Секој е запознаен со основите на домашно производство на вино, особено на летни жители, на чии површини растат овошни дрвја и бобинки секоја година. Не сите жетви се користат во форма на џем и компоти.
Домашно вино може да биде предмет на извонредна гордост на оној кој го создал. Да, виното е подготвено, направено, а доброто вино се создава како уметничко дело. Дури и цреша запознаена со сите може да биде одличен извор на инспирација овде.
Вишно вино дома - основни технолошки принципи
Сите фази од подготовката на вино од овошје и бери се слични на производство на вино од грозје, кое се смета за класик на производство на вино во светот илјадници години. Разликата меѓу овие два вида на вински материјал е само во биохемиските својства на овошјето. Особено, за да се добие висококвалитетен вински сок од цреши мора да има соодветна и неопходна количина шеќер, киселина. Овие норми беа откриени експериментално во процесот на развој на вино. Утврдено е дека кога содржината на киселина е 0,7% во подготвената канта, излегува добро квалитетно вино, не е кисело и не е склоно кон болести кои се развиваат во готовиот производ со вишок или недостаток на киселина.
Затоа, плодовите и берринските суровини по собирањето, сортирањето и добивањето на сокот се приспособуваат на бараните карактеристики. За да се нормализира киселоста на сок од цреша, се меша со вода или со друг сок од овошје, бидејќи содржината на киселини во бобинки од некои видови цреши ја надминува потребната вредност за 3 пати. Поради оваа причина, невозможно е да се добие природно вино, врз основа на чист сок, од многу плодови.
Содржината на шеќер во винските материјали е прашање не само за соодветната ферментација на кантарион, туку и за производство на потребниот вид вино, со потребната содржина на алкохол. Во оваа смисла, овошните и бери суровините, исто така, имаат широк спектар на содржина на шеќер. Ниската содржина на шеќер во кантата не ја дава потребната енергија на квасецот, претворајќи го виното во оцет, а неговото вишок ја успорува работата на квасецот. Затоа, шеќерот се додава на природниот шеќер, кој е содржан во вишни од вишна, земајќи ги предвид барањата за идната сила на виното. Во просек, за да се добие суво вино (9-12 vol.), Содржината на шеќер во плодната каша треба да достигне 22-24% на литар.
Треба да се има на ум дека суво вино направено од цреши дома е рецепт што не е најуспешен: ова вино ќе биде нестабилно, кисело по вкус. Поуспешни опции се десерт и силни вина, со додавање на алкохол (вермут, токај или шери) врз основа на сок од вишна или со користење на овој вински материјал (запомнете дека сите стандарди и класификации се дозволени за домашно производство на вино).
На природната содржина на шеќер во вишни треба да додадете шеќер доволно за да ја добиете потребната сила на виното. Понекогаш се додава во кантата веднаш во вистинската количина, но при производството на некои вина постепено се воведува во делови. Прво, шеќерот се додава за време на процесот на ферментација, а потоа, доколку е потребно, и во готовиот вино, со што се зголемува неговата сила и се постигнува потребниот вкус. Покрај тоа, шеќер се додава на млади вина за целосно запрење на ферментацијата (за слатки и десертни вина). Исто така, шеќер може да се додаде и на младиот вино, каде што процесот на ферментација не е целосно запрен, директно во шишето, за да се произведе пенливо вино од цреши дома.
Рецептот за ова вино, како и други рецепти, прочитајте подолу.
Вишно вино дома: рецепт за стар руски пијалок во модерно толкување
Се разбира, не секој летен жител може да најде вистинска буква од даб со железни карики, но ако има еден, тогаш старото вишно вино ќе се добие не во толкуваниот, туку во најоригиналната верзија. Само треба да го наполните овој кед со цреши и мед, катран и закопувајте 3 месеци во влажен песок. За оние кои немаат такво "богатство" како даб барел, методот на подготовка е прикачен подолу. Можеби тоа се разликува од претходниот, но само со сознанието дека овој метод не е антички, иако виното во двата случаи се покажало како невообичаено вкусно и убаво.
