Користењето на готова сенф за маринирање на месо е стар и "водење" во многу европски, а не само кујни.
Јадењата подготвени на овој начин се ароматични, сочни, имаат посебен, посебен вкус.
Сенф совршено омекнува месни влакна, импрегнира со маслото.
Сирење во прав се додава во сос и сосови, давајќи им поголема експресивност и дебелина.
Месото во сенф - основните принципи за готвење
• Двете главни состојки од сите сенф месо се сенф и месо.
• Изборот на месо зависи од подготвеното јадење, главната работа е дека е свежа. Сладоледот исто така ќе направи, треба да се одмрзне пред употреба, најдобро е да го направите ова ставајќи го на долната ноќ на фрижидерот.
• Месото се сече на парчиња, ролни се направени од него, или се сечат на парчиња, тепани и, откако ќе се перат, сенф, печен, сè зависи од садот што треба да се готви.
• Сенф може да се користи било кој, од купена до дома, од топло до ароматично.
• Постојат многу опции за готвење месо со сенф, мариниран е во сенф за шашлив шампак, а не само што се додава при пржење на месото со зеленчук, подмачкано при печење. Исто така, сенф може да се подобри со различни сосови во кои месото се готви.
• Не само што дава интересен специфичен вкус, туку и придонесува за омекнување, поради што садовите од месо во сенф се нежни и сочни.
Печено месо од сенф со сос од сенф и вино
Состојки:
• 800 грама свинско месо, предност на вратот; • шеф на слатки кромид;
• 150 ml вина "Rkatsiteli", "Aligote" или слично;
• морков со средна големина;
• пет мали чешнички од лук;
• половина литар супа, може да се разреди во коцки за вода;
• четири лажици не многу зачинета сенф;
• две кафени лажички пченкарно брашно;
• 75 мл маслиново масло;
• сува мешавина од "провансалски билки", морско оревче, каранфилче, пиперка;
• две ракови од рузмарин.
Метод за готвење:
1. Исплакнете парче вратот, исушени со крпа или салфетка, внимателно протријте со мешавина на зачини и сол, премачкајте ги сите страни со две супени лажици сенф, измешани со маслиново масло и чисти, завиткани во филмот за храна, преку ноќ во фрижидер.
2. Затворете го исечениот сад со салфетка и пржете на заматеност преку висока топлина во рафинирано сончогледово масло со стопен путер.
3. Ставете го вратот во длабока отпорна на топлина форма, се шири околу неа морков сече на четири и сијалица во две, глава на unpeeled измиен лук, рузмарин, две листови на ловор и 3-5 грашок.
4. Истурете го виното во калапот, додадете ја супата и ставете ја во рерната, на 190 степени. Нивото на течноста е една третина од висината на парчињата од месо.
5. Гответе два часа, периодично, во интервали од половина час, свртете и истурете преку сосот. Додај супа ако е потребно.
6. Исечете го исеченото месо на парчиња, а во сосот во кој е подготвен, додадете го преостанатиот сенф и го згуснете со брашно, иако не можете да го направите тоа.
7. Поставете парчиња на служење сад и се прелива преку сос.
Пржено месо во сенф - "Лисичкина радост"
Состојки:
• 600 грама телесна тенија; • две маси. лажици нерастливи дебели сенф;
• просечен морков;
• две големи слатки светилки;
• 2 лажици. л бело брашно од пекар;
• 4-5 лажички пастеризирано млеко;
• 500 ml вода;
• три заливи лисја.
Метод за готвење:
1. Исечете го месото на мали, идентични парчиња и го натопи од сите страни во сенф, пржете во рафинирано растително масло, додека околу половина гответе.
2. Во посебен сад, исплакнете се до ситно златни, сецкани фино кромид и грубо исецкани моркови.
3. Комбинирајте го кафеавиот зеленчук и месото пржено со сенф, додајте лав, сол, бибер и истурете во вода, ставете го чорбата на средна топлина за дваесет и пет минути.
4. Разредете брашно во половина чаша варена, ладна вода. Се става мешавината на брашното во садот, енергично се загрева и се загрева уште 7 минути.
5. Служи со страна на пире од компири или тестенини.
Месото во сенф со мајонез во печката
Состојки:
• 800 грама свила;
• 50 грама зачинета сенф;
• двесте грам пакет од 67% мајонез;
• да вкусите сол и зачини.
Метод за готвење:
1. Добро измијте го добро измиеното месо, оставете го замрзнатото замрзнато прво затоплување на долната полица на фрижидерот.
2. Намалете го свинското месо во големи парчиња, со сантиметар дебело и победете го секое парче од двете страни со чекан.
3. Добро избришете ги скршените парчиња со мешавина на зачини и сол, разпространите обете страни со сенф и ставете ги во маснотии со маснотии или маснотии со маснотии. Парчињата треба да лежат цврсто, така што нема празнини.
4. Вртете го садот со маснотии и печете на 180 степени, еден час.
Полнети свинско месо во сенф со ракија
Состојки:
• 300 грама свинско филе;
• 60 грама сирење, тешко "руски";
• 50 грама шунка, варени;
• 1 лажиче. коњак;
• не остар сенф;
• нотка на морско оревче во прав;
• пилешко јајце;
• печење бело брашно.
Метод за готвење:
1. При изборот на месо, обрнете внимание на дебелината на парчињата, тие не треба да бидат тенки, идеалната дебелина е од два до три сантиметри.
2. Темелно измијте го месото, суво, пресечете ја коската внимателно и исечете го, без завршување на рабовите.
3. Проширете го секое парче како отворена книга и отфрлете го од двете страни со грб, тап страна на ножот, или со чекан.
4. Сол, бибер и тријте со вашите омилени зачини измешани со сенф, морско оревче и ракија. Оставете во марината.
