
5 гр шафран;
четири чешниња лук;
900 ml супа;
две светилки;
330 грама ориз;
два парчиња бугарска пиперка;
два домати.
Метод на подготовка
1. Измијте ориз и ставете вода.
2. Исплакнете го пилешкото бутовите под чешмата и вриејте ги додека не тендер. Кул, одвојте го месото од коските и исечете ги на мали парчиња. Исчистете го кромидот. Исечете ги стеблата од пиперките и исчистете ги семињата. Измијте ги доматите со врела вода и отстранете ја тенка кожа. Томато пулпа, колбаси, шунка и друг зеленчук се сече на мали парчиња.
3. Загрејте го маслиновото масло во длабок тавче. Стави пилешко филе, колбаси и шунка во него. Фрај околу три минути. Сега додадете домати, пиперки и зеленчук. Спречи уште седум минути. Додај ориз и се меша.
4. Истурете ја супата, зачинете со зачини, ставете го лукот и листовото тло. Покријте со капак и доведете до вриење. Симнете на тивок оган 45 минути додека ориз не ја апсорбира целата течност. Промешајте и сервирајте право во тавата.
Рецепт 4. Класичен паел со зеленчук и пилешки срца
Состојки
две мали светилки;
90 мл маслиново масло;
три чешниња лук;
половина литар супа;
300 гр пилешки срца;
60 гр свежи наут;
морска сол;
половина конзерва од пченка;
голем домат;
половина конзерва од зелен грашок;
магацинот круг ориз.
Бугарски пиперка - две парчиња. Метод на подготовка
1. Исплакнете го пилешкото срце, извадете го филмот и отсечете го вишокот. Исечете го секое срце во половина должина и повторно исплакнете.
2. Исечете го излупениот кромид и пржете ги во длабок тавче со маслиново масло.
3. Исцедете го лукот од лук, се мие и фино се распаѓа. Додај во лак.
4. Насечете го доматот попречно и спуштете го неколку минути во врела вода. Исцедете ја и отстранете ја тенка кожа.
5. Откако кромидот има светло црвено, додадете ги срцата и солете го. Чувајте го пржењето, мешајќи постојано.
6. Излупете бугарскиот бибер од семиња. Исечете ги доматите и пиперките на мали парчиња.
7. Исплакнете темелно. Ставете ја во садот, кога се испарува целата влага од срцата. Промешајте и продолжете со пржење на тивок оган, мешајќи повремено.
8. Сега додадете пиперки и домати. Се меша нежно и врие околу 7 минути. Истурете ја супата така што целосно го покрива оризот. Штом содржината се вари, покријте и вриете десет минути на тивок оган. Мешајте на секои три минути.
9. Додајте ја измиената пченка и зелениот грашок на паела. Промешајте. Симнете уште пет минути, покриени со капак. Извадете го од топлина и оставете да остане некое време без отворање.
Рецепт 5. Класична паела со зајак и сланина
Состојки
торба со шафран;
250 грама ориз;
5 г слатка пиперка;
100 гр сланина;
три заливи лисја;
труп зајак;
30 г доматна паста;
два парчиња бугарска пиперка;
150 мл полу-сладок бело вино;
лак - глава.
Метод на подготовка
1. Измијте го трупот на зајакот, исушете го и исечете го на парчиња. Пополнете го месото со ладна вода, додајте каранфилче, ловоров лист, сол и гответе околу еден час.
2. Слатки пиперки ослободени од стеблото и семиња. Се завиткајте во фолија и испратете ја во рерната 15 минути. Потоа се расплетува фолија и се поставува за неколку минути под скара. Ние го ставаме печена пиперка во торба и цврсто ја врзуваме. 3. Исечете ја сланината во тенки ленти. Отстранете го зајачкото месо од супата и одделете ја пулпата од коските. Исечете го месото на мали парчиња.
4. Загрејте маслиново масло во длабок леано железо и послужете ја сланата до златно кафеава боја. Кромид чист, ситно се урива и додава во тавата со сланина. Фрај до транспарентен.
5. Шафран истурете мала количина супа. Парчиња од зајакот се шират во тава со сланина. Додај го огнот. Ставете ја доматната паста, зачинете со пиперка и ставете ја шафранската супа. Промешајте.
6. Истурете го оризот, солта и истурете го целото вино. Стави ги листовите на лавра, се меша и се прелива целата топла супа. Намалете ја топлината и гответе околу 15 минути, покријте ја тавата со капак.
7. Отстранете излупени од излупен пипер. Се суши месото од зеленчук со крпа и се сече на мали парчиња. Додај во тавата. Истурете се до варен ориз. На крајот вклучете го огнот за максимум една минута. Извадете од топлина и сервирајте.
Рецепт 6. Вегетаријанска зачинета класична Паела
Состојки
лимон;
200 грама круг круг ориз;
2 гр црвена пиперка;
80 g праз;
100 мл маслиново масло;
80 гр црвена пиперка;
400 ml супа од зеленчук;
две чешниња лук;
морска сол;
половина под зелен чили;
пет sprigs на шафран;
80 г моркови;
стеблото на петиона целер;
80 г карфиол;
80 грама млади грашок;
80 г Бриселско зелје;
80 г боранија.
Метод на подготовка
1. Измијте и лупете зеленчук. Исечете го празот во прстени, исечете ги целерите и чили, исечете ја црвената пиперка и лукот на мали парчиња.
2. Можете да ги користите и свежиот и замрзнатиот зеленчук. Кора моркови, се сече на парчиња. Карфиол и брокула расклопени во inflorescences. Зрната грав се сече на три сантиметри. 3. Земете тенџере со дебело дно, истурете го во маслиново масло и пржете во него, пајте на мека состојба. Додај бугарскиот бибер, целер и лук. Чувајте пржење уште неколку минути.
4. Ставете го оризот и пржете го со зеленчук, постојано мешајќи околу две минути. Сезона со шафран и црвен пипер. Додадете го преостанатиот зеленчук и повторно се мешајте. Сол и покријте со супа од топла зеленчук. Доведете го до вриење, намалете ја топлината и вриете 20 минути. Украсете со парчиња од лимон и сервирајте директно во садот.
Класика Паела - Совети и трикови
- За правилно подготвување на паелата, вклучете го огнот на највисокиот максимум и држете го само за една минута.
- Шафран е прилично скапи зачини, па затоа може да се замени со кари.
- Пред замрзнување на зеленчук и малку сува.
- Штом сите состојки се поставени, не мешајте paella.
- Паела ориз, по можност, не треба да се мие.