Состав:
- Цреша со камен 2 делови
- Душо, свежо (мај) 1 дел
- Кора од даб (за стаклени садови) 5% тежински суровини
Технологија за готвење:
Свежи, само собрани и зрели цреши се бере и се стави во кед или стаклено шише во слоеви, од кои секоја мора да се напои со мед. Во стаклено шише меѓу слоевите на цреши додајте кора од дабови. Бурето може да се наполни до врвот, и во стаклен сад од 1/3 од контејнерот треба да остане празен. Носете гумена ракавица шише со широк врат без да го прободете. Покријте го барелот со капак, внимателно мелејќи го и ставете ги нозете на дрвениот сад. За да го спречите кршењето или шишето да се кршат за време на процесот на ферментација, закопајте ги во влажен песок. Шишето може да се стави во однапред подготвен песок. За да бидете сигурни дека има доволно притисок на надворешноста на резервоарот, внимавајте на постојаната висока влажност на песокта.
По 3 месеци, ископајте го садот, испечатете го и истурете го виното низ филтерот во чисто сад. Завртете го дебелиот во ленено платно и ставете го под притискање. Смееното вино се комбинира со најголемиот дел. Шише вино. Печатете и чувајте во подрумот. Ова вино може да се чува 5-6 години.
вишно вино дома: рецепт на збогатено вино
Состав:
- суво грозје, црвено 200 г
- Вода 2.5 L
- цреша 10 кг
- Лисја од зеленчук, зелени 300 g
- шеќер 3,3 кг
- Сушени сливи 500 г
- Алкохол (96%) 750 ml
Технологија за готвење: Една недела пред почетокот на грозјето прави измет извор. Во тегла со капацитет од 1,5-2 литри, ставете го суво грозје со шеќер и пополнете со топла вода. За да го направите ова, од вкупната количина на вода, земете 0,5 литри и топлина до 25 степени. Банката мора да се пополни на 2/3 волумен. Врзете го вратот со газа или салфетка и ставете го тегли поблизу до топлина, но не веднаш до вклучената плоча. Повремено тресете го стартерот за да избегнете закиселување на површината.
Бобинки од цреша техничка зрелост се отстрануваат, отстранувајќи ги коските. Преклопете го емајлираниот сад (15 литри), истурете во 2 литри вода (20 степени) и додадете 1/3 од шеќерот. Промешајте и ставете го садот во топлина 2-3 дена, пред ферментација.
Ферментирани цреши ставаат под притискање за да го одделат сокот. Истурете го сокот во шишето во кое ќе го "играте" виното, откако ќе го додадете квасот (без суво грозје). Истекувајте ги дебелите со сливи и сецкани дабови листови во друго шише и пополнете со алкохол. Цврсто запечатете го екстрактот од алкохол и оставете да го кисна додека виното не се разјасни. Ставете го шишето сок во просторија со постојана температура, без пристап до силна сончева светлина и нацрти. Вратот е запечатен со медицинска ракавица. Веднаш штом брзата ферментација почнува да престанува, додадете го вториот дел од шеќерот во шишето и ставете ја ракавицата назад на вратот. Почекајте целосен прекин на ферментацијата. По две недели, виното треба да стане транспарентно, а седиментот ќе биде видлив на дното на шишето. Вметнете пластична или гумена цевка во шишето и истурете го виното во чист контејнер, внимавајќи да не закачите талог на дното. Талогот може да се исцеди во тегла и да се користи како стартер за подготовка на други вина. Измијте шише, стерилизирајте и повторно ставете вино во неа. Во исто време, затегнете ја алкохолната тинктура и исто така да ја разјасните. По отстранувањето од талог, повторно, виното и тинктурата. Комбинирајте ги со додавање на преостанатиот шеќер. Промешајте го шеќерот додека не се раствори. Ставете го виното на ладно темно место најмалку 6 месеци. Шишето треба внимателно да се затне за да се избегне влага и надворешни мириси од надвор.
вино од вишни од вишни дома. Рецептот се помеша со вино
Мешаните вина во производствена средина често се подготвуваат со мешање на избрани готови вина. Но, на вашето летно вино од ова правило, можете да го повлечете и да го комбинирате виното во едно шише. Важно е да се одлучи веднаш: ако виното е цреша, тогаш тоа се бобинки кои мора да бидат присутни во подготвената канта во огромна количина, за да може името да одговара на составот на виното.
