Стек на месо во тава е класичен начин за готвење популарно јадење. Правото бифтек е многу сочно и неговата главна предност е нејзиниот богат месен вкус без дополнителни зачини и зачини.
Се чини дека е обичен печено месо, но ова јадење може да изненади било кој гурман. За готвење стек од месо, прво мора да се грижи за квалитетот на употребеното месо.
Пожелно е да се изберат парчиња кои не биле вклучени во животното додека одеше. Ова е главно измет.
Искусните готвачи нарачуваат месо за стекови од докажани касапи, а не го купуваат во продавници.
Свинско стек во пан - општи принципи за готвење
Свинскиот стек треба да биде свеж или разладен. Неговата боја треба да биде малку розова. Подобро да не се зема за стекови, замрзнати или свежо месо, за време на примарна обработка, ќе изгуби многу скапоцен сок. Пожелно е да се сече месото од влакна, па затоа е подобро да се пржи и полесно ќе се џвака. Ширината на парче не треба да надминува 3 cm.
Ако месото е пржено без маринада, или едноставно предтрепете со суви зачини, тогаш ова парче треба да се исуши добро, така што месото не е задушено. Ако месото е пре-маринирано, тогаш на стекови треба да направите неколку парчиња со нож и само тогаш спуштете го во облекување. Задржи стекови во маринадата треба најмалку половина час и на ладно место.
Многу е лесно да се одреди подготвеноста на месото, за ова само треба да го пробие месото со остар тенок нож и да се испушти јасен сок од месо. Ако сокот е црвен или розев, треба да продолжите со печење. Ако нема многу време за готвење, можете да го затворите садот со капак и да ја намалите топлината на шпоретот. Откако стекот е целосно подготвен, капакот мора повторно да се отвори. Месото треба да се пече од двете страни уште неколку минути се додека не биде розова боја. Свинскиот стек оди добро со зачинети сосови и кисели краставички. Како гарнир одговара на садови од компири, парен зеленчук, скара или свежа зелена салата.
Свинско стек во тава - класичен рецепт
Состојки:
• 450 г свинско месо од свинско месо;
Црн пипер;
• црвена пиперка;
• сол.
Подготовка:
1. Измијте го месото, исушете добро со хартиена крпа. Исечете ја филе на парчиња од 2-3 см, внимавајте да ги пресечете влакната од месото.
2. Загрејте ја тавата со путер и ставете го месото врз него, испржете ги на двете страни додека не се подготви. Свинскиот стек треба да биде целосно печен.
3. Потоа посипете го стек со црн пипер, црвена и сол, завиткајте ја фолијата и оставете неколку минути. Така месото е омекнето и натопено во сол и бибер.
4. Повлечете го стеклот од фолија и сервирајте ја на маса во малку ладена форма заедно со зеленчук и зеленчук.
Свински стек со сос во тава
Состојки:
• 450 г свинско месо свежо или разладено;
• две светилки;
• зачинета црвена пиперка;
• растително масло;
• сол;
Црн пипер;
• 80 г сос од мајонез;
• пар лукчиња;
• 60 грама тврдо сирење.
Подготовка:
1. Месо темелно се мие, исушени и исечени на парчиња за стекови.
2. Фрај стекови во тавче загреан со масло, претворајќи ги сите на патот до златно-кафеава боја.
3. Излупете го кромидот, се мие, исечете ги на големи прстени и истурете ја зовриена вода. Значи лак нема да вкус горчлив.
4. Сирење може да ги земе сите, но секогаш тешко сорти. На пример, швајцарско или руско сирење, мелете го на кој било пригоден начин. Можете да решетки или сече на мали коцки со нож. 5. Излупете и исечете го лукот.
6. Стефани посипете со земјата црвена пиперка и сол.
7. Ставете ги прстените на кромидот на стекови. Ставете го сосот врз нив.
8. За сос, измешајте сирење, лук, мајонез и црн пипер.
9. Ставете го стекови во друг сад и се пече додека златно кафеава на тивок оган најмалку 30 минути.
10. Послужете го садот во делови со парчиња бел леб и зеленчук.
Свински стек со сува билка во садот
Состојки:
• три ладни стебла на свинско месо;
• 50-60 чл. л маслиново масло;
• 7 г сув босилек;
• 7 g суви нане;
• 5 г сушен копра;
• нотка на црн пипер од земјата;
• сол;
• половина лимон.
Подготовка:
1. Извадете од фрижидерот и ставете ја во чинија. Да остане на собна температура за половина час.
2. Подгответе маринада за стекови. За да го направите ова, се мешаат нане, копра и босилек со загреан маслиново масло, додадете пиперка, сол и сок од половина лимон.
3. Намалете го свинското маринада и вратете го во садот, покријте го со капакот на врвот, оставете го во фрижидер неколку часа.
4. Повлечете ги стекците од маринадата и пржете ги на двете страни во тава додека не се готви.
5. Послужете топла со сос од сирење.
Свински стек со ѓумбир и сос од соја во тава
Состојки:
• три стек на свинско месо;
• 50 ml сос од соја;
• 30 мл свеж сок од лимон;
• 1 лажиче. шеќер;
• 1/2 лажиче. сува ѓумбир;
• еден чешне лук или краен сув лук;
• растително масло.
Подготовка:
1. Излупете и исечете го лукот.
2. Измијте, исушете и направете мали сечи во секој стек со остар нож. Значи месото е подобро маринирано и брзо пржено. 3. Во секоја чинија со соодветен волуменски мешан сос од соја, сув ѓумбир, сок од лимон, шеќер. Додај лук.
4. Ставете свинско стекови во сад со маринада, се меша, покријте со капак или слој од редовна фолија. Ставете го во фрижидер за ноќ.
5. Фрај стекови во тава со растително масло до варен.
6. Послужете со сос од соја и круни.
Свински стек во кефир маринада во тава
Состојки:
• 500 парчиња свинско месо;
• 400 ml кефир;
• 1 лажица. л маса сенф;
• мрсна црн пипер;
• сол;
• 50 ml сок од лимон;
• еден кромид;
• растително масло.
Подготовка:
1. Исчистете го кромидот на сува скали, измијте ги и исечете ги на тенки прстени.
2. Додајте сенф, црн пипер, сол, сок од лимон и кромид на кефир.
3. Измијте го тестото со студена вода, суво воздух и исечете ги на делови околу 2-3 см дебели.
4. Поставете парчиња месо во кефир марината, затворете го капакот и оставете го денот или ноќта на ладно место.
5. Смејте го таквото месо на вообичаен начин во тава со растително масло. За да го направите ова, ставете го месото надвор од маринадата во загреан тава. Скршете се до крцкавата кора на површината. За време на целото печење, стек може да се претвори неколку пати за подобро печење. Ако стеките почне да гори, треба да ја намалите топлината на плочата, а во садот може да се истури малку течност маринада.
6. Послужете го стек со сенф и црн леб.
Свински стек со мед во жариште за скара
Состојки:
• три парчиња свинско месо за стекови;
• 10 грама семе од сенф;
• 2 лажици. лажици мед;
• 1/2 лажиче. црн пипер;
• растително масло;
• сол.
Подготовка:
1. Измијте, суво и малку стекови. За да го направите ова, ставете го месото во пластична кеса и премачкајте го со чекан од двете страни додека не се изедначи едно парче месо во дебелина. 2. Горчиво семе, црни пиперки, ставете го во малтер и мелете го со прашок со хомогени честички.
3. Стъкълъците се изтрива со зачинета мешавина од малтер и мед.
4. Смејте го месото во жешка тава со растително масло додека целосно не се готви на двете страни.
5. Кога стеките се целосно пржени, ставете го месото на парче фолија и посипете со сол. Затворете ја фолијата и оставете го месото неколку минути.
6. Послужете го како стек на масата со вкус на гарнир и зелен кромид.
Свински стек во сладок и кисел сос во тава
Состојки:
• 3 свежи стекови од свинско месо;
• лажица свеж ѓумбир корен;
• половина лимон;
• пар лукчиња;
• 1 мала чили пиперка;
• 45 ml сос од соја;
• земјата коријандер;
• лажица светлина течен мед;
• папрака;
• 90 мл ракија;
• сол;
• неколку парчиња сушен рузмарин;
• половина вар;
• две лажици маслиново масло.
Подготовка:
1. Исплакнете ги стеклите под ладна вода и избришете ги со хартиени крпи.
2. Решетки го секое парче сол од сите страни и отстранете го месото 6 минути.
3. Додека месото е "одмор", треба да готвите марината. Во сад, истурете ракија, мед и сос од соја. Таму исто така можете да го дадете сок од вар и сок од лимон со вашите раце или соковник.
4. Следно додадете рузмарин, коријандер и пиперка.
5. Излупете го лукот, ѓумбирот и прескокнете ги преку ситен ренде со иста чинија.
6. Исплакнете ја пиперката и исечете ја на таблата за сечење. Префрлете се на иста сад.
7. Измешајте сè со специјална силиконска шпатула.
8. Ставете ги стекците во торбата и истурете ги со маринада. Пакет затвори и се тресат. Оставете го месото да маринира 12 часа. Во текот на овој период периодично се тресат торбата.
9. Додадете растително масло во садовите за жар и загрејте го. Ставете ги стекови и испржете ги од двете страни 4 минути. Потоа истурете ја преостанатата маринада и затворете го капакот. Готви уште 40-45 минути на тивок оган. 10. 5 минути пред подготвеноста за отстранување на капакот и повторно испржете го месото од двете страни.
11. Послужете ги стеговите, ширете ги на алартни плочи со зеленчук, подготвен во скара.
Свински стек во пан-трикови и совети
• Ако парче месо има слој од маснотии, тоа ќе излезе многу помали и помеки.
• Така месото да се натопи со зачини и да се претвори меко, да го завитка во фолија по готвењето неколку минути.
• Употребете ги сите зачини кои го месаат месото за маринадата.
• Додајте малку ракија на маринадата за да ја забрзате ферментацијата.
• Обидете се да не го прегазите месото, во спротивно тоа може да биде тешко.
• Дајте го готовиот стек малку "одмор".
