Подготовката на домашните тинктури во нашето време е хоби со елементи на применета уметност.
Можеби ова хоби не му е јасно на сите во услови кога можете да купите алкохолен пијалак во прекрасно брендирано шише, со медали и ѕвезди, со светла и ветувачка етикета. Но, со истиот успех, може да се "третирате" со сурогат од непознато потекло, или обичен разреден алкохол, со додавање на вештачки вкусови.
Опсегот на домашните тинктури може да се натпреварува со секоја голема дестилерија, бидејќи овие пијалаци не се направени за профит и волумен, туку главно за експериментирање и дегустација во близок круг на пријатели. Она што е важно е процесот на производство и размена на искуства
Домашна тинктура дома - основни технолошки принципи
Основата на тинктура - прочистена алкохол или пијалаци што содржат алкохол, на квалитетот на кој мора да му се посвети посебно внимание. Втора важна компонента е растителна суровина, на која зависи вкусот и аромата на пијалакот, неговите лековити својства, ако станува збор за производство на медицински тинктури.
Дивите сливи се ценети за нивниот посебен вкус на курва, кој не исчезнува целосно дури и по замрзнување на бобинки. Репата се бере по првиот мраз, тие добиваат максимална соковина и некоја сладост. Понекогаш домашните винари собираат диви сливи кон крајот на август, долго пред почетокот на мразовите, а потоа ги замрзнуваат бобинки во замрзнувачи.
Репка се користи за да се направат тинктури, главно во комбинација со други овошја, билки и зачини. Во комбинација со мед, може да се добие многу интересен опсег на вкус, и оваа тинктура ќе ја украсува колекцијата дома, како елитен пијалак. Цвеќиња, лисја и кората се исто така одлични суровини. Од гледна точка на вкус и ароматични својства, овошјето и цветовите се интересни. Бербата на цвеќе започнува во текот на цветниот период, во фаза на расцутениот пупка. Почетокот е мед растение со многу деликатна и пријатна арома. Овој квалитет мора да се користи при подготовка на тинктури.
Силен блаторот со висока концентрација на растителни суровини може да биде основа за домашни ликери, ликери, удари.
Во зависност од содржината на шеќер и алкохол во тинктури, тие се класифицирани како:
Слатка: тврдина 16-25%
Полу-слатка - 30-40%
Горчливо - 30-60%
Тинктури вклучуваат, со оглед на сличноста на технологијата на производство, gins (45%), balms (35-45%). Како што може да се види, содржината на алкохол во овошните тинктури варира сосема слободно, што го олеснува процесот на нивниот домашен производ, но содржината на шеќер во овие пијалаци има стабилни вредности:
Балсами и пижами воопшто не содржат шеќер;
Во горчливи тинктури, нејзината сума достигнува не повеќе од 7%;
Во полу-слатки тинктури - 10% шеќер;
Во слатка - 8-30%.
Другите компоненти на тинктурите имаат многу поинаков состав, а во овој случај може да биде информиран, но традиционално се користат најмалку десет состојки за да се направат џинови и балсами. Понекогаш составот на мелници вклучува до 50-60 имиња на билки и зачини.
Суштината на процесот на инсистирање на овошјето врз алкохолот е да се растворат супстанциите содржани во растителни компоненти. Алкохолот ја игра улогата на растворувач. Времетраењето на процесот на инфузија зависи од методот на екстракција.
Најлесната опција: бобинки се смачкани и постари во алкохол. Колку е поголема јачината на алкохолот, толку е подобар резултатот. По добивањето на екстрактот (заситен раствор), можете да го доведете до посакуваната јачина со овошен сок, дестилирана вода и за подготовка на ликер или крем-сируп, крем за млечни јајца. Можете да ја забрзате подготовката на тинктурата со мешање или загревање на смесата. За да го направите ова, овошјето потопено во алкохол, се разниша, се промешува во текот на целиот процес на инфузија.
Методот на греење може да се користи со претпазливост: алкохолот е многу запалив и испарува, а тоа мора да се запомни. Загрејте го садот во водена бања во запечатена форма на температура не повисока од 60-70 ° С.
1. Репка на мед дома
Состојки:
Дива слива плодови 2,5 килограми
Водка (45%) 3 литри
Мед 500 гр
Цимет 15г
Каранфилче 20 гр
Технологија за готвење:
Сортирајте ги собраните плодови. За да го раздвоите сокот поинтензивно, држете го измиените бобинки за малку време во замрзнувачот, за да бидат малку замрзнати. Инсистирајте на тоа дека имаат долго време, па отстранете ги коските. Подготви пире од компири: колку е помал честичките на суровината, толку подобро тие ќе се комбинираат со алкохол. Комбинирајте ја беривата маса со мед и алкохол. Промешајте и пренесувајте во контејнер што може да се заклучи. Да инсистираме, одберете шише со темно стакло. Се меша содржината на шишето дневно за еден месец. Кога течноста станува јасна, а на дното од резервоарот се формира талог, внимателно истурете ја тинктурата, обидувајќи се да не ја промените дебелината. За одржување на тинктурата не треба помалку од една година, на собна температура и на место недостапно за сончева светлина.
Кога старее 3-4 години, пијалакот добива мек и богат вкус. Во тоа време, можете да додадете зачинета зачини на тинктурата, да се впие 10-14 дена, да се деформира и да се прелива тинктурата во темни стаклени шишиња.
2. Откина тинктура - готвење џин дома
Состојки:
Алкохол (92%) 3 L
Црна рибизла: свежи бобинки - 1,0 кг; лисја - 200 гр
Шеќер 2 кг
Назад: бобинки - 2 кг; цвеќиња - 400 гр
Џунипер (сушени плодови) 100 гр Коријандер 50гр
Резене овошје 100 гр
Анис (Бајан) 3-4 ѕвезди
Прочистена вода 1,5 литри
Технологија за готвење:
Процесот на создавање на овој домашен џин е долг и малку проблематичен. Покрај тоа, технологијата бара дестилатор, но пијалок е достоен за тоа! Излезот треба да биде светло руби транспарентен џин, многу миризлив, со благ вкус.
Прво треба да се постави на рибино млеко во летната сезона на Бери. Во приближно исто време, собирајте го цветот.
Бришење на плодови со еднаква количина на шеќер, пренос на стерилна тегла, чисти во студот до есен.
Репа цвеќиња, рибизла лисја, анасон, плодови од анасон и смрека, се стави коријандер семе во шише и се прелива со алкохол. Ставете го шишето некаде во кујната, така што е удобно секојдневно да се тресат, но чувајте го во плакарот на темно место.
Во есен, собирајте ги црните плодови, измијте ги, оттргнете ги водата, извадете ги коските, исечете го со блендер, се комбинираат со шеќер (1 кг), измешајте. Можете лесно да се загреете за брзо да го распуштите шеќерот.
Комбинирајте го пирето со трње со подготвен џем од рибизла, додадете алкохол. Натопете ја смесата за 3-4 недели, цврсто затворајте го садот. Дневно промешајте ги содржините, тресејќи го шишето.
Потоа додадете вода и дестилирајте ја апаратурата за да добиете јасна и миризлива течност, со сила до 30%.
3. Слатка домашна тинктура дома
Состојки:
Свртете 1.0 кг
Шеќер 2,5 кг
Алкохолно вино 2 л
Цимет
Каранфил
3-4 портокали
Ѓумбир Рут
Кардамон
Вода 0,5 л
Технологија за готвење:
Подготви бобинки и портокали, свеж ѓумбир корен. Се мерат сите состојки, истурете во шеќер, додајте вода и загревајте ја масата додека не се раствори шеќерот. Додадете алкохол и цврсто затворете ја смесата во подготвен сад. Истурете вода во голем тенџере, пополнувајќи ја околу 1/3 од неа. Потопете го шишето со идната тинктура во ладна вода. Полека го загревајте тавата над огнот. Кога температурата на водата ќе достигне 70 ° C, исклучете го шпоретот. Оставете го шишето во топла вода додека не се излади. Повторете го греењето 2-3 пати, за две недели. По ова, затегнете ја тинктурата. Оставете го само во темно место, додека течноста не стане чиста, отстранете ја од талогот, како што се прави со вино.
4. Тинктура на блекторн дома со јаболка и цимет
Состојки:
На ред
Јаболка 800 гр
Цимет 2 стапчиња
Водка 1.6 л
Шеќер 0,5 кг
Домашна тинктура - корисни совети и трикови
- Силен блаторебица може да се искористи со голем успех за правење ликери, креми, удари, коктели дома.
- Во процесот на правење домашни тинктури, не заборавајте да обрнете внимание на квалитетот на алкохолот: оваа компонента не е помалку важна од растителниот состав на пијалоците. Најдобра опција - вински алкохол. Можете да го користите, се разбира, домашна пијалак, но не заборавајте да ја изложите на двојна дестилација и темелно прочистување: најмало присуство на фузиелни масла ќе го расипе вкусот на тинктурата.
- За да го исчистите алкохолот дома, користете раствор од калиум перманганат, јаглен.
