Јаболков оцет се добива со микробиолошки метод од свежи јаболки (пулпа или сок). Оцет, добиен како резултат на ферментација, има побогат вкус и природни својства за разлика од алкохолот. Тоа вкусови многу помеки и поароматски, добро се апсорбира, помага да се подобри цревната микрофлора. Подготви јаболков оцет дома е најдобро во доцна есен, кога созреваат зимски сорти на јаболка.
Предности на Домашен јајце оцет
Во процесот на готвење оцетните производи не се загреваат и не се стерилизираат, па се заштедуваат сите корисни супстанции од јаболка. Во куќата оцет нема вкусови, бои и други адитиви, силата не надминува 4-6%. Таа нема таков видлив изглед како купена, бидејќи не се подложува на пастеризација и не е рафинирана (исчистена од нечистотии). Но, тоа е во овој каллив оцет со природен седимент ги содржи сите хранливи материи и ензими.
Во зима, јаболката постепено ги губат своите корисни својства, а сите витамини се зачувани во оцет.
Јаболков оцет содржи повеќе од 60 органски соединенија, многу корисни супстанции:
• 16 амино киселини - неопходни за одржување на структурата на протеините;
• природни шеќери;
• витамини (групи А, Б1, Б2, Б6, Ц, Е), провитамин бета каротен;
• минерални материи (железо, калиум, калциум, силициум, магнезиум, натриум, фосфор, сулфур);
• органски киселини (млечна, лимонска, оксална, оцетна, лунична); • фенолни супстанции - се вклучени во редокс реакции, ги формираат вкусните својства на производите;
• бактерии на оцетна киселина (UCB) Acetobacteraceae - неопходни за нормална ферментација во дигестивниот тракт.
Ензимите, комплексните протеински молекули во јаболков оцет ги забрзуваат биохемиските реакции и ги подобруваат метаболните процеси.
Домашниот оцет се користи како зачини за готвење, како конзерванс за подготовка на сезонски преработки од зеленчук и овошје. Се користи во согласност со исхраната и исхраната за здрава исхрана. Постојат многу рецепти за белење и измазнување на лицето за да се подобри структурата на косата и да им се даде свилен сјај.
Методи за готвење јаболков оцет
Овој мулти-чекор процес: прво шеќер во овошје тежина се добива етил алкохол (јаболко вино), а потоа и на алкохол се оксидира до посебни бактерии оцетна киселина.
Подготовката на јаболков оцет се состои од следниве чекори:
• ферментација и ферментација - биохемиски процес во подготвени суровини под дејство на ензими, при што органски материи се разложуваат, оваа обработка на квасец шеќери кои се микроскопски габи и се хранат со шеќер (додал или како дел од природни суровини), без пристап на воздух, како резултат на формирана младо вино со сила од 6-8%;
• skisanie - конверзија на етил алкохол за да се оцет изложени Acetobacteraceae бактерија која се активира од страна на контакт за кислород и оксидираат етанол за да се оцетна киселина на површината на храна формирана оцетна печурка, која е густа проѕирен маса, по некое време тоа се населува на дното, што значи престанок на процесот ; • филтрирање на готовиот оцет, пакување во контејнери и складирање, по можност во фрижидер или на темно ладно место до + 16 + 18 ° C
Главните методи на подготовка зависат од компонентите: користете јајца или сок од јаболко, шеќер, квасец.
Првиот рецепт за јаболков оцет дома
Јаболка да се чисти и подготви сок на соковник или на кој било друг начин, истурете ја во 3-литарски тегла. Носете гумена топка на вратот на теглата и оставете ја на топло место 3-4 недели. Топката е надуени од јаглерод диоксид испуштаат за време на ферментацијата, тоа е можно да се направи пункција игла или чепкалка за заби (иако некои се категорично против тоа, сè се утврдува емпириски), на избликот на балон да се замени. Веднаш штом топката почнува да се распаѓа, тогаш ферментацијата е завршена и можете да продолжите на следната фаза.