5. По еден час извадете го месото, маринирано во сенф, ставете тенок парче сирење во средината на секоја сечкалка, покријте го со истото парче шунка и затворете го, а поправете ги рабовите со дрвени чепкалки за заби натопени во вода.
6. Натопете го сецканот подготвен на овој начин во брашно и пржете во путер додека не се златни кафеави.
7. Ставете ги печените рифови на лист за печење и варете во рерната, на 180 степени. Обично трае петнаесет минути.
Свитка од месо во сенф со мелено пилешко филе и сушено овошје
Состојки:
• еден и пол килограми свежа свинско месо;
• 500 грама пилешко филе;
• осум суви абритови засии;
• мал куп магдонос и копра;
• пет заби од лук;
• седум сливи;
• зачинување "ерменски";
• 350 мл темно пиво;
• сенф "баварски", можете да готвите. Метод за готвење:
1. Измијте го целиот polutorakilogramovy парче тенџере и избришете го темелно со крпа за еднократна употреба.
2. Исечете го месото по должината на две половини, но не исечете еден крај до крај со приближно дебелината на малиот прст.
3. Проширете, ќе добиете голем слој, покријте го со еден слој од филм за прицврстување, одвратете и оставете "остатокот" настрана.
4. Прескочи го пилешкото филе, сувите кајсии, свеж зеленчук и сливи преку голема мелница за мелење.
5. Додајте ситно сецкан лук, можете да го пресвртувате заедно со пилешкото филе, солта и бибер и внимателно да го мачете готвеното месарче.
6. Попржете ги многу зачини, сол и излупени црн пипер на работната површина на масата и ставете слој од месо размачкано со сенф врз него.
7. Распрскувајте ја полнењето од рамномерно полнење по целиот слој и, по преклопување на ролната, врзете го со конец за готвење или со дебел јаже за да го спречите тоа да се сврти.
8. Нежно попрскувајте го врвот на ролната со "Ерменски зачини", малку со малку четкајте го со сенф и шијте го на скара поставена во топлина отпорна форма.
9. Истурете темно пиво под решетката и, цврсто ја покривате формата со фолија, печете го ролната во рерната за час на 200 степени.
10. Отстранете ја фолијата, истурете го врвот на садот со сокот ослободен за време на печењето и вратете го уште половина час. Не заборавајте периодично да ја наводнувате површината на сокот од ролна, тоа ќе ви помогне да формирате уште поубава крцкава кора.
Парчиња месо во сенф со мед и зеленчук
Состојки:
• 700 грама говедото говедско месо;
• 60 грама брашно;
• 150 грама кромид;
• 2 лажици. л мед
• две мали моркови; • 250 грама свежи или исечени шампињони;
• три табели. лажици доматна паста;
• пет мали компири;
• мал куп магдонос;
• 0,5 лажиче. мајчина душица;
• 40 грама зачинета сенф;
• 400 мл стрмни говедско супа;
• половина литар темно, слабо пиво:
• еден лист залив.
Метод за готвење:
1. Ситно исецкајте го магдоносот, додајте сол, мајчина душица, бибер и измешајте сè со брашно.
2. Се тркалаат во мешавината од мешавина на брашно исечете го месото на мали парчиња и пржете во маслиново масло додека не ја изгубите светлината.
3. Додајте го кромидот, исечете ги во дебели половинки, исечете ги на мали квадрати со еднаква големина, компири и моркови, како и исечени печурки и продолжете да пржете уште 10 минути.
4. Потоа додадете сенф, брашно и доматно пиле остави откако месото се распарчи. Измешајте добро, истурете ја подготвената говедска супа, пиво, поставете ја лавурушата и доведете до вриење.
5. Потоа намалете го топлината и вриете со капакот затворен додека не се подготви, околу еден час и дваесет минути.
Маринирано месо во сенф со сос од соја за кебаб
Состојки:
• два килограми месо од секаков вид;
• две големи каранфилче од лук;
• 1 лажица. л домашна, или зачинета купена сенф;
• две маси. лажички од темно шеќер;
• една третина од чаша доматен пире;
• 80 ml редовни соја сос;
• нецелосна лажичка црн пипер тресна во малтер;
• еден голем лимон.
Метод за готвење:
1. Стиснете го сокот од лимонот и стигнете го лукот со посебен "лук" или со ставање во малтер.
2. Измешајте сос од соја со сенф, шеќер, паста од домати и сок од лимон.
3. Додај бибер, сецкан лук и повторно се меша. 4. Исечете го месото, измиено под вода, на парчиња за шарбан и внимателно размачкајте го секое парче со подготвената маринада, ставете го во стаклен или емајлиран сад.
5. Наполнете го горниот дел со преостанатиот марината, покријте го со капак или затегнете со филм за чистење и чистете четири часа на долната полица на фрижидерот.
6. Кога месото е маринирано, наредете го на скала и скара над јаглен. Остатокот од сосот може да се налее во текот на рециклирањето во процесот на готвење.
Горчливо месо - трикови и совети
• За маринирање на шаш-шабав, месото се препорачува да се пресече преку влакната, се сече на парчиња така што ќе биде многу помек и нема да се намалува при готвењето.
• Колку се помали парчиња, толку побрзо ќе се маринат.
• При маринирање на месото во сенф и соја од соја за скара, мора да се додаде сол на маринадата, бидејќи самиот сос е сосема солен и лесно може да се расипат скарата.
• За подготовка на мелено пилешко филе со сушено овошје, во рецептот од месо се натопи во сенф, сушено овошје пред употреба, подобро е да се впие дваесет минути во ладна вода.
• Да се чува во сенф со зеленчук, треба да земате течен мед, но ако тоа не излезе, топете го вообичаеното во парна бања или во микробранова печка.
