Домашните винари ги откриваат тајните на едноставните кајсии од кајсија. Рецепти за различни домашни вина од кајсии

Домашните винари ги откриваат тајните на едноставните кајсии од кајсија. Рецепти за различни домашни вина од кајсии

кајсии од дрвја уживаат во раниот цвет, главно од јужните ширини. Во умерената зона, сортежната разновидност на овие плодови е остро намалена поради нетолеранцијата од тендерот на студени северни ветрови. Дури и во топлите јужни региони на земјата, нивната жетва може да има тенденција на нула со најмало ветре на студениот ветер за време на нивното цветање. Но, секој сопственик на летна куќа во јужните региони на земјата се обидува да сади кајсија кај дрвјата, а кога раната пролет не претставува непријатни изненадувања во форма на мразови и огромен леден ветер, дрвјата од кајсии заспиваат со летните села. Тоа е кога ќе дојде времето од кајсија. Веќе постои џем, џем и суви кајсии, и замрзнати бобинки, а на дрвото сè уште има многу бобинки. Лето жители - Домашен народ, економски. Некој ќе се сети дека во старите денови направивме кајсија од водата и, се гледа, целото село заедно се занимава со производство на алкохолни пијалоци засновани на кајсија.

Во прилог на вотка од кајсија, можете да добиете добро вино од кајсии. Десерт и ликер домашно изработени кајсии, кои се доволно силни за стареење, се подобри. Од карактеристиките на оние кои сакаат суптилна арома на кајсија, треба да се забележи дека не би било лошо да додадете алкохолни екстракти од истото овошје на рецептите од вино од кајсии, бидејќи мирисот на кајсија речиси не се манифестира во виното. И навивачите на "Амаретто" ќе бидат заинтересирани да знаат дека познатиот ликер има мирис на бадем поради кернелите од кајсија и дека мала количина од нив во ликерот или домашно вино од кајсија целосно ќе го красат вкусот без да му наштетат на здравјето.

Домашно вино кајсија - основни технолошки принципи

Секој домашен производител на вино ќе каже дека, во процесот на правење вино, во суштина ништо не е комплицирано, и дека секој пат кога главните фази се повторуваат. Ова е:

- Подготовка на собраниот вински материјал - овошје и бобинки, кои мора да се бере пред утрото, технички зрели, сортирани.

Но, не е препорачливо да се мие винскиот материјал за да се зачуваат колониите на дивиот квасец на нивната површина. Понекогаш, за подготовка на сува и полусушна домашна вина, дивиот квасец може добро да го замени специјално одгледуваниот вински квасец, кој се нарекува култивиран.

- Следната фаза е подготовка на пулпа или сок. Како што станува збор за домашно вино од кајсија, може да се каже за овие бобинки:

По отстранувањето на семињата, 10 кг кајсии може да произведе не повеќе од 7 литри сок, а не повеќе од 6,4 литри од диви кајсии со подебело месо. За да се намали загубата на суровини во подготовката на бобинки за жолти, се препорачува да се имитираат. За да го направите ова, пулпата е смачкана, додадете шеќер и мала количина на вода. Водата се додава за да се направат едноставни трпезни вина. За десерт и ликер вина, пулпата се комбинира со шеќер без додавање на вода. Имитацијата ја подобрува секрецијата на сокот. Како резултат на масата се стега и каша се подготвува од сокот.

- Понатаму, се одредува составот на сокот. Важно е содржината на киселина во неа да биде избалансирана, вклучувајќи танински, шеќер, што е важно и за време на ферментацијата на кантата и влијае на квалитетот на виното и неговото складирање. Стапката на киселост е 0,7-0,8%. Дозволената горната граница на нормата е 1,2%, а за силни, десертни и ликерски вина - 1,5%. При подготовката на кантата, овие бројки треба да бидат нешто повисоки, бидејќи киселоста се намалува за време на процесот на ферментација. Што се однесува до танинската киселина (танин), која може да се купи во аптеката, благодарение на оваа компонента, виното станува транспарентно по разјаснување, а потоа, за време на складирањето, останува стабилно. Исто така, танинот влијае на вкусот на виното. - Посебно внимание треба да се посвети на шеќер кога се подготвува кантата. Одредена количина е неопходна за успешно работење на квасецот, кој за време на нејзината обработка формира алкохол и јаглерод диоксид. Ова е суштината на ферментацијата. Шеќерот се додава во кантата, земајќи ја предвид природната содржина на шеќер во овошјето. За да се добие виното од саканата сила, се додава поголема количина шеќер. Сепак, мора да се запомни дека со вкупна содржина на шеќер во кантата поголема од 20%, квасецот значително се забавува, а кај 50% од шеќерот во кантата, ферментацијата запира и квасецот умира. Со содржина на шеќер помала од 10%, може да се добие добар овошен оцет со јачина од не повеќе од 6%, бидејќи бактериите на оцетна киселина се решаваат многу побрзо во кисела канта, а квасецот во такво опкружување се чувствува непријатно со виното. Можно е да се зголеми содржината на шеќер во кантата, но само постепено, додавајќи го како што се обработува од квасец, што овозможува зголемување на јачината на виното, иако со текот на времето го продолжува процесот на ферментација.

