Домашно суво вино е направено од различни овошја и бобинки.
Усогласеноста со правилата и редоследот на активностите ќе биде гарант за природен и висококвалитетен пијалак.
Суво вино дома: општи принципи за готвење
Виното е производ на преработка на шеќер во квасец.
Сувото вино е различно од другите категории на вина со минимална содржина на шеќер. Во пијалок, кој е направен од овошје со висока содржина на шеќер, не е потребен дополнителен шеќер.
Најпопуларниот материјал за производство на вино е грозјето. Нејзините бобинки содржат голема количина сок и природен квасец на површината.
Таа, исто така може да се користи за подготовка на репка, јаболко, цреша, кучешки, цариградско грозде, рибизла и други бобинки.
Виното е направено од целосно созреано овошје. Незрелите плодови придонесуваат за испирање на пијалакот - оние кои се презреат ќе дадат горчлив вкус.
Собирање вински суровини во суво време (пред собирањето неколку дена не треба да врне). Ова е важна точка, бидејќи дождот мие растителен квасец од бобинки. Треба да имате време за жетва и пред првиот мраз, за да го спаси квасецот од смртта.
Бобинки или овошје треба веднаш да се измијат, но да не се мијат. Отстранете гранчиња, лисја, скапани и суво овошје. Избрани суровини за престигнување на сок.
Суво вино дома од грозје
Грозјето, искинато да прави вино, не може да се чува повеќе од еден и пол дена, инаку ќе почне да кисне. Бобинки не се мијат. Постојат две опции за правење на вино од сок од грозје. И двете се подеднакво прифатливи.
1. Рашири јајца со рацете, обидувајќи се да не пропуштите ниту една работа. Дали целата работа во ракавици, како сок е многу боење. Грозјето не може да се притисне со печатот или да се користат апарати за домаќинство за да се добие сок - може да ги оштетите коските, што ќе им даде горчина на виното. Не е препорачливо да се користат метални мелници за да се спречи оксидација. Ако е потребно, подобро е да се користи дрвени tolkushkoy. Како резултат на масата се става во контејнер и се покрива со дебел слој од газа. Во првите денови, сокот ќе почне да кисне, а пулпата ќе биде на врвот на капачето. Во оваа фаза, треба да се промешува пулпата неколку пати на ден за да се спречи киселост. Следниот чекор е да го разделиме сокот од пулпата. Мали делови од неа се пренесуваат преку сирење или ткаенина и се истураат во подготвени јадења. Се уште има доволно сок во пулпата. Затоа, тоа не е фрлена, туку истури со топла вода, повторно исцедена и филтрирана. Разреден концентрат се истура на најголемиот дел. 2. Втората опција е полесна. Сокот веднаш се исцеди и се става во сад за ферментација без бобинки (пулпа). Овој метод се користи за производство на бело вино.
Идеалниот резервоар за ферментација е стаклено шише. Садовите треба да бидат чисти и суви.
Големината се одредува според бројот на грозје. Со мали количини, можете да користите стаклени тегли за 5-10 литри.
Треба да се напомене дека резервоарот треба да се полни со канта само 3/4. Во преостанатиот квартал ќе има пена и јаглерод диоксид.
На шишето сок бидете сигурни да го поправите запечатокот. Тој нема да даде вина да кисело, а преку него ќе се отстрани јаглеродниот диоксид произведен за време на ферментацијата.
Медицинска ракавица може да се користи како вода печат. Тие го ставаат на вратот и се завиткани со лента за сигурност. За да излезете од гас со игла, дупка е пробиена на еден од прстите. Додека виното е лутање, ракавицата останува надуена.
Добра ложа за мирис се добива од медицински уред за интравенска инфузија (капе). Едниот крај на гасоводот се става во шише, а другиот се пренесува преку плута или капа и се натопи во тегла вода. Ставете го поврзувањето со плута / капакот на малтерот со глина или кит. Погоден за запечатување и брашно, разредена во вода. Меурчиња во банката ќе информираат дека процесот се одвива нормално.
Домашни вински ферменти еден и пол до три месеци.
Најсоодветната температура за ферментација е 16-25 ° C Виното не се препорачува да се подложат на пад на температурата. Кога се намалува, квасецот престанува да работи, а кога се крева, умира.
Ако неколку дена подоцна виното престана да ферментира (ракавицата беше разнесена, меурчиња не издвоија), тогаш квасецот не можеше да се справи со работата или да умре. За да продолжите со ферментација, фрлете неколку суво грозје во шишето (не се мие). Откако целиот шеќер е обработен и ферментацијата е завршена соодветно, квасецот паѓа лабав талог до дното на шишето. Виното не може да се чува на нацртот повеќе од две недели - тоа ќе го расипе неговиот вкус.
Пред да го исцедите виното, ставете го садот на столчето и дозволете течноста да се смири. Потоа тесно гумено црево е потопено во шишето. Нејзиниот крај не треба да го достигне нацртот. Преку другиот крај на цревото, устата го влече воздухот за да почне движење на течноста.
Во текот на целиот период на созревање, виното се отстранува од талог неколку пати. Ова за возврат го храни со кислород.
Не сите суровини го содржат потребното количество квасец. За правилна ферментација, се додава квасец од квасец . Лесно е да се готви дома. За ова погодно грозје, малини, суво грозје. Чаша неизмиени бобинки се истура со 1,5 шолји топла вода, се додава половина чаша шеќер и е дозволено да застане за неколку дена во топла соба. Додадено е чаша квас со пресметка за 10 литри сок.
Суво вино дома од јаболка
Јаболката се одлични суровини за производство на суво вино дома. За да го направите ова, најдобро е да ги земете зимските или есенските сорти на овошје. Поради зголемената киселост, тоа бара додавање на шеќер, но не повеќе од една чаша на литар сок. Јаболка, исто така, не препорачуваме перење. Јадрото е извлечено од овошјето - ова ќе помогне да се избегне горчина. Подобро е да се користат свежо бере јаболка, бидејќи по стврднување, ја губат својата сок и се губат. Овошјето се пренесува преку соковник и сок од компири од сок или пире се ставаат во сад за ферментација неколку дена.
Кога течноста се ферментира, неопходно е да се отстрани пулпата од јаболко формирана на врвот и да се инсталира запечатување на вода што ќе го спречи кисењето. Понатамошната ферментација трае до еден и пол месеци. После тоа, виното се филтрира, се истура во контејнери и се става во складиште на темно место.
Сува трнливо вино дома
Виното од крајот може да се подготви со или без додавање на квасец.
Без додавање на квасец, виното од трње се подготвува според следниот рецепт:
• 1 дел од возврат;
• 1 дел вода;
• чаша шеќер за 1 литар канта.
Репка бобинки се замеси, истури со топла вода, шеќер се додава и се става во топла соба за ферментација. Три дена подоцна, сокот е одвоен од пулпата и во контејнерот е инсталирана вода замка. На сцената на тивка ферментација, виното се истура неколку пати од седиментот.
Шејкер од квасец:
• 10 килограми вртење;
• 2 кг гранулиран шеќер;
• 4 литри вода;
• квасец.
Според овој рецепт, шеќерен сируп се подготвува, а вртењето се варат во вода до моментот кога кората се распаѓа на бобинки. Сè се лади на собна температура и се меша во резервоар за ферментација со додавање на квасец. Понатамошната технологија не се разликува од правењето на други сурови вина во домашни услови.
Суво вино дома цариградско грозде
Вкусот на пиперката од цариградско грозје не е инфериорен во однос на виното од грозје. Подготви го од зрели плодови. Со цел да не се изгуби вкусот, берените плодови не чуваат повеќе од еден ден.
За готвење ќе ви треба:
• 1 дел од цариградско грозде;
• чаша шеќер за 1 литар сок;
• 1 дел вода.
Здроби бобинки и ставете го садот. Водата се додава за да се зголеми приносот на сокот. Сируп е направен од шеќер и вода. Тој е дозволено да се олади на собна температура и истури бобинки. Вратот на контејнерот мора да биде врзан со газа. Важно е да се набљудува температурата на 16-20 ° C и периодично да се измеша кантата така што да не се кисели. Кога почнува процесот на ферментација, филтрирајте го сокот и истурете го во друг контејнер со вода. Целулоза вода и стискаш. Како резултат на сок, се меша со првиот спин.
Наместо вода, можете да додадете сок од кисела јаболка или рибизли. Доколку ферментацијата започнала активно, квасецот се додава во кантата.
