Стариот ферментиран млечен производ, ферментирано печене млеко, дома се добива значително различен од оној што се продава во продавниците. Повеќе нежна кремност на непцето, пријатна киселина ги поврзува здруженијата со природните селски производи, а конзистентноста може да варира од производ за пиење до многу дебел деликатес, кој се јаде со лажица.
Ryazhenka дома - општи принципи на готвење
За готвење ryazhenka изберете млеко подебели, идеално - од 3,2%. Мрсна и само природна треба да биде кисела павлака, која ја игра улогата на квасецот. Ryazhenka дома, исто така, може да бидат подготвени од млеко и ryazhenka сама по себе, кефир, природен јогурт или фабрика специјални ферментирање. Секој готварски ријаженка започнува со конвертирање на свежо млеко во печени млеко. Садовите за готвење за оваа намена се најпогодни за керамика, но во отсуство на такви, секој кој е погоден за готвење во рерната ќе одговара. Со додавање на кисела павлака во печени млеко, се ферментира во топлина 6-12 часа, потоа се чува во фрижидер, каде што станува уште вкусно и подебело.
Ryazhenka дома во рерна
Состојки
· 2 литри млеко;
· 50-220 г кисела павлака.
Готвење
· Ставете го млекото во керамички тенџере, ставете го во рерната, не покривајте го со капак, и поставете ја рерната да се загрее до околу 160 степени;
· Проверете дали млекото не бега, поради што е разумно да се полнат садовите не до врвот;
· Кога мрсна кора се формира на млекото, отворете ја рерната и, користејќи шпатула, удрите и ставете ја во тенџере. Во просек, молзењето на млекото трае 3-6 часа и за тоа време кората ќе има време да формира повеќе од еднаш, и повторно мора да се спушти со шпатула; · Отстранете го стопеното млеко од рерната и оладете на 40-50 степени;
· Отстранете ги корките од неа, преклопете на чинија;
· Додадете кисела павлака во млеко, измешајте ја темелно, растворете ја;
· Нежно ставете кора на млекото;
· Покријте ја садовите со капак, завиткајте ги со кујнски крпи и ставете ги на ферментирање, по можност на топло место, на пример, во близина на шпорет или батерија;
· Време е да се чека Рязанка да помине 8-12 часа, а неговата подготвеност може да се провери со поместување на садовите - Ryazhenka треба да се одделат од ѕидовите;
· Ставете ја подготвената ryazhenka неколку часа во фрижидерот, со што ќе се запре процесот на ферментација, кој повеќе не мора да има продолжување и значително да го подобри вкусот.
Ryazhenka дома во multicooker
Состојки
· 2 литри млеко;
· 50-220 г кисела павлака.
Готвење
· Истурете го млекото во садот со мултипликатор и прво не покривајте го со капак, но внимавајте да не се фолие високо, додека бегате;
· Кога млекото достигна вриење, спуштете ја температурата, затворете ја садот и одберете го режимот "Клеење" за 6 часа. За разлика од работ во рерна, кога се готви во мулварка, на млекото нема кора;
· Изладете го млекото на температура од 40-50 степени, додадете кисела павлака и добро се мешајте;
· Покријте ја садот со капак и одберете соодветен режим - "Јогурт" 4-6 часа, или "Греење" 30 минути. Во вториот случај, по половина час, ријаженката едноставно останува да натопи во чашата за 6-10 часа;
· Подготвен ryazhenka треба лесно да се движат подалеку од ѕидовите на садот, кога тоа е навалена;
· Ако се чини дека ryazhenka не е доволно густа, треба да се повтори режимот "греење";
· За да се заврши подготовката, останува само да се стави ryazhenka во фрижидер за неколку часа.
Печен крем со ржанка со чоколада и праски
Состојки
· 1 л ryazhenka;
· 4-8 чл. лажички шеќер;
· 2 јајца;
· 2 лажици пченкарно брашно (може да се замени со компир скроб);
· Бар на млечно чоколадо;
· 175 г конзервирани праски во сируп;
· Путер за подмачкување на калапите;
· Креки;
Готвење
· Создавањето на овој десерт бара прелиминарна подготовка на ријаженка. Стави ја часот на 10-12 во замрзнувачот за да се замрзне добро, како сладолед;
· Следно, ставете го сито во тенџере или длабок сад и извадете го со неколку слоеви чиста газа;
· Ставете ја ријаженката, извадена од замрзнувачот, во сито, покријте го со капак и ставете го во ладилникот за одмрзнување;
· Околу еден ден, ријаженката ќе се одмрзне, од него ќе се исуши вишок течност, а само дебелиот, сличен на крем ќе остане во сито;
· Победете ги јајцата со шеќер, но не треба да го свртите сè во крем за воздух;
· Комбинирајте јајца со ријаженка, додадете брашно, мешајте;
· Замачкајте ги калапите за печење за печење, посипете ги со кршени круни и ставете ги праските на нивното дно;
· Ставете ги праските на ситно исечено чоколадо;
· Распредели го кремот во калапи и ставете ги на тава за печење со големи страни, исполнет со вода;
· Печете го кремот во рерната половина час, на 150-160 степени;
· Оладете го готовиот крем во фрижидер, а пред сервирањето, натопете ја секоја мувла во топла вода 10 секунди, потоа брзо го свртиме наопаку, протресете ја на чинија и сервирајте.
