Современата печка, со која било од неговите технички способности, е погоден кујнски изум кој ги проширува можностите за готвење на речиси сите производи, без исклучок.
Но, секој модел на оваа технологија уште оддалеку наликува на руски шпорет, во принципот на работа, со единствена разлика што "во старата парна печка" немаше контролен панел за допир и домаќините ја определија температурата за готвење супа од зелка, житарици и леб, сушење зеленчук и овошје нејзините единствени познати методи.
За оние кои барем еднаш ја вкусиле храната подготвена во руската печка, предностите на таквата термичка обработка се недвосмислено јасни.
Урбанизацијата и технолошкиот напредок веќе долго време ги заменуваа руските градови ова руско чудо на шпорет комплетно со печка.
Современата печка, иако не ги замени старите печки, но сепак садовите варени во рерната имаат супериорност во однос на другите методи за готвење храна.
Pilaf во рерна - основни технолошки принципи
Со оглед на античкото ориентално потекло на јадењето и неговата традиционална технологија за готвење на отворен оган, пилаф во рерна е иновативна идеја.
Од една страна, секое јадење што е подготвено во рерната има побогат вкус и арома, бидејќи се готви во затворен простор на рерната и мирисот не исчезне. Дополнително, поставената температура овозможува подеднакво загревање на садовите, во која се подготвува пилаф од сите страни. Тешкотијата на готвење лежи во фактот дека за секвенцијално додавање на компоненти, потребно е секојпат да се загрее резервоарот од рерната, што не е многу погодно. Тоа е, технологијата на подготовка на средноазиски тип на пилау, каде што состојките се додаваат постепено, еден по друг и во исто јадење, не е погодна за рерната. Тоа не е случај дури и за да се готви фергана или таџикистански пилаф, ќе треба постојано да извадите контејнер за поставување на кромид, месо, моркови и други компоненти. Впрочем, за да ја проверат нивната подготвеност, исто така ќе треба да ја отвори вратата, која, се разбира, ја нарушува температурата и ги намалува сите предности на готвењето во рерната на нула. Но, исто така постои и втор метод за класично готвење на пилау, во кое рерната може да се користи за да се донесат подготвени компоненти заедно: zirvaka (чорба со зеленчук) и варен ориз, претходно варен на шпоретот до стадиум на полуготови.
Дефинитивно може да се каже дека само методот на посебна подготовка на состојките на pilau е погоден за готвење во рерната. Има неколку такви рецепти, бидејќи сите национални кујни на народите на Истокот, Океанија и Медитеранот работеа на нивното создавање илјадници години.
Што се однесува до категоричните изјави на сите видови на експерти дека pilaf е само она што е подготвено во голем котел, само од овчо и децира ориз, и дека мислењето на овие специјалисти е крајната вистина - не верувајте! Ако само затоа што преводот од санскрит јасно покажува дека пилаф во било која комбинација е варен ориз. Подоцна, средноазиската верзија нуди калење, а не вриење ориз. Кук како удобен, вкусен, како што ви одговара.
1. Plov рецепт во рерна врз основа на ерменски кујна
Оваа верзија на слатка пилаф не претендира на оригиналноста на ерменското јадење, за кое нема свадба или друг значаен настан без што не е можно, е многу погодно за готвење во рерната, бидејќи не бара чекор по чекор известување за компонентите на јадењето: тие можат веднаш да се вчитаат во исчистени и подготвени за печење тиква. Времетраењето на подготовката ќе зависи од големината на овошјето, добро, и, се разбира, од разновидноста на ориз.
Состојки: Тиква, круг (средна големина)
Кружен ориз 300 гр
Сет на суво овошје 350 g
Путер 50 гр
Ореви (бадеми и ореви) 200 гр
Портокалова кора 50 гр
Мед 100 гр
Сок од мандарина 200 ml
Готвење:
За овој оригинален, неверојатно корисен овошен пилу, можете да изберете било која комбинација на суво овошје. Цитрусовиот мирис е особено погоден за тиквата. Додајте сушени цреши, суво грозје, захаросани овошја, ореви. Путерот го нагласува вкусот на оризот и го подобрува вкусот на овошјето. Оревите треба да бидат малку печени и сецкани, но не премногу. Измијте суво овошје, ако е потребно. Варете го подготвениот ориз до половина варен и одвод. Измијте го. Комбинирајте го полнењето и додадете мед растворен во сок, омекнат путер, свеж кора од лимон и други зачини како што сакате. Сол малку.
Исечете го дел од тиквата во основата на опашката. Излупете ја тиквата однатре со отстранување на семето и влакната. Ставете го овошјето, но не цврсто и оставете околу 1/4 од просторот во внатрешноста на тиквата. Покријте ја кутията со сечениот дел и завиткајте ја тиквата во фолија. Оризот ќе биде подготвен по 15 минути, кога ќе се пече во просек, но главната работа е да се одреди подготвеноста на тиквата. Обидете се да го пробиете со дрвен стап: ако лесно влегува во пулпата, рерната може да се исклучи и по 20 минути можете да добиете пилаф од рерната. Исечете ја тиквата на парчиња. За неа, можете да нанесете било кој овошен сос со билки.
