Како да се готви говедско мозокот

Говедскиот мозок се смета за деликатес во многу земји. Во нашата земја, овој производ, и покрај фактот дека е прифатлив, не е подготвен во секој дом. Многу домаќинки едноставно не знаат како да готват говедскиот мозок, така што тие се вкусни и што може да се направат од овој нуспроизвод. Всушност, можете да го испечете, испржете го, додајте го во салати, пити, супи. Нежниот вкус на ова јадење нема да остави рамнодушен гурман.

Карактеристики за готвење

Говедските мозоци не се диететски производ. Тие имаат многу холестерол, поради што тие се контраиндицирани кај пациенти со гихт, холециститис, атеросклероза, хипертензија. И покрај умерената содржина на калории (120-130 kcal на 100 g), тие содржат значителни количини на маснотии, и поради оваа причина тие не треба да се јадат од дебели луѓе. Сепак, фактот дека мозокот на кравата не се препорачува за исхрана не укажува на отсуство на корисни елементи во нив. Тие содржат многу цинк, селен, јод и други макро-и микроелементи кои се неопходни за човечкото тело. Производот, исто така, содржи значителна количина на витамини од групата Б, кои се одговорни за метаболичките процеси. Сето ова, заедно со уникатните органолептички квалитети на говедскиот мозок, ги прави достојни да го пополнат менито на секое семејство.

Процесот на подготовка на мозокот не е комплициран и долг, но има свои специфики. Знаејќи ја, дури и почетниците готвач ќе се справат со задачата.

• Кога купувате, обрнете внимание на состојбата на мозокот - пожелно е тие да немаат многу згрутчување на крвта, така што нивниот интегритет не е компромитиран. Погледнете и на рокот на траење на производот. Имајте на ум дека замрзнатиот мозок може да се чува до 4 месеци, свеж производ може да се чува во фрижидер до 48 часа. Ако немате време да го гответе вашиот оброк право на денот на купувањето, варете го мозокот тој ден и оставете го остатокот за утре.
• Гурманите велат дека највкусните јадења доаѓаат од свежи мозоци, но може да се користат замрзната храна. За да не ги загубат своите својства, треба да бидат соодветно одмрзнати - нека се затоплуваат во фрижидерот. За потопување на производот во топла вода за да се забрза процесот не треба да се загрева во микробранова печка - посебно.
• Пред подготовката на мозокот, препорачливо е да се аплицира 1-2 часа во ладна вода. Водата треба да се менува периодично. Често оцет или сок од лимон се додава во водата кога го впива мозокот или се врие, што му овозможува на производот да задржи деликатна боја. Употребата на оцет е помалку пожелна од употребата на сок од лимон, бидејќи може да му даде на мозокот непријатен лут мирис.
• Ако некои готвачи одлучат да го прескокнат мозочниот чекор, потребно е да се исчистат од филмот. Тоа ќе биде полесно да се отстрани ако се става вода што врие преку производот. За да го отстраните филмот од мозокот што ви треба од центарот до рабовите, така што тие не се распаѓаат.
• Подготовка на мозокот вклучува перење, чистење на згрутчување на крвта. Оваа манипулација се изведува двапати: пред натопување и после тоа, но пред чистење на мозокот од филмот.
• Се вари целиот мозок, инаку тие ќе се претворат во безобѕирна маса, но можете да ги пржете или да ги изгадите со сечење на парчиња. Најчесто, мозокот се сече на половина, но понекогаш парчињата се направени малку помали.
• Можеш да пржете, да се печеш и чорбате и сурови и претходно варени мозоци. Обично, мозокот прво се варат, тогаш главниот тек е подготвен од нив, иако можни се други опции.

Подготвени говедски мозоци, без оглед на тоа каков рецепт се направени, се нежни и меки. Ако ги заковате правилно, можете да јадете, само да исечете и да се ширите на леб - дури и многу луѓе ја сакаат оваа едноставна закуска.

Време за готвење

За да го добиете очекуваниот резултат, треба да знаете колку време мозокот на кравата се подготвува на еден или друг начин.

