Говедско супа може да биде потребно за да се направат разни супи, сосови, топли и ладни закуски. Органолептичките квалитети на главниот курс зависат од тоа колку е вкусно. Говедско супа може да се сервира одделно, треба само да го дополни со круни или пити. Секој готвач може да го готви, и ако водителка само што почнува да ја совладува кулинарската уметност, вреди да се започне со супа од говедско месо.
Карактеристики за готвење
Познавањето на неколку суптилностите на готвењето говедско супа ќе помогне да се справат со задача дури и за неискусна водителка.
- Супата се покажа како вкусна, ако не го готвите на вода од чешма, туку на филтрирање и омекнување. Некои користат негазирана минерална вода за варење супа.
- Квалитетот на месото сигурно ќе влијае на вкусот на супа. Изберете свежи, без вени и масти, кои ја прават бурата облачно.
- Не постои консензус меѓу готвачите во врска со употребата на месо со или без коски за варење супа. Луѓето кои претпочитаат богат супа со изразен месо вкус претпочитаат месо на коска. Гурманите, за кои е важно појавата на садот, преферираат супа од пулпа, бидејќи коските го прават досадна. Нутриционистите ги поддржуваат оние кои се спротивставуваат на употребата на коските, а воопшто не од естетски причини: металните коски се акумулираат во коските, кои, кога се готват, завршуваат во вода и влегуваат во човечкото тело со супа.
- Говедско супа е поделена на црвено-бело. Црвеното е направено од печено месо, понекогаш со додавање на црвен кромид, домати, кои ја нагласуваат неговата боја. За бело супа, месото не е пржено. За да му даде светло златно нијанса во тенџерето ставете го целиот неочистен кромид. За да направат супата вкусна и поароматична, додаваат моркови, целер и други корени.
- Белите корени може да се печат пред да се додадат во супа, тогаш тие нема да се затемнуваат за време на готвењето.
- Говедско супа се филтрира по готвењето, дури и ако се варат само од каша.
- Така што супата не се замаглува, неопходно е да се отстрани пената што излегува на површината кога врие. Гответе го на тивок оган без да го затворите капакот до крај - ако бурно се врие, ќе стане облачно.
- Братот ќе биде вкусен ако месото се става во ладна вода. Солен супа се препорачува кога врела вода, тогаш ќе испаднат да биде богата. Меѓутоа, во овој случај постои ризик од солење на садот, бидејќи во процесот на долгорочно вриење дел од водата ќе се вари. Затоа, додавање на сол кога врела вода, треба да ја следите мерката.
- Не оставајте ја супата да се излади со зачините со кои е подготвена, инаку ќе му гонат горчлив вкус.
- Времето за готвење за говедско супа зависи од тоа кое парче месо се користи за тоа, обично е 1, 5-2, 5 часа. Ако супата е подготвена од исти коски, времето за готвење може да се намали за половина.
Говедско супа може да се подготви според неколку рецепти. Технологијата за готвење зависи од избраната опција на садот.
Едноставен рецепт за говедско месо
Состав:
- говедско пулпа - 0, 5 кг;
- вода - 2 л;
- кромид - 70-120 g;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- црн пипер грашок - 3 парчиња;
- allspice - 3 ЕЕЗ.
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го месото, исечете го филмот, вените, парчињата маснотии.
- Ставете го говедско месо во тенџере, покријте го со ладна вода.
- Поставете ја тавата на средна топлина.
- Кога водата врие и пената излегува на површината, отстранете ја со лажица лажица.
- Сврти го огнот.
- Измијте го лактот. Без сечење и лупење, ставете во тава каде месото се готви.
- Додајте сол и зачини.
- Покријте ја садот со капак, оставајќи голема празнина.
- Вари 1, 5 часа.
- Земете месо и кромид од тавата. Фрли го лактот.
- Замор од супа.
Ова е најпростиот рецепт за говедско месо што може да се користи за да се направат супи и разни јадења. Тоа може да се нарече диета. Како самостоен сад, таквата супа ретко се служи, бидејќи за ова не е доволно богата и мирисна.
Класичен говедско месо рецепт
Состав:
- говедско месо на коската - 0, 8-1, 2 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- корен на целер - 0, 2 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- праз - 0, 2 кг;
- растително масло - 20 ml;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- црн пипер грашок - 10 парчиња;
- вода - 3, 5-4 л;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ги говедско месо со отстранување на маснотиите и отстранување на филмот. Стави во тенџере, покријте со ладна вода, оставете половина час.
- Кора од моркови, се мие, исушете со салфетка. Исечете го секој морков по половина должина. Ако зеленчукот е многу голем, може да се сече на 3-4 парчиња.
- Извадете ја сијалицата од кромид. Светилки се сечат на 2-4 парчиња.
- Измијте го правот, размачкајте со салфетка, исечете ги на парчиња од 3-4 см.
- Излупете го целерот, исечете ги на мали коцки.
- Подмачкајте ја садот со масло. Ставете го на парчиња моркови и кромид. Скршете ги 2-3 минути. Извадете од тавата.
- Додајте малку путер на тавата, пржете целер и праз од 2-3 минути.
- Исплакнете го месото, покријте го со чиста вода и ставете го на оган.
- Кога водата врие, извадете ја пената, намалете ја топлината и ставете го пржениот зеленчук и корените во садот.
- По наредната вриење, додајте ги зачините и додадете малку сол во супа.
- Гответе 2 часа на слаба топлина, лесно покријте ја тавата со капак.
Останува да се отстрани месото и да се затегне супата. Како да се справи со зеленчук, одлучи за себе. Некој ги фрла, некој јаде. Супата, приготвена според овој рецепт, се смета за светлина.
Фрид говедско супа
Состав:
- говедско пулпа - 0, 5 кг;
- црвен кромид - 100 g;
- корен на целер - 100 g;
- путер - 80 g;
- вода - 2 л;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Кромид, излупен, исечен на големи прстени.
- Излупете целерот, исечете ги на парчиња.
- Во тава, се топи половина од путерот, пржете го кромидот и целерот во неа 5 минути, префрлете го во садот, кој се користи за да се вари чорбата.
- Измијте го месото, исушете го со салфетка, исечете го на големи парчиња (како на шаш-шабаб).
- Смее го месото 10 минути во преостанатото масло. Стави на зеленчук.
- Наполнете го зеленчукот и месото со вода, доведете го до вриење.
- Отстранете ја пената, намалете ја топлината, додајте малку сол и додајте зачини.
- Кук најмалку еден час, без покривање со капак.
Супата подготвена според овој рецепт има апетитен кафеава боја. Таа спаѓа во категоријата црвена супа.
Говедско месо за коска
Состав:
- коските од говедско месо - 0, 5 кг;
- кромид - 100 g;
- путер - 40 g;
- вода - 2, 5 л;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Скршете ги коските во путер, покријте ги со вода.
- Ставете го целото кромидче.
- Ставете ја тавата на шпоретот. По вриење отстранете ја пената, додадете зачини и сол.
- Готви еден час на тивок оган.
- Втријте ја супата двапати.
Братот варен од говедски коски излегува мирисна и богата, но не премногу корисна. Ретко се користи за правење супи, почесто служи како основа за сосови или аспики од говедско месо.
Готвење говедско супа е едноставна задача, и почетниците водителка може да се справи со тоа. Главната работа - да ги знаете општите принципи на готвење и да ги придружите соодветните рецепти.
