Рецептите за јадења, десерти и пијалоци од бобинки од вибурнум, можеби се познати само во умерени географски широчини.
Црвената кластери долго и цврсто се поврзуваат не само со словенската култура, традиции и ритуали, туку и со вкусни колачи, баксели и потоци.
Рецептите направени од viburnum дома може со сигурност да се сметаат за националната особеност на рускиот народ, кој дошло од памтивек, од нашите предци.
Истурање viburnum дома - основните принципи на готвење
Меѓу богатството на овошје и бери што стана достапно благодарение на придобивките од цивилизацијата, современиот потрошувач viburnum се повеќе се памети само како лековити суровини, признати од официјалната фармакологија, или средства кои често се користат во традиционалната медицина.
Залудно е! Зимскиот Бери има непроценлив збир корисни витамини, микро и макро елементи, е извор на есенцијални амино киселини и минерали. Viburnum бобинки не може да се најдат на полиците на супермаркетите, но, сепак, ако сакате, можете да ги соберете во дворот или во шумата, во паркот, каде и да има влажна почва.
Не треба да се каже дека цената на изворот на здравје и убавина ќе се состои само во времето поминато на корисна прошетка на свеж воздух, што е голема предност пред да оди во супермаркет, поврзан со значителни трошоци за купување на егзотични овошја преработени пред транспортот на специјални и не многу корисни хемикалии.
Viburnum бобинки имаат светлина горчина и astringency на вкусот поради нивната гликозид содржина на viburnin. Можеби присуството на оваа огорченост не им се допаѓа на многумина, но исчезнува вкусот во смрзнатите бобинки, притоа задржувајќи ги сите вредни својства на viburnum. Специфичниот, горчлив вкус на бобинки може да биде "нагласи" за домашно виберум ликер. На крајот на краиштата, истите гликозиди се додаваат вештачки на вермутите и вишрите, токму да се даде на пијалак мала горчина, што го прави вкусот на овие вина посебен. Ние ја земаме предвид оваа нијанса.
Лиење - ликер во руска верзија, но со пониска сила и висока содржина на шеќер. Основата на ликерите се сокови од овошје и бобинки извлечени од растителни суровини со екстракција.
Основен метод за готвење.
Во индустриското производство на алкохолни пијалаци се случува во пет фази:
• Подготовка на растителни суровини: сортирање, мелење;
• Мешање: мешање на состојки;
• Филтрација: внесениот материјал се чисти од растителни елементи и седименти;
• Екстракт: фаза неопходна за добивање на соодветен вкус и арома;
• Полнење.
Подредениот овошен материјал е смачкан и сместен во контејнери, каде што се вметнува 10-12 дена. За екстракција (екстракција) сок се користи ароматизиран или едноставно прочистен етил алкохол разреден со вода до 40-50%. Откако растителното влакно е уништено од алкохол, добиениот сок од алкохол е одделен од седиментот. Остатоците од растителни материјали се компресирани, потоа се филтрираат и се комбинираат прво со алкохолизиран сок од првата мозоци, а потоа со шеќерен сируп и други компоненти обезбедени од рецептот. Следната фаза - мешавини (мешани) суровини се чуваат до 72 часа или повеќе, за да се добие потребниот вкус и вкус. По стареењето, ракијата повторно се филтрира и испраќа до фабриката за полнење. По постројката за полнење на шишиња, содржените шишиња се чуваат на температура од 8 ° -20 ° C за еден до шест месеци. Времетраењето на изложеност на специјални ликери достигнува две или повеќе години. Подготовката на домашен ликер според технологијата на производство не е фундаментално различна, но дозволува некои промени.
Ако не постои алкохол, кој се користи во индустриското производство на алкохол, може да се замени со водка, ракија, ракија, рум. Можете да го користите и moonshine, ако сте сигурни во квалитетот на неговото чистење. Друг важен услов: присуството на непријатни мириси на фузеловите масла е неприфатливо, бидејќи ќе го расипе вкусот на ликерот.
Други начини да се создаде домашен ликер. Безалкохолни
Во рецептите што се случуваат секој пат и тогаш во различни ресурси, можете да најдете таква фраза како "безалкохолен ликер". Внимателното читање на таков рецепт јасно ни кажува дека ова не е за фрлање, туку за продолжена пастеризација на овошје во сопствениот сок. Тогаш овој природен компот се разредува со вода, нарекувајќи го овој течен ликер. Дури и ако се додаваат алкохол и сируп во таква подготовка за сок, сепак ќе добиете, во најдобар случај, коктел, но не и ликер.