• Во тенџере, говедскиот мозок се варат 25 минути по врелата вода, во бавен шпорет - 30-40 минути во зависност од моќта на единицата.
• Пред-варени мозоци пржете 10 минути. Ако мозокот не е подложен на термичка обработка, а потоа пред пржење, треба да се исечат на половини, а потоа да се вари 15-20 минути.
• Измешајте го и исперете го мозокот пред да готвите онолку долго колку што другите производи ја сочинуваат храната. Суровини мозоци гасат најмалку 20-30 минути, во зависност од големината на нивните парчиња, печени - 40-50 минути.

Шпоретот за готвење за готвење говедско мозокот обично не се користи, бидејќи не дава значителни заштеди на време и многу полесно се вари во тенџере или мулти-шпорет.

Говедски мозоци зготвени во садот

Калорична содржина на садот: 1246 kcal, калорична вредност на 100 g: 125 kcal.

Состав:

• говедско мозоци - 1 кг;
• вода - 2 литри, не сметајќи ја потрошувачката на натопување;
• масата оцет (9 проценти) - 20 ml;
• сол, бибер, ловоров лист - по вкус.

Метод на подготовка:

• Исплакнете го мозокот под струја на ладна вода, отстранувајќи згрутчување на крвта.
• Стави во сад, покријте со ладна вода, оставете 30-40 минути. Променете ја водата и натопете уште еден час.
• Повторно исплакнете, ставете во сад. Истурете со врела вода, веднаш исцедете ја.
• Внимателно, почнувајќи од центарот, исчистете ги мозоците на филмот што ги покриваат.
• Водена вода во тенџере. Додајте сол и зачини, една лажица оцет. Оцет не може да се додаде, но потоа мозокот при готвење ќе се затемни.
• Потопете ги подготвените мозоци во вриената течност. Почекајте додека водата во садот повторно почне да врие. Намалете ја топлината и варете 25 минути.

Молите од говедото говедско месо треба да се остават во супа, но ако се подготвите уште некоја друга храна веднаш, можете веднаш да ги исцедите во сито. Откако производот се олади до удобна температура, може да се користи како што треба.

Варени говеда мозоци во бавен шпорет

Калорична содржина: 903 kcal, 100 g калории: 110 kcal.

Состав:

• говедско мозоци - 0, 7 кг;
• вода - 1, 5 l (не сметајќи ја потрошувачката за натопување);
• корен на целер - 100 g;
• јаболков оцет (6 проценти) - 20 ml;
• ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
• сол по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте го мозокот, впијте ги 2 часа во ладна вода.
• Исчистете ги мозоците од нивниот филм за покривање. Стави го мултикукер во чинијата.
• Исчистете го коренот на целерот, пресечете го во коцки, ставете го во мозокот.
• Додајте сол и ловоров лист.
• Наполнете со вода.
• Започнете го multicooker со избирање на програмата "Quenching". Поставете го тајмерот 30-40 минути во зависност од моќта на вашата единица.

Ставете го мозокот на чинија, истурете ги со стопен путер, посипете ги со мелени лебници и служете на масата.

Говедски мозоци задушени во павлака

Калорична содржина на садот: 1750 kcal, калорична вредност на 100 g: 154 kcal.

Состав:

• говедско мозоци - 0, 6 кг;
• кромид - 150 g;
• павлака - 0, 2 l;
• лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
• вода - колку ќе замине;
• брашно - 50 g;
• сол, зачини - по вкус;
• путер - 60-80 г.

Метод на подготовка:

• Измијте го мозокот, отстранувајќи згрутчување на крвта, ставете го во чинија.
• Впие во ладна вода, закиселена со сок од половина лимон (1 литар вода).
• Повторно исплакнете, олупите филмови.
• Во тенџере, вриете 2 литри вода, солете го, додајте зачини (ловоров лист, црн пипер и allspice).
• Намалете го мозокот во врела вода, варете ги 20-25 минути.
• Паѓајте во сито, оставете да се излади за некое време. Се сече на плочи со дебелина од 1 cm.
• Натопете се во брашно и пржете во путер до златно кафеава боја.
• Кромид, ослободувајќи се од лушпата, пржете до златно кафеава во друга тава.
• Ставете кромид на мозокот. Истурете павлака.
• Симнувајте на тивок оган и покријте ги 10-15 минути.

Служи мозоци задушени во кисела павлака со гарнир - компири варени на било кој начин се најпогодни.

Пожарен говедски мозок

Калорична содржина на садот: 992 kcal, калорична вредност на 100 g: 142 kcal.

