- Вино од круши дома - основни технолошки принципи
- Фактори кои влијаат на квалитетот на виното од круши во домот
- Рецепт 1. Круша вино дома, слатка, обична
- Рецепт 2. Вино од вино дома, обични, суви
- Рецепт 3. Круша вино дома, силна, слатка
- Рецепт 4. Круша вино дома, помешано, слатко
- Рецепт 5. Круша вино дома користејќи технологија на вермут
- Рецепт 6. Круша вино дома, со цитрус и мед
- Рецепт 7. Круша вино дома, со малини и кајсии
- Рецепт 8. Круша вино дома, силна, со билки
- Круша вино дома - Совети и трикови
Овошните дрвја и беринските шуми ги задоволуваат своите домаќини со не помалку вредна култура од грозјето.
Во зависност од видот на круши, можете да соберете од 20 до 160 кг овошје од едно дрво. И ако 20 кг се уште може да се преработи во џемови и сокови, тогаш 160 кг е јасен предуслов за почеток на правење круша вино дома.
Дури и за оние кои купуваат бобинки и овошја на пазарот, но претпочитаат да имаат свое вино во барот за дома, нема да биде излишно да се запознаат со некои од сложеноста на технологијата.
Вино од круши дома - основни технолошки принципи
Главните точки на производство на вино од плодови и бери суровини и грозје немаат значителни разлики.
Фазите на производство на вино во двата случаи вклучуваат:
Собирање, сортирање и подготовка на суровини:
Разликата на виното од круши и грозје - традиционален производ за производство на вино - лежи само во самиот вински материјал.
Грозјето е помало, и нема потреба да се исецка. Покрај тоа, за разлика од крушките, грозјето има влакна, кое содржи сок, има помалку густа структура, што овозможува да се извлече со мал напор, без претходна обработка. Илјадници години искуство во одгледувањето во лозарството овозможи да се најдат највредните сорти на култура за производство на вино од грозје. Овошјето и берриното производство на вино е релативно млада технологија, затоа, во смисла на сортен диверзитет за производство на вино, релативно не е богата со изборот на вистинскиот материјал.
За виното направено од круши дома, плодовите на техничката зрелост се соодветни, односно не се претерано зрели. Тие се собираат кога семето се уште не е зрело во овошјето. Ова се објаснува со фактот дека добивање на јасен сок од зрели круши, а потоа и виното без талог е доста тешко. Претераните круши за време на ферментацијата, исто така, испуштаат метил алкохол, што е крајно опасно за здравјето.
Да се мие или не да се мие? Од една страна, на кожата на круши, дивите квасец потребни за ферментација природно се населува, а од друга страна, сè зависи од екологијата на подрачјето каде што културата е берена. Патната прашина и другите загадувачи нема да го зголемат вкусот на виното ако дрвото расте во вакви услови. Затоа, подобро е да не ризикувате - измијте ги крушите, по можност под силен прилив на вода. И после, бидете сигурни дека ќе продолжите со нивната непосредна обработка. Отстранете ги стебленцата, семињата, исечете ги сите оштетувања на овошјето.
Добивање сок или пулпа:
Тешко е да се добие сок од пулпа од круши со помош на соковник, па дури и преса, мелење на плодовите со рака или сецкање нив преку мелница за месо или да се комбинираат. И тешкотијата лежи во големите загуби на овошни материјали, кои можат да се користат попродуктивно.
Во просек, 600 ml сок може да се добие од 1 кг култивирани сорти круши и 500 мл од диви круши. А 40-50% загуба е прилично импресивна фигура, правејќи круши круши драгоцено задоволство ако се подготвува со користење на кој било од достапните методи за стегање на сок.
Постои поекономична опција која се применува на технологијата на вината.
Бидејќи сокот е неопходен за правење вино, односно за понатамошна ферментација, не треба да трошите енергија и време на некој од начините на притискање: едноставно исечете ги крушите, додадете шеќер и наполнете мал дел од водата или било кој друг сок (ако планирате да направите помешано вино ). Тоа е, веднаш добиваме пулпа, што исто така е задолжително, заобиколувајќи го процесот на притискање или притискање.