Состав:
- Малина (сок) 3 l
- кајсии (пире) 5 кг
- Цреша (трска) 8 кг
- Шеќер 3,6 кг
- Танин 25 g
- портокалова кора од 100 г
- Лимонска киселина 55 g
Технологија за готвење:
За овој рецепт не се бара ни вино кисело, ниту квасец, бидејќи малини се присутни во кантата. Одделни цреши од јами. Комбинација на бобинки со сок од малина и пюре кајсија. Додај портокалова кора, лимонска киселина и половина шеќер. Ставете го подготвениот вински материјал пред ферментација на топлина, покривајќи го шишето. 2-3 пати на ден, се меша подготвената каша со дрвена шпатула. Поставете го ферментираниот материјал под притискање. Како резултат на сок се влева во шишето и инсталира вода печат на неа.
По ферментација, за да го забрзате процесот на појаснување и да го подобрите квалитетот на виното, истурете мала количина на младо вино во тегла со кварц и растворете го танинот во неа. Истурете го виното назад во вкупната маса и се меша. Ведро јасно вино од талог и додадете ја втората половина од шеќерот. За да го направите ова, повторно ставете мал дел од виното во емајлиран сад, додадете шеќер и промешајте го, затоплување, додека не се раствори. Измешајте ги двете страни од виното и шишето. Запечатете ги шишињата и ставете голем тенџере. Наполнете го со вода, така што виното и водата од шишиња се на исто ниво. Загрејте ја тавата за 10-12 часа, одржувајќи температура на водата од 70 степени во неа. Откако водата се олади природно, извадете ги шишињата и пренесете ги во подрумот.
вино од вишни од мускат дома. Рецепт за љубителите на експериментот
Состав:
- Цреша, сушен 1 кг
- Суво грозје, бело (од мускатно грозје) 0,5 кг
- Шеќер 600 г
- Квасец 1 g
- Даб кората 50 g
- Природен морско оревче 2 g
- Сок од грозје (конзервирана) 6 l
Технологија за готвење:
Ова вино може да се направи во секое време од годината, доколку се присутни овие состојки. Доволно е да се соберат цреши и грозје во текот на сезоната, да се исушат нивните бобинки во рерната. Наместо вода, за повеќе заситени вкусови на вино, користете конзервиран сок од грозје.
Слави суво грозје. Црешата може да се користи заедно со коските: поради неговата мала количина, отровните елементи кои често се спомнуваат во коските не се штетни за здравјето, а исто така виното ќе се здобие со вкус на светли бадеми. Сок од топлина од грозје до 20-25 степени и растворајте 1/3 шеќер и квасец во него. Ставете го подготвените бобинки во шише со широк врат и истурете ги со засладен сок. Ставете ракавица на вратот на шишето и ставете го виното за ферментација во просторија со константна температура од 18-22 степени. Додадете ги преостанатите два дела од шеќерот во ферментираната канта и ја забавувате ферментацијата, по 10-14 дена. На крајот од процесот на ферментација, ставете го дабовото кора и морскиот орев во виното шише. По чекање за разјаснување, извадете го виното од талогот. Ако виното за две недели сè уште не стане транспарентно, сепак отстранете го од талогот и преплавувајте се во чисто шише, продолжете да го олеснувате. Повторете го отстранувањето, постигнувајќи ја транспарентноста. Истурете го готовото вино во шишиња од темно стакло, печат. Да издржат на 10-12 степени треба најмалку една година.
Пенливо вино вино дома. Рецепт за цреша полу-слатка "шампањ"
Се разбира, вистинскиот шампањ е специјално пенливо вино направено само во регионот Шампањ. Но, ако сакате, можете да го исчистите мочуриштето. Јаглерод диоксидот е гас што произведува млади вина и ако е малку ферментиран во запечатено шише, може да добиете ефект на пенливо вино од било кој плод.
Постои уште една нијанса. Во провинцијата Шампањ, со цел да се пренесе посебен вкус, пенливото вино е зачинето со посебен ликер, чијшто рецепт се чува во тајност. Па, нека се складира! Може да се обидете да отворите нов вкус, и може да се случи тоа да биде уште подобро од познатиот француски шампањ.
