Ризото со зеленчук - традиционална европска кујна. Луксузен рижото со зеленчук: класичен, печурки и исхраната

Ризото со зеленчук - традиционална европска кујна. Луксузен рижото со зеленчук: класичен, печурки и исхраната

Европска варијанта на срдечни главни јадења направени од оризови житни производи - рижото.

Ризото е различно од источниот пилаф апсолутно сè - неговите компоненти, стил на готвење, вкус. Но, да речеме дека некој вид на храна е вкусна е невозможно, и двете опции имаат многу заслуги.

Ако не сте нарачале одредено јадење, секогаш можете да ги изненадите јадечите.

Откако научив да готвам пилаф, не заборавајте да го совладате рижото, така што ќе добиете две вкусни јадења во вашата свинско банка на рецепти - разновидна, негување и многу вкусна.

Ризотто со зеленчук - општите принципи за готвење

• За рижото, неопходно е да се одберат сорти со скробни ориз, "Арборјо" е најпознат од нив, а тоа е најлесно да се најдат во супермаркетите. Можете да земете оризово жито, на пакувањето на кое е напишано така - ориз за рижото. Прилично е дозволено да се земе и круг жито, сорти "Краснодар".

• Течната основа на рижото може да биде супа од зеленчук или супа. Сето тоа зависи од тоа што состојките покрај зеленчукот ќе бидат додадени во садот. Супа или супа може да се замени само со вода. Употребата на бујонски коцки е многу непосакувана, тие можат да го убијат главниот вкус на садот.

• Секоја течност (супа, вода, лушпа) треба постепено да се додава на оризот, во мали делови и само откако претходно додаденото е целосно апсорбирано. Еден дел од оризот ќе бара 3-4 делови од течната основа. Садот ќе биде идеален ако земете 400 грама ориз и два литра течност за да го направите.

• Вино - една од главните компоненти на италијанското рижото. Треба да биде само бело и суво. Фортифицираните, како и црвените и розевите вина не се вклопуваат. Меѓутоа, ако не сакате да додадете алкохол, можете едноставно да го испуштите. • Сирење, како вино, не секогаш се додава, но е присутно во оригиналниот италијански рецепт. Тој се воведува во рижото на крајот, сам или се меша со путер. Оригиналната употреба на пармезан во кујната може да се замени со секое тврдо сирење.

• Што се однесува до зеленчукот, речиси нема ограничувања. Тиквички, модри патлиџани, тиквички, карфиол или бела зелка, моркови, кромид, домати - секој ќе направи. Тие можат да бидат свежи и замрзнати. Во рижото со зеленчук, можете да додадете морска храна: ракчиња, школки, лигњи. Често садот се подготвува со пилешко или месо (мелено месо).

• Правилно варен рижото треба да има деликатна, кремска конзистентност. Ова е нешто помеѓу пилаф и каша - не варен мек ориз, само малку залепен заедно. За да се постигне ова, препорачливо е да се готви рижото во длабок дебел ѕид или тава со двојно дно. Оризот треба редовно да се меша кога се топат во течна основа, не дозволувајте да се врие и постојано да се следи дека не се вари.

Класичен рецепт за рижото со зеленчук

Состојки:

• една модар патлиџан;

• ориз - 250 гр;

• 800 ml пилешка супа;

• 20 гр. путер;

• суво бело вино - 200 ml;

• глава на кромид (по можност слатка);

• маслиново масло - 1 суп.л-патки. л .;

• 250 гр. домати, конзервирани во сос од домати;

• излупени ракчиња - 100 гр;

• 60 гр. сирење;

• каперси - 30 гр.

Метод за готвење:

1. Исечете ги модри патливите во мали коцки, пренесете ги во сито и заменете длабок сад за тоа. Малку додадете, оставете за една четвртина од еден час. Потоа исплакнете ја модри патлиџани со сол и оставете го во сито за да испуштите вода. 2. Ставаме средна топлина со дебел ѕид за тава, ставете го маслото во неа, добро го загревајте.

3. Ситно исечете слатки кромид и заедно со модри патлиџарите лејте во топло масло. Ако маснотијата не е претходно загреана, модар патлиџан веднаш го апсорбира. Повремено се меша, се вари на средна топлина околу 10 минути.

4. Додадете каперси, домати и одмрзнати шкампи до зеленчук, се меша. Ние ја одржуваме растителната мешавина на минута топлина за една минута, отстранете ја од топлина.

5. Во подлабок тава, стопете го путерот и веднаш ставете го оризот во неа. Гответе околу 7 минути на тивок оган, мешајќи додека оризните зрна не станат проѕирни.