Пита со ријаженка со ореви и сушено овошје
Состојки
· 500 ml ml ryazhenka;
· 4 јајца;
· 200-250 мл од сончогледово масло;
· 500-600 гр пченично брашно;
· 4 лажички прашок за пециво;
· 300-400 g шеќер;
· 75 гр суви кајсии;
· 75 г сливи; · 55 гр жолти суво грозје;
· 50 гр излупен лешник;
· Путер за подмачкување;
· 3 лажици. лажички шеќер во прав.
Готвење
· Zaparite суво овошје со врела вода, потоа сува, сливи и суви кајсии ситно сецкани;
· Исечете лешници со нож или исфрлете ореви во чинија со мешалка;
· Распни јајца во сад, додадете гранулиран шеќер за нив и победете ја смесата додека не се меки;
· Додајте малку зеленчук и ријаженка во садот, измешајте;
· Додајте прашок за прашок за брашно, двапати го квасете;
· Внесете брашно во мали делови на останатите состојки, мешајќи постепено, оставајќи без грутки;
· Додај ореви и суво овошје на тесто, промешајте;
· Раширете го дното и страничните страни на садот за печење со путер и пополнете го со тесто;
· Ставете го тортата 45-50 минути во печката, загреана на 190-200 степени;
· Кога е подготвена - оставете да се излади и да служи, попрскана со шеќер во прав.
Палачинки на Рязанка
Состојки
· 750 ml течност ryazhenka;
· 3 јајца;
· 4-5 чл. лажици од растително масло;
· 225 гр пченично брашно;
· 5 лажици. лажички шеќер;
· Штипка од две соли;
· 0,5 кафена лажичка сода.
Готвење
За да направите палачинки тендерски и кружесто, земајте шеќер во прав наместо гранулиран шеќер и двапати да го помешате брашното. Ако сакате да треперите да се тресат - разредете го тестото со вода или со млеко.
· Распни јајца во сад, додадете шеќер и сол за нив и се тресат со вилушка или размахване;
· Истурете околу 400 ml ријаженка на јајцата, додадете сода и тресете повторно;
· Во мали порции додадете брашно во мешавината, добро мешајќи, така што нема да останат грутки;
· Кога брашното е готово, истурете ги остатоците од ријаженка, путер, добро се мешајте и оставете ги садовите за една четвртина од час, за да се појави тестото; · По подмачкување на добро загреаната тава со масло, продолжете до печење палачинки, кои може да се сервираат со какви било слатки адитиви и полнила.
Компир салата со ријаженски сос
Состојки
За салата:
· 6 средни компири;
· 300 г домати;
· 200 гр свеж краставица;
· 50 гр. Свеж спанаќ;
· 30 г свеж кисело;
· 4 јајца.
За сос:
· 250 ml дебел ријаженка;
· 4 лажици. лажички од соја сос;
· 2 лажички сос од хрен;
· 3 лажици. лажици сецкан копра;
· 2 чешниња лук.
Готвење
· Варете компирот во униформа, ладно, кора и се сече на коцки;
· Краставица сече во тенки кругови;
· Исечете домат на мали парчиња;
· Груби спанаќ со киселица;
· Грубо се исецка јајцето;
· Измешајте состојки на салата и поставете ги во чинии по делови;
· За правење сос, комбинирајте ријаженка, рен и соја од соја, додадете копра и лук смачкани на печат;
· Пред да служите салата, истурете го преку сос.
Ryazhenka дома - совети и трикови
· Подгответе ryazhenka не само од чување млеко, туку од домашно млеко, кое, пред сè, пред да биде претворено во печени, треба да се варат на шпоретот;
· За производство на ryazhenka погодно млеко не е само крава, туку и коза, овци;
· Ако таква можност се претстави - не заборавајте да готвите ријаженка во вистинска руска печка. Секоја храна од него, вклучувајќи кисело млеко, ќе биде многу посебна, многу вкусна. За жал, ова не се повторува, и покрај сите технологии во модерната кујна;
· Лесно и гарантирано е да се направи вкусен јогурт дома во производителот на јогурт (аспекти на производство се објавуваат во упатството за употреба); · Слатки креми се користат од ријаженка, користени за колачи, профитоли, белгиски вафли и многу повеќе. За подготовка на основната верзија на кремот, замрзнете ја ријажката, потоа одмрзнете го, испуштајќи го протокот на течноста, а останатите крем маса се бучуваат со путер и шеќер во прав;
· Во ryazhenka марината живинско месо и говедско месо, свинско месо, зајак. Како кисел производ, ријаженката не само што му дава на деликатниот крем вкус, туку и го прави помека. Овој тип на маринада е погоден за подготовка на месо за печење во тава или решетка за решетки, за печење по што следува пиење, за печење. Други состојки се вообичаени за маринадите - на пример, кромид, билки, зачини и сол, сок од лимон, растително масло, рендан домат во свој сок;
· Јадете ријаженка како што сакате - разладено, собна температура или загрева. Ако киселоста не е убава - можете да додадете шеќер, мед, џем;
· Речихте видови на тесто може да се направат на ријаженка - кромит, пунџа, чаукс, ореви, пржени и печени пити, пица, леб, слоеви на торта;
· Smoothies и коктели се подготвуваат со ryazhenka, мешајќи го со други, повеќе течни пијалоци - млеко и стопено млеко, крем, млечна сурутка.
