Лето е минливо.
Во секој случај, во средните географски широчини, каде што рибизлите го одбрале своето "постојано живеалиште".
Желбата да се зачува "парче" на летото во сите негови разновидни бои во вид на зимски празнини е најкарактеристично за нашиот народ.
Со доаѓањето на вотка во Русија, идејата дојде да спиритуализира бобинки.
Првично, овошните ликери ги подготвија волшебниците, медицинските мажи и исцелителите, но многу брзо, таквите вкусни и опојни идеи "отидоа кај народот", добивајќи нови специфични детали во процесот на подготовка, кој се состои главно од локални состојки.
Се разбира, рецептите за сите видови на тинктури се познати на луѓето илјадници години.
Во античка Кина, Рим, Египет и Грција, биле подготвени тинктури со билки и корени. Но, тоа беше бери тинктури кои стана нов удар во светот спектар на екстракти, како и традиционалните "руски вотка".
Со малку продолжување на воведниот дел, забележуваме дека грозјето и винарството, поради нивната климатска наклонетост и комплетен недостаток на размножување, подоцна дошле до животот на нашите предци.
Така што се случи!
Виното и водката беа донесени од Европа во шеснаесетиот век, а потоа, како и обично, Русите беа обвинети за водка - нивниот изум и главната наклонетост. Иако, всушност, зборот "вотка" е дериват на зборот "вода". Беше на вода што нашите вештерки ги подготвуваа своите први лековити напивки, но брзо сфатија дека духовните тинктури се складираат подолго и имаат покрај себе и многу други подеднакво корисни својства.
Тинктура на рибизла - основни технолошки принципи
Главната идеја за подготовка на алкохолни тинктури е да се максимизира екстракцијата на корисни компоненти на растенијата.
Познато е дека алкохол или течности кои содржат алкохол се растворувачи, како вода, па дури и растително масло. Секој од овие растворувачи во својата чиста форма има одредени физички својства кои се користат во подготовката на тинктури. Алкохолот за подготовка на тинктури се користи и во "чистата", неразредена состојба и во форма на воден раствор. За овошните тинктури, дозволено е користење на таков алкохол во комбинација со природен овошен сок. Односот на алкохол и сок (вода) во секој рецепт може да биде различен, во зависност од условите за готовиот производ.
Според барањата за инфузии, тоа значи содржина на алкохол, шеќер и природно овошје компонента (сок) во проценти. Овие компоненти, исто така, го сочинуваат основниот вкус на алкохолни пијалоци во оваа група. Понатаму, прашањето за подготовка на тинктури значително се проширува и веќе е поврзано со темата на асортиманот за пијалаци, дури и во рамките на еден вид суровина.
На пример, тинктура рибизла на вотка може да се подготви слабо (18-20%) или силна (од 20 до 55%), како и за подготовка на ликери од лимон со лимон и лимон со алкохол - до 60% содржина на алкохол. За ликер на рибизли на вотка, со ниска и средна содржина на алкохол, може да се припишат на ликери и ликери, кои во многу аспекти имаат слична подготовка технологија.
Инфузии - по правило, алкохолни пијалоци со ниски алкохоли, кои содржат шеќер кои личат на збогатено вино. Слатка и полу-слатка, како и полу-слатки тинктури со низок степен, исто така личат на наведените пијалоци по вкус, но се разликуваат во начинот на подготовка. За вториот, почесто се користи готов сок, кој се меша со алкохол, со додаден шеќер или сируп.
Ликерите во споредба со ликери и тинктури содржат многу поголемо количество шеќер (25-60%) и нивната сила може да биде од 17 до 45%.
Силните тинктури имаат слична технологија за подготовка. Всушност, разликата помеѓу ликерите и слатките инфузии се состои во нивното потекло, бидејќи ликерот е западен европски изум, а неговото име, според тоа, е западно европско потекло (ликер (француски) - течност). За мултикомпонентните тинктури може целосно да се припишат на балмите, кои, како по правило, не содржат шеќер, или содржат само во опсег од 0-7%. Нивната сила варира од 40 до 60%.
Значи, да ги сумираме:
- Во однос на содржината на шеќер, се разликуваат горчливи, полу-слатки, слатки и десертни тинктури. Вториот е малку алкохолен сок од алкохол. Десерт тинктури содржат мала количина шеќер (до 20%), но на сметка на ниска содржина на алкохол тие изгледаат многу слатки.
- Тинктури на домашна рибизла не секогаш мора да се усогласат со класификацијата на производот, бидејќи домашниот господар ГОСТ не е декрет ако пијалокот е подготвен за лична употреба. Додајте колку што е можно шеќерот.
Силата на тинктури се движи од 17 до 60% и погоре, кога станува збор за медицински тинктури, екстракти кои се користат во прехранбената индустрија, кога екстракти базирани на чист алкохол се користат за вкус на производи.
