Така се случило дека ниту една празник не е завршена без алкохолни пијалоци. Се разбира, прибегнувањето кон услуги на производители и продавачи, кои нудат најсофистицирани и разновидни ликери, би било многу полесно. Но, ако им служите на гостите заедно со своите рачни готвени јадења, декораторот со кристално чист и ронлив сладок крем, има шанса да оставите во своето сеќавање незаборавно и пријатно впечаток за одмор поминато во посета на креативни и добредојде домаќини.
Истурање сливи дома - општи принципи за готвење
Прво, дознајте што претставува лик и како се разликува од ликер или горчливо.
Ликери се изум на француски монаси кои вешто го користеа своето знаење за корисни својства на билки и различни видови овошје внесени со алкохол или други јаки пијалаци. За да го изедначат вкусот на горчливите билки и корени, внесени со алкохоли, монасите почнале да го користат медот за подготовка.
Основата на ликерот е ист принцип на подготовка, со единствена разлика што основата на традиционалните руски пијалаци е сок од овошје внесено со алкохол, со додавање на шеќери, меласа, мед. Така, ракијата е подвид на ликери, кој има локално име.
Се верува дека ликер или ликер треба да има сладок вкус. Традиционалните германски гонења го побиваат овој став, бидејќи се направени со користење на слична технологија, но тие се разликуваат по нивната горчина, која намерно се дава со помош на пелин, кинин, ѓумбир и други компоненти за производство на алкохол во германската верзија.
Во присуство на разновидни суровини, можно е да се создаде огромна разновидност на рецепти на сливи ликери дома, користејќи ја технологијата на мешање (мешање). Технологија на производство на слива со ракија
Процесот на правење ликер е многу едноставен, така што е достапен за секого. Покрај тоа, производството на сливични ликери дома може да се направи дури и во зима, со користење на бери препарати: замрзнати сливи, сливи во сопствениот сок или џем од слива.
Прв метод:
Основата на ликерот е овошен или соколен сок од првата или втората слива. Сега повеќе за терминот "празнење" во овој контекст и детални упатства за оваа акција. Бобинки се цврсто поставени во стаклено шише или емајлирани садови со потребна големина и покриени со водка, алкохол (пиење) или ракија. Можете да користите специјални тинктури (екстракти) за да дадете специјален вкус на ракијата. Контејнерот е покриен со газа или лен и инсистира на топло место недостапно за сончева светлина. Температура 22 ° - 25 ° C. Времето на експозиција е од 6 до 8 недели. Во некои извори, можете да најдете препораки дека инсистирањето треба да се врши на сончева светлина. Ако постои желба да се промени бојата на идниот ликер, тогаш сончевите зраци се неопходни. За да се добие природната боја на суровините, сепак вреди да се користи темно стакло или непроѕирни контејнери. Покрај тоа, кога се чуваат во затворен простор, многу е полесно да се создаде посакуваната температура.
По инфузија (фрлање) бобинки се филтрираат без притискање. Ова е првиот мозочен удар. Потоа, како резултат на инфузија запечатени во шишиња и привремено издвои за складирање во темно место. Затегнати бобинки заспиваат со шеќер и инсистираат на уште две недели, исто така цврсто покривајќи го садот. Вториот пат, исцедете го произведениот сок.
Алкохолната инфузија добиена за време на првиот исцедок се меша со сокот од втората мозоци.
Завршениот ликер се пренесува преку абсорбента памук. Со недоволна транспарентност кастинг брани на талог падна на дното на шишето, и филтрирање повторно. Таквиот ликер е на возраст од шест месеци до една година. Втор метод:
Истурање сливи може да се подготви со ферментирање на сокот. Овој метод е повеќе како технологија за готвење вино. Ако, во производството на ликер на прв начин, можно е сечење на сливи, а потоа за ферментација потребно е да се подготви пулпа од бобинки. Тогаш пулпата е полна со шеќер. Резервоарот прво се поставува на топло место за да започне процес на ферментација, а потоа водата се внесува во шишето и се затвора со вода запечатување. На константна температура од најмалку 18 ° -20 ° C, процесот на ферментација на вино сливи е завршен за околу четири до пет недели. Откако виното се филтрира за да се добие саканата транспарентност. За целосно отстранување на седиментот треба да користите абсорбента памук. Подобро е да не се притисне пулпата за да се добие доволно проѕирен пијалок. Подготвеното вино од сливи прво мора да биде запечатено со алкохол. Тврдина по додавање на алкохол треба да биде над 16%. Со таква содржина на алкохол во виното, виталната активност на квасецот е потиснат. И само откако ќе бидете сигурни дека процесот на ферментација е целосно запрен, можете да ставите шеќерен сируп или мед во ликерот.
Овој начин на готвење има и предности и недостатоци. Неговата комплексност лежи во филтрирањето: одводот е многу тешко да се "даде" сокот. За време на просејувањето, зрелото не може да се притисне, бидејќи е можно да се добие повторно облачно питие. Но, овој метод овозможува да се намали времето за готвење на слатководни ликери дома, бидејќи екстракцијата се забрзува поради процесот на ферментација.
Трет пат:
Бобинки се истураат со вотка, ракија или пијат алкохол и се чуваат на температура од 60 ° C во тек на 6-7 часа. Суровината добива кафеава боја. По испарување, сливите се филтрираат преку сито и шеќерен сируп базиран на вода или сок се додава во алкохолната инфузија.
Четвртиот метод: Бобинки се поставени во банки на 3/4 од волуменот, попрскувајќи ги со шеќер и пастеризирани банки за одвојување на сокот. Озрачениот сок е исцеден и се додава вотка. На бобинки брзо одделени сок, тие се сече.
Третиот и четвртиот метод ви овозможуваат да подготвите ликер за еден ден.
Дозволено, како што веќе рековме, мешање, како и употреба на зачинети адитиви за да се создадат различни вкусови. Истурање создаде користење на алкохол tinctures на бадеми, рози, цимет, ванила, како и ракија и овошни есенции.
За квалитетот на суровините.
Квалитетен производ може да се добие од релевантниот материјал.
Слива
Прво на сите, треба да се обрне внимание на подготовка на бобинки за обработка. Ако за подготовка на ракија, свежи бобинки се користат од сопствената градина или купени од пазарот, тие мора да се сортираат. Случајно добивање скапани плодови ја расипуваат работата.
Ако е наменета да го подготви ликерот со ферментација, тогаш не треба да ги миете сливите. На кожата има див квасец, неопходен за "почеток" на ферментација. Собирање на култура на страницата, неопходно е да се користат само бобинки одбрани во дрво.
За подготовка на ликери погодни зрели плодови, со доволна содржина на шеќер. Незрели сливи може да дадат тревни и кисели вкус во ликерот.
Најпосакуваните сорти на сливи:
"Угорка" или "Унгарија",
"Ренклуд",
"Мирабел",
"Златна топка".
Дозволено е да се користат замрзнати плодови за правење ликер - тие дури и "подаруваат" сок подобро. Овде вреди да се обрне внимание само на степенот на зрелост на сливите, што тие го достигнаа пред замрзнување. Употребата на замрзнати суровини ви овозможува да направите истурање, дури и во зима.
За да се подготви ликер, камењата од сливата не можат да се отстранат. Но, употребата на суровини заедно со каменот му дава напор на готовиот производ, што, секако, мора да се земе предвид при положување на овошјето. Алкохол, Водка, Коњак
Состојките базирани на алкохол, исто така, имаат високи барања. Покрај безбедноста, овие компоненти не треба да содржат непријатни мириси кои ќе го расипат вкусот на ракијата. Дозволено е користење алкохол за пиење (вино) разредено со вода, водка или коњак производи кои ги исполнуваат барањата на ГОСТ. Во случај на домашна ракија или монгол, пожелно е да се обрне посебно внимание на методите за чистење.
Сооднос на главните компоненти на ракијата
Се разбира, овие показатели во голема мера зависат од личните преференции. Но, и покрај тоа што фрлањето главно е домашен производ, сепак има одредена класификација според содржината на главната суровина (во овој случај, сортата на слива), шеќерот и алкохолот.
Според составот на суровините, ракијата може да се направи од слива "Ренклуд", "Златна топка" и така натаму. Како еден вид сливи, употребата на сливи и црешни сливи е дозволена како главна овошна суровина за подготовка на ракија. Насловот на брендијата може да ја одразува содржината на дополнителната компонента:
Бадеми
Цимет,
Ванила.
Опсегот на содржина на алкохол во ликери, исто така, може да биде различен. Според признати индустриски стандарди, силата на ракијата може да биде 18-20%. Но, за подготовка на овој алкохолен пијалак во домашен дестилатор, барањата за тврдината можат да бидат занемарени. Покрај тоа, ликерот е подвид на ликер, чија тврдина е значително повисока. Затоа, ракијата може да биде десерт (до 16%), низок степен (до 25-28%), силен (до 45%). Јачината на ракијата е регулирана со количината на додадена вода (сок).
Содржината на шеќер или мед исто така варира, во зависност од желбите. Тука треба само да се има на ум дека мекоста на силниот ликер вкус се постигнува со зголемување на количината на шеќер. Во најчестите рецепти, количината на шеќер е 200-300 грама гранулиран шеќер по килограм сливи. Можеби, ако суровината има доволно зрелост, оваа сума на шеќер ќе биде сосема доволна. Соодветно е да се промени тежината на шеќерот одделно во секој случај. И, се разбира, исто така е неопходно да се запамети дека добар ликер во готови форма треба да има дебела, истегнување конзистентност, која, се разбира, се постигнува поради содржината на шеќер во неа. Во некои рецепти, количината шеќер за килограм суровина може да достигне 400 грама (40%) и повисока. Пред да додадете шеќер, подобро е да се раствори во мала количина на вода или сок, со цел да се постигне брзо мешање и униформа конзистентност.
Складирање
Малку ликер од грозје најдобро се чува во фрижидер. Силните слични ликери се чуваат на собна температура. Бидете сигурни дека со долгорочно чување треба да обрнат внимание на квалитетот на затворањето. Вкусот на ликерот се подобрува соодветно со времетраењето на складирањето, како и со винските вина.
Рецепт 1. Истурање од сливи дома "Мед"
Сурови материјали:
• Слива "Златна топка" (жолта) 3 кг
• Липарен мед 700 g
• Лиентна боја 200 g
• Водка 1,5 литри
• Вода (прочистена)
Готвење:
Подготовката на овој ликер ќе мора да започне во сезоната на собирање на вар цвет. Можете да ги користите вар боја, купи во аптека. Во овој случај, цвеќето ќе треба половина од одредениот износ. Но, од свежи липа цвеќиња тинктура е многу повеќе мирисна. Истурете ги цвеќињата со вотка и цврсто затворајте ја теглата, оставете го на темно место три недели. По стегање на притискање и притисок. Повторно поминете низ слој од газа за да добиете чиста инфузија. Ако нема вар мед, тогаш можете да го користите секој цветни мед со неутрален вкус. Понатаму, за подготовка на ликерот - според првиот метод опишан погоре.
Рецепт 2. Истурање од сливата дома "Бадем"
Сурови материјали:
• Бадест орев 300 гр
• Бадемова суштина 5 mg
• Коњак (било кој) 1,4 л
• Слива "унгарски" 3 кг
• Шеќер 1,2 кг
Готвење:
Осушете го бадемово оревче, измазнете го во малтер и ставете го во ленено месо. Ставете вреќа со ореви во цврсто затворено стакло или керамичко јадење што го пренесува светло, истурете ја суштината и коњак. Можете да изберете било кој коњак или ракија, на ваша дискреција. По 2 недели коњак одвод. Во подготвените јадења лепете измиени и сецкани сливи, истурајте го секој слој со потребното количество шеќер. Истурете го ракија. Понатамошна подготовка според методот број 1.
Рецепт 3. Истурање на сливи во домот "Руби", со ориентален вкус
Сурови материјали:
• Унгарски целулозна пулпа 4 кг
• гранулиран шеќер 2,7 кг
• Вода
• Алкохол (вино) 0,5 л
• Кардамон
• Портокалова кора
• Цимет
• Анис (badian)
• Каранфил
• Ванила
• Мускат (орев)
Готвење:
Инсистирајте зачини во алкохол. Во исто време, започнува подготовката на вино од сливи: додадете шеќер во подготвената пулпа. Затворете го шишето. По завршувањето на ферментацијата, готовиот вино се филтрира до целосна транспарентност. Исто така ја филтрираме подготвената дувна тинктура. Растворуваме шеќер во вода. Шеќерен шеќерен сируп за карамелизација со постојано мешање и ладење на 40 ° -50 ° С Шеќер сируп се меша со тинктура на алкохол, и да се воведе како резултат на мешавина во сливо вино. Виното го ставаме во шишиња "за рамениците", печат и пастеризираме на 60 ° C за три часа. Кога водата во тава за пастеризација се лади на собна температура, извадете ги шишињата, избришете ги, ставете ги на етикетите и чувајте ги на темно место.
Рецепт 4. Истурање сливи дома, мешајќи "Падишах"
Сурови материјали:
• Слива, жолта 3.8 кг
• Суво грозје - 0,4 кг
• Диња 3 кг
• Шеќер 2,4 кг
• Мед - 1,2 кг
• портокал (сок и кора од лимон) 5 парчиња (големи)
• Бадемова суштина 5 mg
• Ванила 1-2 под
• Рум "Капетан Морган" 2 шишиња
• Вода
Готвење:
Отстранете ја кората од портокалите и фрлете ја во шишиња од рум (за 10-12 дена). Отстранете ги коските од сливите, излупете ги и исечете ја јајца на диња, исечете ги парчињата од излупените портокали. Целата оваа миризлива маса се прелива рум. По околу еден месец и половина, отстранете ја тинктурата, истурете ги овошјето со шеќер и додадете вода за да го распуштите шеќерот. Тинктура затворање и го стави привремено во фрижидерот. Една недела пред тинктурата е подготвена, истурете ги суво грозје со вода и ставете го на топло место за да ферментирате. Ферментираната суво грозје се додава во кантата откако филтрираната микстура се филтрира. Затворете го шишето со овошје и оставете го топло додека ферментацијата не заврши. Како резултат на виното се филтрира и се додава мед (течност) и рум. Подготвен за шишиња шишиња, запечатени.
Рецепт 5. Истурање сливи дома "Карамелна", ниско-алкохол
Сурови материјали:
Коњак 1 шише
• "Ренклуд" 6 кг
• Шеќер 2,4 кг
Готвење:
Исечете слива колку што е можно помала. Неопходно е да се исецка и да не се меле со блендер или мелница за месо, за да не се зема долго време за филтрирање на процесот на тинктура. Потоа измешајте ја бобината со парче гранулиран шеќер, така што сокот ќе почне да се дели побрзо. Ставете ракија, мешајте и покривајте многу. Резервира за стареење за 20 дена. Од килограм шеќер и вода за пиење темно сируп. Неопходно е да се постигне кафеава боја, но бидете сигурни дека сирупот не е изгорен. Филтрирајте ја тинктурата на сливата и додадете малку ладен сируп во неа. По ладењето, привремено ставете го во фрижидерот. Останатите бобинки се повторно наполнети со шеќер и со притискање притиснете го сокот. Филтрираме до потребната состојба и се поврзуваме со првиот дел.
Рецепт 6. Истурање сливи во домот "Дами"
Сурови материјали:
• Шеќер 250 гр
• Сенки 500 гр
• Водка 700 ml
• Ванила 3-4 стапчиња
• Кондензирано млеко 2 конзерви од 400 гр
• Вода 0,5 л
Готвење:
Исплакнете сливи под прилив на топла вода, малку сува со салфетка и ставете тегла со ванила. Истурете вотка и оставете неколку недели. Готовата тинктура е исцедена и филтрирана. Алкохолизирани бобинки истурете чаша врела вода, додадете шеќер и се вари во емајл сад. Изладете, притиснете и поминете низ филтерот. Комбинација на супа со тинктура и додадете кондензирано млеко на ликерот. Во готовиот ликер треба да има конзистентност, како млечен ликер. Чувајте го ликер во фрижидер не повеќе од шест месеци. Непотребното шише треба да се консумира веднаш.
Рецепт 7. Истурање сливи во домот "Ѓумбир"
Сурови материјали:
• Сок од јаболко, природен 2 л
• Слива (микс) 3,5 кг
• Шеќер 750 гр
• Суво грозје 300 гр
• Ѓумбир 100 гр
• Цимет 3 стапчиња
• Мед, течност 1 л
• Водка 1.0 L
Готвење:
Растворуваме шеќер со загреан сок од јаболко и го комбинираме растворот со суво грозје и половини од "унгарски" и "Ренслод" (може да се зема која било друга сорта). Пред почетокот на активната ферментација, кашестата супа се меша секој ден. По истури во шише и запечатени со гумена ракавица или запечатен вода. Подготвеното младо вино се отстранува од талог, додека не стане транспарентно. Во еден литар водка, натопете 15 дена излупени и исечете го ѓумбир корен со цимет стапчиња. Инфузија да се исцеди и запечати ги младите вина. Воведување на мед во завршеното кастинг и промешајте додека не се раствори целосно. Отстранете го шишето во темната соба најмалку еден месец и половина, за стареење. По филтрирањето повторно и пакување во шишиња.
Истурање сливи дома - трикови и совети
• Подобро е да се измешаат завршената тинктура со шеќерен сируп, чија температура е 40-50 ° C.
• Органолептично е да се провери подготвеноста на алкохолната тинктура: недостатокот на карактеристичен водски вкус го означува крајот на процесот на инфузија.
• Во процесот на вадење на овошјето, неопходно е постојано да се мешате во подлабоко извлекување.
• Ако за подготовка на ликер во рецептот е обезбедено додавање на сушени билки или зачини, пред да ги ставите во контејнер за инфузија, додадете ги адитиви во газа или платно.
• Да се чува нафта во темни стаклени шишиња. Идеални јадења - керамика со тесни фитинг капаци или затворачи, кои може дополнително да се запечатат со восок или запечатувачки восок.
• Етикета произведени пијалоци.