2. Рецепт на растителен пилаф во рерната
Состојки:
Кромид 0,5 кг
Сквош 500г
Каранфилче, земјата 10 гр
Домати 700 гр
Пипер (шарени), салата 350 гр
Беј лист
Шеќер
Црвен морков 300 гр Сол
Чили (земјата) 20 g
Долг житен ориз 600 гр
Корален коријандер 25 g
Лук 50 гр
Корен на целер 120 гр
Копра, магдонос (свежи лисја) 100 гр
Готвење:
Мојот зеленчук е дозволено да исцеди. Домати бланшираат, отстранување на кожата, сечење, отстранување на семе. Излупените пиперки, моркови, тиквички и кромид се сечат на коцки и поединечно се пржат во руса боја во длабоки отпорни на топлина чинии и се ставаат салфетки или сито за да се отстрани вишокот на нафта. За преостанатото путер се додаваат зачини од теренот, лук, исечени домати, рендан целер, шеќер и сол. Домати се задушени до густа.
Опратот измиен и натопен во вода се варат додека половина не се варени, навалени и измиени. Подготвеното жито нежно се меша со зеленчук и се става во подмачкани, керамички садови, пополнувајќи ги со 3/4 волумен. Садовите се покриени со капак или фолија и се ставаат во шкаф кој се загрева до 180ºC за 20 минути. По посипете со сецкан зеленчук.
3. Баба рецепт за пилаф во рерна со пилешки кациги и суво овошје
Состојки:
Моркови 300 гр
Сувам 150 гр
Пилешко супа 900 ml
Сол
400 гр ориз
Беј лист 20 гр
Шеќер 50 гр
Лук 40г
Кромид 300g
Суво грозје 150 гр
Мешавина на бибер, земјата 25-30 g
Пилешки ножеви 1,6 кг
Растително масло, рафинирано 200 ml
Готвење:
Варите подготвени лузни во полека вода што врие, извадете ја од тавата и исплакнете ја супата. Фрај зеленчук во топло масло, додавајќи шеќер за карамелизирање и малку подоцна подготвен ориз, изми сушено овошје. Скенирајте ги прецртаните сламки. Промешајте, додавајќи зачини, пренесете ја целата маса во соодветен сад за рерна, без капаче. Ставете го вареното пилешко месо на врвот, истурете го во супа и продолжете да готвите во рерната на 180ºC се додека течноста не испари и не се формира златна кора на пилешкото нозе.
4. Рецепт на пилаф во рерна со суво грозје и јаболка
Состав на производот:
Рајс, тенок и бел 300 гр
Цимет 20г
Ghee 70 g
Шеќер
Јаболка 500 g (излупени)
Сол
Суво грозје 200 гр
Процесот на готвење:
Подмачкајте го внатрешноста на маслото за печење со масло. Подготвени суво грозје и излупени и сецкани јаболки треба да се преклопат во еден сад, да додадете ориз (стареат во студена вода), цимет, сол и шеќер. Промешајте и спакувајте во ракавот, не тесни. Печете во рерната за подготвеност за ориз.
5. Рецепт на пилаф во рерна со патка и брусница во сок од портокал
Состојки:
Филе на мошус патка 800 гр
Кромид 300g
Сок од портокал 500 мл
Боровинки 200 гр
Розмари 5-6 sprigs
Каранфилче, тлото 5 g
Лук 20г
Мускат 20 г.
Див ориз 400 гр
Измешајте ги пиперките
Шеќер 30-40 гр
Сол
Путер, стопен и зеленчук - по 50 гр
Готвење:
Впијте го измитиот ориз во ладна вода најмалку три часа. Бришење парчиња патка каша со земјата зачини и се прелива преку сок на портокали, исто така, за 3 часа. Скршете ги луксузните коцки со златна боја во смесата за масло. Ставете го готовиот кромид на посебна чинија. Спржете ги патките, истурете во сок, во кој таа маринира и нека се вари. Зремете го лукот, исечете го рузмарин и ставете ги сите состојки во печење. Ставете го оризот и измијте ги боровите на врвот. Ако оризот не е покриен со сок, додадете топла супа или врела вода. Ставете го pilaf во рерната и варете додека не се подготвите.
Пилаф во рерна - Трикови и совети
- Главната разлика помеѓу plov и житни култури е нечистотијата на житниот дел, од кој не би се состоела. Ако сакате да готвите пилаф во рерната, следете не само температурата, туку и односот на течноста што се користи за готвење ориз.
- По миењето, оризот е натопен, прво, врзувајќи го скроб во житото, и, второ, оризот апсорбира вода, која испарува кога се загрева, а истовремено ја зголемува големината на зрната и ја менува својата структура до саканата конзистентност. Неприготвениот ориз ќе се чува подолго.