- Можете да ги користите не само алкохолот, туку и водката, добро исчистената свежина, а во некои случаи и силни ликери, мелени, ракија, рум, ракија.
- Главната компонента на секоја тинктура, која го формира својот вкус, арома и боја, е зеленчукови суровини, за кои не постојат ограничувања за избор на домашно производство на алкохолни пијалаци, и секој може да ги покаже своите креативни способности во составувањето на опсегот на пијалаци.
За да се добијат тинктури, можете да користите боровинки од сушени или замрзнати рибизли, концентриран сок или сируп, џем, метеж. Често бобинки и лисја со црна рибизла се користат како аромати во комбинација со други, помалку миризливи бобинки.
Главниот метод на подготовка на тинктури - мацерација (инсистирање). Покрај тоа, од можните опции за подготовка на тинктури во индустриското производство, дома, можете да го примените методот на варнеста екстракција, која овозможува да се добие највисок квалитет алкохолен екстракт. На пример, за оваа намена, стационарен мешалка со сад, во која извлечените суровини можат да се стават заедно со алкохол, е погоден од кујнски апарати за домаќинство. Покрај тоа, со овој метод, плодовите на рибизлите се смачкани, што овозможува да се подобри квалитетот на производот, кој е подобро заситен кога алкохолот продира во најмалите честички на суровините. Од популарните старомодни методи за подготовка на "руска вотка", добра опција е водка-тепсија. Суштината на овој метод на подготовка на тинктура е пастеризација на идната тинктура. Греењето на алкохолот во кој се наоѓа суровата материја е дозволено да го забрзате процесот на екстракција и да добиете повеќе заситени производи. Но, кога го користите овој метод, важно е да се запамети дека алкохолот испарува кога се загрева. За да се спречи ова, контејнерот со сите компоненти на тинктурата сместен во неа е запечатен, обложен со дебел слој тесто или глина, тогаш садот се поставува во рерната во оваа форма, периодично греејќи до 80-90 ° C. По 48 часа можете да испечатите целосно ладен сад и да продолжите до фазата на филтрација.
Некои модерни печки можат да готват или повторно да ја загреат храната додека работат на радиофреквенции со висока фреквенција. Ако постои таков шпорет на фарма, имајте во предвид дека во индустриското производство на тинктури и нивната мацерација, се користи ултразвук. Таквите печки можат да ги препознаат производите во запечатена форма и самостојно да ја одберат температурата за нивно загревање, а таквата опрема во куќата е благослов за правење тинктури.
Рецепт 1. Тинктура силна рибизла - екстракт за производи од тесто и десерти
Состав:
- Алкохол (93.6%) 0.5 L
- Рибизла, црна 500 г
- Рибизла лисја, свежи 200 g
Технологија за готвење:
Измијте ја бобинки и лисја со свежи црни рибизли и лесно суши ги. Намалување или раскинување на лисјата. Ставете ги суровините во чашата на блендер и ставете го во алкохолот. Вклучете го блендерот и, постепено зголемувајќи го импулсот, победете ја содржината на чинијата. Истурете ја масата во стаклена тегла и цврсто затворете ја за да спречите протекување на алкохол. Пожелно е резервоарот да се наполни на 3/4 волумен. Истурете во голем котел со вода, ставете тегла таму и загрејте го без вриење. Максималната температура на пастеризација е 70-80С. По ладење на водата во садот на 40 ° C, повторете го греењето 5-6 пати. Оставете ја тегли затворени 72 часа. По земи чиста и сува сад, истурете ја содржината на теглата на листот и истиснете ја во садот. Извадете го извадокот од чинијата во чиста тегла и цврсто запечатете го. Дозволете неколку дена и по потреба повторно да филтрирате.
Подготвената тинктура со алкохол може да се додаде во слатки и месни јадења, сосови и колачи за подобрување на вкусот. На сличен начин, можете да подготвите екстракт од овошје од други плодови.
Рецепт 2. Тинктура на слатка рибизла на водка
Состав:
- Бела рибизла 1 kg
- Шеќер 1,5 кг
- Жолта слатка вишна (проследена) 800 g
- ванила 15 g
- Водка (40%) 2.1 L
Технологија за готвење:
Измијте ја бобината и повторно составувајте, отстранувајќи го расипаното. Ставете ја беривата маса во чашата на мешалка и, задушувајте се со шеќер, исцедете го темелно. Префрлете се до шишето и пополнете со вотка. Додадете ванила. Држете додека кристалите на шеќер не се растворат целосно. По 20 дена, филтрирајте. Исчистената тинктура тинктура повторно се става во чиста тегла и го впиваше, става во складиште на темно место. Проверка на тинктурата периодично. Ако се појави талог, повторете ја филтрацијата, по што може да се флашираат.
Тинктурата може да се конзумира по 3 недели по полето на мацерација, но нејзиниот вкус и боја всушност нема да се формираат пред половина година: ќе се здобие со пријатна златна боја, побогат вкус и малку растргнат текстура на ликер.
Рецепт 3. Тинктура од горчлива рибизла за алкохол
Состав:
- Бела рибизла (сок) 1,2 л (± 2 кг бобинки)
- Цветни цветови, сини (цветни ливчиња) 200 g
- Шеќер 140 г
- Алкохол (96%) 0.6 L
Технологија за готвење:
Цветни ливчиња се полнат со алкохол и инсистираат на најмалку 3 недели. За да ја забрзате мацерацијата, можете да примените еден од методите опишани погоре. За да добиете повеќе сок од јагоди од рибизли, отстранете го, исечете го со мешалка и додадете шеќер.
Користете неметален сад за да избегнете оксидација на производот. Со чување на пиреа и засладени бобинки за 3-4 часа, избришете ги низ парична казна сито или присилувајте со печат.
Пастеризира сок на температура од 90 степени за 20 минути. Маслото се прелива духот на сини cornflowers, затворете го тегла со капак и впие 24 часа, тресејќи ја содржината на тегла периодично. Филтрирајте ја тинктурата на алкохолот и додадете го пастеризираниот сок. Измешајте и истурете го пијалокот во шишиња. Тинктура е подобро да се издржи најмалку 10-15 дена за конечно формирање на вкус.
Рецепт 4. Рибизла од рибизла, малина и чај роза
Состав:
- ливчиња од хибискус, суви 50 g
- бобинки од црвена рибизла 1,0 кг
- Малина 400 г
- шеќер 600 г
- Водка (45%) 1,8 л
Технологија за готвење:
Подгответе ја тинктурата однапред на водка и ливчиња од чај, држејќи ги хибискусот на вотка најмалку 3 недели. Филтер тинктура. Исечете свежи бобинки со блендер или други апарати за домаќинство.
Пополнете го бобинки со шеќер и држете ги до богата одвоеност на сок, се вари до вриење. Пренесете ја масата во шишето, пополнете со вотка внесена со цвеќиња од хибискус. Промешајте и затворете го капакот. Инсистирајте две недели, филтер и шише, осигурувајќи дека нема талог.
Рецепт 5. Тиринку рибизла на водка од пепел пепел
Состав:
- сок од црвено, замрзнато 500 г
- Шеќер 0,5 кг
- Тинктура, Роуан (40%) 1,0 L
Технологија за готвење:
Поставете брикети со замрзнат сок во садот за емајл. Кога се топи, додадете шеќер и варете го сирупот до густата форма. Истурете ја вотка во оладениот сируп, промешајте и истурете ја во подготвениот сад. Потопете ја подготвената тинктура најмалку една недела, така што миризбата на вотка и овошен сируп се спојува во целокупниот состав.
Рецепт 6. Терапевтска тинктура на рибизли за алкохол
Состав:
- црвено рибино (свежи бобинки) 1,8 кг
- Тим (сушена трева) 100 g
- Орегано 80 g
- Oak Oak 40 g
- Шеќер 700 г
- Вода 0,5 L
- Алкохол, неразредени 0,75 л
Технологија за готвење:
Подготви рибизла: сортирање и миење на бобинки. Бришење на нив преку сито во исцеден сок, истурете го шеќерот и се вари до конзистентност која се протега. Торта се меша со сецкан трева и даб корен. Ставете го во термос и истурете вода што врие над неа. Остави за еден ден да се инсистира, а потоа се исцеди течноста, стискаш на дебели. Инфузија поминува низ филтерот, се комбинира со бери сируп и алкохол. Се меша, плута во стаклен сад и впие најмалку 10 дена.
Оваа тинктура го третира грлото и ладно, ја враќа силата.
Тинктура на рибизла - совети и трикови
- Рок на траење на алкохол тинктури е подолг од оној на инфузии кои не содржат алкохол, но сепак треба да се почитуваат правилата за складирање. Запомнете дека и покрај употребата на овошни ликери како аперитив, тие првично имаат ефект на лекување и секој лек има услови за складирање.
- Овошните тинктури, подготвени под индустриски услови, треба да се чуваат не повеќе од две години. Слични домашни пијалаци не треба да се чуваат повеќе од една година, со оглед на недостатокот на специјална опрема за нивно производство.
- Идеалното пакување за складирање на тинктури е темно стакло. Во никој случај не користете пластични шишиња за складирање, метални колби кои се предмет на оксидативни процеси. Пијалокот за време на складирањето мора да биде херметички запечатен. Ако најдете тинкулација ткиво или појава на талог на дното на резервоарот, се откаже од неговата употреба.
