Рижото од печурки - тајните и суптилностите на готвењето италијански јадења. Рецепти за вкусно рижото со печурки

Спротивно на популарното верување дека рижото е нешто помеѓу пилаф и каша од млеко ориз, тоа не е.

Ризото - независно јадење на ориз и други компоненти на јадењето е различно од оризовите јадења на кои сме навикнати, а тоа е она што ние ќе научиме да готвиме преку учење на тајните и суптилностите на готвењето.

Рижото на печурки - општи принципи за готвење

Пред да готвите рижото со печурки, мора да се грижите за достапноста на сите производи. Покрај тоа, важно е дека компонентите не се само свежи и вкусни, туку и ги исполнуваат сите специфицирани параметри.

Без оглед на тоа што се подготвува рижото, главната состојка на садот е оризот. Грбот што се користи за готвење треба да биде голем, целина.

Идеални сорти ориз за рижото:

• Виалоне Нано;

• Арборо;

• Маратели;

• Падано;

• Карнароли.

Рајс треба да биде силно скробен, откако зрнестите зрна треба да се држат едни на други, па затоа при ризгот за готвење треба да се прескокнат фазите на натопување ориз во вода.

Традиционално, рижото со печурки се готви во супа: зеленчук, печурка или пилешко. Можете исто така да користите редовна вода, но потоа се препорачува да се вари со шишенца од магдонос и мајчина душица, корења од целер и лавур.

Друга важна компонента на садот е печурки. Особено вкусен е сад со свежи, замрзнати или суви шумски печурки: болетус, болетус, лисиче и други. Но, во отсуство на оваа компонента, можете да го користите стаклена градина "браќа": печурки, остриги печурки.

Ако сирењето се додаде во садот, тогаш е подобро да се користи производот од сорти на дурум: Грана Падано, Пармиано Ригјано, Трентиграна. Дополнително, може да се стави во садот:

• Зеленчук (домати, брокули, моркови, тиква, итн.);

• Месо (пилешко, свинско месо, мисирка);

• Морски плодови (лигњи, риби, ракчиња, итн.).

Таквите состојки како бело вино или шери, шафран тинктура, путер ќе ви помогнат да додадете рижото.

1. Ризотто со печурки: класичен рецепт

Состојки:

• ориз - 1 стакло;

• 5 средни болести;

• холандски сирење - мало парче;

• глава на кромид;

• лажица путер;

• пилешка супа - 1 литар;

• суво бело вино - нецелосно стакло;

• сол - половина кафена лажичка;

• Шафран тинктура на вотка - 3 суп.л-патки. лажици.

Подготовка:

1. Исечете го кромидот со нож и пржете во тава во мала количина путер на тивок оган.

2. На кромид, истурете ја измиената оризова жита и пржете на 5 минути.

3. По неколку минути, намалување на топлина, истурете во виното, се меша добро.

4. Откако виното целосно испари, истурете ја пилешка супа во неколку трикови.

5. Измиени и излупени печурки грубо сецкани, пржете во посебен сад со сончогледово масло.

6. Кога супата е скоро целосно испарена, ставете ги печурките на оризот и кромидот, добро се мешајте.

7. На самиот крај, истурете ја шафранската тинктура, покријте ја со капакот и оставете неколку минути.

8. Полека додадете рендано сирење на оризовата маса, се меша.

9. Послужете го рижото на служење плоча, украсена со лисја од магдонос.

2. Риба за печурки: Рецепт со зеленчук

Состојки:

• ориз - 1 стакло;

• пилешка супа - 2 литарски тегли;

• 6 мали болетуси или лисици;

• вино - половина чаша;

• путер - 50 g;

• 2 кромид; • 1 дршка на праз;

• 2 моркови;

• 2 чешниња лук;

• Шафран - 10 g;

• дел од холандски сирење;

• зачинета павлака - 20 g;

• теренот на теренот - 30 g;

• зачини за печурки - половина пакет;

• сол - 10 гр.

Подготовка:

1. Исечете ги и исчистите печурки на големи парчиња и пржете во тава со путер.

2. Натопете го шафра во суво вино 30 минути.

3. Исечете го кромидот и празот со нож, моркови - во кругови.

4. Во посебен сад во маслото, пржете го кромидот и празниот до проѕирен.

5. Додајте сецкан морков и лукчиња од чеснок на кромидот, испржете го уште неколку минути и исклучете ја топлината.

6. Извадете ги белите дробови од зеленчукот и додајте го измитиот ориз.

7. Ставете неколку лажици бело вино и пот до вино испарува.

8. Постепено се става во пилешка супа (може да биде од пилешки кациги или крилја).

9. Додадете шафран натопени во вино, paprika и печурка Леќата, лесно солени, потоа 4 минути и отстранете од топлина.

10. Посипете со сечкано сирење, додадете малку путер, промешајте и свиткајте ги во чинии.

3. Ризотто со печурки и пилешко месо

Состојки:

• ориз - 1 стакло без рид;

• пилешка супа - малку повеќе од еден литар;

• вино - 1 нецелосно стакло;

• 2 светилки;

• лук - 2 чешниња;

• печурки - 8 парчиња. (лисици или болетус);

• пилешко месо - мало парче;

• Некој пармезан;

• путер - мало парче;

• маслиново масло за пржење;

• сол и морска сол - 10 g;

• црна allspice - 2 лажици.