Понатамошните фази не претставуваат голема технолошка тешкотија во изработката на домашно вино од кајсија, но потребна е само време и трпеливост.

- По завршувањето на ферментацијата, подготовката на виното се состои во отстранување од седиментот, разјаснување и вметнување (додавање на танинска киселина или други компоненти), фрлање, засладување и стареење.

- Финална фаза - флаширање вино или складирање во големи контејнери. Иако со мали, може да се каже, експериментални количини, домашните винари не треба премногу да се грижат за проблемите со складирањето, но морам да кажам дека виното треба да се грижи ако има цел да создаде свој рецепт за кајсија вина. За време на складирањето, треба да се обрне внимание на чистотата на пакувањето, влажноста и прифатливата собна температура. Прифатлива температура може да биде сосема различни вредности на жива колона, во зависност од видот на виното. Бидете сигурни дека периодично се обиде на вино во складирање, поминуваат perelivku.

1. Едноставен рецепт за кајсија вино

Состав:

  • кајсии 11 кг (нето тежина)
  • вода 2,6 литри
  • Шеќер 3,0 кг

Готвење:

За вино, подобро е да користите само одбрани зрели, но не презрее овошје, без видлива контаминација. Отстранете ги коските и каша бобинки. Наполнете ги со шеќер и додадете топла вода во емајлираниот сад. Промешајте ја масата и покријте го, поставете ја на 20-25 ° C пред ферментација. Стиснете го сокот со преса и ставете го во шише со тесен врат. Инсталирајте вода печат. За понатамошна ферментација, шишето треба да се чува на температура не повисока од 22 ° C, во отсуство на нацрти и директна сончева светлина.

По околу два месеца, ферментацијата целосно ќе престане. Густата ќе се смести на дното и виното од кајсија треба да се ослободи од седиментот. Извадете го со пластична флексибилна цевка, пумпајќи ја во чисто сад. Измијте го шишето, исушете го и истурете го виното во неа за стареење на 10-14 ° C. Доколку седиментот се формира повторно на дното, тогаш повторете го отстранувањето за да постигнете апсолутна транспарентност.

2. Силно домашно вино од кајсија од градинарната сорта

Состав:

  • Сок, кајсија 8 l
  • Вода 1,0 л
  • Шеќер 1,8 кг + 0,9 кг (за стабилизација)
  • Вински квасец 3 g

Технологија за готвење:

Комбинирајте го сокот со вода за да ја намалите содржината на киселина. Додадете го најголемиот дел од шеќерот. И промешајте го додека не се раствори. Сокот може да биде малку топол. Но, можете да додадете квасец само кога температурата на готовиот каша им е удобна - не помалку од +18 степени и не повисока од +22 степени.

Следете ги процесите што се случуваат во кантата. Пенење на површината на кантата - сигнал за почетокот на ферментацијата и дека сè е направено правилно. Истурете го виното во шишето, запечатете го вратот на еден од најпогодни начини: јазикот, блендата или медицинската ракавица со прободен прст во неа. Откако ферментацијата целосно застанува, извадете го младото вино од седиментот и додадете го вториот дел од шеќерот. Повторно, истурете го виното во чисто шишенце и пренесете го за стареење на ладно место, со постојана температура не повисока од +14 степени. На оваа температура, квасецот престанува да работи. Ако живиот квасец остане во младото вино, тие ќе се населат на дното на резервоарот заедно со густата. Виното додека треба повторно да се отстрани од седиментот. Шеќерот додаден по ферментација по стареењето ќе го даде вкусот на виното и ќе го направи постабилен, спречува појава на мувла на површината.

