Црно грозје вино: подготовка на суровини и технологија за подготовка. Рецепти домашно вино од црно грозје

Црно грозје вино: подготовка на суровини и технологија за подготовка. Рецепти домашно вино од црно грозје

Производството на вино е слично на уметноста, уметноста на неговото производство е проучувана со години. Но, кој не се осмелува, не создава. Набљудувајќи ја технологијата, лесно е да се подготви мирис на природен пијалак дома.

Општи принципи за производство на црно вино од вино

Фаза 1. Спин. Бобинки за вино со дрвен тркалачки пин. Внимание! Ова треба да се направи внимателно за да не се скрши зрната, тие даваат горчина на виното. Затоа некои винари веруваат дека е подобро да ги уништат бобинки со рацете на рацете, а во старите времиња грозјето им беше смачкано со нозете, оваа епизода е прикажана во филмот "Укроти на шрафот".

Фаза 2. Ферментација. Подготвените суровини треба да се свиткаат во контејнери за правење вино, да се полнат во три четвртини, да се покрие со пешкир и да се стави на топло место 3-5 дена. Во тоа време, пулпата ќе се зголеми на површината, во текот на денот таа мора да се меша со кантата, за да не се влоши. Свишава и кисело мирис ќе укаже на успешна ферментација.

По истекот на рокот на траење, притиснете ја пулпата преку газа, сито или притиснете. Филтрирајте ја кантата и истурете ја во чисто шише (друго јадење), затворете ја плута со цевка за ослободување на јаглероден диоксид или медицинска ракавица. Ова е направено за да се обезбеди дека виното не е во контакт со кислородот и иднината на домашните вина не е кисело. Два дена подоцна додадете шеќер.

Технологија за производство шеќер

Ставете малку каша во садот, се загрева и истурајте го шеќерот. Потоа истурете го славниот вински сируп во шишето и затворете го повторно со плута или ракавица за понатамошна ферментација. Во просек, процесот на ферментација трае од триесет до педесет дена. Индикатор за престанок на ферментацијата е отсуството на меурчиња во теглата на вода. Во ова време, квасецот тоне до дното, а виното се осветлува.

Фаза 3. Филтрирање. Ставете шише вино на височина, спуштете го празниот сад и исцедете го младото вино од црно грозје преку слама. Вирус преку пукнатина преклопен во неколку слоеви. Проверете ја сладоста на пијалокот, додадете шеќер ако е потребно, мешајќи додека не се раствори целосно. Во оваа фаза, виното од масата може да се претвори во десерт или збогатено.

Во производството на збогатено вино додадете вотка или алкохол. Фортин виното се чува подолго, но вкусот и аромата страдаат.

Фаза 4. Созревање. Полн шише вино се чува во подрум или мрачен подрум од 60 дена до една година. Ова е време на тивка ферментација. Доколку во третата фаза се додаде шеќер, тогаш контејнерот со вино треба да биде приклучен со приклучок за вода. Во тоа време, не можете да дозволите ненадејни промени во температурата, овој вкус на виното се влошува.

Кога седимент од неколку сантиметри се појавува на дното од шишето, време е да се прелива виното во чисто шише. Овој процес може да се повтори неколку пати, така што виното се разјаснува од црно грозје.

Фаза 5. Финале. По созревањето, виното се истура во шишиња. Да се ​​чува во подрумот во хоризонтална положба.

Прибор и опрема за црно вино грозје

Едно од правилата во процесот на производство на вино од црно грозје е потребата да се користат апсолутно суви и чисти јадења за да се избегне инфекција со патогени микроорганизми. За овие цели се користат големи стаклени тегли и шишиња, пластични контејнери за храна и дрвени буриња се соодветни. Големината на садовите зависи од бројот на грозје. Од две кофи на грозје можете да добиете 10 литри сок. За време на процесот на ферментација неопходно е да се обезбеди ослободување на јаглерод диоксид од резервоарот. Идеална опција за ова ќе биде запечатување во вода, направено од капа и цевка. Едниот крај на цевката се става во контејнер со канта, а другиот во тегла вода. Присуството на меурчиња во банката ќе служи како показател за нормалниот тек на процесот на ферментација. За овие цели, соодветна и медицинска ракавица, прсти кои треба да ја пробијат иглата. Додека процесот на ферментација не заврши, ракавицата ќе биде надуена.

Некои претприемнички производители на вино ги користат медицинските капки како вода. Цревото мора да се помине низ капачето со поставување на еден крај во контејнер со вински материјал, а другиот во тегла со чиста вода.

Прибор за зреење вино треба да се полни со пулпа и сок само три четвртини. Во процесот на ферментација, празниот простор ќе биде зафатен со пена.

Подготовка на суровини за црно вино од вино

Бербата грозје со бобинки се изведува во суво време кон крајот на септември или почетокот на октомври, пред првиот мраз. За подготовка на добро вино од црно грозје изберете зрели плодови, без гниење и мувла. Ова е важно! Незрело грозје ќе даде вишок вишок киселина. Сепак, прекумерно зрели плодови можат да го расипат пијалокот, претворајќи го во оцет. Искусните винари не се советуваат да употребуваат моркови, тоа ќе му даде на виното питост вкус.

Невозможно е да се мијат собраните грозје, бидејќи природните квасци се на површината на бобинки, кои обезбедуваат ферментација на виното. По бербата на грозје четките откине бобинки, отстранување на расипан и незрели. Неопходно е да се рециклираат собраните суровини во рок од два, три дена.

Домашно црно грозје вино

За производство на едноставно домашно вино доволно за да ги земате бобинки од било која винска сорта. Состојки:

• Сок од грозје и пулпа - 10 л

• Шеќер - 2,5 кг

Метод на подготовка:

Овој однос на состојките во рецептот е просечен и најмногу користен кај домашните винари. Но, тоа не значи дека секој од нив не може да има свој, добро размислен семеен рецепт.

Црно грозје вино со мед

Состојки:

• Сок од грозје - 10 литри

• вода -10 литри

• природен мед - 3 кг

• вински квасец или квасец од 500 гр суво грозје.

Подготовка:

Истурете сок и вода во подготвени јадења, додадете 1 кг мед и кисело. Процесот на ферментација и созревање се одвива според технологијата опишана погоре. Останатиот мед се додава за време на филтрацијата.

Полу-слатко црно вино со додадена вода

Состојки:

• гроздова пулпа (школка, пулпа)

• шеќер - 300 g на 1 литар вода;

• Количината на вода е еднаква на количината на пулпа.

За референца: во производството на суво вино шеќер е ставен помалку од 200g на 1l вода, за десертни вина - 400g гранулиран шеќер.

Подготовка:

1. Додајте вода во шишето на гроздовата каша, истурете го шеќерот, измешајте се што е целосно и вратете го вратот со газа. Нанесете вински материјал 10-12 дена.

2. По истекот на рокот, пулпата мора да се отстрани и виното мора да се филтрира преку газа преклопена во неколку слоеви или стерилна памучна вата. Филтрираното вино се исцеди во чисто шише, носи ракавица на вратот. Следете го процесот на ферментација.

3. По ферментација, неопходно е да се спроведе дегустација на младо вино со цел да се разбере дали е доволно слатка. Во оваа фаза, можете да додадете шеќер, фокусирајќи се на вашиот вкус.

4. Црното вино грозје зрее 3-4 месеци. Во тоа време, треба да се истури пијалокот двапати месечно во чисто јадење, отстранувајќи го седиментот. 5. Потоа истурете го виното во шишиња, ставете го во подрумот.

Ароматично црно грозје вино со зачини

За 5 литри готово вино, земете 1 лажица цимет или 1 лажичка каранфилче (бидете водени од сопствените вкусови на вкус), исечете и ставете ленена вреќа.

Подготвениот зачин се става во сад со младо вино, блиску со плута и оставете за 2 недели. Вирус и истурете во контејнерот.

Црвено грозје збогатено вино

Состојки:

• 5 кг црно грозје;

• 600-800 g шеќер;

• 1 литар медицински алкохол

Рецепт за готвење:

Месете го бобинки додека не тргнете, ставете чист контејнер и оставете три дена. Потоа додадете 600 грама шеќер во пулпата со сок, затворете го садот со цевка со цевка или ферментациска ракавица.

Кога процесот на ферментација е завршен, грозјето мора да се исцеди и да се додаде алкохол, со стапка од 18-20 проценти од добиеното вино. За извршување на консолидација, додадете алкохол на филтрираната гроздова каша.

По два дена, утврдениот пијалок мора повторно да се филтрира и да остави да зрее 2 недели во подрумот или подрумот. Готови производи шишиња. Чувајте хоризонтално на ладно место.

Совети и совети за правење црно вино грозје

Искусните винари се препорачуваат да ги земат предвид некои нијанси во производството на вино од црно грозје.

• Во процесот на производство на вино не препорачуваме користење на метални прибор, алати, опрема. Контактот со сок и метал ќе го влоши вкусот на идниот пијалок и ќе го оксидира.

• Квалитетот на виното зависи од количеството на вода: колку е поголем, толку е полоши квалитетот. Совет: Водата треба да се додаде ако сок од грозје е толку кисело што ги намалува јаготките. Во 1 литар сок од вода треба да биде не повеќе од 0,5 литри. • Пред да почнете да го гмечете грозјето во пулпата, мора да се загрее до собна температура.

• За да добиете богато ароматично вино од црно грозје со префинет вкус, мора да користите не само сок, туку и пулпа.

• Ако ферментацијата на виното запре на почетокот на процесот, квасецот починал. За да помогне да се поправи ситуацијата неизмиени суво грозје. Неколку сушени грозје, додадени во кантата, ќе го продолжат процесот на ферментација.

• Некои производители на вино користат домашни киселости за вистинска ферментација. Чаша малини, суво грозје и свежо грозје истура иста количина топла вода, додавајќи 0,5 чаши шеќер. Инсистирајте на топло место до кисело. Додај квасец по стапка од 1 чаша на 10 литри.

• Во сите фази на ферментација, неопходно е да се задржи температура од 22 ° C.

• Понекогаш по повторното додавање на шеќер, новото вино почнува повторно да ферментира. Постојат неколку решенија за проблемот:

1. Оставете го виното созреано во шишето, запечатено со капаче за вода или со ракавица.

2. Пастеризира вино. За да го направите ова, шишиња со вино се затворени со тапи и се загреваат во тенџере со вода до 65 ° не повеќе од 20 минути.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување