бифтек може да се готви од секое месо или дури и риба. Но, гурманите преферираат стекови од говедско месо. Се верува дека од ова месо тие се највкусни.
За да уживате во вистински стек, треба да го изберете вистинското месо.
Говедско месо од говедско месо: детали за готвење
- За стекови, најдобро е да земете накит. Нема маснотии и малку сврзно ткиво, поради што месото е тешко.
- Ако говедското месо е младо, можете да ја користите шпатулата, внатрешноста на задниот дел, тенки и дебели рабови. Но, во овој случај, квалитетот на стек ќе биде уште полошо.
- Месото секогаш се пресекува преку влакната. Така е подобро печено и ќе биде помек.
- Стикот се нанесуваат со пиперка и зачини пред пржење. Препорачливо е да ги солирате пред да ги испратите во рерната, така што сокот од месо не се издвојува пред време.
- За да се сочни стекови, треба што е можно побрзо да се постигне појава на пржена кора, која нема да дозволи сокот да истекува.
- Во почетокот, стеклите се печат на висока температура, потоа се намалува, а садот се доведува до подготвеност, избирајќи го саканиот степен на печење.
- Ако функцијата на рерната е таква што стек не формира груба кора, тогаш тие прво мора да се пржат во тава, правејќи голем оган, а потоа да се подготвуваат во рерната, поставувајќи ја температурата на 170-180 °.
Говедско месо со билки во рерната
Состојки:
- говедско филе - 500 g;
- зачинети билки (рузмарин, темјан, босилек) - по вкус;
- сол;
- растително масло - 3 лажици. л .;
- мелен пипер - по вкус.
Метод на подготовка
- Измијте го месото, исушете се со хартиени салфетки. Пресечете ги влакната во 4-5 парчиња.
- Во добро загреан сад, подмачкан со тенок слој на масло, ставете го стекот. На голем оган, пржете ги на двете страни 2-3 минути.
- Во чаша, мијте го маслото, солта и билки. Подмачкајте го врвот на стек со оваа мешавина. Свртете го на другата страна. Повторно ја мази марината.
- Ставете го стекови на фолија, запечатете со плик. Ставете ја во рерната. Печете 20-30 минути на 180 °.
- Исклучете го шпоретот. Нека месото лежи во фолија уште 10 минути, а потоа послужете.
Забелешка: ако сакате добро изработено месо, стеговите не треба да се завиткаат во фолија. Ставете ги во рерната во иста тава во која се пржени. Доведете го кон подготвеноста на 180 °. Извадете ја тавата од рерната, покријте ја со фолија или со капакот. Оставете 10 минути.
Говедско месо во бело вино во рерната
Состојки:
- говедско филе - 500 g;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- мед - 1 суп.л-патки. л .;
- суво бело вино - 80 ml;
- лук - 3 чешниња;
- ѓумбир - по вкус;
- соја сос - 1 суп.л-патки. л .;
- растително масло - 1 суп.л-патки. л
Метод на подготовка
- Исечете го подготвеното месо на дебели парчиња од 2 см.
- Во сад, се меша сецкан кромид, смачкан лук, мед, вино, ѓумбир, соја од соја.
- Ставете го месото во маринадата и натопете 1-2 часа.
- Избришете го стекот од вишок влага со хартиени крпи. Подмачкајте со масло.
- Греењето на рерната на 180 °. Ставете го месото на скара. Се пече во решетка за 7 минути на секоја страна.
- Ставете го на претходно загреана плоча, покријте ја со фолија и оставете ја да остане уште неколку минути. Во ова време, стекови ќе достигнат подготвеност.
Говедско месо во зачинета билкарница и сос од соја во печката
Состојки:
- говедско филе - 500 g;
- миризливи билки (босилек, мајчина душичка, рузмарин, коријандер или други) - по вкус;
- соја сос - 1 суп.л-патки. л .;
- растително масло - 1 суп.л-патки. л
Метод на подготовка
- Исечете го месото преку влакната на 2, 5-3 cm дебели парчиња.
- Во сад, се меша путер, сушени билки и соја сос.
- Истурете го месото преку сос и оставете да маринираат 1-2 часа.
- Отстрани од маринада и исушете ги со салфетки за хартија.
- Спреј ја тавата со масло, добро загревајте. Скршете го стекот со висока топлина на двете страни додека не златно кафеава.
- Префрлете се до плехот за печење покриен со фолија. Ставете го во загреана печка од 180 ° и печете 10-15 минути. Времето зависи од одбраниот степен на печење.
- Оставете го стекот во печката уште 5-10 минути.
Говедско месо со лимон во рерната
Состојки:
- говедско филе - 500 g;
- сол;
- црн пипер по вкус;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- растително масло - 1 суп.л-патки. л
Метод на подготовка
- Измијте го месото. Збришан со хартиени крпи. Сече на парчиња широк 2 cm.
- Измешајте го путерот, црниот пипер и сокот од лимон, исцедени од половина лимон.
- Ставете парчиња месо во маринадата и впијте го 1 час.
- Створи стекови во топла, топла тава - 2 минути на секоја страна. За да се формира руди кора, огнот мора да биде колку што е можно поголем.
- Ставете ги стекците во плехот за печење. За секоја парче месо, ставете тенок круг од лимон. Ставете ја во рерната и печете 15 минути на 180 °.
- Дозволете ги стегите да се одморат 5-10 минути, покривајќи ги со фолија.
Љубовница да забележи
- Времето на печење стекови во рерната може да се утврди за себе, со оглед на избраниот степен на печење месо.
- Маринада можете да изберете апсолутно било. Од тоа ќе зависи вкусот на готовиот сад. Ако се сомневате во мекоста на купеното месо, користете ја марината, која додава каква било киселина. Ова може да биде оцет, сок од лимон, лимонска киселина, јаболков оцет, кисела павлака, вино.
- Подготвен сенф, исто така, го омекнува доброто месо. Подмачкајте го филето со неа и држете го за неколку минути. Отстранете ја преостанатиот сенф со хартиени крпи. Потоа, гответе го стек за избраниот рецепт.