Меѓу технологиите што се користат во домашната кујна можат да се репродуцираат уште 5 начини:
• Ферментација на сок или пулпа, со понатамошно мешање. Главните фази на овој метод на готвење ликери се подготовка на вино и мешање со сок, вода, ароматизирани ликери, додавање на сируп или шеќер
• Делумно варење, со ферментација престана. Со истиот принцип се подготвува квас, лимонада, јаболковина.
Во процесот на ферментација, сосема е лесно да се одвои сокот од растителното влакно. По притискање и филтрирање на кантата, се добива ниско-алкохолен газиран пијалак. Неговата понатамошна обработка се состои од мешање и флаширање. Таквите пијалоци се чуваат кратко, на ниски температури. Јаболко, квас, пливање, лимонада, исто така, припаѓаат на подвидот на слатки, ниско-алкохолни ликери, кои содржат до 7-8% алкохол.
Други критериуми
Силата на ликери направени во домот може да варира од 12 на 45%, ако сакате. Треба да се има на ум дека ликерите со тврдина над 15% можат да се чуваат до две години или повеќе на собна температура. Со таква содржина на алкохол во истурањето ја запира виталната активност на дивите квасец, кои се присутни во овошните компоненти.
Содржината на шеќер или други засладувачи исто така може да се менува врз основа на лични преференции. Во домашното производство на ликери ГОСТ барања може да се игнорира, ако тоа не му штети на здравјето. За женските ликери, содржината на шеќер може да се зголеми до 40%. Ако пијалокот е подготвен за гусари, тогаш можете да ја зголемите својата сила и да ја намалите содржината на шеќер и да додадете viburnum за светлина горчина, што мразот не е "бакна".
Високиот процент на шеќер во алкохолот формира растеглива и дебела конзистентност на пијалокот, давајќи му на алкохолот посебен изглед и вкус.
За попрецизно да се утврди содржината на алкохол во домашните ликери, попогодно е да се користи алкохол.
Во зависност од употребените суровини и начинот на производство, ликерите се поделени со времето за производство:
Рано зреење: времето за подготовка на ваквите ликери може да варира од неколку дена до еден месец. Брзото зреење е направено од бобинки кои имаат рок на траење од не повеќе од 2-5 дена на температура од 0 ° C Ова, на пример - јагоди, малини, рибизли, огрозд.
Средна сезона: ликери со период на зреење од 1,5-3 месеци. Суровините за подготовка на ликери со средно зреење обично се камен овошје: слива, цреша, кајсија, цреша слива, вибуренум, праска.
Процесот на доцнење на зреето трае од 3 до 6 месеци. Овошјето за задоцнето созревање има долг рок на траење: круши, јаболка, дуња и други бодливи овошја.
Основен рецепт за домашен лимон од вирмун
Употребата на бобинки од вибурнум во производството на алкохолни пијалаци е реткост. Оваа суровина на индустриско ниво се користи само за производство на медицински тинктури.
Viburnum бобинки содржат повеќе од 30% инвертен шеќер. Но содржината на витамин Ц е доволно голема - повеќе од лимони.
Затоа, за подготовка на класичен Kalinova ликер користи односот на: јагоди - 1 дел, шеќер - 2 дела.
Прв метод:
За главниот рецепт, свежи бобинки се сортираат и малку се сушат. Замрзнатите бобинки се дозволени да одмрзнуваат и одводнуваат. Бобинки мачкам пред да извадите сок. Подготвениот viburnum се става во стаклен, емајлиран или керамички сад, полнејќи го со 2/3 обем на бобинки. Тогаш бобинки истури вотка или алкохол, разредена со вода до 50%. По околу две недели, добиениот сок од алкохол е исцеден и филтриран. Шеќерот и прочистената вода се додаваат на преостанатите бобинки за да се покријат плодовите. По уште две недели, добиениот сируп е исцеден, филтриран и комбиниран со тинктурата на Калин. Комбинираните екстракти можат да издржат до 72 часа, постојано и интензивно месење, повторно чист и испраќање на изложеност до три месеци. Завршеното флаширање е флаширано и запечатено.
Втор метод:
Бери мачкам, заспивајќи го шеќерот и во исто време додавајќи вотка. Завршениот ликер се истура по еден и пол месец, а потоа помина низ повеќеслоен филтер и флаширано.
Набавка на состојки за истурање на viburnum
Viburnum фрлаат, користејќи различни состојки за мешање:
• Зачинети и лековити растенија;
• Зачини;
• Секое овошје или бобинки, како и препарати од нив;
• Од алкохолни состојки е можно да се диверзифицира асортиманот на ликери со користење на коњак, рум и алкохолни екстракти со различни вкусови; • Како засладувач, можете да користите не само шеќер, туку и фруктоза, мед, инвертен сируп.
Всушност, можете да направите и обратно: складирајте со тирингија viburnum, замрзнати плодови или viburnum плодови со шеќер, а потоа подгответе мешачки ликер во сезоната на малини, праски, дињи или други дарови на природата.
Рецепт 1. Истурање од viburnum дома, со малина тинктура
Сурови материјали:
• Viburnum бобинки, замрзнати 2 кг
• Кримна тинктура (на вотка) 2 л
• Шеќер, рафиниран 4,5 кг
• Прочистена вода 1 л
Подготовка:
За истурање треба тирингија малина, варен во сезоната на собирање малини. Малина бобинки, се водат 2 литри тегли и ги покриваат со два литра вотка за 15 дена. Капацитет за цврсто покривање. По истурање на тинктурата низ филтерот. Држете ја тинктурата подалеку од сончева светлина.
Подготвени плодови на Viburnum малку се водат и истурете ја малина тинктура. Промешајте ги содржините секој ден за еден месец. Контејнерот мора внимателно да се затвори така што алкохолот не исчезне. Исцедете го алкохолизираниот сок и вирус. Растворете го шеќерот во топла вода и истурете ја слатката вода во контејнер со бобинки од вибурнум. Да се одржи 10 дена, исто така постојано мешање. По филтрирање и комбинирање со алкохолизираниот сок од првата канализација. Да се одржи 8 недели. Уште еднаш, исчистите го седиментот и истурете го готовиот ликер во подготвениот сад.
Ако користите замрзнати плодови за правење ликери, а потоа по одмрзнување, не можете да ги притиснете, но потоа треба да се додаде вода помалку од наведениот волумен (0,7 л).
Рецепт 2. Истурање од viburnum дома, со џем од конус
Сурови материјали:
• Калина 1,2 кг
• џем од боровинки - 2 литарски тегли
• Ванила - 1 кеса • Вода 700ml-1l
• Вински алкохол (50%) - 1,5 л
Подготовка:
Mash viburnum бобинки и се меша со џем конус џем и се прелива алкохол за 15-20 дена. На почетокот на обележувачот додадете и ванила. Како резултат на алкохол сок по истекот на рокот се истура преку филтер во чиста стаклена тегла. Истурете остатокот од дебела вода, донесете на вриење, но не врие. Се лади и филтрира. Поврзете го првиот и вториот мозоци. Впие околу еден месец, секојдневно мешајќи ја ракијата.
Рецепт 3. Инфузија на viburnum дома "Хедер мед"
Сурови материјали:
За тинктура:
• 1 литар прочистен алкохол;
• Хедер, сушен - 200 гр
• Коренот на Калган (Лапчатка) - 50 - 60 гр
За фрлање:
• 2 кг мед цвеќиња
• 1,5 литри филтрирана вода
• 1,0 кг бобинки од вибурнум
Технологија за готвење:
Подготви тинктура: сецкани растителни суровини да издржат околу еден месец во алкохол. Филтрирај.
За правење ликер, користете го основниот метод за готвење број 2.
Рецепт 4. Истурање од viburnum дома, со мед и нане
Сурови материјали:
Нане тинктура (50%) - 2 л
Калина (одмрзнати бобинки) 2,5 кг
Мед (билки) 2 кг
Филтрирана вода 1,5-2 l
Готвење:
За тинктура од нане, се користат свежи листови од нане на пеперминт (200-250 г). Завршената минерална тинктура се користи за да се создаде ликер според првиот главен метод.
Рецепт 5. Истурање од viburnum дома, низок алкохол
Сурови материјали:
• Калина 0,5 кг
• Сок, јаболко (не се разјаснува) 3 л
• Шеќер 1,6 кг
• Цимет 1 стап
• Суво грозје 150 гр
• Водка 0.5 L
Готвење:
Свежо исцеден сок од јаболко во комбинација со 0,6 кг рафиниран шеќер. За да започнете со ферментација, додадете суво грозје. Ставете го садот со сок на топло место, носете гумена ракавица на вратот. Кога пената од јаболката се крева на површината, отстранете ја. Во исто време во собата да се инсистира на водка бобинки Viburnum. За да го направат ова, тие треба да бидат прекриени со земја, да стават во тегла со стап за цимет и да се стават со вотка сè додека јаболкото вино се олесни.
Кога суво грозје седи на дното на теглата и ферментацијата запира, ставете го виното на ладно место за да се смири. Избриши од талог. Мала количина на вино се истура од шишето и се загрева, растворувајќи еден килограм шеќер во неа. Го враќаме назад во шишето за вино и повторно го ставаме, за еден ден, во топла соба, чекајќи да се загрее виното и меурчиња ќе почнат да се појавуваат. Филтрирајте ја тинктурата на снежни топки. Истурете ја тинктурата во виното, измешајте и истурете го фрлањето во шишиња за шампањ, без да го фрлите до почетокот на вратот. Да се чува во подрумот или во фрижидер не повеќе од шест месеци.
Рецепт 6. Истурање од вибурнум дома "Вар цвет"
Сурови материјали:
• Вода - 100-200 ml
• Шеќер 1,0 кг
• Липни цвеќиња
• Водка 1 чаша (200 мл)
• Viburnum бобинки, одмрзнати 500 g
Технологија за готвење:
Измијте ја собраната вар боја, се ослободи од вода и тесни цврсто во тегла. Подобро е да се цвеќе на цвеќето, така што мирисот ќе се отвори Ставете ја ватата од вар и цврсто ја навртувајте капачето на брегот. Отстрануваме од сонцето еден месец, а потоа ги стиснуваме цвеќињата и ја филтрираме тинктурата. Со подготвената тинктура го подготвуваме ликерот од бобинки од вибурнум според вториот метод.
Рецепт 7. Истурање од viburnum дома, мед, со мајчина душица
Сурови материјали:
• Алкохол, прочистен 500 ml
• Тим, сушени 100 g
• Мед (фолии), течен 1 литарски може
• Калина, бобинки 400 гр
• Пролетна вода 1 л
Готвење:
Viburnum бобинки фунта во малтер или други соодветни прибор со мајчина душичка и истурете неразреден алкохол за 20 дена. По подготвената тинктура поминува низ повеќеслоен филтер. Развој на мед во топла вода и комбинирање на оваа вода со тинктура на мајчина душица и viburnum. Капацитет да се отстрани за стареење за два месеци. Доколку е потребно, по стареење, повторно отстранете од талог и се става во подготвениот сад.
Рецепт 8. Истурање од viburnum дома, предвремен
Сурови материјали:
• Шеќер 3,5 кг
• Младо грозје вино (морско оревче) 5 л
• Viburnum бобинки, одмрзнати 1,5 кг
• Вода од 1 литар
• Алкохол, прочистен 0,5 л
Готвење:
Комбинирајте мелени плодови од Viburnum со шеќер и алкохол. Додадете вода на бобинки покриени со течност, и шеќерот е целосно растворен. Приближно, по три седмици, истурете го готовиот ликер низ филтерот и додајте го на младите, веднаш отстранети од талогот, вино од грозје. За да издржите пијалок три дена на температура од 18 до 24 степени, потоа ставете во шишиња за шампањ и ставете на студ. Да се чува на температура од 5-14 ° C во хоризонтална положба.
Рецепт 9. Истурање од viburnum дома "Празник"
Сурови материјали:
Свежо, портокалова - 2 л
Кора од портокал
Шеќер 2,5 кг
Рум - 700 мл
Калина, горчлив 0,5 кг
Технологија за готвење:
По отстранување на кора од портокали, фунта со viburnum бобинки и се прелива шише од вашиот омилен рум. Комбинирајте свеж сок од портокал со шеќер и топлина додека целосно не се раствори. Не врие. Топлиот сируп чисти на студ. Тимтура на рум, во комбинација со сок од вибурнум и кора од лимон по еден ден, се исцеди и се комбинира со портокалов сируп. Истурање подготвени. Тоа може да се сервира за десерт.
Истурање viburnum дома - трикови и совети
• Ако добиете посилен ликер отколку што беше наменет, можете да го отстраните вишокот на алкохол со пастеризација. Напијте ја резервоарот потопен во топла вода. Капакот на садовите во кој се наоѓа алкохол мора да се отвори така што алкохолот може да исчезне за време на загревањето. Но, не претерувајте, за да не мора повторно да додадете алкохол. • Фрлањето може успешно да се искористи за производство на слатки. Ова е најдобра импрегнација за бисквит, одличен вкус за креми, суфлери, желе и муси.
• Viburnum ликер може да се подготви во било кое време од годината ако се закупи со алкохолизиран сок за време на сезоната на зрели бобинки. Овој метод ќе заштеди простор во замрзнувачот и истовремено ќе го зачува саканиот вкус во алкохолниот екстракт. Користете ја оваа техника за секое овошје и растенија, ако преферирате алкохолни пијалаци од сопствено производство.