Брод со вино се става на понатамошно ферментација на темно место. По околу три недели, виното се отстранува од седиментот и се нанесува во контејнери за чување и понатамошно созревање, кое ќе трае до шест месеци.
Црешо суво вино дома
За разлика од грозјето, кое содржи балансирана количина шеќер и квасец, има многу малку шеќер во вишни од вишна. Затоа, подготовката на пијалак за вино нема да се прави без да се додаде за да се зголеми силата. Понекогаш треба да додадете вода за да ја намалите киселоста.
За да се подготват состојките се земаат во следниот сооднос:
• 1 дел цреша;
• 1 дел вода;
• чаша шеќер за 1 литар канта.
Пред да го добиете сокот од црешата, се препорачува да ги отстраните коските, давајќи вино огорченост. Следните фази се исти како и во подготовката на вино од грозје.
Ако не постои посебен уред за одредување на нивото на шеќер - хидрометар, тогаш се потпирај само на вашиот вкус. Но, како што споменавме погоре, за да се добие суво вино по литар се додава не повеќе од една чаша шеќер.
Сува црно-бело рибино вино дома
Има малку сок и шеќер во рибизли, но многу од квасец. Затоа, за подготовка на суво вино, потребно е додавање на шеќер и вода.
Состав:
• 1 дел од рибизла;
• 1.5 парчиња вода;
• Чаша шеќер за литар сок.
Рибизла темелно мачкам и се преливам готвениот шеќерен сируп и оставете неколку дена да ферментираат. Потоа одвоени од пулпата и додадете, доколку е потребно, дел од сирупот. Понатаму тивка ферментација се одвива под запечатување на вода. Виното се отстранува од седиментот неколку пати.
Најдобрата опција би била мешавина од рибизли со огрозд или рибизли и цреши. За подготовка на бело вино треба бела рибизла. Пијалокот се подготвува според принципот опишан погоре.
Сува виолетова вино дома
За да се подготви виното од дивата роза се користат и свежи и суви плодови на растението.
Рецепт:
• 1 дел се зголемија колковите;
• 3 делови вода;
• чаша шеќер за килограм дива роза;
• чаша малина или суво грозје.
Бери мачкам, истурете варен шеќерен сируп. Малини или суво грозје се додаваат за активна ферментација. После тоа филтер и ставете под запечатување на вода до крајот на ферментацијата.
Суво вино во морето од дома
Морски сок од млеко не е лесно да се добие. За да го направите ова, бобинки се мелат во мешалка или се кршат со преса и се истури со вода. Потоа притиснете преку газа. Оваа постапка се изведува неколку пати.
Компоненти:
• 5 кг морска покривка;
• 2 литри вода;
• фунта шеќер;
• чаша квас.
Ако квасецот од површината на бобинки нема да се справи, шеќерот и квасниот квасец се додаваат во сокот. На површината ќе се формира жолта пена, која ќе треба да се отстрани неколку пати на ден. И капацитетот со вино се заглавува неколку пати на ден, како да е вознемирувачки.
По ферментација (околу еден месец), виното се филтрира со газа, се нанесува во контејнер и останува на темно место 3 месеци додека не е целосно зрел.
Суво вино дома: трикови и совети
- За време на процесот на ферментација, виното се отстранува од талог неколку пати. И покрај ова, пијалокот нема да биде целосно транспарентен - ви треба појаснување. За овие цели, можете да ги користите домашните лекови како белка од јајце или желатин. Овие производи реагираат со суспензијата (остатоци од квасец и танини), по што се депонираат на дното со снегулки.
- Еден протеин е доволен за да осветли до 50 литри вино. Треба да биде темелно истуран и истуран во шишето, а по две недели да го исцеди виното од седиментот.
- Желатин го зацврстува доброто црвено вино. Прашокот (20 gr.) Треба да се дозволи да се вари во чаша вода и се прелива во виното. Лушпите ќе преципитираат за две недели.
- Важно! Осветлувачкото вино (вметнување) се изведува само откако виното е целосно ферментирано.
- За да може виното да ги задржи своите својства, треба да обезбеди соодветни услови за складирање. Идеалната опција би била да се чува во подрум со температура што не надминува 10 ° C
- Суво вино не се препорачува да се чува дома повеќе од една година.
