Пред инфузии да станат атрибути на празникот, тие беа измислени исклучиво како лек, бидејќи хербалните инфузии (на вода) имаат пократок рок на траење.
Покрај тоа, благодарение на содржината на алкохол во тинктурите, корисни елементи на билки, овошје и зачини се многу побрзо и поцелосно апсорбирани од телото.
Лимонска тинктура - основни технолошки принципи
Зборувајќи за тајните за правење домашни тинктури, да почнеме со главните технолошки принципи за општо разбирање на процесот на подготовка и класификација на сите видови на тинктури. Патем, ова разбирање ќе ви овозможи да се движите кон импровизација, и, можеби, ќе ви помогне да излезете со свој уникатен рецепт, кој ќе ги израдува вашите пријатели и соседи во селската куќа на одмор маса.
Сите тинктури, вклучувајќи балуси, ликери и ликери, кои се подвидови од овошје, бери, билни или пикантен екстракт (тинктура), се класифицирани според шеќер и содржина на алкохол . Иако домашните готвење овие индикатори не ги контролира ГОСТ, мора да се има на ум дека процентот на шеќер и алкохол на крајот го одредува вкусот на готовиот производ, неговата сила и, конечно, квалитетот, кој е директно поврзан со времетраењето на складирањето.
Опсегот на пијалаци кои содржат кора од лимон, сок, алкохолен екстракт или лимон, се движат од алкохолизирани сокови со низок алкохол, 6-12% алкохол, до балми кои содржат 30 до 45% алкохол и горчливи тинктури (30-60%).
За содржината на шеќер во лимонската тинктура, може да биде горчливо, слатко или полу-слатко. Тинктурата може да содржи 18-30% шеќер. Поголем процент (до 40%) преведува лимонска тинктура во друг подтип на алкохолни пијалоци - ликери, кои се базираат на технологијата на вадење на производи од сок. И конечно, тинктури со содржина на шеќер или засладувач до 50% се ликер група.
Како што може да се види од овие бројки, опсегот на лимон тинктура за содржината на алкохол и шеќер може да биде значително проширен само преку овие два индикатора.
Се разбира, главната состојка во лимонскиот ликер е егзотичниот цитрус, кој стана толку познат продукт што неговото источноазиско потекло е веќе помнето помалку. Но, нејзиниот вкус е толку различен што присуството на лимон во секој производ веднаш станува забележливо.
Класичната лимонска тинктура е подготвена од кора од овошјето, бидејќи тоа е таа која го украсува пијалокот, полагајќи ги етеричните масла содржани во неа на база на алкохол.
Основен рецепт за лимон ликер
3/4 од секој соодветен контејнер цврсто пополнете ја отстранетата кора. Додадете етил алкохол (96%) за целосно покривање на суровината. Процесот на екстракција може да биде значително забрзан ако кора од лимон претходно се чува најмалку половина час во замрзнувачот, а потоа темелно смачкана. Инфузијата на производот најдобро се прави, напротив, во најтопли услови. Ние мора да се запамети дека бојата на тинктурата се менува под влијание на светлината, и нема да биде можно да се добие светла сенка на лимон. Затоа, складирајте го на шише или тегла од темно стакло и чувајте го ова јадење во кујнскиот шкаф. Не заборавајте да капацитет на тресење еден и пол до два месеци најмалку еднаш на секои два до три дена. Главната лимонска тинктура може да се подготви во било која сезона, поради достапноста на состојките. Ако е потребен само сок од лимон за готвење, тогаш кора од лимон може да се отстрани и да се стави во замрзнувачот додека не стигне до следната серија на лимонска тинктура.
Готовиот полу-готов производ е корисен во секое време, не само за правење пијалаци, туку и како аромати за печење и десерти.
Истата подготовка може да се направи врз основа на коњак. Но, мора да се запомни дека неговата сила достигнува само 45%, така што тинктурата ќе биде помалку силна и екстракцијата ќе трае околу два пати подолго.
За подготовка на главната лимонска тинктура, слатка, до основниот екстракт ќе треба да додадете триесет проценти шеќерен сируп врз база на вода.
За да ја добиете посакуваната сила на тинктурата, ќе биде многу погодно да се користи алкохолометар и да се достави содржината на алкохол до саканата вредност, со прочистена вода или концентриран сок. По разредувањето на базата на алкохол, готвениот сок од лимон останува за стареење, најмалку една недела, за да го подобри вкусот.
Тинктури може да се подготват на друг начин, истовремено мешајќи ги сите состојки и испраќање на нив за стареење.
