Каков вид на пилаф рецепти можете да ги најдете на "светски веб" отворени простори!
Ова е пилау со грузиски зачинети билки, но во најдобрите узбечки традиции, изведени од естонски готвачи, и "узбечки стил" пилаф со свинско месо (!) Од непознати автори кои не се запознаени не само со узбечките традиции, туку и со муслимански канони .
Плов со риби, со зеленчук и сушено овошје, со вода со дуња или свежи домати, со грав или печурки: сè е она што твоето срце го посакува.
Но, мораме да признаеме дека ако се набљудува технологијата на готвење ориз, тогаш секое од овие јадења има право да се нарекува pilaf, и не е вообичаено да се расправаме за вкусовите.
Друг факт е интересен, но кој вреди да се обрне внимание - јадења за подготовка на една од најстарите јадења на планетата.
На крајот на краиштата, јасно е дека на почетокот на цивилизацијата немаше мултилатерални, микробранови и други напредни апарати за домаќинство. Имаше време кога дури и пожарот и месото што се печеше на плунката се сметаше за достигнување на човештвото. Најинтересно е дека луѓето до сега не ја напуштиле навиката да се собираат околу камперскиот оган и печење компири, пржење ќебапи, готвење риба супа директно на езерото или готвење пилаф во голем котел. Зошто?
Само споредете го пилафот варен на стариот начин и оној што "се подготвил" во бавниот шпорет, а ниту вистински гурмански не може да остане рамнодушен кон вкусот на огнот.
Pilaf во котел на огнот - основните технолошки принципи
Без оглед на производите кои се дел од пилаф, една од нејзините главни состојки е секогаш иста - варен грозлив ориз.
Постојат два главни начини за готвење пилау. Првиот метод вклучува поставување на состојките во котел. Прво, путерот се загрева, зеленчук се задушени, пржени или пасивни, потоа се додава месо, риба или зеленчук, печурки, потоа се додава ориз и се покрива со супа или вода, садот се готви додека не се подготви. Овој метод е почест во средноазиската кујна. Втората опција за готвење е постара и потекнува некаде од потеклото на формирањето на Персиското Кралство, а можеби дури и порано. Но, вториот метод, кој предвидува посебна подготовка на составните компоненти на пилаф со нивна последователна комбинација во казан или дури директно во сад, е исто така доста честа појава во модерното светско готвење.
Последното важно прашање: зошто е подобро да се готви пилаф во котел? Одговорот е едноставен и очигледен. Дебели ѕидови и дното на леано железо садови се добро загреани и држете ја саканата температура до крајот на готвењето. Иран и некои други земји на Блискиот Исток се уште ја одржуваат традицијата за изработка на котли на бакар. Се верува дека бакарни садови за јадење имаат особено корисен ефект врз храната подготвена во него, и ова мислење е оправдано од медицинска гледна точка.
На пример, познато е дека овој елемент игра важна улога во создавањето на крв, ензимските процеси. Во контакт со храна, бакарни садови под влијание на висока температура реагира и го збогатува со корисни својства. Се согласувам дека со сите свои современи предности, multicooker направен од нерѓосувачки челик или други легури нема таква супериорност.
Што се однесува до изборот помеѓу шпорет, печка, печка или отворен оган (пожар), тоа е прилично прашање во врска со категоријата на леснотија на подготовка. Се разбира, храната подготвена во затворен простор на рерната задржува повеќе корисни својства отколку на шпоретот, поради тоа што витамините од него испаруваат до отворен простор во помала мера, а ограничениот пристап на воздухот во помал степен оксидира производи.
Готвење на логор е почит на древна традиција која собира клана околу огнот, која има речиси магична моќ и го привлекува окото на личноста. Од друга страна, пак, како поинаку може да се подготви свадбена плове на друг начин, на пример, во некое село или кишлак, каде што сè доаѓа до благородна и задолжителна празника, од млади до стари? Затоа треба да одберете поголем котел за да имате доволно за секого. Но, во овие случаи, по правило, само мажите готват пилаф, бидејќи казанот има многу импресивни димензии, и треба да бидете во можност правилно да направите оган. Прво, даде оган да изгори. Ако готвите пилаф на оган, тогаш почекајте огревно дрво да свети со топлина, а не да испуштате јазици од пламен. За готвење пилаф, топлината треба да трае еден час и половина. Но, и покрај тоа, овде, времето се пресметува во зависност од волуменот на казанот, кој е суспендиран од рачката или инсталиран на камења или решетка над топла јаглен. Шармот на пилаф, како и секоја храна подготвена на оган, лежи во посебен, малку пусен вкус. Последната нијанса на готвење пилаф во котел на огнот е изборот на огревно дрво. Неопходно е да се даде предност на тврдо дрво на овошни дрвја, така што мирисот на пилаф е уште попретлив.
