Entrecote е мало парче месо, околу големината на дланката, има дел од ребро коска на работ. Ако се преведе од француски, тоа ќе значи "месо меѓу ребрата".
Готвење ентрет главно се состои од мариноване и термичка обработка, што од своја страна зависи од видот и возраста на месото.
Класичната верзија е свежа бифтек. Но, дури и ако земете друг вид месо и во исто време го подготвувате правилно, резултатот ќе биде позитивен, а entrecote сигурно ќе ве задоволи со својот сочен и богат вкус.
Entrecote во рерната - општи принципи за готвење
За да се подготви, одберете свеж сече. За да се спречи месото да се сврти тешко, се сече од влакна. Дебелината на entrecote треба да биде 1,5-2 см, па ако добиете парче поголема дебелина, треба да го пресечете на парчиња.
Месото мора да се измие и исуши со хартиени крпи. Потоа треба да го оставите да се исуши целосно, инаку ентрекот нема да добие румени кора.
За да го направи месото вкусно и сочно, мора да биде правилно маринирано. Погоден за маринада: бело вино, оцет, мед, сенф, соја сос, сок од лимон. Можете исто така да го зачинете месото со лук, зачинета доматна паста и зелена боја.
Маринираат месото треба да биде најмалку два часа, претходно покриено со торба или филм за прицврстување.
Пред да го исперете entrecote во рерната, препорачливо е да се пржи на двете страни во тава со путер додека не се стави во розова боја.
Анрикот, варен во рерната, може да се сервира со варен или зеленчук на скара. Исто така, како гарнир ќе одговараат на секој кој сака каша, варен ориз или компири.
Entrecote во рерна - класичен рецепт
Состојки:
• 280 g говедско парче entrecote;
• сол;
• неколку лукчиња од лук;
• пиперка;
• зачини ХОПС-сунили;
• растително масло или свинско маснотии.
Подготовка:
1. Исплакнете го месото еден час пред да готвите, за да се исуши добро. Потоа лесно се отфрлаат. Мелење месо со црн пипер и сол. Скршете се во тава со растително масло од двете страни до златно кафеава боја.
2. Излупете го лукот, исплакнете и истрчете преку печатот.
3. Маринирајте го готовото месо со лук и зачини со хмељ-сунили.
4. Подмачкајте го садот за печење и извадете го месото. Истурете ја ентрекот со масло, на кое тој предходно скарал. Покријте со фолија.
5. Испратете го садот за печење во рерната, загреана до 180 степени. Се пече 1 час.
6. 20 минути пред подготвеноста за отстранување на фолијата.
7. Послужете го садот со печен компир или пире од компири. Доколку сакате, истурете го сончевиот вкус од вино, оцет, лук и сенф.
Свинско вметнување во рерна
Состојки:
• 450 г свинско ентрекот;
• 20 г супа од сенф;
• 20 мл сок од лимон;
• 5 мл сос од соја;
• 7 мл течен мед;
• сол;
• мрсна црн пипер.
Подготовка:
1. Измијте го свинското месо и воздухот.
2. За мешавината на сос во сад од сад, соја сос, мед, сок од лимон, сол и бибер.
3. Стави го месото во сад со маринада, се меша, пакувајте го чинијата во филмот за врзување и испратете ја марината на ладно место. Времетраењето на маринирањето зависи од износот на време за готвење, во просек од еден и пол до три часа.
4. Нанесете го лимот од фолија на плоча за сечење, ставете ја навлегување на неа, истурете го сос од маринада и ставете ја фолијата на врвот од торбата. 5. Ставете ја "вреќата" со entrecote во топла рерна и печете на 220 ° C околу 25 минути.
6. Потоа извлечете ја "вреќата" надвор од рерната, нежно отворете ја и испратете ја назад во рерната 4-5 минути. Во ова време, врвот на месото ќе заврши до прекрасна кора.
7. Послужете се со свежи билки.
Телешкото тече со кромид во рерната
Состојки:
• една телесна тежина;
• растително масло;
• две светилки;
• сол;
• црн пипер грашок.
Подготовка:
1. Месото од телешко месо има потреба од деликатна розова боја со многу мала количина бела маст (овие карактеристики се многу важни, бидејќи маринадата не се користи во овој рецепт). Ако месото ќе биде со други индикатори, тогаш ова е или месото на старото животно, или месото е постојано одмрзнувано и замрзнато. Таквото месо веќе го загуби најголемиот дел од сокот и кога пржењето или печењето на главен начин ќе има "гумена" текстура.
2. Излупете ги сијалиците и исечете ги на тенки прстени.
3. Грашокот бибер мелење во прав. Употребата на таква "жива" пиперка дава светлина, но богат вкус.
4. Правилно избраниот телешко месо, малку победи, тријте со пиперка, сол и растително масло.
5. Загрејте ја рерната на температура не поголема од 180 ° C и исправи ја ентрекот, поставена на лист за печење. Ставете кромид прстени на врвот.
6. Печете околу еден час. Подготвеното месо со игличка со пенкало или тенок остар нож ќе произведе јасен сок. Ако сокот е розев, времето за готвење треба да се зголеми.
7. Послужете со било кој сос и билки.
Јагнето повлекува со билки во рерната
Состојки:
• 450 г entrecote јагнешко месо; • 40 гр суровини со свинско месо;
• 40 мл столово бело вино;
• 80 гр паста од домати;
• еден кромид;
• нотка на сушен копра;
• две шипки на свеж зелен цилинтро;
• 50 гр маслени маслинки;
• сол;
• мрсна црн пипер.
Подготовка:
1. Сортирај зеленчук и кромид, исплакнете и ситно исецкајте.
2. За маринираната мешавина во сад, измешајте вино, доматна паста, сушен копра, ситно сецкан цилинтро и кромид, сол и црн пипер.
3. Ставете го измиеното и исушено парче entrecote во сад со маринада мешавина, малку промешајте и оставете на ладно место за ноќ.
4. Свинско месо ретко сецкани.
5. Сечете маслинки во прстени.
6. Ставете тенки парчиња маст на готвениот лист за печење и ставете го ентретот на неа заедно со маринадата. Ставете маслинки на врвот на месото.
7. Печете на 180 ° C околу еден час, повремено истурајте го произведениот сок од месо.
8. Послужете веднаш по готвењето со свеж зеленчук.
Entrecote во слатка и кисела маринада во рерната
Состојки:
• 450 g говедски entrecote
• растително масло;
• 50 мл свеж сок од лимон;
• 100 g свежи или свежо замрзнати брусници;
• сол;
• бибер;
• 40 г шеќер.
Подготовка:
1. Сортирајте и измијте свежа брусница и замрзнете ги замрзнатите. Потоа се исецка на бобинки во пире од компири со tolkushki.
2. Брусница пире меша со сок од лимон, сол, бибер и шеќер. Ова е маринада за месо.
3. Месо, се мијат и нанесуваат со кујнски крпи, се сече на неколку парчиња, во зависност од дебелината, така што делумниот entrecote е во просек 2 cm дебелина.
4. Лејте entrecote во маринадата, се промешува, покријте со фолија или пластична кеса, исчистете на ладно место два часа. 5. На сече парче фолија изложи entrecote истурам на маринадата и пакет фолија на врвот.
6. Испратете entrecote во фолија во топла рерна за еден час, температурата на рерната е 180-190 ° C.
7. 7-10 минути пред крајот на печење, отвори фолија за да се промовира формирање на златно-кафеава боја.
8. Послужете со било која светлина гарнир.
Entrecote печени во рерна
Состојки:
• 300 g entrecote телешко месо;
• едно сурово пилешко јајце;
• 50 гр пченично брашно;
• лебни трошки;
• сол;
• мрсна црн пипер;
• растително масло;
• путер.
Подготовка:
1. Измијте, суво, малку одбијте entrecote. Во месо направете неколку едвај забележителни парчиња.
2. Измешајте ги јајцата додека не се изедначи.
3. Протресете го брашното. Измешајте брашно со сол и бибер.
4. Намалете го месото наизменично, прво во мешавината на брашно, потоа во јајце, а потоа во лебниците.
5. Се топи путерот во загреаната тава, додајте го растителното масло и додајте го ентретот. Брзо испржете го месото од двете страни додека не се крцкава кора.
6. Ставете го ентретот на лист за печење и ставете го загреана рерна 30-40 минути се додека месото не е подготвено. Периодично за време на печење месо се превртуваат.
7. Служат со гарнир и салата од зеленчук.
Свинско месо свиткува со сирење во рерната
Состојки:
• еден свинско ентрекот;
• 30 гр сирење (на пример, "руски" или "холандски");
• сол;
• црн пипер грашок;
• на шар со свежа нане и магдонос;
• растително масло.
Подготовка:
1. Исечете сирење со ренде со големи дупки.
2. Зеленило вид, миење и суви на крпа. Потоа ситно исецкајте. 3. Исплакнете месо, суво и малку обесхрабрувајте.
4. Смее го месото во загреан тава со путер од двете страни до крцкави кора.
5. Потоа поставете го месото на подмачкан лист за печење, посипете го ентрекот со сол и црн пипер. Посипете ги со билки и сирење на врвот.
6. Поставете ја тавата за месо во загреана рерна (180-200 ° C) половина час.
7. Послужете со консерви ананас и кромид натопени во оцет.
Entrecote во рерната - Трикови и совети
• Зачини може да се користат било, но не можете да го претерате, инаку може да го расипете вкусот на месото.
• Изберете парчиња месо со еднаква големина за готвење, така што тие се подеднакво маринирани и варени во исто време.
• Ако употребувате соја сос за маринадата, тогаш сол треба внимателно да се додаде, инаку може да го премачнете садот.
• За да го направите месото колку што е можно богато и мирисно, зачини најдобро се употребуваат во зрната. Тие прво мора да се пржат, а потоа да се мелат во малтер.
• Речиси завршениот entrecote може да се попрска со рендан стопен или тврдо сирење.
• Месото може да се готви со средно и силно печење. Затоа, времето за готвење може да варира во ваша дискреција.
• Ако сакате, entrecote може да се готви дури и од риба.