3. Рецепт за кајсија вина од шумски (диви) сорти

Состав:

  • Шеќер 3,2 кг
  • танинска киселина (танин) 15 g
  • Пире од компири, кајсија 5,6 кг
  • Вода 2.7 L
  • Тиква тиква, дома (40%) 0,7 л

Готвење:

Паралелно со подготовката на кантата, подготовка на насипна тинктура. За тинктура, подобро е да се земе градина кајсии со најинтензивна арома.

Еден килограм бобинки треба да се одделат од семето, сецкани со блендер и да додадете 0,5 литри водки. Плутајте ја мешавината со тегла и чувајте ја во кујната, во обичен поглед: додека виното ќе се фрментира, тинктурата мора периодично да се тресе да го подобри квалитетот на екстракцијата.

За да добиете пченица од кајсија ви требаат најмалку 10 кг диви кајсии. Дивите плодови имаат висока густина, поради што е тешко да се добие сок. Тие содржат речиси два пати повеќе киселина од градина кајсии, но зголемената содржина на есенцијални масла кај дивите кајсии ви овозможува да добиете поароматично домашно вино од кајсија.

Затоа, за подготовка на кантата, дивите кајсии се мерат во пире, дополнети со вода. Резултирачката маса се комбинира со половина од саканата количина шеќер и се ферментира, оставајќи го подготвениот кантарион на 25 степени додека не се појави пена на површината. Бидете сигурни да го покриете контејнерот за заштита од контаминација. Не можете да ја задржите кантата во влажна соба, со цел да избегнете мувла, што е многу подложно на бобинки. По почетокот на ферментацијата, притиснете го сокот и истурете го во шишето. Затворете ја блендата за вода. Сега температурата треба да биде 3-5 степени пониска до крајот на ферментацијата. Обидете се да ги одржувате истите температурни услови неопходни за продуктивната работа на вински квасец. По фазата на брза ферментација, додадете го остатокот од шеќерот, повторно инсталирајте го вентилот, сега се додека ферментацијата не запре и седиментацијата на дното на шишето не престанува. Внимателно истурете го виното во чист и сув контејнер. Во исто време, можете да ја филтрирате тинктурата од кајсија и да ја комбинирате со вино отстрането од талогот. Промешајте го виното и повторно ставете го во шишето. Печати и однесете во подрумот за стареење (најмалку 3 месеци). Проверете го виното на секои две недели. Повторете го седиментот ако е потребно.

4. Едноставен рецепт за десерт кајсија вино

Состав:

  • Градина кајсии 13,5 кг
  • шеќер 3,3 кг
  • Солна киселина 12 g
  • Винска киселина 7 g

Постапка за подготовка:

Избрани бобинки се подредени, отстранети со четка од загадување (не се мијат). По отстранувањето на коските, кајмињата се скршени. Неколку камења (20-25 парчиња) може да се смачкаат и извлечените кернели можат да се додадат во пулпата за да му се даде на идното вино бадемова нијанса. Во мали количини, тие нема да му наштетат на телото. Шеќер поделен на три дела. Додадете го првиот дел во пулпата, измешајте. Во исто време, можете да додадете забен камен. Поставете ја ферментациската каша, прво за 10-12 часа, за да го издвоите сокот, и кога тоа ќе се случи, истиснете го под притисок, отстранувајте го тортата и ставете го во шишето. Затворете го вратот со бленда за вода.

Вториот дел од шеќерот, исто така, може да се подели на три дела и да се додаде во ферментираната каша во делови, бидејќи се обработува од квасец, во 7-10 дена. Оваа техника ќе го задржи квасецот во добра форма, принудувајќи ги да работат поактивно. Позитивната точка на таквата поделба на шеќерот е дека силата на виното ќе биде повисока, а за време на стареењето ќе светне побрзо и нема да стане облачно за време на складирањето. Кантата ќе ферментира подолго, но винарството не толерира брзина.

Не заборавајте со секое додавање на шеќер да се разбуди постепено формирање талог, бидејќи содржи најмногу "мрзливи и слаби" квасец што се уште можат да работат: нека учествуваат во формирањето на алкохол со свеж шеќер.