Секој рецепт на пилаф варен на камперски оган ќе има уникатен и сосема нов вкус, различен од оној подготвен на ист начин на редовна печка, а уште повеќе во бавен шпорет или микробранова печка.
Рецепт 1. Пилаф во котел со телешко месо и печурки
Состојки:
Месо (пулпа), безмасно 700 г
Бели печурки 1,4 кг
Бибер, земја и грашок (слатка и црна)
Моркови 500 гр
3-4 заливи лисја
Ориз, долг, неполиран 600 гр
Кромид 0,5 кг
Копра
Масло, стопено и маслиново (за пржење)
Курмерен
Сол
Готвење:
Подгответе зеленчук, печурки и месо со миење. Отстранете ја фолијата од телешкото месо, пресечете ја на парчиња со средна големина. Сортирајте ги печурките, вријте и исцедете ја водата. Супата по врие бели печурки може да се користи за да се подготват било какви јадења, но печурките мора внимателно да се изберат и да се мијат однапред. Чиста моркови и кромид исечете ги на ленти.
Топли маслиново масло во котел и поминете моркови и кромид во него. Ставете го месото кога кромидот станува транспарентен. Зачинете со зачини и ставете ги печурките. За печурки, додадете стопен путер. Намалете ги месото и бозелот, ставете подготвен ориз врз нив и покријте ги сите состојки со супа од печурки, во која прво додадете сол, куркуми, заливни листови и бибер (доведете до вриење, а потоа истурете во пилаф). Покријте го котел со капак и вриејте додека не го подготвите. Ставете го сецкан копра за 2-3 минути пред крајот на готвењето ориз. Ако сакате, можете да додадете неколку чешниња лук, исечете ги во тенки пластика.
Рецепт 2. Празничен пилаф во котел на оган, на персиски
Состојки:
Ф'стаци 30г
Бадеми чипс 60 гр
Кашу 70 g
Исушени бербери 50 г
Кромид 200г
Путер, се стопи 160 гр
Портокал 400 гр
Чај роза (ливчиња) 10 g
Зира 20 г.
Шафран 2 г.
"Басманти" 500 гр
Суво грозје и светлина - 100 гр
Моркови 0,5 кг
Турмерични 30г
Шеќер 200 гр
Вода 1.7 л
Сол
Готвење:
Измијте ориз и наполнете со ладна вода. СРЈ ореви и готвење трошка средна големина. Измијте ги портокалите и лушпите, исејќи ги на 4 или 8 каранфилче. Внатрешната страна на кора од портокал, исчистете колку што е можно повеќе од белата кожа, а потоа исечете ја кора со кора од лимон во тенки ленти. Исечете го излупениот морков во истата слама и исечете го кромидот. Измијте ги суво грозје. Водена вода (200-300 мл) и додадете шафран, сол и куркума кон неа. Во остатокот од водата, ставете го шеќерот, исецкајте ја кора од портокал и моркови, варете додека шеќерот не се раствори и нека остане под капакот околу петнаесет минути.
Во котел, се топи путер, фрли во неа кромид, зира, берберис и суво грозје. Гответе на тивок оган до пет минути, додајте морков морков, подготвен ориз и истурете во топла вода. Откако ќе се готви оризот, ставете го пилафонот на садот, посипете го со лисја од чај од роза и готвење на орев на врвот. Пилаф се сервира топло.
Рецепт 3. Пилаф во казан со пиво - германска кујна
Неговиот, оригинален за ориенталната кујна, визијата за пилаф го нудат германските готвачи. Тоа е, pilaf со свинско месо често може да се најде во одморалиште градови. Освен тоа, муслиманските готвачи често готват таков пилаф, но ние само треба да го комбинираме свинското месо со пиво за готвење ќебапи. Во Германија овие производи се составен дел на националната кујна. Тоа е безбедно да се каже дека свинско месо во пиво е многу вкусна.
Состојки:
Свински врат 1,0 кг Парен ориз 400 гр
Кромид 300g
Лук 50 гр
Лимон кора (свежи) 20-30 g
Калинка 1 ЕЕЗ.
Топла црвена пиперка, свежа - по вкус
Тига 20г
1,5 л светло пиво
Магдонос 120 гр
Бибер, земја (смеса)
Сол
Рафинирано масло (за пржење) 50-70 g
Готвење:
Исплакнете го оризот и ставете го во вода за натопување додека ги подготвувате останатите состојки. Месото, исто така, изми, го стави во маринадата пиво, бибер, лук, сол и мајчина душичка. Држете за неколку часа. Жешка пиперка пред се ослободува од семиња и сече ситно. Додајте го внимателно, за да не го претерате.
Топлински казан со котли или железо. Истурете го маслото, и веднаш штом ќе врие, ставете ги парчињата месо, но досега без маринадата. Препорачливо е малку да се исуши месото со салфетка, така што станува побрзо кога ќе се пржи. Додадете го кромидот и пот лесно, потоа можете да го зачистите месото со зачини и лимонско кора. Ставете го оризот на врвот и истурете ја марината во која лежеше месото. Ако маринадата не е доволна, можете да додадете повеќе пиво или топла вода за да го покриете целиот ориз со течност. Покријте и печете додека не завршите. Додај сецкан копра и магдонос. Кога служите, посипете го јадењето со свежо семе од калинка.
Рецепт 4. Празничен пилаф во казан со колба со јагне и сушено овошје во грузиски стил
Состојки:
Орев 2,4 кг
Кромид 1.2 кг
Ориз, 1,5 кг долго
Моркови 1,0 кг
Сувам 200 гр
Сушени кајсии 400 гр
Лук 300г
Суво грозје 250 гр
Рафинирано масло 150 ml
Микс на грузиски зачини (хмељ-сунели, утшо-сунели)
Готвење:
Подгответе го оризот со мокрење во вода. Извадете го филмот на месото, измијте го, суши и дели го на 12 порции. Истурете ја топла вода над сувото овошје, исечете ги сувите кајсии и сливи во долги шипки. Чиста моркови и кромид исечете ги на ленти. Излупете го лукот од горниот слој на лушпата, измијте ги и отсечете ги ризомите. Во котелот, нагрејте го маслото пред пушењето. Две средни моркови и две кромид се сечат на четири парчиња и ставете го вриеното масло, пржете ги да кафеави. Земете зеленчук со лажичка и ставете го печено месо. Кога се црвени, додадете го кромидот и морковот, исечете ги на ленти. По 10 минути додадете билки, суво овошје и топла вода за да го покриете месото. Симнете 20 минути под капакот. Откако ќе го отворите капакот, поставете тенок слој ориз на зеленчукот. Ставете цела лук глави на врвот на оризот, додадете вода што врие за да го покриете оризот со течност. Лажирајте неколку дупки, така што течноста од дното може слободно да исчезне. Слоевите не се мешаат. Обидете се со зирвак за да го вкусите и прилагодите, солете го. Покријте го пилафот со капакот и заковајте додека не се готви оризот.
Рецепт 5. Брз пилаф во котел со колбаси, брокули и карфиол
Состојки:
Пушена варена колбас, со маст 900 гр
Кромид 0,6 кг
Див ориз 400 гр
Брокула 250г
Карфиол 300 гр
Аџика, грузиска 100 г.
Магдонос 100
Супа (месо или зеленчук)
Моркови 600g
Путер, стопен и зеленчук (за пржење) 50 гр
Готвење:
Подгответе го оризот, држејќи го во вода. Кромид, колбаси и моркови сече на половина прстени. На половина од броколи и цвеќиња од карфиол се сече. Намалете го маслото во котелот до вриење, и наизменично намачкајте моркови, колбаси, сецкани зелка и кромид во неа. Ставете го оризот, варен до половина подготвен, во котелот, раширувајќи го рамномерно низ целата површина, истурете ја супата за да ја покриете содржината на котлината, додадете ја аџика и го заковате пилафот под затворениот капак. Пет минути пред подготвеноста, ставете го сецкан магдонос во казанот.
Рецепт 6. Pilaf во котел на огнот - естонски кујна
На свој начин и на прилично оригинален начин, замислете го процесот на готвење пилаф готвачи во Естонија. Со слична азиска и блискоисточна технологија за готвење, пилаф на естонски јазик има посебен додаток на цитруси и домати. Дури и додавањето на медитерански омилени, оригано, наместо традиционални источни зачини, создава некоја интрига. Но, сепак, ова јадење е, исто така, пилау, имајќи предвид дека има заедничка компонента за секаков вид на пилаф-варен трошлив ориз. Состојки:
Масло, прочистено 150 ml
Јагнешко месо (младо месо) 1,2 кг
Долг, парен ориз 500 гр
Црн пипер 40г
Кромид 400g
Кора и сок од лимон 1 ЕЕЗ.