Ферментација, само, и постои начин кој ви овозможува да го добиете максималниот сок. Штом виното е подготвено, густата од неа ќе се реши на дното на шишето и само ќе треба да го отстрани младото вино од него. На овој начин, можно е да се зголеми приносот на сок од овошје за уште 20%.
Подготовка на кантата и нејзината сатурација со елементите потребни за ферментација:
За да започнете процесот на ферментација во подготвената каша, треба да го стартувате квасецот и да им обезбедите услови за нормално функционирање. Особено, за круши, неопходно е да се донесе кантата до саканото ниво на киселост и содржина на шеќер.
• Киселост. Содржината на киселина во виното во почетната фаза е важна факторна ферментација, а неговото присуство подоцна го формира вкусот на пијалокот. Во грозје, просечната киселост е 1,1%, во јаболка - 0,7-1,2% (во зависност од сортата), а кај круши - 0,4-0,6%.
Треба да се забележи дека кај сортите на дивите круши киселоста сепак достигнува 1%, но во некои култивирани сорти е целосно отсутна, со исклучок на танинската киселина, која е присутна кај плодовите во незначителни количества (0,1-0,4%).
Од горе наведеното следува дека е потребно вештачки да се зголеми киселоста на каша од каша: со додавање на лимонска киселина или мешање на каша со калории со овошје кое има повисока содржина на киселина. Blending ви овозможува да добиете нови и интересни вкусови, додека создавате неопходна средина за ферментација.
• Шеќер. За производство на вино, шеќерот и киселинските содржини на употребените суровини се од огромно значење. Во повеќето случаи, при овошјето за производство на овошје неопходно е вкус на сокот или пулпата што произлегува од тоа, поради недостаток на доволно количество шеќер во овошјето или, обратно, разредено со вода поради нивната висока содржина. За споредба: содржината на шеќер во технички сорти на грозје достигнува 24% по единица волумен, во јаболка, овој индикатор варира помеѓу 6-12%, а кај крушите е 5-10,5% на 100 ml3. И покрај очигледната сладост, крушите содржат помалку шеќер отколку, на пример, јаболка, бидејќи имаат пониска содржина на киселина.
• Квасец. Винскиот квасец е одлучувачки фактор за ферментација. Како и за сите живи организми, квасецот треба:
а) Храна (амониум соли).
Азот ја стимулира репродукцијата на квасецот и зголемувањето на бројот на нивните колонии. Ова, пак, го зголемува интензитетот на ферментацијата. Покрај тоа, азотните соединенија го ферментираат идното вино, создавајќи ја својата арома.
б) Енергијата што дава шеќер (јаглени хидрати).
Тој исто така учествува во формирањето на алкохол.
в) кислород.
На почетокот на ферментацијата, нејзиниот влез во кантата, каде што веќе се наоѓаат колониите на диви или вештачки квасец, е неопходен. Невозможно е да се предизвика ферментација без воздушен пристап, бидејќи неговото отсуство го спречува растот на квасецот. Но, премногу кислород во кантата може да предизвика оксидација на виното и да го претвори во оцет. Затоа, веднаш штом се формира пена "капа" на површината на ферментираната канта, контејнерот е затворен со заптивка за вода или гумена ракавица за да се обезбеди излез на јаглероден диоксид и истовремено да го заштитува виното од вриење.
г) Температура.
Тука е неопходно да се знае дека на температури под + 15 ° C квасецот станува слаб и ферментацијата значително се забавува. Дури и пониски температури може да предизвикаат целосно да застанат. Исто така, треба да се има на ум дека горниот праг на температурата што квасите можат да го издржат е + 38 ° C, а на температура од + 50 ° C, винскиот квасец умира. И ако, во случај на преовладување на кантата, процесот сè уште може да се започне со поставување на контејнерот во нормални температурни услови, тогаш невозможно е да се поправи ситуацијата на критично висока температура.
Подготовка на квасецот.
Ако се покаже дека не постои посебен вински квасец, а процесот на правење вино веќе е во полн замав и не може да се одложи, тогаш можете да го користите универзалниот стартер рецепт: 1 дел суво грозје;
3 делови шеќер;
4 делови од вода.
Суво грозје се прекриени со сируп, така што контејнерот се полни на 3/4 од волуменот. Садот со фермент е покриен со хигроскопска ткаенина и се отстранува на темно и топло место. Овој квасец може да се фрли во суво грозје по 7-10 дена.
Норма на готовиот ферментиран мешавина за суво вино - 2% од обемот на канта за слатко, а за десертни вина - 3%.
Тегла од било кој џем, смокви, малини, рибизли, кои се подготвени на ист начин, е погодна како стартер материјал.
Ферментација:
Штом ќе се исполнат сите потребни услови, започнува ферментацијата. Потоа, добивањето на виното е прашање на време. Во почетната фаза, ферментацијата ќе биде бурна. Нагоре ќе се зголеми "капа" на мали честички од овошје. Потоа тие (честички) ќе почнат постепено да тонат до дното на шишето, ферментацијата постепено ќе стане тивка. И штом пуштањето на најмалите гасови меурчиња целосно ќе застане, процесот може да се смета за комплетен. Но, виното сè уште не е подготвено.
Појаснување и отстранување од седимент:
Сега мора да почекаме додека целата суспензија не се смести на дното, а младото вино достигнува транспарентност. Земете флексибилно црево или цевка, изработена од пластика или гума, и користете ја за да го затегнете виното во друго јадење од талогот на дното. Можеби повлекувањето ќе треба да се повтори ако виното не е доволно транспарентно. Само нека стојат некое време и ја повторуваат постапката.
Обврзувачки:
Пред да го ставите виното на брзината на блендата и флаширањето, се разбира, прво мора да го вкусите, а потоа да го поправите.
• Еден од начините да се поправи (зачува) виното е додавање на шеќер. Потсети се дека со покачена содржина на шеќер (од 30%), квасецот е потиснат. И ако виното правилно се отстранува од седиментот и се разјаснува, занемарливо количество квасец, кое случајно може да влезе во виното, не може да предизвика повторно ферментација. Овој метод е погоден за подготовка на слатки, десертни вина и ликери. Користењето на шеќер исто така ја зголемува силата на виното. Знаејќи дека 20 g / l ја зголемуваат содржината на алкохол по степен, доведете ја содржината на алкохол до саканата вредност. Во овој случај, потребното количество шеќер се раствора во мал дел од истото вино (може да се загрее за да се раствори), истури во вкупната маса и остави за стареење. • Вториот метод на прицврстување е распрскување. Сè е едноставно тука: ние вино го носат во тврдината над 15% (18% - сигурно). Што алкохоли да додадете? Сето тоа зависи од вкусот. Можете да додадете обичен етил алкохол, но ако тоа е претходно внесено на исти круши, или билки или други зачини, тогаш виното само ќе има корист од ова, добивајќи дополнителен вкус и арома. Spiriting е неопходен метод за подготовка на виновник од вишни од вир.
• Третиот метод е пастеризација. Винскиот квасец умира на температура од + 50 ° C, но кога праќате вино за долгорочно складирање, треба да бидете сигурни дека другите штетни микроорганизми нема да го внесат, и дека неговата боја и вкус нема да се променат. Затоа, виното се пастеризира во затворени шишиња за да не испари степен и арома, на температура од 65-70 ° C Не заборавајте за проширувањето на виното кога се загрева - подобро е да го наполните со шише отколку да го истурам. По природно ладење во истиот сад каде што шишињата беа пастеризирани, тие се отстранети до подрумот.