По еден месец, истурете ја содржината во широк тенџере, покријте ја со крпа или салфетка и оставете уште 1,5 месеци. Колку е поголема површината, толку побрзо се случува процесот на интеракција на бактериите на оцетна киселина и оксидацијата на производи е завршена.
За време на ферментацијата маса ќе се вари и пена, па да ја напушти рабовите од 5-6 см јадења. Пени и оцетна габа со чиста површина не е потребно, тие се неопходни за нормално оксидација. Кога габата тоне до дното, острата и непријатна миризба исчезнува, тогаш оцетот е подготвен за употреба.
Вториот рецепт за јаболков оцет дома
Овошје се сече на парчиња на 5-6 делови и оставете 2-3 часа до темно под влијание на атмосферскиот кислород, кој оксидира железо во составот на јаболката. Потоа направи сок од парчиња на било кој лесен начин, кој исто така е оставен за 2-3 часа за оксидација. Периодично е неопходно да се промешува со цел сокот да се засити во бојата на карамелата. Подготвената течност се влива во тегла или шише, а вратот е затворен со гумена топка. Кога топката ќе почне да се дефлазира, истурете ја содржината во поширок контејнер, без да додадете неколку сантиметри на рабовите. Покријте го садот со крпа и оставете го околу 1.5 месеци. Процесот е завршен, кога течноста станува транспарентна, може да ја затегнете и истурете во шишиња.
Третиот рецепт за јаболков оцет дома
3,2 кг слатки јаболка
1 литар вода
200 гр шеќер
Режете ја јаболка или исецкајте со блендер, ставете го во керамичка или емајлирана тава (во никој случај не алуминиум), истурете ја зовриена вода и додадете 100 гр шеќер, добро се мешајте додека не се раствори шеќерот. Покријте го садот со крпа, а не со капак, за постојан воздушен пристап и оставете три недели, мешајќи секојдневно со дрвена лажица.
По три недели, затегнете ја масата, додајте 100 гр шеќер и истурете во чист контејнер, кој исто така треба да биде покриен со крпа и повторно да се остави 3 недели. Постепено, мешавината ќе заличи, тогаш ќе стане речиси транспарентна, што значи дека процесот на ферментација е завршен и оцет е подготвен за употреба. Резултирачката течност се филтрира преку сирење или мал ситен и флаширана со тесни капаци.
Четвртиот рецепт за јаболков оцет дома
4.4 кг јаболка
200 g вода
1 суп.л-патки. л шеќер
0,5 суп.л-патки. л сува квасец
Јаболка се исецка и го притиска сокот, истурете ја во тегла или шише. Растворете квасец, шеќер и топло зовриена вода во чаша, истурете ја во контејнер со сок од јаболко во 30-40 минути. Стави гумена топка на теглата и оставете го тоа 4 недели. Потоа истурете го јаболкото вино во широк тенџере, покријте го со крпа и оставете околу 1-1,5 месеци, а потоа се затегнете и ставете го за складирање.
Петтиот рецепт за јаболков оцет дома
5,4 кг сок од јаболко (по соја)
1 литар вода
500 грама шеќер
100 гр црн леб
Епл стиска да се истури топло зовриена вода, додадете шеќер и парчиња црн леб, оставете го во тенџере под крпа за 4 недели, мешајќи ги првите две недели. Измешајте ја мешавината и истурете во чиста чинија уште 2-3 недели, потоа ставете во шишиња.
Под маската на јаболков оцет, најчесто се продава обична оцетна киселина со арома на јаболка. Рафиниран јаболков оцет за долгорочно складирање се снабдува од страна на неколку производители, освен тоа, тој не поседува познати лековити својства и може да се користи само за готвење и зачувување. Затоа, варете го својот оцет од јаболка (круши или дуња) за да го зачувате вашето здравје.