Томатско пире 150 g
Оригано 50гр
Сол
Сецкан магдонос 70 гр
Пилешка супа 1,2 л
Готвење:
Измијте го измитиот ориз со ладна вода, впијте околу два часа додека ги подготвувате останатите состојки. Слободно месо од филмови и сече на коцки со средна големина.
Во врело масло, испржете го јагнето до кора, додадете кромид, посипете со сол и црн пипер. Продолжете со пржење додека кромидот не е транспарентен. Не мешајте: месото треба да остане под. Во топла пилешка супа, растворете ја доматната пире, додајте оригано, кора од лимон и сок. Се меша мешавината во котлината со месо и полека врие околу половина час, покривајте ги садовите со капак. Ставете го подготвениот ориз на кромидот, ако е потребно, врзете го топлиот супа на врвот, така што оризот е покриен со течност за 2 см. Кога супата е скоро сите варени, извадете го котницата од огнот и оставете да остане за некое време, така што оризот го апсорбира остатокот од супата. Ширење на слојот на пилаф, во обратен редослед, така што месото беше на врвот. Посипете го со сецкан магдонос.
Рецепт 7. Пилаф во котел на пилешко со дуња - арапска кујна
Корисни совети и во исто време фундаментална разлика во подготовката на пилаф во арапската и централната азиска кујна: првиот што го загрева маслото во процесот на готвење пилаф не е кромид, туку морков. Шпоретите на Блискиот Исток веруваат дека морковите го чистат маслото од штетни материи, кои, како што е познато, се формираат канцерогени за време на пржењето. Со овој метод на готвење пилаф моркови кои содржат каротеноиди, растворливи во масло и идентични со природната боја, дава ориз прекрасна светло-жолта боја, украсување на садот. Високата содржина на шеќер во коренот создава пријатен вкус на карамела. Патем, ако се случи тоа за време на процесот на готвење се покажа дека морковите не се доволно слатки или сочни, додадете малку шеќер за време на неговото готвење: тоа придонесува за ослободување на сок од морков и карамелизирање кога се загрева. Состојки:
Пилешко бутовите 1,5 кг
600 гр ориз
Квинс 1,0 кг (нето)
Кромид 0,5 кг
Рафинирано масло 180 мл
Ким
Бибер
Моркови 700g
Сол
Готвење:
Измијте ги третираните пилешки бутови и отстранете го вишокот на вода. Во арапската кујна, индискиот басманти ориз е најпосакуван за готвење пилаф. Можете да го замените со други видови на фино долго зрно, бел ориз. Исчистете ги житните неколку пати во ладна вода и натопете го во чинија со многу ладна вода, по можност не помалку од еден час.
Во котел, загрејте го маслото пред да почне пушењето и фрлајте 200 гр грубо сецкани моркови во неа. Скршете се додека не се закопа, отстранете ги парчињата со морска птици и ставете го остатокот од морков во исечен путер. Потоа, по пет минути, ставете го кромидот, исечете ги прстените. Штом кромидот стане малку транспарентен, ставете го пилешкото месо на коската, зачинете со зачини, лесно испржете и додајте топла вода за да го покриете месото, покријте го котјонот. Мешајте го месото околу половина час, покривајќи го со излупени парчиња панцири. Ставете го оризот на месото. Доколку е потребно, додадете малку повеќе вода и доведете го оризот до готовата конзистентност.
Извадете го котјонот од топлината и оставете пилаф да пиете под затворен капак, така што оризот ја апсорбира преостанатата влага. Pilaf е изложен на послужавник на традиционален начин: прво - ориз; На тоа се кромид, моркови и дуња, а на врвот се парчиња месо.
Pilaf во котел - корисни совети и трикови
- Кога готвите ориз во пилаф, зрната мора да остане доволно силна, затоа што тие се издува и ја достигнуваат саканата конзистентност, кога пилафот е отстранет од топлина и е покриен со капак: оризот ја апсорбира преостаната вода во тоа време. Не заборавајте дека pilaf треба да биде трошлив, без течност.
- Моркови во пилаф, како и други дополнителни состојки, треба да бидат видливи по готвењето, како декорација на садот. Затоа, сече тоа не е премногу мала и убава. Истото може да се каже за месо. Иако месото во перницата може да биде и мало и големо, но треба да биде точно видливо.