Кога меурчето целосно застанува или се чини дека ќе престане, извадете го виното од седиментот, додадете разреден танин (за разјаснување и стабилизација). Повторно ставете го виното во чисто шише, но овојпат пополнете го на врвот, оставајќи не повеќе од 3-5 см до работ на вратот. Од овој момент, грижата за млади домашно вилиња кајсии се состои во тоа да го истурам и отстранува од седиментот до совршена транспарентност. Додадете една третина од шеќерот и чувајте го засладеното вино на собна температура, ако не можете да почекате да го вкусите со пријателите. На собна температура, шеќерот ќе се раствори побрзо и ќе создаде целосен букет на веќе зрел пијалок. Сега е можно да се прелива во стерилни шишиња, да се запечати со затворачи и да се отстрани за складирање во подрумот.

5. Едноставен рецепт за кајсија од вино. Ликерско вино

Состав:

  • Диви и градина кајсии (1: 1) 11,0 кг
  • Татар 24 г
  • Танин 24 g
  • Шеќер 6,3 кг
  • Водка (40%) 0,7 л

Готвење:

Подготовка на бобинки и понатамошна технологија за производство на ликерско вино опишано во претходниот рецепт. Главната разлика лежи во фактот што пушената целулоза, во која сè уште има многу вредни работи, се истура со водка, се меша и чува до времето кога третиот дел од шеќерот се додава во разјаснетото вино за засладување. Намастете ја тинктурата низ дебела ткаенина и добро притискајте. Додај во виното. Изложувањето треба да се изведува 2-3 месеци на собна температура. Во тоа време, грижата за ликерното вино се трансфундира за подобрување на букетот. По истурање на виното во шишиња и ставете го на ладно темно место за складирање.

6. Рецепт за кајсија и вино грозје

Состав:

  • Суво грозје, бело 1,0 кг
  • Кајсии, сушени 5,0 кг
  • Шеќер 1,5 кг
  • Квасец, вино 3 g
  • Сок, грозје (неизразено) 6,0 л
  • Оревче
  • Вода 1.5 L
  • Лимонска киселина 15 g

Готвење:

Необично вино може да се подготви дури и во зима, ако во сезоната се сушени овошја и сок. Сепак, суво грозје и суви кајсии може да се купат, но тоа ќе биде скапо. И сушењето кајсии и грозје (препорачливо е да се извалкаат различни кишмици) е доста едноставна работа. Избрани бобинки треба да се шират во тенок слој на лист за печење и малку да се исушат во рерната, да се загрее до 50 степени и потоа да се исклучи. По суво на мрежите во сенка. Ова може да се направи на отворено. Потребен ни е нацрт на светлина, минимална влажност и рамка за гази за заштита од инсекти. Сега за готвење вкусно вино. Сувото овошје треба да се исецка и да се стави во шишето. Растворете шеќер во сок од грозје, додадете вода и лимонска киселина. Малку загрејте ја подготвената каша и растворете го квасецот во неа. Истурете во шише и ставете го на одредено место каде ќе се одржува постојана температура. Поставете го блендата и почекајте дека ферментацијата ќе престане да не порано отколку во 2 месеци. Отстранете го виното од седиментот, истурете го и ставете го шишето во целото малешко месо. Во процесот на подоцнежно изложување, поминат редовна трансфузија на вино, ставајќи свеж морско оревче секој пат во шишето. Шест месеци подоцна, виното може да се флашира.

Домашно вино од кајсија - совети и трикови

  • Не чувајте домашно вино на лисјата, што е, покрај малите честички од овошје, вински квасец кој починал по завршувањето на процесот на ферментација. Тие ќе му дадат горчлив вкус на виното ако се остави во шишето.
  • Не користете пластични колби за ферментација и складирање на вино. Тоа е погодно, но штетно. Киселини содржани во кантарион и во вино кога интеракција со пластични јадења делумно се раствораат штетните соединенија. Ова не само што негативно влијае на вкус и букет на домашно вино, но исто така му штети на здравјето.
  • Подготвеното домашно вино треба да се чува цврсто впиено. Домашното вино не е нужно флаширано, но кога се складира во стаклени шишиња, внимавајте кога не го чувате влага и мириси.
  • За да добиете посилно десертско вино, можете да додадете вински квасец на кантата, која мора да се подготви 4-5 дена пред да се добие сокот и да се подготви кантарион. Квасекот се разредува во топла вода (20-25 степени). 250 ml додадете една капка раствор од амониум соли од 1/2 лажичка шеќер дневно, за да го нахраните винскиот квасец. Потоа оваа смеса се истура во готовата каша и квасецот продолжува да се развива во неа.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување