Ако прекрасните рубини на црвена рибизла нè задоволи со дарежлива жетва, ако мелените, џемовите и компотите веќе се собираат, а бобинки се уште остануваат, време е да се започне со производство на вино.
Впрочем, виното од овие плодови може да биде не само особено убаво, туку и вкусно, не помалку благородно од вино од грозје, ако е подготвено со љубов со свои раце.
Вино од црвена рибизла - Основни технолошки принципи
Професионалните винари, ангажирани во производството на вино од лоза, долго и успешно го користеа строгиот алгоритам на дејствување, од жетва до флаширање. Истата постапка, но кога се користат поедноставни алатки и опрема, мора да се набљудува во домашното производство на вино.
Подготовка на суровини
По собирањето и сортирањето на бобинки, тие се испраќаат под притискање за стегање на сокот. Во просек, од 1 кг црвена рибизла можете да добиете 600 мл сок со едноставен метод на притискање. Постојат, исто така, два главни начини да се зголеми обемот на сок извлечен од овошје и бери суровини.
Прв метод: дебел, лево по директно притискање, истурете вода, додадете шеќер, се загреваат. Потоа стискајте ја течноста и поврзете ја со сокот од првата екстракција.
Втор метод: собраните плодови се притискаат со додавање на шеќер и квасец. Сурови материјали имитираат, што резултира со подобрена секреција. По ова, винскиот материјал се филтрира, а цврстите честички се исцедат.
Ако ги споредите овие методи, тогаш подобро е да се даде предност на вториот метод за правење црвено рибино вино, бидејќи ви овозможува да добиете природен производ, но со оглед на следниве важни критериуми за проценка на винските материјали, не треба да се брзате со заклучоците.
Евалуација на хемискиот состав на винските материјали и подготовка на винска кантарирана црвена рибизла
Урамнотежената содржина на киселина и шеќер во сокот на овошјето - основа за производство на вино и добивање на квалитетен производ.
Стапката на киселина во готовиот вино е 0,7%. Во природниот сок од црвена рибизност киселоста се движи од 1,5 до 4,8% во еден литар. Како што можете да видите, таквата висока содржина на киселини е далеку од идеален показател. Затоа, враќајќи се на методите за добивање сок, можеме со сигурност да кажеме: без оглед на тоа како го добивате сокот за црвено рибино вино, додавањето вода на неа е неизбежно, бидејќи ова е единствениот начин да се прилагоди киселоста на кантата.
Се разбира, мора да се подготви вода, а дестилирана вода е идеална за виното. Тоа може лесно да се купи во било која аптека. Покрај тоа, се верува дека оваа вода содржи најмалку странски елементи за елементите на виното што може да се рефлектира во вкусот на пијалокот.
Содржината на шеќер е различна и многу покомплицирана. Неговиот волумен во виното може да биде различен, во зависност од видот на виното, неговата сила. Но, во фаза на подготовка на кантата, се уште е потребно да се придржуваме до одредени норми, на кои зависи работниот капацитет на квасецот и содржината на алкохол во виното.
Препорачаната количина шеќер во варено црево е 20% за вино со сила од 12%. Секој додаден процент на шеќер ја зголемува силата на виното за 0,6%. Но, тоа не значи дека ако треба да се добие вино со сила од 16%, треба веднаш да се прелива повеќе шеќер во кантата. Потсетиме дека шеќерот се користи како конзерванс во џемови, бидејќи го спречува работата на квасци и други микроорганизми кои живеат на површината на истите плодови од кои се прави вино. Покрај тоа, целосно да се запре ферментацијата во производството на вино, шеќерот често се додава на слатки, десертни и ликерски вина пред да ги испратат на стареење. Како да се добие вино со поголема сила? Многу едноставно. Можете да додадете втор дел од шеќер во периодот по брзото ферментација, кога квасецот веќе се справи со неговиот оригинален волумен, нивната колонија значително се зголеми и потребен е дополнителен дел како извор на нивната енергија. Се разбира, периодот на ферментација значително ќе се зголеми, но силата на идното вино ќе се зголеми.
Понекогаш зголемувањето на силата на виното се постигнува со истурање алкохол. Така се подготвуваат зајакнати вина, како што се вина на пристаниште, Вермутс. Овој метод се користи во подготовката на ликери и ликер вина.
Силно домашно вино е невозможно да се добие без висококвалитетни вински квасец, додека за производство на суви домашни вина од нивните црвени рибизли и други плодови, можете да направите без дури и ферментирање на вино.
Говорејќи за квасец, неопходно е да се запамети дека за успешна подготовка на виното овие микроорганизми имаат потреба од удобно живеалиште до крајот на ферментацијата: оптималната температура е 20-25 степени, достапноста на хранливите материи и енергијата што квасната ги добива поради присуството на шеќер и други елементи составот на кантата. Бидејќи јаглерод диоксидот се ослободува од течноста за време на преработката на шеќер и шеќерот преработен од квасец е заситен со алкохол, кантата ќе се претвори во младо вино.
Како и сите живи организми, квасецот има потреба од кислород. Но, додека кантата се претвора во вино, количината што е внатре во контејнерот и во самата течност ќе биде доволна. На крајот од процесот на ферментација, квасецот умира и тоне на дното заедно со најмалите парчиња овошје. Ова е суштината на ферментација и подготовка на вино, и затоа кантата е запечатена во шишето со вода запечатување, јазик или обична гумена ракавица, со мала дупка за гас за излез. Времетраењето на ферментацијата може да биде различно. Тоа зависи од температурата, квалитетот на суровините и квасецот, сорти на вино произведено. Нема смисла да се јави точниот датум на подготвеност. Сигнал за завршување на ферментацијата може да биде дефлектирана ракавица или престанок на ослободување на меури преку цевка која го поврзува вратот на шишето и конзерва вода. Но, да се задржи виното на лисјата е многу пожелно, така што тоа не станува горчливо.
Како по правило, овошје и бери вина "скитаат" 1,5-2 месеци до фаза на младо вино, но овој период зависи од сите фактори наведени погоре. Младиот вино е веќе погоден за консумирање, но сепак треба да помине низ неколку фази пред зрел пијалок:
- Во почетокот, виното треба да се стави во шишето, во кое "играше" до максимална транспарентност и таложење на квасните и нерастворливите микрооргаргии на црниот дроб;
- После тоа, виното се отстранува од седиментот, вкуси;
- Зависно од наменетата сорта и вкус, виното е засладено или алкохолизирано;
- Следната фаза е стареење или созревање. Сите адитиви мора да се комбинираат со вино, конечно формирајќи го својот вкус. На пример, шеќерот, на пример, се раствора релативно лесно, но неговиот вкус веднаш по растворањето се истакнува остро, и ова вино е нешто грубо. Истото може да се каже и за алкохолот додаден на виното: за хармоничен вкус, откако ќе се додаде алкохол, утврденото вино мора да стои и да созрее.
- Можно е дека по созревањето виното повторно ќе треба да се отстрани од седиментот, уште еднаш да го провери вкусот;
- Завршување на процесот на готвење - флаширање и складирање. Во она што јадења да се пакува вино, како да се печат и каде да се чува, треба да одлучите однапред. Најдобрите контејнери за складирање се дабови буриња, но дома, ваквите јадења се често луксузни предмети. Алтернативата е стакло. За црвено вино - темно стакло за да ги заштити своите ензимски својства од изложување на светлина. Фактот дека садовите за складирање на вино мора да бидат апсолутно стерилни, а виното во него мора да биде херметички запечатено, тоа е јасно без непотребни потсетници. На крајот на краиштата, на никој не му требаат проблеми со мувла, што само чека шанса да навлезе во некоја средина што е поволна за тоа.
Друга важна компонента за секое вино е присуството на танинова киселина, која не само што додава вкус на виното, туку и помага да се зачува. За домашно производство на вино, можете да користите танинска киселина или танини, продавани во аптека. Постојат повеќе едноставни и прифатливи опции - додавајќи дабова кора или свежи дабови листови на кантата. Танинот се наоѓа во бобинки од дива цреша, зрее речиси истовремено со црвената рибизла и расте насекаде, дури и кога аптеките се значително отстранети од населбите Дача.
Се разбира, можете да кажете многу повеќе за технологијата за изработка на домашно вино од црвеното јадело, но можете да почнете да го правите со обемот на материјал што веќе е изложен.
Останува да се додаде дека, ако сакате, може да се изведе суво, полу-слатко, слатко и десертско вино од овие бобинки. Кога алкохолот се додава во домашно црвено рибино вино, добивате добар вермут, ракија, ликер и дури и пенливо вино.
Само треба да се земат предвид карактеристиките на бобинки. Црвената рибизла има своевиден вкус, но не мириса. Овие бобинки се совршени за винските суровини како основа, во комбинација со повеќе мирисни и, можеби, помалку сочни плодови. Сокот од чиста црвена рибизла прави добар маса и силно вино, а за слатко вино подобро е да се мешаат бобинки со малини, јагоди, црни рибизли, цреши, цреши, јаболка. За подготовка на ликерско вино од црвена рибизла наместо чист алкохол, подобро е да се користат ароматични тинктури.
Дојдете со име, нацртајте ја вашата компанија етикета и почнете да готвите. Главната работа е да имате доволно бобинки за таква возбудлива активност!
Рецепт 1. Сува домашна црвена рибизла вино, маса
Состав:
- Бобинки 5,6 кг
- вода 5,7 л
- Шеќер 1,7 кг
Подготовка:
- Ослободете го бобинки од стебленца и измазнете ги во сад за емајл. Од наведениот број на бобинки, сокот е околу 3,3 литри. Растворете го шеќерот во вода, загрејте на собна температура и истурете во кофа од пулпа.
- Ставете мешавина од имитација со покривање на кофата. Промешајте периодично. Ако на површината се формираат меурчиња, притиснете ги дебелите. Ферментиран сок од 10,7 литри, истурете го во поголемо шише и запечатете го вратот со гумена ракавица.
- Не е неопходно да се додаде квасец на трпезно вино.
- Следно, на крајот од ферментацијата, по разјаснувањето, отстранете го виното од седиментот. Пробајте го тоа. Доколку е потребно, можете да го подобрите вкусот на шеќер. Ставете ја брзината на блендата.
- По 2 месеци, шише и печат.
Рецепт 2. Силна домашна црвена рибизла вино
Состав:
- Рибизли, црвени 6,3 кг
- Вода 5 л
- Шеќер 2,1 кг
- Квасец, вино 3 g
Подготовка:
- Ставете го шеќерот во вода и топлина додека не се раствори, но не врие.
- Додај подготвени плодови. Кога смесата се лади, исцедете ја водата и стискајте ги рибизните под притискање, додавајќи го сокот до вкупната маса.
- Додадете го квасецот, добро се промешува и истурете го во шишето, ставете вода затворач и почекајте да заврши ферментацијата.
- Понатамошниот тек на дејствување е опишан во рецептот број 1 и во "Основните технолошки принципи".
- Излезот на готовиот вино, по отстранувањето од талог - 11 литри.
Рецепт 3. Ликер од црвено и малина
Состав:
- Малини и црвени рибизли (50/50) 11 кг
- Шеќер 6,150 кг
- 0,7 л вода
- квасец 4 г
- Птичја цреша (бобинки) 0,5 кг
- Crimson tincture (50%)
Подготовка:
- Мелење на сите бобинки, поминување низ мелница за месо, ставете ја пулпа под притискање. Кога сокот е исцеден, пополнете со вода и пастеризирајте (на 80-85 степени)
- Сместете го мешавината по ладење и истурете го вториот сок на центрифугирање во вкупната маса. Додадете 1/3 од шеќерот и промешајте додека целосно не се раствори.
- Потоа можете да го ставите квасецот и истурете ја кантата во ферментационото шише, носете ракавица на вратот.
- По една недела, а потоа по 5 дена, додадете шеќер, делејќи го преостанатиот износ на половина. По отстранувањето од талог, запечатете го готовото вино со црвена тинктура и оставете да созреат 40-60 дена.
Рецепт 4. Домашна црвена рибизла и сладок вино
Состав:
- Сок од бел цреша 3,5 л (7,3 кг бобинки)
- Сок од црвена рибизла 3,7 л (6,2 кг бобинки)
- шеќер 3,9 кг
- вода 4 литри
- Квасец 5 г
Подготовка:
- Ставете го топол сируп во мешавината од сок, се меша и, додавајќи квасец, истурете го во шишето подготвено за ферментација.
- До крајот на ферментацијата и разјаснувањето на виното, гледајте ја температурата.
- Отстранете го младото вино од талогот не подоцна од 14 дена, така што квасецот кој се распаѓа на дното не ја пренесува горчината на виното.
- Доколку е потребно, повторете го отстранувањето од седиментот за време на стареењето и созревањето на виното.
Рецепт 5. Слатка домашна црвена рибизла вино со нане и лимон тинктура
Состав:
- Столово вино (види рецепт број 1) 2 l
- Тинктура, лимонска (40%) 0,5 l
- Нане тинктура, горчлив 500 мл
- Шеќер 900 г
Подготовка:
- Комбинирајте ги сите состојки, мешајќи го шеќерот додека целосно не се раствори. Ставете го варениот ликер во шишето и запечатете го.
- Обидете се да ги одржите најмалку шест месеци.
- Вино од црвена рибизла - Совети и трикови
- Кога правите вино, користете стакло, емајлирана опрема или барем од нерѓосувачки челик.
- Сите контејнери и опрема во допир со сок, каша или вино мора да бидат суви и стерилно чисти.
Свежи, само избрани бобинки се погодни за правење вино. Во никој случај не се задржи жетвата на сонце: бобинки podyalyatsya и од нив ќе биде уште потешко да се добие сок.