Со оглед на универзалната комбинација на лимон со многу производи кои се употребуваат и за правење пијалаци и за садови кои можат да се декорираат со аперитив од лимон, накратко разговараме за компатибилноста на зачините состојки во лимонската тинктура.
Додаток на лимон од овошје:
Портокали и сите цитруси;
Речиси сите суви и свежи бобинки;
Кајсии;
Банани;
Круши;
Цреши;
Праски;
Манго;
Диња;
Персиммон. Покрај тоа, сувото овошје и ореви се совршено комбинирани со есенцијално масло од лимон, особено бадеми. Многу погоден крем, кафе, чоколадо, млеко, различни видови на мед.
Од зачинети ароми најмногу се комбинира со цитрусни белешки ванила, цимет, кардамон, анасон, арома на бор на смрека, ѓумбир.
За лимон ликер, нане, камилица, ливчиња од чај, бобинки и планински пепел, бадем од лимон, зелени борови конуси, бергамот, цвеќиња од јасмин, липа може да послужи како одличен додаток.
Патем, основата може да биде не само етил алкохол или водка, туку и рум, коњак, виски, џин, калвадос и сите силни алкохолни пијалоци.
Оваа листа на дополнителни состојки може значително да се прошири, но погоре е веќе повеќе од доволно за да се создаде во домот бар асортиман за секој вкус.
Сите рецептури тинктури може да се сметаат за "демократски" - тие не бараат строго придржување кон составот и пропорциите. Од предложените подолу, можете да изберете било кој рецепт, да го додадете или, обратно, да отстраните компонента, според личните преференции.
Рецепт 1. Лимон кардинал Тинктура, силна, полу-слатка
Состав:
Јасмин, исушени цветови - 3 суп.л-патки. лажици
Кора од лимон - 50 g (свежи лимони)
Камилица, аптека (цвеќиња) - 2-3 маса. лажици
Шеќерен сируп, карамелизиран - 180 g (за мешање)
Водка (40%) - 500 ml
Етилен алкохол - 200ml
Вода 250 мл
Готвење:
Свеж лимон кора, цвеќиња од камилица и јасмин треба да се стават во газиран пакет и да се стави на дното на соодветен контејнер со етил алкохол.
Процесот на екстракција во алкохолот е побрз отколку во алкохолот со пониска концентрација на алкохол. Затоа, по 72 часа ќе добиете целосно полн екстракт. За да се подобри ефектот, може да се загрее до 60 степени во затворена тегла. Цвеќето од камилица ќе им даде мала болка на тинктурата, а исто така ќе ја обојат во убава златна боја. Подготвен сируп, со карактеристичен мирис и вкус на карамела, разредена со ладна зовриена вода, прво истурете вотка во иста сад, а потоа добиениот екстракт претходно поминува низ повеќеслоен филтер. Инфузијата на производот е подобра на собна температура и во цврсто затворена сад.
Рецепт 2. Лимон "руски" тинктура, силна
Состав:
Коњак - 0.7
Еден голем лимон
Шеќер 0,5 чаша
Готвење:
Во европските земји, се верува дека лимонот има премногу богата арома и затоа не се комбинира со ракија. Меѓутоа, од времето на Николаев во Русија, беше лимон кој стана најдобриот додаток на извонредниот вкус на коњак. Непознат готвач на дворецот на Николај II им служел на царот со лимон и шеќер како закуска, за што бил задоволен последниот.
Кора од лимон кора, се сече на половина, стискаш на сок. Комбинирајте го шеќерот со сок и топлина за да се раствори. Резултирачкиот сируп се влива во коњак и го фрла лимонскиот кора од лимон. Затворете ја теглата и ставете го во топлина. По една недела, можете да се обидете на тинктура.
Исто така може да се користи за да се впие бисквити или во подготовката на креми и десерти.
Рецепт 3. Зелен лимон "Напив со љубов"
Вистината е дека составот подолу, во комбинација со лимон и алкохол, всушност го стимулира репродуктивниот систем, истовремено помагајќи да се бори против стресот и замор. Сите состојки се сосема прифатливи "магични алатки".
Сурови материјали:
5 портокали
Тиква глог 75 мл
2 лимони
100 гр бадеми
Турмерични 30г
Водка 2,5 литри
Мед, течност 500 гр
Готвење:
Излупете го цитрусот. Сите зачинети состојки се исецкаат и истурат вотка, во комбинација со екстракт од глог, сок од цитрус и мед. Не помалку од 10 дена, можете да ја филтрирате завршената тинктура.
Рецепт 4. Лимон тинктура, горчлив
Состав:
Лимон
Вински алкохол (50%) 1 л
Коријандер (семиња)
Мускат (орев)
Нане
Подготовка:
Се сече лимон во парчиња, додадете алкохолен раствор заедно со лушпата и додадените зачини. Да се одржи на температура не помала од 18 ° С до еден месец. Стиснете го плодот, внимателно филтрирајте и истурете во шишиња.
Рецепт 5. Лимон ликер со банани и јагоди
Таквата комбинација на овошје и бери е одамна се смета за класика. Всушност, слатки ликери се ликери, а технологијата за нивна подготовка е само малку повисока во содржината на шеќер во алкохолни пијалаци.
Сурови материјали:
Лимон тинктура, горчлив (60%) - 0,5 l (основен рецепт)
Банани - 500 - 600 гр
Шеќер -1,3 кг
Јагоди - 0,5 - 0,6 кг
Ванила - 1-2 парчиња
Лимони - 2-3 парчиња.
Подготовка:
Излупените банани имаат тенденција да се затемнуваат кога се изложени на воздух, што може да им даде на ликерот сосема неуспешна, сива боја. За да се избегне ова, треба однапред да го подготвите сокот од јагоди и лимон, во кој веднаш ги испуштате парчињата банана пулпа. На овошје додадете шеќер, свеж лимон, ванила и лимонска тинктура. Евтини банани и јагоди преку сито: тинктура треба да добие крем конзистентност. Инсистирајте најмалку четиринаесет дена.
Таквиот пијалок може да се чува долго време во фрижидер.
Рецепт 6. Лимонска тинктура со цимет и круша
Состав:
8-10 круши
5 средни лимони
2 стапчиња од цимет
750 ml етанол (70%)
5 чаши шеќер
Подготовка:
Лимон кора од кора од лимон, цимет и кора одделно инсистираат на 100-150 мл алкохол. Сецкани круша пулпа и сок од лимон во комбинација со шеќер и остатокот од алкохолот. Двапати дневно се тресат контејнери без отворање на конзервата. По истекот на овој период, спојте ја нивната содржина преку повеќеслоен филтер (не исклучувајте, но дозволете да тече произволно) и да се поврзете. Нека остане уште неколку недели.
Рецепт 7. Лимон тинктура "Божиќ расположение"
Состав: 250 г шеќер
1 ванила под
1 портокал
50 гр сушени смрекви плодови
1 лимон
1 шише (0,75 L) од лимонска тинктура, горчливо (60%)
Готвење:
Отстранете ја кората од агруми и, најмалку една недела, истурете ја со тиквичка со ванила и смрека од бобинки (земете 1/3 од волуменот наведен во рецептот). Комбинирајте го остатокот од тинктурата со овошен сок и се мешајте со шеќер: може да го загреете малку во водена бања, но во исто време треба да наполните 3/4 од волуменот со сок од алкохол и цврсто затворете го. Комбинирајте ги двете мешавини откако ќе се наместите, миксете и задржете ја завршената новогодишна тинктура најмалку 2-3 дена.
Оваа тинктура може да се подготви од млади борови конуси, со користење на нив, наместо на смрека бобинки.
Рецепт 8. Лимон тинктура - италијански класици
Сурови материјали:
150-200 g кора од свежи лимони
0,5 кг шеќер
0,5 литри алкохол, пиење (96%)
500 мл вода
Готвење:
Ќе се потребни 15 дена за да се подготви јужниот италијански "Лимончело": ќе ви требаат 10 дена да инсистирате кора на алкохол, а уште 5 дена да ја извадите духовната тинктура со шеќерен сируп, кој ќе треба да се готви од наведениот број на состојки додека не се шири капката. Сок од лимон не се користи во традиционалната тинктура.
"Лимончело" е замрзнато пред сервирањето.
Лимон Тинктура - трикови и совети и трикови
• Екстракт од кора од лимон и неразреден етил алкохол може да послужи како одлична подготовка не само за подготовка на многу јадења, туку и за да стане корисен производ во секојдневниот живот.
• Внимателно додадете билки за лимонска инфузија, имајте во предвид нивните медицински својства, за да не создадете алкохолен пијалак со конфликтни својства што можат да му наштетат на здравјето. • Користејќи го медот како засладувач, корисно е да се знае дека тоа е послатка и потешкиот производ. Наместо 100 гр шеќер во зависност од рецептот, можете да употребите 60 гр мед. Покрај тоа, мед содржи течност и киселина. Ова исто така треба да се разгледа во подготовката.
• Бидете внимателни за изборот на алкохол за правење тинктури, и запомнете: метил алкохолот е технички, а етил алкохолот пие.
Алкохолните пијалоци можат да бидат пријатни и корисни ако научите да готвите и да ги користите правилно.