Подготовка:

1. Исечете го кромидот на мали парчиња, ставете го во тава со мало парче путер и пржете додека не се проѕирни. 2. Исплакнете го оризот и ставете го во кромид, пржете неколку минути со честа мешање.

3. Истурете го сувото вино и вриејте додека не испари.

4. Додадете малку сол и истурете во пилешка супа.

5. Во посебен сад со мало парче путер, пржете го пилешкото месо во полу-умерена состојба. По неколку минути пржење, посипете го месото со пиперка и сол.

6. Во втората тава, испржете ги подготвените печурки со маслиново масло 5 минути.

7. Комбинирајте пржени печурки со пилешко месо и додајте им ориз и кромид, истурете го виното, чорбата додека делумно не испари.

8. Полека се става во супа, добро се меша, така што се апсорбира во сите производи, ја исклучува топлината и остава 3 минути.

9. Посипете со сецкан пармезан, добро промешајте и сервирајте.

4. Диетално рижото со печурки во бавен шпорет

Состојки:

• 400 гр оризови житни култури;

• 250 ml суво бело вино;

• 7 средни печурки;

• 1 кромид;

• некои маслиново масло;

• холандски сирење - 50 гр;

• сол - 20 g;

• црн пипер - по волја;

• лисја од магдонос - 1 куп.

Подготовка:

1. Одделно, испржете ги излупените, измие и грубо сецкани печурки со исечен кромид во тава.

2. Ставете ги печурките и кромидот во контејнер со мултикиooker, истурете ги измијте оризот, сол и бибер, истурете го сувото бело вино и чорбате на "пилаф" режим додека не омекнеме житото.

3. Откако ќе се подготви оризот, додадете парче масло и оставете го на "загреан" режим 10 минути со затворен капак.

4. Посипете со холандски сирење, темелно измешајте.

5. Наредете во делови, посипете со сецкан магдонос.

5. Нежно рижото со печурки со крем сос

Состојки:

• крем со висока содржина на маснотии - 1 мала конзерва;

• кружни житни оризчиња - малку повеќе од половина чаша;

• холандски сирење - мало парче;

• пилешка супа - половина литар;

• маслиново масло за пржење;

• 4 средни печурки;

• сол - 10 g;

• свеж босилек - неколку лисја.

Подготовка:

1. Во тава со парче путер, пржете ја житата од ориз до светло-кафеава боја.

2. Ставете го пилешко супа во неколку оброци.

3. Подгответе крем сос користејќи ја следнава технологија: пржете ги чистите, големи парчиња печурки, истурете во кремот, додадете половина од сецкан сирење, измешајте, додадете сол и оставете да остане 10 минути.

4. Откако супата испари во оризот, додајте го сос од павлака, посипете ја со преостанатата половина на сирењето, добро промешајте.

5. Кога служите, ставете го во сад, посипете ги со билки.

6. Ризотто со печурки и јачмен "Според руски"

Состојки:

• 200 г бисер јачмен;

• 250 ml пилешка супа (може да биде обична вода);

• 5 средни болести;

• 1 кромид;

• лук - 3 чешниња;

• морско оревче во прав - половина лажичка;

• подготвен сос од соја - 50 ml;

• доматно пире - 50 g;

• 50 ml масло за готвење;

• сол - по волја;

• еден куп магдонос.

Подготовка:

1. Впие бисер јачмен за половина ден.

2. Излупете ги печурките, исплакнете, исечете ги во големи пластика и пржете со исечен кромид во тава со масло за 5 минути.

3. Додајте отечен бисер јачмен, исцеден лук, пире од компири, сос од соја, сол, бибер, истурете во супа или вода, добро промешајте и вриејте 5 минути.

4. На крајот од калењето, додадете парче путер, посипете со сирење, добро промешајте и преклопете се во плочи.

Рижото на печурки - совети и тајни

• При изборот на ориз за рижото, обрнете внимание на интегритетот на зрната. Сплит ориз брзо се варени мека, поради тоа, не е можно да се добие саканата конзистентност, и наместо правилно подготвени рижото, ќе добиете каша со печурки.

• Ако треба да се промешува садот додека се готви, додадете вода или супа - направете го похрабри. Рижото од печурки не е pilaf, па овој пристап нема да влијае на конечниот резултат.

• Ако пред готвењето на оризот пред путер во путер, рижото ќе биде особено нежно и вкусно.

• Не плашете се да додадете разни зачини, но не треба да бидете премногу ревносни. За мала папука, италијански билки, сушен лук, мешавина на пиперки, зелена боја, ќе го зацврсти и дополнува вкусот на рижото од печурки.

• Користете добар сад со дебел ѕид за готвење, може да биде казан со котел, леано железно сад, мазен. Добар рижото се добива во бавниот шпорет.

• Служел рижото жешко, традиционално дополнувајќи салата од свеж зеленчук, билки и зеленчук, вино или доматен сок.