Состав:

• говедско мозоци - 0,5 кг;
• лимон - 1 ЕЕЗ.
• рафинирано растително масло - колку ќе одат;
• брашно - 50 g;
• сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

• Презреаните мозоци се варат за подготвеност во закиселена и солена вода.
• Сечете на мали парчиња брашно во брашно.
• Нагрејте го маслото во тавата, ставете го мозокот во неа, пржете ги додека не златно кафеави, давајќи им на секоја страна 4-5 минути.

Фрид мозок може да се сервира со компири, грашок, зелен грав или свежа зеленчукова салата.

Говедски мозок, пржен во лебници

Калории: 881 kcal калории на 100 g: 198 kcal.

Состав:

• говедско мозоци - 0, 3 кг;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• сол, зачини - по вкус;
• лебни трошки - 60-80 g;
• рафинирано растително масло - колку ќе одат.

Метод на подготовка:

• Мозокот впие во ладна закиселена вода, излупете го филмот, исечете ги на големи парчиња.
• Победи го јајцето со сол и зачини.
• Нагрејте го маслото.
• Потопете го мозокот во крекери, потоа во јајце, а потоа повторно во крекери. Ставете го во тавата.
• Свијте ги мозоците од двете страни и периодично ги превртувајте за да не ги запалите. Вкупно, печење треба да трае 15 или повеќе минути.

Умовите пржени во лебници се меѓу највкусните јадења од овој нуспроизвод.

Говедски мозоци печени со зеленчук

Калорична содржина на садот: 2080 kcal, калорична вредност на 100 g: 91 kcal.

Состав:

• говедско мозоци - 1 кг;
• компири - 0, 4 кг;
• тиква пулпа - 0, 2 кг;
• лук - 4 чешниња;
• зелен грашок - 0, 2 кг;
• кромид - 0, 2 кг;
• супа од зеленчук или пилешко - 0, 25 l;
• рафинирано растително масло - колку ќе одат;
• сол, зачини, свеж магдонос - по вкус.

Метод на подготовка:

• Подгответе ги мозоците - натопете 2 часа во ладна вода, што нема да се меша со закиселување со оцет и сок од лимон, и олучете го филмот. Намали на половина.
• Излупете компири, исечете ги на коцки со големина од 1, 5 см.
• Исечете ја излупената тиква и излупени семиња на приближно истите парчиња.
• Отстранете ги лушпите од светилките, пресечете ги на мали парчиња.
• Загрејте малку масло во тава, испржете го кромидот додека не стане златно.
• Се шири кромидот во керамички садови.
• Ставете го компирот на кромид, зачинете со сол и црн пипер. Ставете зелен грашок на компири. Стави тиква на неа, посипете го со зачини и мала количина сол.
• Ставете ги подготвените мозоци на врвот, сезона ги.
• Здробијте ги чешничките со лук со рамната страна на ножот, ситно исечете го лукот, посипете ги со мозокот.
• Кондензиран топол супа. Водата може да се користи наместо супа, но исто така треба да биде топло.
• Ставете ги садовите во рерната, вклучете го. Почекајте додека температурата во рерната не достигне 180 степени. Печете го 40 минути.
• Измијте го магдоносот, изтребете го од водата, исплакнете и исечете ситно. Посипете ги сецкан зеленчук над содржината на садовите.
• Откако ќе ја исклучите рерната, не брзајте да ги извадите садовите од неа, оставете ја храната за уште 15-20 минути, а потоа ќе стане многу вкусна.

Мозоците печени со зеленчук се комплетно јадење кое не бара никакви додатоци. Тоа може да се сервира на масата во саксии, како печено, или поставени на плочи. Печете мозокот со зеленчук може да биде не само во саксии, но исто така и во тенџере, отпорни на топлина форма, мулти-шпорет. Зелениот грашок во овој рецепт може да се замени со конзервирана пченка, тиква - моркови. Вкусот на ова јадење ќе се промени, но тоа нема да се влоши, и ќе остане исто толку светло и апетитивно.

Производот може да биде основа на многу вкусни јадења, но се смета за деликатес само по себе, за да може да се подготви без никакви додатоци. Говедските мозоци се пржени, печени, задушени, но за да добиете гурмански закуски, доволно ги вари, исечете ги, додајте малку путер и се шири на леб. Постојат многу рецепти за правење говеда мозоци вкусно, и оваа задача нема да бара значителен напор.