Состав:
- Прочистена вода 7 L
- шеќер 3,3 кг
- Суво грозје, црвено 2,8 кг
- Алкохол (93,6%) 200 ml
- цреша 1,0 кг
- Ферментиран сок од грозје 350 ml
Технологија на производство:
200 g смачкани суво грозје и ставете колку шеќер во тегла (2 l). Наполнете ја мешавината со топла вода со 3/4 волумен тегли. По 4-5 дена истурете го готовиот стартер во кантата.
За каша, исто така се исецка остатокот од суво грозје, се комбинираат со шеќер (1,5 кг) и, ставајќи го шишето, се наполнуваат со топла вода. Истурете го квасецот, се меша. Покријте го вратот на шишето со памук и ставете го во соба со постојана температура од 20-25 степени. Веднаш по почетокот на ферментацијата, инсталирајте вода печат. По околу 60 дена, ако сето тоа е направено правилно, ферментацијата ќе престане. Виното мора да се отстрани од седиментот и да се филтрира.
Сортирајте ја црешата, измијте ги и извадете ги коските. Здроби на бобинки и додадете 1 кг шеќер. Стави ја бобинки со шеќер во шишето, истурете со алкохол и цврсто покријте со капак. Периодично протресете го шишето и впијте го вишното тиринку заедно со вино од суво грозје за 2 месеци. Предајте го низ филтерот.
Поврзете го младото вино со тинктура. Впие во 10-14 дена. Доколку е потребно, повторно отстранете го виното од талог и ставете го во подготвени шишиња од шампањ, без да фрлате 8 сантиметри до работ на вратот. Додајте 50 гр шеќер за секое шише и исечете го истиот износ на ферментиран сок во секое шише. Привремено, за 10-12 часа, запечатете ги шишињата со газа и оставете го на собна температура. Штом ќе се појават меурчиња, отстранете ги тампоните и запечатете го виното со пластични затегачи, врзувајќи ги со низа или жица. Трансфер на шишиња во соба со температура од 10-14 степени и лежеше на полица во хоризонтална положба. Пенливото вино ќе зрее за 3 месеци, но колку е постаро, толку е вкусно тоа ќе биде. Иако е веројатно нема да лежи во домот винарска визба повеќе од една година.
Пелин вино од цреша дома. Рецепт од цреша Вермут
Состав:
- За зачинета растителна тинктура, по 20 g:
- Кора од портокал,
- алпски пелин,
- Пеперминт,
- Кардамон,
- Оревче,
- Цимет,
- Ранец;
- Даб кората 50 g
- Алкохол (93%) 0.7 l
- За вино:
- Шеќер 3,0 кг
- Цреша, свежи 4,5 кг
- Вода 2 l
Технологија за готвење:
Цреша пулпа (смачкана варени цреши), пополнете со топла вода (25 степени) и додадете 2 кг шеќер. По ферментација на кантата, истурете ја во шишето, поставете го воден печат и поставете го виното на вишни за ферментација. Во исто време, исечените билки треба да се истурат со алкохол, да го запечатат контејнерот и да дозволат да стојат додека виното не помине низ фазата на разјаснување. Филтер тинктура до целосно отстранување на микрочестички од билни смеса.
Отстранете го виното од талогот со завршената тинктура, остатокот од шеќерот и ставете го во подрумот шест месеци.
Повторете го отстранувањето од седиментот, ако се појави за време на стареењето, и истурете го виното во варени јадења.
вишно вино дома - совети и трикови
- Во процесот на стареење виното мора да се провери. Кога седиментот повторно се појавува, мора да се отстрани со истурање на виното во чист контејнер, така што пијалокот не добива непријатна горчина.
- Вишновата вишна, доколку е правилно изработена и нејзините услови за складирање се исполнети, може да биде неупотреблива, но дури и поубава дури и по 5-6 години.
- Ако забележите преципитат или заматеност во алкохолните пијалаци, подобро е да престанете да ги користите. Спротивно на популарното верување дека алкохолот е средство за дезинфекција, тие можат да бидат отруени. Не заборавајте дека во алкохолни пијалоци, па дури и силни медицински тинктури, постојат одредени периоди на чување. Труењето со алкохол може да доведе до фатални последици.