6. Истурете вино на оризот, и веднаш штом го апсорбира, почнуваме да ја наполниме супата. Секој пат кога ќе извадиме малку помалку од ковчег и, пред да додадете нов дел, почекајте додека оризот не ја апсорбира влагата.

7. Ние пробаме неколку ориз, ако тие се густи и не скрипат на забите - ние воведуваме доматен облекување од зеленчук. По пет минути додадете грубо рендано сирење. Добро измешајте го рижото и оставете ги настрана пет минути. Служи.

Рижото на печурки со зеленчук и свежи шампињони

Состојки:

• свежи, по можност млади, шампињони - 400 гр;

• една и пол очила од оризово зрно;

• кромид со средна големина;

• половина чаша вино (суво бело);

• една тиква;

• маслиново масло - 60 ml;

• 50 гр. Пармезан;

• домашен путер - 30 g;

• литар од супа од зеленчук или пилешка супа.

Метод за готвење:

1. Ние ги чистиме остатоците од земјата со шампињони, ги миеме, добро ги исушивме и ги сечевме на тенки чинии. Се префрли во тава, додадете малку маслиново масло и пржете - прво за две минути на интензивна топлина, а потоа околу една четвртина час на тивок оган. Не го покривајте со капакот и редовно мешајте го. 2. По чекајќи ја целата влага да испари, додадете го исечен кромид. Фрај со печурки додека не омекне. Ставете мали коцки од тиквички во тава и продолжете со готвењето. Извадете од шпоретот кога неговите парчиња се меки. Не претерувај, тие не треба да се распаѓаат.

3. Во растопен путер во тава, намали оризот. Спржете го житото на тивок оган три минути, истурете го виното. Готвење, без мешање, до целосно испарување на влага. Додај супа или зеленчук супа на ориз, така што тоа ги покрива житни малку само. Покријте ја тавата со капак и продолжете да готвите околу 20 минути, додавајќи повеќе течност. Не дозволувајте оризот да се вари, во спротивно оризот ќе се вари и ќе ја изгуби својата форма.

4. Измени печурки, пржени со зеленчук, до готовиот ориз. Нежно додадете малку сол, додадете малку бибер и добро мешајте го рисото на подготвеност - вријте за мала топлина пет минути.

5. На парична казна ренде, ние триење сирење. Измешајте го со омекнат путер и изложите уште еден слој на веќе подготвеното рижото.

Ризотто со зеленчук и пилешко

Состојки:

• две големи пилешки нозе;

• голем морков;

• слатка пиперка, по можност црвена;

• два домати;

• Горки кромид - 2 грла;

• крупен зрно ориз - 2 чаши;

• високо квалитетно масло;

• лук;

• мал лимон - 1/4 од овошјето.

Метод за готвење:

1. Прво треба да се готви на супа. Ние ги миеме пилешки нозе со проточна вода, ги отсекуваме сите што е излишно, и го пополнуваме со четири чаши вода, ставаме на интензивен оган. Не дозволувајќи да се соберат на површината на пена од супа, доведете до вриење. Потоа, намалувајќи ја топлината, варијте го пилешкото околу 50 минути додека не се готви. 2. Отстранете го пилешкото од супа, оставајќи малку да се излади, отстранете го месото од коските. Исечете и лесно да пржете во растително масло. Ставете го месото во чинија, не ја исфрлате маснотијата од тавата.

3. Додека супата е ладење, подготвуваме зеленчук. Голем редок мелење моркови. Месото на слаткиот пипер и доматите се сече на мали парчиња, лимонот се сече на мали прстени и ситно се исецка кромидот.

4. Ние го средиме оризот и, без испирање, истурете вода. Ние издвоивме.

5. Поставете тава на мал оган, во кој месото е пржено и го загреваме преостанатото масло. Најпрво ставаме кромид во неа, и по своите парчиња стане транспарентен - морков. По пржење до златна боја, додадете слатка пиперка, и кога почнува да омекнува - домати. Симнете сите заедно не повеќе од две минути.

6. Стиснете ја водата од оризот. На зеленчукот го намалуваме прженото пиле и добро се промешуваме, го положиме оризот. Ние додаваме супа, не помалку од 4 чаши, го утврдуваме максималниот пожар. Кога супата почнува да врие, се намалува топлината и посипете го оризот со сецкан лук. Три мали заби ќе бидат доволни. Топ рамномерно распоредете ги лимоновите кругови и оставете да лачат под капакот.

7. По 40 минути, отстранете го лимонот и добро измешајте го оризот со зеленчук и месо, отстранете го примерокот. Доколку житникот не е доволно банален, истурете малку повеќе супа и доведете го спремност.

