Виното од грозје дома е корисно! Тајни за правење вино од грозје дома

• Вино од грозје дома - општи принципи на производство
• Потребна опрема и инвентар за производство и складирање на вино од грозје дома
• Чување на грозје вино дома
• Квалитетни фактори за домашно вино
• Главните фази на производство на вино од грозје дома
• Рецепт 1. Вино од грозје дома, суво, црвено
• Рецепт 2. Вино од грозје дома "Изабела", суво, црвено, грозје
• Рецепт 3. Вино од грозје дома "Лидија", суво, бело, гроздобер
• Рецепт 4. Вино од грозје дома помеша, полу-слатка, морско оревче
• Рецепт 5. Домашно вино направено од грозје е Маѓар силно со суво грозје
• Рецепт 6. Вино од грозје дома црвено, силно "Кагор"
• Рецепт 7. Вино од грозје дома, бел Вермут, класичен
• Рецепт 8. Вино од грозје дома, вермут црвено, класичен
• Рецепт 9. Вино од грозје дома: пенливи, полусуви, розеви, морско оревче
• Рецепт 10. Вино од грозје дома "Порт"
• Рецепт 11. Чак од грозје дома
• Вино од грозје дома - трикови и совети

Во моментов има повеќе од 4.500 имиња во светот на познати вина.

И колку уникатни рецепти на вино од грозје скриени во подрумите на домашните винари?

Вино од грозје дома - општи принципи на производство

Домашното производство на вина, се разбира, ограничени технички способности, но овие ограничувања не престануваат мајстори домот вино, туку напротив, се движечка сила зад создавањето на уникатниот домашен вино од грозје рецепти дома. Познавањето на основите на индустриското производство на вино им помага на домашните винари во проширувањето на искуството и асортиманот на вина од грозје, подобрување на нивниот квалитет. Производството на вино е наука што е невозможно да се разбере преку ноќ, но да се обидеме барем кратко да ги нагласиме главните фази со кои започнува производството на вино. Покрај тоа, почетниците ќе бидат интересни и корисни за да дознаат за класификацијата и светските стандарди за вината.

За вино грозје

Виното започнува со фиданка. За да го добиете вистинското вино, треба да ја изберете вистинската сорта на грозје, земајќи ги предвид сортите карактеристики. За жал, неодамнешните напредоци во одгледувањето ви овозможуваат да растат само одредени видови грозје во индивидуални климатски услови. Оттука и можноста за избор на една или друга сорта за да се создаде вино поради географската локација на лозовите насади. Дури и вештачкото создавање на потребниот состав на почвата нема да помогне во областа каде што нема доволно сончеви денови и оптимална просечна температура за техничката зрелост на грозјето. Такви сорти како Алиготе, Совињон, Пино црно, Ризлинг, Ркацители, Саперави, Цимлянски црно, Шардоне и многу други познати сорти успешно се одгледуваат во Краснодар, Ставрополски краи и повеќе јужни региони на Русија и земјите од ЗНД.

Од сортата разновидност, најсоодветен широко распространета, можеме да разликуваме повеќе еластични технички сорти - Лидија и Изабела. Ова грозје се добива со премин на европско и американско, диво грозје. Тие се помалку подложни на болести, отпорни на мраз, подоцна зрели, не бараат засолниште, па се дистрибуираат до московскиот регион и се наоѓаат дури и во јужниот дел на Сибир.

За класификација на вино

Со цел да започнеме да правиме вино од грозје дома, да почнеме со основите, што ќе помогне да се одреди барем опсегот на можности, врз основа на достапниот вински материјал. Денес, раководството на пазарот за вино припаѓа на Шпанија, Италија и Франција, што ја објаснува нивната природна желба да ги елиминира конкурентите со помош на сите видови рестриктивни документи, појавата на сите нови класификатори на гроздобер вина.

Според меѓународната класификација на вина од Изабела и Лидија, табелата е составена од табела, бидејќи оваа група нема барања за сортата на грозје и одредена површина за одгледување, за разлика од гроздобер вина, каде што гроздобер, неговата разновидност, историја и методи на производство на вино се строго регулирани. Покрај тоа, вината на овие сорти се забранети во продажба, во согласност со барањата на меѓународната стандардизација.

Но, целта на домашните винари е да се создаде вино од грозје дома, а не за меѓународно признавање, но со цел да се задоволат себеси и саканите со природен производ.

Лидија и Изабела имаат недостаток: рокот на употреба на овој вид вино не надминува 2-3 години. Кората на Лидија и Изабела хибриди содржи повеќе пектини од помалку отпорни на западните сорти на грозје. Од пектините во периодот на ферментација се ослободува метил алкохол.

Во однос на квалитетот на вината од оваа сорта, постои жестока дебата меѓу западните производители, кои се и законодавци во областа на лозарството и винарството, како и производителите на вина од земјите од Источна Европа. На непотврдената точка пријавена од страна на западните конкуренти за високата содржина на метанол и некои други штетни материи во вината Изабела и Лидија, во еден чекор е опасно да се употребуваат 300 литри вино, бидејќи токму во овој волумен е содржана смртоносна доза на метанол. Ако планирате да го зачувате виното Изабела или Лидија подолго време, веднаш треба да ја извадите кожата, бидејќи поради тоа виното има запуштен вкус по три години складирање. Оваа операција ќе помогне да се ослободиме од метанолната акумулација.

И кај западните и домашните енолози постојат несогласувања во врска со унифицираните барања за класификација на вината. Да се ​​задржиме на основните услови кои се неопходни за да се создаде вино од грозје дома. Материјалот за правење на вино може да биде било бобинки или овоштарство во градината. Но, највредните се вина од грозје.

Првиот вид класификација на вино е според материјалот:

• Овошје и Бери;
• зеленчук;
• суво грозје;
• Измешани (со користење на различни сорти на грозје)
• Грозје.
• Вториот вински класификатор - Боја:
• Црвена;
• Пинк;
• Бело.

Бојата е, секако, под влијание на сортата, но процесот на ферментација е исто така важен. Црвените вина се ферментирани со кожа која влијае на бојата на виното. Црвеното вино има посветла сенка од старото црвено вино.

Розе вината се направени според технологијата на бели вина, отстранувајќи ја кожата пред ферментација. Покрај тоа, розово вино се произведува со мешање од бело и розево грозје.

Белото вино е направено првенствено од бело грозје. Ако се користи црвено или црно грозје за да се создаде бело вино, кожата се отстранува пред да започне ферментацијата. Овој процес е време и е можно само за подготовка на вино со оваа технологија во мали количини.

Следниот класификатор е содржината на шеќер и алкохол.

Вината се дели на маса и е утврдена, а секоја од двете групи има свој подвид.

Табела вина се поделени во

• сува,
• полусув,
• полу-слатка.

Добиеното трпезно вино се користи како готов пијалок и како вински материјал за понатамошна обработка.

Посебна група во виновниците за класификатори:

• пенливо,
• полу-фигура
• пенливи вина.

Според содржината на шеќер и алкохол, тие се блиску до групата за вино, но треба да се разгледуваат посебно според методот на производство, бидејќи производството на трпезни вина не дозволува додавање на не-природни компоненти. Пенливи вина содржат јаглерод диоксид.

Најпознатото пенливо вино - шампањ има различна содржина на шеќер, така што тие ги разликуваат бруто, суво, полусуво, полу-слатко и слатко. Пенливо вино е поделено на црвени, роза и мускатни вина. Меѓу пенливи вина се бисерните вина, бидејќи тие се разликуваат во нивниот метод на производство од вина кои содржат јаглерод диоксид. Тие се направени од младо вино.

Форштените вина се поделени по тип:

• здрав;
• Десерт полуслад;
• Десерт сладок;
• Ликер;
• Зачинет;
• Шери
• Мадера
• Порт.

Четвртиот класификатор - метод за правење вино.

• Со додавање на засладувачи (мед, шеќер). Ова - десерт вина, ликери, медовина.

• Разредено вино - со додавање на вода, за да се намали киселоста на сокот.

• Со додавање вински алкохол, со вкус на вино. Оваа група вклучува вермут, мартини, цинзано.

• Пенливи вина.

• Природното вино се подготвува само врз основа на сок, без странски компоненти.

Се смета за најзначаен:

• Колекционерски;
• Гроздобер;
• постари.

Тие се направени само во одредени региони, од високо квалитетна жетва. Освен тоа, класификацијата на висококвалитетни вина ја зема предвид не само разновидноста на грозјето и квалитетот на материјалот, туку и годината на берба: мора да ги задоволи температурните услови на зреењето на грозјето.

Имајќи грозје, Изабела и Лидија на вашиот заговор, може да постигнете добри резултати во креирањето на сопствената винарска визба, земајќи ги предвид наведените барања од главните стандарди.

Иако во домашното производство на вино не е толку важно бренд на вино, како неговиот вкус и фактот дека тој е создаден со свои раце.

Потребна опрема и инвентар за производство и складирање на вино од грозје дома

При создавањето вино од грозје дома, ќе биде многу корисно да се купат скали за мерење на суровини и потребни состојки.

За производство и складирање на вино од грозје дома, не е лошо да се добие термометар, за точно да се знае температурата во просторијата каде се одвива процесот на ферментација. За да направите десерт или силно вино од грозје дома, ќе треба да добиете хигрометр, уред за одредување на количината на шеќер и уред за одредување на јачината. Можно е да се пресмета содржината на алкохол со одредени формули, но за ова ќе треба постојано да ги разгледувате посебните табели, сметајте ... И за време на работниот процес е проблематично и непријатно да го направите тоа.

За да се добие пулпа или сок, можете да користите било погодни уреди:

• Рачен соковник;
• Нерѓосувачки или емајлиран сад со дрвен писмен;
• ситен коса;
• Обична вреќа за исцедување сок.

Ако обемот на грозјето е голем, тогаш печатот е незаменлив.

Барања за инвентар за производство на вино од грозје дома - стерилитет.

Во производството на вино во секој случај не смее да му се дозволи на винскиот материјал во контакт со железни предмети. Емајл и нерѓосувачки садови треба да бидат без оштетување на површината.

Некои домашни винари користат пластични прибор за ферментација и складирање. Не го правите ова: пластиката под влијание на кисела средина е уништена, што негативно влијае на квалитетот на виното. Најдобра опција за чување е стаклени шишиња. Специјални 10 литри и 20 литри се достапни за продажба, со тесен "вратот" за заптивка со заоблена цевка или приклучок. Ако на парцелата има многу грозје, а плановите за вино се на постојана основа, тогаш купувањето специјални јадења има смисла.

Завршеното вино треба да се истури во чисти, стерилни шишиња, потребното снабдување треба да се чуваат во задниот дел на домашниот винар. Шишињата мора да бидат направени од темно стакло. Ќе бидат потребни етикети за да се избегне конфузно вино. И, ако асортиманот на вина би требало да биде голем, тогаш треба да започнете дневник на сите технолошки активности.

Чување на грозје вино дома

За да се задржи виното во истиот подрум со зеленчук и сите домашни производи не е најдобрата идеја. Ако виното е наменето да се консумира во рок од 1,5-2 месеци, тогаш оваа опција е дозволена. За подолго складирање ќе треба да се направи уредување на винарската визба или специјално складирање.

Виното, како грозје, е подложно на ефектите на патогената микрофлора и бара внимателно ракување. Почитувањето на санитарните услови и температурните услови е важна компонента за домашно производство.

За некои видови на температура на вино, па дури и влажност е од големо значење. Виното треба да се чува на температура од 9 ° C до 14 ° C. Влагата треба да биде 60 - 80%. Температурата на складирање на зеленчук и овошје во подрумот е многу помала, а оптималната влажност е повисока.

Квалитетни фактори за домашно вино

Вистинската рамнотежа на киселина, шеќер и алкохол - основа за вкус и сигурно складирање на виното за многу години.

Шеќер и алкохол.

Од природен материјал, без додавање на шеќер и квасец, се добива суво вино со јачина од 9 до 12%.

Знаејќи дека секој четиринаесет грама шеќер додаден на виното за време на процесот на ферментација ја зголемува силата за еден степен, однапред можете да одлучите за видот на виното за содржината на шеќер и алкохол. Во овој случај, секако, мора да се земе предвид природната содржина на шеќер во бобинки на Изабела и Лидија. Овој индикатор може да варира во зависност од бројот на сончеви денови и просечната температура на зреење на грозјето, но под најповолни услови за зреење на природната содржина на полисахариди во бобинки не надминува 20%. Со оглед на овој индикатор како појдовна точка, можно е со помош на шеќер во процесот на ферментација да се зголеми содржината на алкохол до 15%, но не и повеќе. Така, можете да добиете сува, полусуха и полу-сладок вино.

Десертните вина се направени од презрието грозје. Тие имаат помалку киселост и се базираат на неферменет шеќер. Силните вина се произведуваат со мадеризација, односно додавање на алкохол под одредени технолошки услови. Киселина.

Во прилог на шеќер и алкохол, важна компонента на виното е киселина. Нејзиното вишок може да го претвори виното во оцет, а недостатокот од него ќе создаде проблеми за зачувување на виното. Нивото на киселост на виното се намалува со додавање на вода. Секако, водата во исто време треба да го користите најмногу прочистена.

Урамнотежената содржина на алкохол, шеќер и киселина ќе го спаси виното многу години.

Да се ​​создаде посакуваниот букет користејќи хербални суплементи. Но, ова прашање е во дискреција на производителот на грозје вино дома. Единственото нешто што може да му се советува на домашните винари: сетете се дека вината секогаш биле создадени во дабови буриња. Се разбира, ова е многу скапо задоволство, а проблемите можат да се појават со поставување на кеџи, но можете да додадете газа торба со дабови чипови до шишето. Како оваа идеја?

Главните фази на производство на вино од грозје дома

• Собирање грозје. Со зрелоста на суровините е важно. За маса вино ќе одговараат дури и малку незрели, кисело плодови. Но, за нормална ферментација, содржината на шеќер ќе мора да се зголеми вештачки. За десерт и полу-сладок вино, треба да се почека моментот кога грозјето "зема" најмногу шеќер. За подготовка на ликери соодветно малку сушено грозје, со вкус на суво грозје. Зреењето на грозјето дома е определено од вкус. Бидете сигурни да соберете грозје само во суво време. Ако дождот помина, жетвата треба да се одложи за 3-4 дена. Роса исто така е пречка за собирање.

• Сортирање на грозје. Бобинки треба да се пребаруваат истиот ден и да се обработуваат. Треба да се запомни дека една незрела група може да го расипе вкусот на виното. Бобинки со мувла и скапани исто така мора да се отстранат.

Тие не го мијат грозјето по жетвата: винскиот квасец живее на површината на бобинки. Веднаш по сортирањето и одвојувањето од гребените (peduncle) продолжи да мелење. • Добивање пулпа и сок. Прво вртење. Сега треба да ги скрши бобинки. Најдобро од сè, се разбира, направете го тоа во дрвени садови и со помош на дрвена каша, но со оглед на тоа што е тешко да се добијат такви јадења во наше време, можете да ги користите емајлираните или нерѓосувачките контејнери, па дури и вашите раце. Добиената пулпа се пренесува на сито за да се овозможи првиот сок да се исцеди.

Внимание: ако ви е достапно грозјето Лидија или Изабела, а вие треба да добиете бело вино, тогаш дојде време рачно да ја одделите кожата од пулпата пред ферментација.

Добиени се највредните вински материјали. Овој сок е исто така наречен гравитација. Примарната обработка на грозјето за ова не е завршена. Дојде време да се одбере кое вино да се добие од винскиот материјал.

Од него можете да создадете сува, полусуха и полу-слатка колекција на вино од сопственото производство. Па што, ова вино нема да добие медали на меѓународни изложби - но тоа ќе биде извор на гордост за нивната работа пред пријателите и соседите на празниците.

• Второ спин. Подготовка на жолчка. Во пулпата, добиени по првиот круг, се остава многу сок, што сеуште може да се врши со притискање, со притискање, платнена торба, со триење преку сито за коса и други механички методи.

Сокот од вториот спин може да се меша со првите и да добие многу квалитетно вино од природен сок. Но, на овој начин многу сок не може да се добие.

Затоа, вториот метод почесто се прилагодува на: пулпата се меша со шеќер и вода (се додава во волуменот во кој сокот се зема за време на првото вртење), пополнете шишињата со 3/4 волумен и оставете во оваа форма за ферментација за 7-10 дена . Во тоа време, мора да мора периодично да се замесува. Температурата на воздухот треба да биде помеѓу 18-22 ° C, шишето со добиеното црево не треба да биде изложено на директна сончева светлина. На крајот на мандатот, кантата мора да се одвои од пулпата, истурете го ферментираниот сок во друго шише пред целосна ферментација, во рок од 2-3 недели. Виното, ликерите, вермутот, пристаништето, се направени од добиениот материјал, во зависност од рецептот.

Торта може да се користи за чаша, наместо квасец. Дел од притисната и затегнато дебело може да се впие цврсто и да се чува во фрижидер до следната жетва. Тоа може да се користи како стартер за вино следната година.

Можете да додадете на сок од втората спин вода, шеќер, одделени за време на првото вртење, кожата на бобинки. После тоа, добиеното црево првично е инсистирано од 18 до 24 часа, а потоа полека се варат. Како резултат на понатамошно предење и разјаснување, добиваме домашни производи.

Торта по вриење за кисело е несоодветна.

• Кисело, вински квасец. Прв вистински вински квасец е тежок. Од употребата на конвенционален леб квасец за ферментирање на кантата е подобро да се одбие. Доколку не се остави минатогодишна почва по изработката на виното, земете ја сортата на грозје (300 - 400g), која е созреана пред Isabella или Lydia, ја кашам, додадете шеќер (50-100 g) и ставете го на темно и топло место за ферментација (18 ° C-22 ° C ) во еден литар тегла исполнет половина. Овој стартер може да се стави една недела пред главната жетва. Можете да ги користите суво грозје, но бидете свесни дека виното ќе добие карактеристичен вкус.

• Ферментација. По правило, сокот од првиот спин е "лансиран" сам по себе, без квасец, бидејќи не се разјаснува, а седиментот неопходен за ферментација е присутен во него. Винскиот квасец или ферментот треба да се додадат во сок или каша само ако процесот на ферментација не започне по една недела. За да го нахрани квасецот во кантата, кој не е подложен на ферментација, додадете амониум хлорид (амонијак), 0,3 mg на литар. За време на брза ферментација, кантата мора да се меша во првите две недели од брзата ферментација: прво, 3-4 пати на ден, во текот на една недела, а потоа секој втор ден за две недели. Во тоа време, можете да додадете шеќер, растворен во мала количина на избраната канта. За да го разберете процесот на ферментација, треба да знаете:

Шеќерот дава енергија на квасецот, тие се хранат со неа;

Амониумните соли (амонијак) ги обезбедуваат потребните хранливи материи за репродукција на квасец. Ако виното се ферментира на лисјата, тогаш оваа супстанција е доволна за квасецот да живее;

Измешајте ја каша или сок е неопходно, така што квасчот не се задуши - им треба кислород, како и сите живи суштества.

• Дополнување. За време на брзото ферментација во едно шише не додавајте 1/4 од волуменот за да се избегне губење на кантата со ослободување на пена. Го ставаме овој дел до едно мало шише и постојано ги произведуваме истите манипулации со двете садови. За време на трансфузијата, вишокот јаглероден диоксид, кој го попречува нормалното дишење на квасецот, испарува, а виното се збогатува со кислород за нивна понатамошна работа. По процесот на ферментација се намалува, по 2-3 недели, бобинки од резервоарите се филтрираат, се газат. Во главното шише додајте го волуменот што недостасува од помалите садови.

Трансфузијата на вино дава уште една предност: на овој начин можете да ја одредите фазата на завршување на ферментацијата. Ако по оваа операција виното почнува да "игра" посилно, тогаш тоа сè уште не е подготвено. Ако, непосредно по трансфузијата, ќе се забележи слегнување на мали честички и појава на транспарентност, тогаш е време да се земе првиот примерок.

Внимание: од почетокот на ферментацијата до крајот на ферментацијата, важно е да издржи температура од 22 ° C Ако температурата падне на 15 ° C и подолу, ферментацијата ќе престане. Во овој случај, ситуацијата може да се коригира со затоплување на кантата неколку дена до потребната температура и започнување на процесот со додавање на шеќер, стартер, течен амонијак. Покритичен е прегревањето на кантата, што се заканува да ја убие квасецот на квасец во неоплодениот материјал.

• Младо вино. Решавањето честички е сигнал за подготвеност за вино. Но, ако не добие доволно алкохол, тогаш сега треба многу да го разтребите, додадете шеќер за да го постигнете продолжувањето на ферментацијата. Ако фигурата на тврдината ги исполнува барањата, тогаш не подоцна од 2 месеци, виното треба да се одвои од свирче. Ако го задржите виното на каша, го добивате непријатниот вкус на гнили бобинки.

• Појаснување. Виното е речиси подготвено. Имаше изразена транспарентност, но процесот не е завршен. Сега треба внимателно да се одвои од малите честички акумулирани на дното на шишето. Можеби ќе треба да го направите ова повеќе од еднаш, барајќи апсолутна транспарентност. Седиментот е квасец за виното на следната година, па не фрлајте го. Квасекот содржан во него во фрижидерот ќе хибернира; тие можат да се разбудат по жетва на нова култура.

Веќе е примена суво или полусуво вино. Ако ова вино е целта, тогаш тоа треба да се испрати за стареење, за 40 дена, но во исто време тоа е вински материјал за создавање полу-слатки вина, ликери и специјални вина.

• Запечатување. Покрај правилните услови за складирање, со цел да се избегне киселост, мувла и други непријатни изненадувања, виното е запечатено или попрецизно фиксирано на три начини:

Додавање на хемиски елементи

Сувите бели вина може да се фиксираат само со хемиски средства. Зборот "хемиски" изгледа застрашувачки, но во реалноста тоа е само стабилизатор и антиоксиданс кој е сосема безбеден за телото кога се користи правилно. Постојат многу други стабилизатори и конзерванси слични во сила што може да се купат во специјализирани продавници.

Додавање алкохол

Фактот дека алкохолот е антисептик, не треба да се каже. Можно е да се достави специјално вино до потребниот степен (вермут) со помош на тинктура за алкохол, што не е во спротивност со технолошкиот процес и во исто време го зголемува "имунитетот" на виното за габични инфекции.

Користење на пастеризација

Начинот на пастеризација на виното се разликува од пастеризација на други производи. Виното се чува во шишиња на температура од 60 ° C најмалку еден час. Шишињата не се преполнети "до рамениците", но тие мора да бидат затворени со стерилни затворачи. Веднаш по пастеризацијата, тие се запечатени: запечатени со филм, наполнети со парафин или запечатувачки восок и складирани во подрумот, лажејќи, на константна температура не повисока од 12 ° C Пастеризираното вино добива не само сигурна заштита од деструктивни бактерии, туку и изненадувачки пријатен вкус. Се разбира, многу повеќе може да се каже за производство на вино од грозје дома, но со она што е веќе наведено, можете да го започнете процесот на производство на вино, со потребните материјали и додатоци.

Запишете ги најинтересните рецепти кои се базираат на обемот на судењето. Ако ви се допаѓа рецепт, волуменот може да се прилагоди на дискреција.

Рецепт 1. Вино од грозје дома, суво, црвено

Состав:

• Пулпа и каша Изабела.

• Шеќер 60 g / l

Готвење:

На барање на каша за да ја изберете кожата. Грозјето мора да биде нужно слатко и добро зрело. Доколку природниот шеќер не е доволен, добивате добар вински оцет или суво вино со многу ниска содржина на алкохол. Ние го ставаме целиот материјал во соодветен контејнер со големина, така што ферментираната маса не тече низ рабовите. Главниот проблем во производството ќе биде одржување на константна температура од 25 ° C. Штом се појават карактеристичните знаци на ферментација, запечатете со ракавица или запечатен прстен. На секои два до три дена да го нахранува квасецот со шеќер до крајот на брзата ферментација. По виното, стиснете ја кашата, оставете да стои, отстранете ја од талогот. Сега можете да испратите до постудено место за конечно созревање.

Рецепт 2. Вино од грозје дома "Изабела", суво, црвено, грозје

Ова е во европските стандарди Изабела - не е грозје, а во домашното производство на вино од оваа сорта може да се добие многу гроздобер вино.

Состав:

• Изабела сок прво се вртат 0,8 л

• Шеќер 80 гр

• Може на 1,5 л

• Медицинска ракавица

• Стабилизатор на вино.

Готвење:

Во стерилна чинија излеете некрилизиран сок од првото вртење (лебдат). За подобрување на бојата, можете да додадете кожата, избрана од пулпата. Ние ставаме стерилна ракавица на тегла со прободен прст и ставете ја на топло место кое не е достапно за директна сончева светлина. Протресете ги првите 5-7 дена и по 3,7,10 дена ставете шеќер во делови: нахрани го квасецот. Кога ферментацијата е завршена, внимателно отстранете ја од талогот. Дозволете вината да се реши на целосна транспарентност, уште еднаш да се отстрани од седиментот. Доколку е потребно, додадете шеќер, распуштајќи го однапред во мала количина на вино и стабилизатор. Плута во шише и чувајте ја на температура од 5-12 ° C во хоризонтална положба. Ако виното има 1,5 години, неговата боја нема да биде црвена, туку чај или ракија. Ова е старо вино. Со возраста, нејзиниот квалитет ќе се подобри само.

Рецепт 3. Вино од грозје дома "Лидија", сува, бела, гроздова

Состав:

• Првиот лидија сок 0.8 l

• Шеќер 0.08 g

• банка

• Ракавица

• Стабилизатор

Готвење:

Од пулпата на грозје Лидија веднаш извадете ја кожата. Останатите чекори за готвење се опишани во претходниот рецепт.

Рецепт 4. Вино од грозје дома помешано, полу-слатко, морско оревче

Состав:

• Сок од првото вртење Лидија, без кожата 0,6 л

• Сок од првиот спин на Изабела, без кожа 0.4 литри

• Шеќер 0, 160 гр

• Газа торба со мудрец, дабови кора, цвеќиња од elderberry

• Стабилизатор

• банка

• Ракавица

Готвење:

Методот на подготовка е индициран во рецепт 1. Треба да се смени вреќата на билки. Прв пат да се стави - со тивка ферментација, вториот - по отстранување од талог и држете додека да флаширање на виното во шишето.

Рецепт 5. Домашно вино направено од грозје е Маѓар силно со суво грозје

Овој неверојатен рецепт е за оние кои чекаат. По вкус, наликува на познатото вино Токај.

Состав:

• Подгответе вино грозје, бело

• Бели суво грозје

• Чипс од чај во ленена постелка.

• Шише со плута

Готвење:

Од грозје (Лидија без кожа) добиваме вински материјал. Виното треба да биде целосно ферментирано и старее најмалку шест месеци, со сила до 15%. На дното на шишето лежеше ленено вреќиште со дабови чипови, засолнуваме суво грозје. Истурете ја содржината на виното и инсистирајте на топло и темно место 3-4 дена. Додадете вински квасец, со брзина од 0,5 g / l вино. Шишето е херметички затворено, завиткано и закопано во земја, до длабочина од најмалку 0,5 m. Ќе биде можно да се обиде готовиот лик само по една година. Суво грозје потоа може да се користи за ферментирање. Истурете алкохол во нетранспарентни шишиња (подобра керамика) и печат.

Рецепт 6. Вино од грозје дома црвено, силно "Cahors"

Состав:

• пулпа на Изабела со кожа 3 кг

• Шеќер 450 g и 120 g (за гасење храна)

• Темни суво грозје 200 гр

Готвење:

За подготовка на "Cahors" пулпа со кожата темелно се исецка. Можете да користите мелница за месо. Како резултат на масата се полни со шеќер (450 g) и нека се пие, да пушти сок. Потоа, на тивок оган, пулпата испарува во сад за емајл. Тешко е дека температурата не треба да биде повисока од 65 ° C и неопходно е да испари најмалку 10-12 часа. Изладете до 22 ° C и додадете суво грозје. Ставете го садот во топло и темно место додека масата не почне да се пени. После тоа, пулпајте го вирус преку газа и стискајте. Тогаш виното се подготвува со користење на истата технологија како и збогатеното вино. 120 g шеќер додадени на сок 2-3 пати во мали делови. Почекајте до ферментација и разјаснување на виното. Извадете од талог и испратете го во подрумот за стареење. Доколку е потребно, повторете го отстранувањето од седиментот. Виното може да го наместите со алкохол (50 ml / 1 l). Флаширана и складирана во хоризонтална положба на температура не повисока од 12oC.

Рецепт 7. Вино од грозје дома, бел вермут, класичен

На интернет можете да најдете многу рецепти за вермут, различни во составот на зачини. Факт е дека растителниот состав на вермутите, кои се исполнети со прозорци, внимателно го чуваат нивните производители. Но, општата технологија за правење вино е добро позната. Затоа, можно е да се импровизира со составот на зачинети билки. Ако сакате Вермут да биде што е можно поблиску до оригиналниот производ, тогаш треба да вклучите пелин, кора од лимон и јагода од злато во билната колекција. Впрочем, повеќе од две илјади години, вермут се смета за лек.

Состав:

• Суво вино, бело - 1 л

• Алкохол - 180 гр

• Вода - 180 гр

• Шеќер - 160 гр

Хербална жетва: • Пелин - 50 гр

• Равчето - 20 гр

• Нане - 12 гр

• Цимет - 10 гр

• Кардамон - 5 гр

• Морче - 10 гр

• Црна малина - 5 g

• Кора од лимон - 20 гр

• Џунипер (Бери) - 10 гр

• Камилица - 20 гр

Готвење:

Билен чај може да се менува по вкус. Но, сите сушени билки треба да се скршат (по можност во прав) и истурете 90 g алкохол (96%), разредени со 90 g вода. Инсистирајте колекција мора да биде во рок од три недели, внимателно филтрирана. Поврзете се со вино. Растворете го шеќерот во 90 ml вода (во водена бања), се комбинираат со 90 ml алкохол (земете го вториот дел) и истурете ја карамелната маса во виното со билни тинктури. Промешајте и ставете во замрзнувачот една недела (- 5 ° C). Тогаш температурата на замрзнување паѓа секој ден за 1 степен. Одмрзнатото вино повторно се филтрира и повторно замрзнува една недела. Процесот се повторува додека виното не стане кристално чисто. После тоа, виното се затвора и се чува на собна температура.

Рецепт 8. Вино од грозје дома, вермут црвено, класичен

Состав:

• Суво вино, црвено - 1,2 л

• Алкохол - 200 гр

• Вода - 200 гр

• Шеќер - 220 гр

Хербална жетва:

• Пелин - 50 гр

• Равчето - 20 гр

• Цимет - 20 гр

• Кора од портокал - 50 гр

• Ванила - 10 гр

• Каранфилче - 3 гр

• Нане - 10 гр

• Ким - 10 гр

• Морско месо - 20 гр

• Камилица - 50 гр

• Ѓумбир - 10 гр

• Кантарион - 10 гр

• Кардамон - 5 гр

• Кафе (инстант) - 5 гр

• Бергамот - 10 гр

Готвење:

Севкупно, составот на билната инфузија за црвениот вермут може да содржи до 40 имиња на билки и зачини. За разлика од технологијата за подготовка на бел вермут, карамелизиран сируп се бере за црвен вермут: шеќерот се варат со вода додека не стане кафеава. Остатокот од технологијата, слична на бел вермут.

Рецепт 9. Вино од грозје дома: пенливо, полусув, розево, мускат

Состав: • Младо вино Лидија, полусув, розев - 2.8 л

• Шеќер - 200 гр

• Кора од лимон - 50 гр

• Морско месо - 1 ЕЕЗ.

• Шишиња за шампањ - 4 ЕЕЗ.

• Приклучоци и жици.

Готвење:

За четири шишиња домашна шампањ, треба да го однесете виното од грозје Лидија, направено од излупената пулпа. Виното мора да се одвои, да се отстрани од седиментот, но процесот на ферментација мора да биде во фаза на завршување (3-4 дена пред крајот). Овој момент е важно да се фати. Можете да бидете водени само со пупки за вкус: виното треба малку да го прилепува јазикот, што укажува дека ферментацијата не е завршена, иако надворешно не се манифестира на ниеден начин. Додајте лимонско потење и морско оревче на шишето и оставете виното да остане 7-10 дена на топло место. Исцедете го виното од шишето за да не се подигне седиментот, што може да падне на дното во ова време. Важно е да се запамети дека ова вино ќе биде отворено веќе на маса, и ќе се пени како шампањ, така што веќе нема да имате можност да ја затегнете. Шише вино, оставајќи 10 см од работ на вратот на слободниот простор. Во секое шише се става шеќер растворен во исто вино. Сплит еднакво, така што во шишињата останува само 7 см слободен простор. Шишињата веднаш тесно плутаат. Пластични капачиња безбедна жица (како во шампањ). Дневните шишиња треба да стојат на собна температура, по што треба да се чуваат на студ, во хоризонтална положба.

На ист начин можете да направите домашна шампањ од бело и црвено вино: суво, полусуво, полу-слатко. Овој метод, според многу домашни винари, е најдобар, бидејќи додавањето на јаглероден диоксид му дава на пенливо вино поострен вкус, за разлика од природниот начин на создавање на вриење, меко и пријатно.

Рецепт 10. Вино од грозје дома "Порт"

Уште еден рецепт за специјално вино кое бара трпеливост и напорна работа од домашен винар. Состав:

• пулпа на Изабела - 5 кг

• Шеќер - 1,8 кг

• Вински алкохол - 150 ml

• Чипс од јајца

Готвење:

Во емајлиран сад со капак, се мешаат пулпа со шеќер, покриваат со капак и се ставаат на топло место за стареење 7-8 дена. Температурата не треба да биде под 60 ° C. Потоа притиснете го сокот од пулпата, филтрирајте внимателно ферментиран сок, додадете го алкохолот. Понатамошна технологија лименки во дабови буриња за три години. Што може да се направи дома ако нема даб барел? Земеме стаклено шише, ставете ленена вреќа со дабови чипови во неа, пополнете го со ферментиран сок на 3/4 од јачината на звукот. Затворете го шишето цврсто, запечатете го врвот на плута со восок (парафин, смола). Завиткајте големо шише густо нетранспарентно материјал за да избегнете светлина. Капацитетот го ставаме во подрумот, во најоддалечениот дел, три години. Отстрани од талог, исто така, по три години. Понатаму, како и обично, флаширана и складирана во хоризонтална положба.

Домашен господар како вино може да се гордее.

Рецепт 11. Чак од грозје дома

Се разбира, во производството на домашно вино, останува нус-производ - грозје торта, која содржи и квасец и шеќер. И фрлањето на таков материјал не е економично. Дополнително, добивањето чист вински алкохол ќе овозможи да се користи производ од сопствено производство за подготовка на специјални вина.

Состав:

• Гроздовска торта

• Шеќер

• Вода

Готвење:

Рецептот на грузиската ракија се разликува од обичниот монсун, бидејќи квасецот не учествува во ферментацијата, со што го спасува производот од непријатниот мирис и содржина на фузел масла. Тоа е, торта е квасец. За килограм шеќер треба да земете литар чиста вода. Chacha шета ќе биде долго, можеби до три месеци. Затоа, потребно е да се избере соодветно топло место за затворен контејнер. Наредно ќе му требаат месечината. Во овој момент, кој може да успее да се прилагоди. Излезот треба да добие колку литри chacha како шеќер е инвестирано. Силата не е пониска од 70%. Мерење со алкохол. Ова не е чист алкохол, но за тинктури доста одговара. И тоа е подобро да се исчисти овој грузиски бренди, за секој случај. Само нека капе преку слој активиран јаглерод. Или инсистираат на таблети за јаглен, а потоа и на вирус. За да се добие чист алкохол, ќе биде потребна втора дестилација и повеќе херметички апарат.

Вино од грозје дома - трикови и совети

• Грозје гранчиња, некои винарите препорачуваат да не се чисти, како што им даде на вино посебен вкус.

• Жетвото грозје мора веднаш да се обработи. Не можете да ја оставите пулпата за обработка следниот ден, инаку ќе добиете оцет наместо вино.

• Значи виното секогаш излегува токму од начинот на кој треба да го следите календарот и сметајте го бројот на сончеви денови кои ја зголемуваат сладоста на грозјето. Целосната зрелост на Изабела доаѓа 180 дена од денот на прекинот на пупката.

• Ако летото беше студено и грозјето немаше време да созрее, тогаш ќе треба да го зголемите количеството шеќер за правење вино.

• Сите работи што се однесуваат на производство на вино, треба да планирате напред и да размислите низ низата активности: треба да ги пресметате силите и времето, за да имаат доволно за овој процес одземање време.