Два јаболка на dacha се причина да размислуваат што да прават со жетвата.
Дваесет или триесет килограми јаболка се доволни за џем, џем и сок за да обезбедат четиричлено семејство со празнинки од јаболка за сезоната на есен-зима.
Што да правам со останатите јаболка? Сортата "Бело полнење" дава во просек 70-100 кг јаболка по сезона, "Антоновка" - до 150 кг.
Во исто време, рокот на траење на џемот и сокот од јаболко е мал, но со добро квалитетно вино постарите толку подобро. Јаболката не е грозје, но меѓу овошните култури нивниот биохемиски состав се смета за еден од најдобрите материјали за производство на вино. Ако имате свои вински материјали, јаболкото вино е добар начин за обработка на жетвата. Ова не бара посебна опрема - само неколку шишиња со голем волумен, комплетни со вентили за вода. Во екстремни случаи, можете да направите со обични медицински ракавици. Па, и, се разбира, потребно е да се вооружите со познавање на основите на домашно овошје.
Непржено јаболко вино - основни технолошки принципи
Прво треба да се обмисли добро домашно вино, а ние мора да започнеме со проценка на овошниот материјал. Меѓу многуте видови на јаболка, некои имаат сладок вкус, други - кисело и друго - малку курва (диви сорти). Овие нијанси се важни за компилација на букет на идното вино, понатамошниот ред на работа зависи од нив. Правилната подготовка на вкусот на виното започнува на сцената на собирање и сортирање на овошјето. Виното од една сорта на јаболка често губи вкус на вината во кои се користат неколку сорти за готвење.
За да се направи каша од кисела јаболка, мора да се додаде вода за да се неутрализира киселината. За да се зголеми обемот на кантата од јаболка со пониска содржина на сок, потребно е повторно полнење на вода. Но, сокот разреден со вода нема да даде добар, богат вкус и вкус на виното. Што може да се направи во овој случај? Подготовка на овошјето за подготовка на кантата (или пулпа), изберете јајца од неколку сорти кои ги исполнуваат следниве критериуми: Содржина на шеќер - во слатки јаболка има побогат вкус;
Содржи киселина - премногу кисели сорти со ниво на киселост над 1,4% негативно влијаат врз процесот на ферментација, а од кисела каша, наместо вино може да се добие оцет. Стапката на киселина е 0,8%.
Сок - јасно е дека количината на идно вино зависи од количеството на природен сок. Juiciness, до одреден степен, зависи од степенот на зрелост, а тоа, пак, влијае на содржината на шеќер и киселина. Излегува еден маѓепсан круг. Точно, постојат сорти кои имаат погусто и помалку вкусен месо. За такви плодови, методот на добивање на сок со прелиминарна ферментација е најдобрата опција.
Карактеристичноста на вкусот - иако овој квалитет е најмалку карактеристичен за јаболката, но во зимски и диви сорти се уште присутен вкус на курва. Карактеристичниот адстрингентен вкус укажува на присуство на танин во овошјето - супстанца која е неопходна за разјаснување на виното, зголемување на нејзиниот рок на траење и издржливост.
Сите фази на подготовка на јаболко вино се состојат од:
• собирање и сортирање на овошје,
• примање сок или вински материјали,
• готвење на кантарион,
• неговата ферментација,
• директна ферментација,
• отстранување од талог, разјаснување и сончање,
• извадоци, прелевања и последователно одржување за време на складирањето.
Најмногу одземаат многу време за да се добие сок. Од една страна, стегањето на сокот не предизвикува никакви тешкотии во присуство на печат и соковник. Но, ако не постои електрична енергија на dacha од објективни причини, печатот и соковникот нема да помогне, и во овој случај, единствениот излез е изготвувањето на вино од јаболка без притискање, од каша. За да го направите ова, собраните и сортирани плодови се сечат, по што тие се ставаат во голем сад и се истураат со шеќер. Тоа е, наместо сок, се подготвува пулпа, како што е случај со бери вино, од кое тешко е сок од исцедок. Овој метод за добивање на сок од јаболко е корисен, бидејќи во процесот на производство на вино се користи целиот овошен материјал. Треба да се напомене дека по изборот на јаболка, не треба да се мијат. На површината на плодот живеат "диви квасец", кој ќе започне со процесот на производство на вино. Но, препорачливо е да се избере јаболка во суво и сончево време, така што плодовите немаат капки роса или дожд. Ако јаболките се собираат од земјата, тие треба да се избришат со сува крпа.
За побрзо производство на сокови, намалување на јаболките фино, истовремено отстранување на откос од јами, исекување на оштетување од фетусот (гниење, краста, црвчина). По сечењето, парчињата на овошје се истураат со шеќер и остануваат да се имитираат - во оваа фаза, квасецот на површината на овошјето почнува да работи, забрзувајќи го одвојувањето на сокот, без кој сè уште е невозможно да се започне со готвење вино. Инаку, мора да ја надополнувате водата во пулпата, односно разредете природен сок, што секако го влошува квалитетот на идното вино.
Кога пулпата станува пурпурна, мека и лесно ќе може да се мазни и компактна, мора да се пренесе во шишето, да се додаде вистинската количина шеќер. Измешајте шеќер додека не се раствори. Инсталирајте воден печат и ставете го шишето таму каде што нема директна сончева светлина, нацрти, а постојаната природна температура на воздухот за време на целиот период на ферментација ќе биде 18-23 ° C Пополнете го шишето во 3/4 волумен, оставајќи слободен простор за пената, што ќе се крене на површината во фазата на најактивна ферментација - во првите 7-10 дена.
Следната фаза на ферментација е поумерена. Во овој момент, помалку пена формира на површината на шишето, со помали меурчиња, а внатре во шишето станува забележливо како цврстите честички на плодот почнуваат постепено да се одделат од ферментираниот сок. Околу еден месец подоцна, на дното на шишето, дебелиот слој ќе почне да се населува и ќе започне тивка фаза на ферментација, по што винскиот квасец, откако ќе ја заврши својата работа, постепено ќе почне да се населува на дното, на површината на дебелиот остаток останат во шишето со кантата. Квасецот, преработениот шеќер во алкохол и јаглерод диоксид, веќе нема кислород, исхрана и постепено ќе умрат. Во тоа време, виното мора да се истури на горчината што произлегува од колапсот на габата не се пренесува на идното вино. Важно е да не се пропушти овој момент за да се отстрани дебелината на шишето, заедно со умираат габи. Се разбира, многу е полесно да се притисне пулпата од сокот од свежи јаболки, но тоа малку ја успорува ферментацијата на виното. Истурете го виното низ газа филтер. Подгответе чиста и сува кофа, ставете филтер на неа и истурете ја содржината на шишето. Седиментот што останува во газа може да се исцеди во кофа, но само ако газата е преклопена во неколку слоеви за да се спречи проток на цврсти честички низ неа. Тогаш шишето мора да се измие, да се исуши и да се врати виното во иднина. Во овој момент, пожелно е да се додаде шеќер, ако планирате да подготвите силно или десертско вино, бидејќи за вакви сорти на шеќер треба да се прават во делови. Покрај тоа, додавањето на шеќер повторно активира ферментација, што може да биде предизвикано со отстранување на пулпата. Ако ферментацијата на кантата престане, секогаш постои ризик од инфицирање со оцетни бактерии.
Сега дојде до прашањето за шеќер и вински квасец. Оваа тема е многу обемна, а улогата на шеќер во активноста на квасецот може да се дискутира за многу долго време. Затоа, се сеќаваме само на најважните тези.
Квасецот е жив микроорганизам, затоа, тие се однесуваат соодветно, иако не свесно, послушни на инстинкти. Кога ќе се населат во поволни услови, таму каде што има храна, воздух, тие имаат доволно енергија и температура - удобно, микроорганизмите почнуваат да се размножуваат. Како и сите живи суштества на планетата, квасецот треба да создаде услови за здрава конкуренција. Тоа е, ако шеќерот е во изобилство за одреден број на микроорганизми, тогаш тие ќе се однесуваат многу бавно - зошто брзаат ако има доволно за секого? Ако го истурите целиот шеќер одеднаш, квасниот мрзеливо ќе дозира, а алкохолот нема да почне да се формира наскоро.
Силата на виното зависи од количеството на шеќер, и стапката на нејзиното воведување зависи од саканата јачина на виното. До шеќер содржан во сок од овошје, додадете по 20 g, за да ја зголемите силата за еден степен. На пример, за вино од 18% сила, треба да додадете 180 грама шеќер по литар канта. Тоа е, потребно е да се истури 1,8 кг на 10 л кантарион. Оваа количина ја делиме на 2-3 дела, така што квасецот работи подобро. Шеќер треба да се додаде, бидејќи процесот на ферментација се забавува, по околу 7-10 дена. Интензитетот на ферментацијата ќе зависи од температурата. Критичната температура при која квасецот се забавува - 14 ° C Ако кантата е случајно ладена на оваа температура, тогаш ситуацијата се уште може да се отстрани - само виното ќе ферментира подолго. Нема да може да се зачува виното ако температурата падне на 8 ° C. Процесот исто така забавува со зголемување на температурата. Само 2 ° C над 23 ° C значително ја намалуваат активноста на квасецот, а при повисоки вредности квасецот умира.
За квасец. За виното, подобро е да се купи специјален вински квасец, или да се користи варен кисело: истурете 200 г суво грозје со топла вода (0,5-0,7 л) и оставете го топло 3-5 дена. Кревената тегла треба да биде врзана со двослоен гас за да обезбеди пристап до воздух и, истовремено, да го блокира пристапот до странски бактерии. За да го подготвите квасецот, можете да користите малини и јагоди, џем од минатата година. Не можете да го користите пекарскиот квасец.
Добри вести: за јаболко вино, не можете да додадете квасец, бидејќи за почетокот на ферментацијата, тие често имаат доволно оние што живеат на површината на плодот. Се разбира, ако пулпата стои мирно, не меур, а винскиот материјал не изпускам карактеристичен мирис, тогаш додавањето на квасец сѐ уште е потребно.
По таложење до дното на седиментот и во отсуство на видливи меурчиња на јаглерод диоксид во шишето, ферментацијата може да се смета за комплетна. Младо вино треба повторно да се истури за да се отстранат суспендираните цврсти материи. Во исто време, по отстранувањето од седиментот, се произведува tanise. Танинската киселина се додава на младиот вино за да го подобри квалитетот. По танинг вино се истура повторно, ако е потребно, засладете го и исчистете го шишето во ладна соба за созревање, при што продолжува грижата и следењето на младото вино.
Јаболкото вино со добар квалитет може да се добие во 3,5-4 месеци по запирање на ферментацијата.
1. Суво вино од јаболка без притискање
Состав:
- Јаболка, кисело (шумски или кариони) 6,3 кг
- Шеќер 1,15 кг
Технологија за готвење:
Плодовите се собираат и се подготвуваат со сечење на мали коцки или тенки парчиња, отстранување на оштетените делови, педуните и јадрото. Откако ќе се истури со шеќер и остави во не-оксидирачки сад за имитација. Кофата е покриена со крпа. По појавата на карактеристичниот кисел мирис, пулпата е смачкана со блендер или измешана со пире маса.
Во чиста шише (10 л) смена пулпа. Шишето е поставено за ферментација на 18-23 ° C Гумена медицинска ракавица со пробиен прст се носи на вратот. Во процесот на ферментација, тоа ќе биде надуена, а сигнал за крајот на ферментацијата ќе биде нејзиниот дефлатор или, дури, вратот ќе се повлече навнатре, формата.
После тоа, виното се отстранува од седиментот. Вметнете го цревото во вратот, спуштете го својот крај 2 см над нивото на дебелиот и вметнете го другиот крај во чисто сад. Пумпајте го виното, создавајќи вакуум во цревото.
Измијте го и исушете го шишето (прибор за чување на вино мора да биде стерилен). Истурете го виното во шишето и пренесете го на ладно место. По две недели повторете го прелевањето. Истурете го виното во шишиња и запечатете го.
2. Вино од јаболка без сок - јаболк
Состав:
јаболка:
- кисело 2 кг
- слатка 8 кг
- курва 2 кг
- шеќер 2,3 кг
Готвење:
Подготовката на овошјето и целиот процес на правење вино пред последното отстранување од талогот се идентични со технологијата на рецепт број 1. Пред флаширање на виното, додадете 10% шеќер од вкупниот волумен и растворете го. Јаболката треба да се истури во шишиња од шампањ, а не да се наполни до работ на вратот 7-8 см. Плута цврсто затвора и ја зацврстува плута со жица или канап. Да се чува на температура не повисока од 14 ° C, во хоризонтална положба.
3. Силно трпезно вино од јаболка без предење
Состав:
- Слатка и кисела јаболка (добро, градинарска разновидност) 12,5 kg
- Шеќер 2,2 кг
Процедура за подготовка:
Подготовката на суровини и пулпа точно се совпаѓа со описот на рецептот број 1, сè до моментот на првото отстранување од седиментот, но во исто време половина од шеќерот првично се зема. По филтрирањето на кантата, по 21-30 дена од почетокот на ферментацијата, се додава вториот дел од шеќерот, виното се нанесува во шишето, запечатено и ферментацијата продолжува додека не се запре целосно и се појават врнежи. Потоа повторно се повторува процесот: осветлување, стареење и фрлање, флаширање и складирање.
4. Силен мешан вино од јаболка без сок
Состав:
- Слатки јаболка 13 кг
- Шеќер 750г
- танинова киселина 1,5 g
- Камен на вино 1.0 g
- Круша вино, полу-слатко 0.7 l
Работна нарачка:
Подготовката на вино се врши во целосна согласност со претходните рецепти. Потоа, ферментираната пулпа со шеќер и забен камен се става во шише и се затвора со вода запечатување. По ферментација и филтрирање, виното се разјаснува со додавање разредена танинова киселина. Повторно се отстрани од седиментот, истураше во чиста контејнер и се помеша со вино од круша. По мешањето на младиот јаболко и крушото вино, шишето се преместува на ладно место за складирање. Доколку е потребно, повторено отстранување од седиментот и истурање на виното. По 3 месеци, виното се истура во подготвени контејнери.
5. Десерт вино од јаболка без спин
Состав:
- Епл пулпа 11,5 кг
- шеќер 2,3 кг
- танин 1.2 g
- Винска киселина 5 г
Процедура за подготовка:
Ферментирана пулпа, во која се додадени 800 г шеќер и забен камен, се пренесуваат во подготвено шише (15 л). Остатокот од шеќерот се додава во процесот на ферментација во еднакви делови: по отстранувањето на дебелиот (по 3 недели) и по уште 10 дена. По ферментација, виното се отстранува од седиментот и се додава раствор на танин. По чекање за разјаснување, виното повторно се отстранува од седиментот и се истура. По 2 месеци виното, засладено ако е потребно, се чува уште 1-1,5 месеци и се флашира.
6. Пијалошко вино од јаболка без сок
Состав:
- Здрава слатка јаболка 9 кг
- шеќер 5,6 кг
- Камен на вино 8 g
- Кисело штавење 2.5 g
Готвење:
Половина од потребната количина на шеќер се додава во готовиот вино по разјаснување со танинот. Шеќерот се раствора во мала количина на загреан вино и се додава на вкупната маса, во облик на сируп. Пијаното вино се меша и се чува во шишето до формирањето на букет, не помалку од 60 дена, потоа се истури во шишиња и запечатени.
Вино од јаболка без сок - совети и трикови
- Просечната содржина на шеќер во јаболка е околу 10%, односно околу 100 g овошен шеќер за 1 кг јаболко пулпа. Овој индикатор се користи за добивање вино од јаболка без притискање на саканата јачина.
- Најголемата количина на танини се наоѓа во јаболка од зимски сорти и во шумски (диви) овошја.
- Од падот на овошјето и незрелите јаболки добивате кисело вино со груб вкус, но сувите и трпезни вина се погодни за кулинарски употреба - за сосови, маринади.
- Срцеви јаболки содржат до 2%. Таквата киселост не е погодна за правење кантарион, а за да не додадете вода, користете мешавина од јаболка, кисела и слатка сорти, во сооднос 1: 2.
- Ако има недостаток на танини во јаболка, додадете дабови листови или кора до пулпа (20g на литар канта).