Ризотто со зеленчук - "Диететски"

Состојки:

• Свежа зелка, белочанка - 250 гр;

• 130 гр. кружни житни риби;

• две лажички доматен пире;

• 200 гр. пилешко филе (гради);

• мал морков;

• две големи каранфилче од лук;

• мешавина на зачини "за јадења од зеленчук". Метод за готвење:

1. Украсете зелка со тенки ленти, грубо трепете го морков. Ставете го зеленчукот во длабок сад и наполнете со вода. Не треба да има многу течност, доволно е да покрие само малку зеленчук. Вклучете малку топлина и оставете го да врие под капакот додека зелката не е половина зготвена.

2. Измијте го филето со вода и исечете ги во средни, продолжени облици со парчиња или сламки.

3. Наполнете ја зелката со домат, промешувајте и веднаш спијте ориз, додајте вода. Таа мора целосно да ги покрие житариците, па дури и да биде малку повисока така што оризните зрна можат да се чуваат.

4. Додајте малку зачин, додајте некои зачини, добро се мешајте и ставете го рижото на тивок оган.

5. По околу 25 минути, проверете го оризот - ако е подготвен, исклучете ја топлината.

Ризот од месо со зеленчук (со мелено месо)

Состојки:

• не мрсна, по можност говедско, мелено - 250 грама;

• кромид кромид;

• чаша оризови житни култури;

• две гроздови на зелени перки на кромид;

• големи млади тиквички;

• мали модар патлиџан;

• рафинирано масло;

• четири чаши вода.

Метод за готвење:

1. Излупете го кромидот и исечете го. Ставете ја во садот со жешко масло и пржете додека не златни.

2. Се сече во средни тиквички и модар патлиџан, се шири зеленчукот на кромид. Додајте чаша вода, малку сол. Покријте со капак и, вртејќи го минимумот, оладете околу 10 минути.

3. Додајте мелено месо во зеленчук, додадете го со бибер и додадете малку. По месото во тавата пратете ги отсечените пердуви на зелен кромид. Готви уште 10 минути.

4. Наполнете го оризот, истурете половина литар вода, продолжете да готвите под капакот додека не се апсорбира целата течност. После тоа, се меша добро, додадете уште една чаша вода и сеуште со капакот затворени, донесе до подготвеност.

Ризотто со зеленчук

Состојки:

• шест мали карфиол цветови;

• половина чаша замрзнат грашок;

• голема слатка морков;

• 150 грама тиквички;

• 40 ml добар растително масло;

• мала глава на кромид;

• 230 гр. сува ориз;

• оригано, сушен нане, рузмарин, босилек - 1 лажиче;

• лук;

• замрзнати школки и кикирини - 200 гр;

• 70 гр. Пармезан или сирење по ваш избор;

• половина чаша Aligote или Rkatsiteli.

Метод за готвење:

1. Со исклучок на кромид, целиот зеленчук се сече на мали коцки. Ставајќи сè во тенџере, истурете 2 литри. вода и брзо донесе до вриење. Ставете го грашокот и, со средна топлина, донесете го зеленчукот на половина варен. Оставете го садот на минимално загревање.

2. Се ставаме на средна топлина дебел ѕид тава (чорба-тава), истурете во маслото и ставете две чешниња лук во неа, откако ќе ги смачкате. Загревајќи не повеќе од една минута, извадете го лукот.

3. Во "маслото од лук" го испуштивме рендан кромид и нека го замачка, но не и пржени. Кога кромид парчиња стане килибар, додадете ориз житни и, мешајќи, пржете на житни култури додека оризот е транспарентен. Истурете во виното, продолжи да се готви до целосно испарување.

4. Од чорбата на супа сме го смениле целиот зеленчук со ориз. Додајте зачини и измешајте сè добро.

5. Солен супа од зеленчук и почнува постепено да го додаваме на оризот. Во еден момент, истурете не повеќе лажичка и почекајте додека не се апсорбира целосно. Пред воведувањето на последниот дел од супа, лепење на лигњи, школки и се меша добро во текот на оризот.

6. Протомив на минимална температура додека течноста не испари целосно, во рижото внесете рендано сирење.

Ризотто со зеленчук - трикови за готвење и корисни совети

• Природен путер - на таков производ пожелно е да се пржи оризот. Користете само маслиново масло за затоплување на зеленчук. Во негово отсуство, погодно и зеленчук, но само највисок степен на прочистување.

• Не дозволувајте оризот да загрее интензивно и да готви само под капакот. Инаку, оризот брзо се вари и наместо рижото добиваат каша. Идеално, кога содржината на тава се подигнува во "бранови", кога тие се одвиваат на мал оган.

• Оризните житарици се разредени само пред да се употребат во рижото. Исплакувањето не се препорачува за да не се измие скробот потребен за ова јадење.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување