Се случува сладок заб да не ја пресмета својата сила и да не ги испразни сите "вкусни тегли" до почетокот на следната бербена сезона. Се случува, дека за Нова Година, поради некоја причина, џем се влошува или се заканува - и тоа се случува. Нема причина за тагување.
Откривајќи депозити на полиците, ние не фрламе ништо и почнуваме да го подготвуваме виното од жетвата минатата година.
Домашно џем вино - основни технолошки принципи
Сличноста на материјалите во мармалад и вино е очигледна: овошните и бери суровините и шеќерот се користат за да се направи производот и во двата случаи.
Но, во индустриското производство не постои такво нешто како технологија за производство на вино од џем. Претпријатијата процесираат секундарни суровини со високо-технолошки методи кои не можат да се репродуцираат во секојдневниот живот. Затоа, веројатно, некој ја измислил технологијата за правење вино од џем дома, до големата радост на економичните домаќинки и љубителите на виното на сопственото производство.
Но, и во индустриската и во домашната технологија на вината, постојат главни фази на нивното производство. Научниот пристап во секој случај не е откажан. Затоа ги разгледуваме основите на производство на вино во споредба: од примарни и секундарни суровини. Таквата споредба јасно ќе ги одразува придобивките и трошоците за технологијата на виното од џем.
Значи, главните технолошки фази на производство на вино:
• Собирање и подготовка на овошен материјал.
Веднаш, забележуваме дека за виното од џем, оваа фаза веќе е поминато. Бобинки и овошје за џем се веќе собрани, измиени, сортирани и смачкани. Останува да се земе готовиот вино. Всушност, пулпата подготвена за џем, која останува да додаде вистинска количина на вода за да добие целосна кантата. Готовиот џем во првата фаза на производство на вино е несомнена предност, со што се заштедуваат време и трошоци за енергија.
• Готвење канта.
Во текот на примарната обработка на овошните материјали, се користи свеж сок или пулпа, на кој се додаваат шеќери, мед или други засладувачи. Во подготовката на виното од примарните суровини, водата се полни со цел да се доведе до саканиот волумен или концентрација на суровини. Во оваа фаза, треба да се утврди количината на шеќер потребен за суво грозје. За примарното производство на вино (пулпа, сок од свежо овошје), стандардната стапка се движи од 150 до 300 g за литар канта. Сепак, шеќерот е веќе присутен во џем, и во значителен износ. Од ова произлегува дека додавањето на шеќер во секундарните суровини не е потребно, а можно е да се намали неговата концентрација во кантата од џем со додавање на вода. Секоја домаќинка знае во која мера користела шеќер и овошје за џем. Затоа, односот може да се одреди со аритметички метод така што кантата од секундарните суровини е што е можно идентична на кантата од свежиот вински материјал.
Потсетиме дека шеќерот е енергија за квасецот. Нејзиното вишок ќе ја забави ферментацијата и може целосно да го спречи тоа (шеќерот е конзерванс!), А недостатокот може да доведе до исфрлање на кантата, појава на оцетни бактерии или други несакани колонии за вино (мувла, гниење). Отстапувањето од шеќер во секој случај не е пожелно.
Кога се обработува џемот за вино, исто така треба да се има предвид дека џемот обично е подложен на термичка обработка при високи температури. Тоа е, во целост му недостасува оптимално опкружување за животот на квасецот, што предизвикува процес на ферментација на кантата, што го прави виното вино.
Оваа средина е создадена вештачки. Ова може да се направи на следниве начини:
• Додавање специјален вински квасец; • Со амониум сол. Може да се купат во аптеките. Амониум создава хранлив медиум за квасецот. Оваа компонента исто така го подобрува вкусот на мешаните вина;
• Во отсуство на овие компоненти, можно е да се направи стартер. Најчесто, за ова се користат суво грозје, но исто така се погодни и други материјали: малина, јагода, капина, црница.
Рецепти за вино од вино:
Од суво грозје: треба да земете околу 150 до 200 грама сушени плодови, шеќер - 50 грама, околу половина литар вода. Суво грозје комбинира со шеќер и топла вода, на возраст од 20-250С, 3-5 дена. Контејнерот за киселината е затворен со филтер за памук, овозможувајќи гас да избега и спречување на несаканите суспензии да излезат од воздухот.
Од бобинки: стартерот е направен по истиот принцип како суво грозје, но 100 г шеќер (или негова замена) и 250 ml вода се додаваат на иста количина на бобинки.
Додајте 20-25 g на готовиот стартер за литар канта.
Во производството на кантарион, важно е да се обрне внимание на компонентата на киселина. Киселина во виното не е само фактор на вкус. Исто како шеќер и алкохол, ја игра улогата на конзерванс. Тешкотијата лежи во отсуство на специјална опрема и материјал за одредување на киселоста на кантата, за разлика од условите за производство. Затоа, останува да се фокусира на органолептички метод. Во производството на суво киселост треба да биде повисока отколку во готовиот производ.
Бидејќи станува збор за подготовка на вина од преработена храна, ќе се задржиме на една поконкретна точка.
Секое вино има вкус специфичен за материјалот од кој е подготвен. Џем, исто така, има вкус, но тоа е нешто различно од оригиналот, поради термичка обработка, при што се губат многу од основните компоненти на производот. Можеби овој момент е единствениот недостаток во домашното производство на вино од рециклирани материјали. Што може да се направи во овој случај? Постојат две опции за избор:
• За да ја обновите природната арома, можете да користите слични, необработени плодови, ако имате намера да произведувате висококвалитетно вино. Ако каша е подготвена за мешано вино, тогаш секој постоен материјал може да се користи за ароматизација, во согласност со преференциите на производителот. На пример, во жолчката од џем од јаболка, можете да додадете цитрусна кора или било какви достапни производи со доволна содржина на есенцијални масла за вкус. Свежи ароматични производи може да се додадат во кантата во почетната фаза, така што за време на периодот на ферментација целосно се извлекуваат, а идното вино е заситен со аромата.
• Алтернатива - изработка на екстракт од алкохол, екстракт од овошје или билка. Овој метод на арома е најсоодветен за производство на вермут, зајакнати вина. Алкохолни компоненти може да се додадат по ферментација и отстранување на виното од талогот, непосредно пред крајот на крајниот производ. Количината на додадена суштина е подобро утврдена со алкометр.
Останатите фази во домашното производство на вина од џем немаат фундаментални разлики од нивната подготовка од свежи вински материјали.
Понатамошна подготовка на виното е во следните процеси:
• Поставете го блендата и започнете со ферментација. Оваа фаза може да трае од еден до два месеца. Штом дебелиот се смести на дното на резервоарот и меурчето застанува, виното може да се отстрани од седиментот.
• Осветлување е неопходен момент. Најмалата честички на мора мора да се решат на дното не само за да се постигне максимална транспарентност на пијалокот. Меѓу остатоците од пулпата се трошат квасец. Ако виното не е разјаснето и не е отстрането од седиментот, може да го изгубите квалитетот.
• Времето на стареење на едно младо вино, исто така, има различни термини: постарите виното, толку подобро е тоа. Како по правило, виното се чува на прилично ладни температури и се обидува да го скрие од сонцето. Не заборавајте за санитарните стандарди. Иако технологијата за производство на вина вклучува употреба на неизмиени бобинки, ова барање не се однесува на употребените контејнери. Винските материјали не се мијат со цел да се зачуваат колониите на дивите квасец кои живеат на овошје во природни услови. На садовите може да биде многу несакани бактерии за виното, па дури и микроби. Особено внимателно подгответе го садот за складирање.
Неопходно е да се обрне внимание на материјалот од кој се направени контејнери за вино или кантарион. Сите садови, освен алуминиум, бакар и железни садови, ќе направат. Идеален резервоар е дабови барел, но исто така е голем луксуз. Врз основа на фактот дека најдоброто вино се добива кога се складира во таков сад, можете да одите до трикот: во стаклено шише фрлете лен или газа торба со даб пилевина или кора, која може да се најде во било која аптека.
Ние ги примениме испробаните и проверени рецепти на погоре, со мала резерва: винарството е уметност каде секој винар може да ги прикаже своите таленти.
Рецепт 1. Вино од домашно месо, рибино рибизла, десерт
Сурови материјали:
• Роуан Џем - 5 Л
• Шеќер - 2,4 кг
• Прочистена вода - 12 л
• Дрвена рибизла, црвена - 5 л
• Суво грозје, темно (за ферментација)
Подготовка:
Џем се пренесува во шишето (20 l) и се истури со вода (18 - 22 ° C). Суво грозје или квасец направени од него се додаваат во кантата. Пред почетокот на ферментацијата, кашата мора да се меша дневно, и подобро е да го направите ова најмалку два пати на ден. Целиот период на ферментација мора да се одржува на потребната температура. Кога кантата почнува да се пени, инсталирајте запечатен прстен на шишето или запечатете го шишето со гумена ракавица, пред да ја прободите. По задебелување целосно се населиле, извадете го готовото вино од талог, издржете се до целосно осветлените. Повторете го отстранувањето, потоа додадете шеќер и оставете го виното два месеци за стареење, но во кулер соба.
Рецепт 2. Вино од домашно месо, јагода, десерт
За да се даде на виното арома на природни бобинки или овошје, каша од свежи плодови од ист вид (за сортен вино) или било кое друго овошје и бобинки (за мешање на вина) се додава во кантата од џем или џем. Ако виното се прави во сезона, кога не е можно да се додаде свеж вински материјал, можете да користите алкохолни екстракти од слични производи за арома. Но, во овој случај, парфемот се додава на крајот од ферментацијата, кога виното што се повлекува од талогот се испраќа за стареење. Алкохолните есенции имаат значителна сила, затоа, додавајќи ги, пожелно е да се користи алкохол.
Сурови материјали:
• Јагода за џем 3 L
• Свежи јагоди (јагоди) 6 кг
• Шеќер - 1,2 кг
• Вински квасец или кисело
Подготовка:
Свежи јагоди се направени во пулпа. Во загреана вода измешајте го шеќерот и додајте џем, варен каша и вино. Контејнерот останува на место, со константна температура од 18-25 ° C. Во првата недела, до почетокот на ферментацијата, кантата постојано се меша. Откако меурчиња се појавуваат на површината, ферментираната каша се внесува во шишето и се поставува блендата за да се спречи влегувањето на воздухот додека ферментацијата не заврши. Подготвено сортово вино ослободено од талог. Кога повторно ќе го отстраните (по разјаснување), виното е зачинето, шеќерот се додава и се праќа за стареење во ладна соба.
Рецепт 3. Вино од домашно месо, малина
Сурови материјали:
• Малини, мелени со шеќер - 6 кг • Малина, свежа (или замрзната) - 4 кг
• Квасец, вино (или квасец)
• Вода - 20 л
Подготовка:
Малина вино е толку вкусна што е предмет на поетска инспирација. Тоа ги чини материјалните трошоци и напор. Но, прво треба да направите некои математички пресметки за да се усогласат со процесот.
Свежи малина плодови се мелени со шеќер за складирање, одржување на оптимална пропорција за складирање, со стапка од 1: 2 - еден дел од бобинки и два дела на шеќер. Тоа е, шест килограми палка содржи 4 кг шеќер и 2 кг малина. За ферментација на вино, потребни се околу 200 гр шеќер по литар канта. Четири килограми шеќер е доволно за 20 литри вино каша. Но, овде, јачменот не е доволно за бојата на виното и неговата единствена арома. Затоа, ако сакате да добиете големо сорта на вино од малини, тогаш треба да додадете свежи или замрзнати малини. За оваа количина на кантата ви требаат две шишиња со капацитет од најмалку 20 литри.
Остатокот од подготовката на малина вино е слична на претходниот рецепт.
Рецепт 4. Вино направено од џем од домашно црево, мешање (десерт)
Сурови материјали:
• џем од боровинка - 2 л
• Црна рибизла, со шеќер - 8 л
• Загреана вода (филтрирана) - 10 л
• Проклет.
Технологија за готвење:
Јагоди од црна рибизла и боровинка содржат доволно количество витамин Ц и други природни конзерванси, што може да ја намали содржината на шеќер за подготовка на овие бобинки. Покрај тоа, вкусот на рибизла е толку светла што не бара дополнителни ароматични компоненти.
Во овој случај, боровинка од џем и рибизла, богата со шеќер, се пулпа, на која треба да додадете само топла, прочистена вода и вино. Шеќерот е веќе содржан во употребуваните празни места, во доволни количини. Измешајте ја каша и почекајте да започнете со ферментација, по што инсталираме бленда на шишето, спречувајќи влегување на воздухот и оксидација на винскиот материјал. Понатамошни активности - во согласност со технологијата опишана погоре.
Рецепт 5. Домашно џем вино: вермут, црвено
Сурови материјали:
• џем од брусница - 3 л
• Компотирај од боровинки - 7,0 л
• Цветен мед - 1 л
• Вода - 11 литри
• Кисело, вино
Билна тинктура:
• Вински алкохол (50%) - 500ml
• Бадиан (анис) - 2-3 ѕвезди
• Кора од портокал - 50 гр
• Цимет - 1 стр.
• Мускат - 2 ореви
• Розмари - 10 гр
• Нане - 15 гр
• Розмари (семиња) - 20 гр
• Мудрец - 30 гр
• Кора од даб - 50 гр
• црн пипер - 5 гр
• Пелин - 25 гр
Технологија за готвење:
Без зачинета арома на билки невозможно е да се добие вермут, затоа започнуваме со подготовка на тинктура. Определената тежина на билки, се разбира, може да се додаде без употреба на скали на аптека, знаејќи дека во сушена форма, 2-3 g трева е околу една кафена лажичка. Да се извади мешавина од билки инсистираат на водка најмалку две недели, без пристап до светлина.
Можете исто така да започнете со готвење на кантата од џем истовремено со тинктурата, бидејќи тоа ќе "ферментира" најмалку два месеци, а билната тинктура во вермут се додава по отстранувањето на готовиот вино од седиментот, во процесот на стареење. Технологија - заедничка за подготовка на мешано вино.
Рецепт 6. Вино од домашно месо, бело вермут
Сурови материјали:
• џем од јаболка (или џем) - 8 л
• Диви диви роуан (или свежи бобинки) - 2 кг
• Мед (билки) - 0,8 л
• Вода - 14 л
• Квасец (или квасец)
Билна тинктура:
• Водка (40%) - 700 ml
• Нане - 70 гр
• Кардамон - 25 гр
• Равнец - 50 гр
• Пелин - 35 гр
• Цимет (стапчиња) - 2 ЕЕЗ.
• Шафран - 10 гр
• Мускат (цела орев) - 2 парчиња.
Готвење:
Растворајте ја џемот од јаболка и роуан со топла вода. Ако користите свежи роуанови бобинки, тие прво мора да се ферментираат, во комбинација со вински ферменти. Тинктурата на алкохол и мешаното вино се подготвуваат на ист начин како што е опишано во рецептите погоре.
Рецепт 7. Вино од домашно месо: цреша, збогатено
Сурови материјали:
• џем, цреша (без саден материјал) - 3 л
• Проклет
• Вода - 3 л
Готвење:
Од цреша излегува неверојатно убаво и вкусно вино. Сепак, постојат некои нијанси кои треба да се земат предвид кога се подготвуваат да направат вино од овој џем или џем. Прераснечните цреши имаат малку поинаков вкус, различен од свежи бобинки. Ако овој резултат одговара, тогаш ја ставаме кантата од вода и џем на топло место и чекаме да заврши ферментацијата.
Ако сакате да го красат вкусот на виното од џем карактеристика арома на цреши, тогаш постојат две опции:
пред да го испрати виното за стареење, "запечатете го со тирингија од вишна: 50 ml екстракт од цреша се додава на секој литар готов вино од џем;
Ако чешма од цреша се обработува во сезоната на избор на цреша, може да се користи како помошен вински материјал. За секој литар џем, додадете 3 кг цреши (каша) и 150-200 г од било суво грозје како стартер.
Рецепт 8. Вино од домашно месо "Пасечник"
Тоа се случува во домашните отпадоци стагнира долго мед. Вреден производ кој задржува многу корисни својства, и покрај истечен рок на траење, дефинитивно треба да го користите, на пример: како природен засладувач за подготовка на било кое вино. Но, немојте да го одбивате задоволството да го пробате пијалокот, чијшто рецепт доаѓа од памтивек.
Сурови материјали:
• Мед - 5 кг
• хоп конуси - 250 g (сува)
• Цветница на липите - 150 гр
• Вода, пролет (или прочистена) - 13 л
• Проклет
• Лимон (или лимонска киселина)
Готвење:
Малините може да послужат како стартер (една чаша бобинки по литар е полна). Можете исто така да користите било кој вид суво грозје - 120 g на литар полн (wort), или амониум сол, како и во индустриското производство - 3 g / 10 l. Лимонската киселина го забрзува процесот на ферментација, го подобрува вкусот на медното вино. Лимонска киселина ќе треба 1 g за литар. Ако одлучите да го користите природниот сок од лимон, тогаш додајте половина сок од лимон на еден литар канта. Хоп конуси даде лесен курва, забрзување на варењето на храната. За убава, розова-жолта боја и дополнителен вкус, се користи црн варовник. Свежи, свежи липи цвеќе даваат побогат и пожива арома. Билките најдобро се врзани во газова кеса, за да се олесни процесот на филтрирање.
Ова (т.н. канта, кога се подготвува вино од мед) се подготвува на два начина:
Метод 1:
Медот се меша во топла вода. Бидете сигурни да користите филтрирана или варена, дестилирана вода.
Метод 2:
Мед растворен во вода се варат половина час на многу ниска топлина, постојано отстранување на пена. Во исто време се додава вреќа со билки. Во газа торба со хмел и липа, подобро е прво да се стави мал товар, така што тоа не се појавуваат во тавата.
Лимонска киселина (или сок), амониум хлорид во прав се вбризгува во топла храна за возврат, и се влева во шишето. Се додава малина или суво грозје. Ова е затворено со заптивка за вода. По ферментација три недели, отстранете ја од талог. Завршеното вино од мед треба да биде апсолутно транспарентно, без меурчиња. Одржувањето на мед вино е подобро колку што е можно подолго (најмалку една година) на ладно место. Ако седиментацијата повторно падне, тогаш отстранувањето треба да се повтори.
домашна вина за вино - трикови и совети
• За отстранување на виното од талогот е погодно да се користи проѕирен пластичен кабел од медицинскиот систем за интра-инјектирање. Оваа цевка е потопена во шише вино, два сантиметри над нивото на седиментот, внимателно, без мешање, го деатанттира виното во подготвени јадења.
• Кога правите вино, треба да знаете колку од приборте треба да направите каша и да го ферментирате. Запомнете дека секој килограм шеќер додава 60% во обемот на кантата. • Квасец подготвен за вино може да се чува на студ не повеќе од десет дена.
• Запомнете дека за бели и црвени вина постојат различни видови вински квасец. Тие влијаат на ароматичните и вкусните својства на производот.
Во домашното производство на вино, апогетот не е дури ни самиот вино, туку реализација на неговиот креативен потенцијал.