• Хемиски метод на врзување. Овој метод се користи главно за бели вина (12-14%), со цел да се избегне појавувањето кога виното е "старо". 1/4 дел од калиумовата пиросулфитна таблета се додава во детитарот (1 таблета - 10 mg).
Изложеност и складирање.
Изложеност на вино - ова е, до одреден степен, трпеливоста на винарот. Времето на изложување на вино од круша треба да биде од шест месеци и погоре, ако сакате да го добиете ова вино. Па, ако сакате брзо да вкусите, тогаш почекајте барем неколку месеци.
Што се однесува до проблемите со складирањето, полесно е да се запамети што виното не му се допаѓа со цел да се создадат потребните услови за тоа, врз основа на неговите способности. Виното не му се допаѓа:
- Директна сончева светлина;
- Висока температура (над 12 ° C);
- Сурови, невентилирани области каде што постои ризик од инфицирање со мувла или други болести;
- Неправилна употреба на резервоари: железото е првенствено загрижен. И, ако се сретнете со совети како да чувате вино во пластични контејнери за вода на Интернет, игнорирајте што виното не се задуши со оваа пластика и не губи работа.
Фактори кои влијаат на квалитетот на виното од круши во домот
Тврдина.
Ниската содржина на шеќер во круши не дозволува висока содржина на алкохол за време на природна ферментација. Границата на силата на виното од круши како резултат на природна ферментација достигнува 12%. Ако винарот е задоволен со овој резултат, тогаш можете да продолжите на следната фаза на подготовка. Но, ако треба да се добие вино со поголема сила, може да се прибегне кон следните методи:
а) додавање на алкохол - додадете 1% етил алкохол (96%) или 2% водка по единица вкупен волумен на вино.
б) додавање на шеќер во неоплочен вински шеќер се додава во тивката фаза кога ферментацијата оди во кантата: на секои 200 g на 10 литри. Затоа, неопходно е соодветно да се зголеми количината на шеќер од оваа пресметка. Истурете го целиот шеќер во еден чекор, на самиот почеток на ферментацијата, тоа е невозможно. Квасецот не може да се справи и ферментацијата, ако воопшто не застане, ќе продолжи многу бавно, без да ја даде посакуваната сила.
в) замрзнувањето е древен и речиси заборавен метод, но релативно едноставен и ефективен. Нејзината суштина лежи во отстранувањето на водата, која, како што е познато, во која било течност, кога замрзнува, оди во цврста состојба. Не се замрзнати само минерали, елементи во трагови и алкохол. Но, обемот на вино во исто време се намалува во директна пропорција со волуменот на кристализирана вода. По отстранувањето на кристалите на водата, на виното мора да му се даде "одмор" и да се загрее за повторно да стане проѕирен: за време на замрзнувањето, виното добива матна нијанса.
Транспарентност.
Поради недоволниот индекс на танини, виното од круша се покажува како нестабилно и бара внимателно разјаснување. За да го направите ова, користете:
Желатин за бело вино;
Јајце бело за црвено вино. Во случај на вино од круши, црвено вино може да се добие со мешање со други плодови, црвено.
Танинот се користи за осветлување на слатки вина. Решенијата на овие супстанции се воведуваат во готовиот вино, а потоа се разрешуваат за да се добие транспарентност. По виното се истура на ист начин како кога се вади од талог.
Органолептички индикатори.
Во домашно производство на вино, можно е да се одреди содржината на шеќер и киселина само со фокусирање на сопствените вкусови. Со други зборови, виното мора да се вкуси најмалку три пати во процесот на готвење: за време на подготовката на кантата, на крајот од ферментацијата и пред да го испратите до крај, додавајќи сè што ви треба.
Сервиси за садови.
Ако за мелење круши се уште треба да користите метални, бакарни или алуминиумски јадења, тогаш обидете се да бидете сигурни дека овој процес не трае повеќе од половина час. Дури и земајќи го предвид фактот дека крушите содржат малку од сопствената киселина, садовите сè уште се во интеракција со материјалот за идно вино. Алуминиум, железо и бакар се агресивна и неповолна компонента. И подобро е, сепак, да се користат прибори кои не се подложни на оксидација: од стакло, керамика, пластична храна, емајлирани контејнери.
Вода.
Не е неопходно да се повтори дека, како извор на живот и здравје, водата за круша вино дома, се разбира, треба да биде апсолутно чиста. Тоа зависи од вкусот и квалитетот на пијалокот.
Се разбира, се уште има многу нерешени теоретски прашања, но главната работа е искуството. Како што велат, ако не се обидете, не знаете. Покрај тоа, винарството не е само наука, туку и уметност. И во уметноста секогаш постои место за импровизација.
И, за "пуштање" на инспирација - неколку рецепти за вино од круши дома.
Рецепт 1. Круша вино дома, слатка, обична
Состав:
• Целулоза од круша (маса, слатка разновидност) - 9,5 кг
• Сок, природен (јаболко, неизвесен) - 4,75 л
• Киселина, лимонска (или вински камен) - 20 гр
• Шеќер - 2,7 кг
• кисело (или вински квасец)
Подготовка: На почетокот, сите компоненти, освен квасецот, треба да се стават во отворен контејнер, во кој ќе биде погодно да се меша каша 2-3 пати на ден. Резервоарот мора да биде поставен на топло место и покриен со хигроскопска крпа, така што воздухот може да тече и истовремено да се заштити кантата од прав и случајно загадување. Кога се појавуваат знаци на ферментација, истурете ја кантата во шишето, додадете го квасецот и ставете го воден печат. Понатамошни активности се опишани во технолошките принципи.
Рецепт 2. Винарска вино дома, обична, суво
Состав:
• Круши, шуми (диви) - 8,3 кг
• Вода - 14,8 л
• Шеќер - 3,1 кг
• Киселина - 5-6 гр
• Круша суштина (или било која, по вкус)
• Проклет
Подготовка:
Подгответе сируп и истурете ги измиените и сечканите круши. Сирупот е подготвен во сооднос од 1: 1. Киселина се додава истовремено. Кисело се истура во кантата кога сирупот е топло.
Виното од дивите круши ќе биде поотпорно, но вкусот во шумските круши не е доволен. Затоа, пред стареењето во младо вино, додајте алкохолен екстракт за арома.
Рецепт 3. Круша вино дома, силна, слатка
Состав:
• Круши, маса (слатка сорта) - 4,8 кг
• Вода - 2.6 л
• Киселина - 7-8 гр
• Шеќер - 1,5 кг (за ферментација)
• Мед, течен (за засладување) - 370 g (приближно 0,5 l)
• Етилен алкохол (96%) - 900 ml
• Проклет.
Подготовка:
Кантата се подготвува според методот погоре. По првото отстранување од седиментот, во виното се додаваат мед и алкохол. Повтореното отстранување од талогот се врши по целосно разјаснување. За стареење ќе поминат 3-4 месеци или повеќе.
Ако cottager не е задоволен со вино со вкус на круша, а жетвата сè уште треба да се "закачи", рецептите за подготовка на мешавина на вина од круши ќе помогнат.
Рецепт 4. Круша вино дома, помешано, слатко
Состав:
• Круша, трпезарија (доцен степен) - 3,6 кг
• Калина (боровинки) - 1,2 кг • Вода - 4.0 L
• Шеќер - 4,6 кг (вклучувајќи ферментација)
• Проклет
Подготовка:
Според рецептот, направете чорба од овошје и 1/2 дел од шеќер, истурете ја со топла вода и, кога ферменти на суво грозје, додадете го квасецот. Истурете го соединението во шишето за ферментација со запечатување на вратот со гумена ракавица или запечатување со вода. На крајот на актот за ферментација на технологијата.
Рецепт 5. Круша вино дома користејќи технологија на вермут
Состав:
• Зачинета, билен тинктура (алкохол) - 1,2 л
• Проклет
• Вода - 6,5 литри
• Круши и јаболка (каша) - 4 кг
• Шеќер - 3,7 кг (вклучително и за засладување)
Подготовка:
1,8 кг шеќер користен за изработка на кантарион. Преостанатиот износ да се додаде во процесот на алкохолизирање на виното, пред распуштање на виното. На крајот на ферментацијата, разјаснете го виното и додадете сируп со билни тинктури, испратете го за стареење најмалку шест месеци.
За подготовка на билни тинктури, користете го традиционалниот состав на билки за бел вермут: пелин, нане, мелем од лимон, кардамон, морско оревче, цимет или други обвиненија. Забелешки од пелин треба да преовладуваат во тинктурата за бел вермут. Останатите компоненти може да се менуваат по сопствена дискреција. Вермут тинктурата треба добро да се подготви однапред, пред крајот на процесот на појаснување.
Рецепт 6. Круша вино дома, со цитрус и мед
Состав:
• Кора од портокал (5-7 портокали) - 150 гр
• Лимони - 1,5 кг
• Слатки круши (табела) - 8,4 кг
• Вода - 5.8 L
• Мед - 3,2 кг
Подготовка:
Земон е подобро да се користи свеж, само отстранети од овошје. После тоа, притиснете го сокот од цитруси и користете го за да додадете во кантата, наместо киселина. Ако ви се допаѓа горчлив вкус, тогаш дел од лимоните може едноставно да се исечат на парчиња и да се фрлат во кантата заедно со кора.
Ова вино ќе има сила до 6-8%. Ако сакате да се подигне степенот, можете да додадете ракија. Аромата на цитрусите го прави присуството на круша речиси незабележливо. Готвењето не се разликува од технологијата опишана погоре.
Рецепт 7. Круша вино дома, со малини и кајсии
Состав:
• Малина 2,1 килограми
• кајсии 2,7 кг
• Круши (рана сорта) 5,3 кг
• Вода 7,5 л
• Шеќер 2,8 кг
Подготовка:
За овој рецепт нема да има потреба од квасец и подготовката на кантата не зазема многу време. Собери сè што созрееше на локацијата во сончево време, ги миеш плодовите и овошјето под проточна вода: сè освен малини. Потоа, подгответе го сирупот и пополнете го со целата жетва. Чекаме ферментација, додадете вода и изолирајте ја кашата од кислород. Тоа е многу едноставно. Виното по појаснување треба да издржи најмалку еден месец. Но, тој има мирис од првите денови дека е тешко да се очекува цел месец.
Рецепт 8. Круша вино дома, силна, со билки
Суровини:
• Камилица
• Липа (цвеќиња)
• Мелиса
• Шеќер 1,6 кг
• Вински алкохол 1.7 L
• Проклет
• Мед - 2,8 кг (или 3,6 кг шеќер)
• Вода 3.5 L
• Лимони 1 ЕЕЗ.
• Круши 4,2 кг
Подготовка:
Виното треба да се добие слатко, до 45% и со сила до 30%. Всушност, тоа е круша ликер.
Крушен компир со круша со шеќер и прелива вода (20-25 ° C). Смеениот сок од лимон се додава на кантарион, наместо винска киселина, а кората со билки се подготвува на водка, заедно со мед, до крајот на ферментацијата на виното. По отстранувањето од седиментот, се филтрира со алкохол, филтрирана тинктура и поставена за стареење.
Домашна круша вино - совети и трикови
• За круша вино, сорти на жолта круша се најпогодни. Тие даваат убава боја. Ако користите зелени сорти на круши, можете да направите богата килибарска боја со подготовка на карамелизиран сируп од шеќер. За алкохолирано вино, можете да користите камилица, липа, чајни инфузии како природна боја. Исто така дава пријатна сенка на ракија или рум, ако се користи за да се зголеми силата на виното.
• Остатокот што останува на дното од шишето може да се користи за други вина во истата сезона. Истите седименти се корисни за хранење домати, јагоди и многу растенија.
