Лето.
Сезоната на јагода повторно дојде.
Тешко е да се најде човек кој не му се допаѓа оваа Бери.
Таквите деликатеси можат да бидат поништени само од оние на кои е апсолутно контраиндицирана, бидејќи предизвикуваат алергии.
Здравиот дел од популацијата на планетата е наситен и поризиран. Јагоди се дури и припишани со магични својства!
Нешто може да се случи.
Навистина е многу корисно, но дури и ако јадете цела кофа за време на сезоната, тогаш ова снабдување со витамини и минерали нема да биде доволно дури до крајот на летото, а да не зборуваме за зима. Но сакате да уживате во оваа арома, гледајќи од прозорецот на снежните покриви на градот!
Затоа, повторно вршеме ревизија во складовите простории, подготвуваме контејнери, алатки, ги споредиме рецептите на кулинарските портали и тргнуваме во бизнисот.
Јагоди со шеќер - основните технолошки принципи
За подготовка не бара ништо натприродно. Посебниот мирис на јагоди е сосема самодоволен. Ако навистина сакате нешто многу необично, можете да експериментирате.
Но, сега зборуваме само за јагоди со шеќер. Рецепти, или подобро - различни начини на нејзината подготовка подолу се прикачени во неколку верзии. Само прво, неколку збора за тоа што бобинки се погодни за конзервирање. Да, повторувањето е клучот за зачувување на жетвата.
Најпогоден процес е да се изберат и сортираат бобинки, но токму оваа фаза е дека треба да обрнете посебно внимание и да имате трпеливост.
Најдобар џем се добива од бобинки кои паѓаат во тегли директно од градината, без да бидат оштетени од нивниот долг транспорт и складирање во фрижидер или на сонце. Под овие услови, деликатните бобинки од јагода стануваат депресивни, а малку од нив успеваат да се сочуваат според наменетиот рецепт. Ако, сепак, во отсуство на dacha, треба да се купат јагоди на пазарот, а потоа изберете малку незрели плодови. Таков дефект во бобинки е лесно да се поправат: дури и зелениот Бери може да се претвори во зрел ако го раширите на лист фолија, покријте го со втор лист и цврсто ги прицврстувајте рабовите за да ги изолирате бобинките од воздухот. Во овој случај, бобинки не треба да се допираат еден со друг. По 5-6 часа, отворете го и завртете го. Покријте со фолија повторно, и можете да почнете да ги подготвувате садовите и контејнерите. За летни жители, нема проблеми со купување бобинки, но таквата техника може да биде корисна, особено во дождливото лето.
Ако сакате бобинки во банка да бидат големи и убави, сортирајте јагоди. Кога се готви, тоа е значително намалено во големина и ова не треба да се заборави.
Да џем не изгледаше како компот, фрли ја целата Бери во готов дебелиот сируп. Во исто време, самите плодови нема да мора да се готват долго време, што ќе ја задржи нивната големина, густина и вкус.
1. Јагоди со шеќер: рецепт за џем од суви јагоди
Состојки:
Шеќер 3,0 кг
Јагода 3 кг
Шеќер во прав 0,5 кг
Вода 1,5 л
Готвење:
Се вари во тенџере (10 l) со дебело дно и ставете го шеќерот во неа. Готви дебел сируп. Подготвени бобинки, со густо месо и без оштетување, ставете го сирупот што врие и варете 5-7 минути. Исклучи го огнот. Собери ја пената. По ладењето повторно се вари џемот. Бидете сигурни дека бобинки не се вари и не се вари меко. Повторете ја оваа операција најмалку пет пати.
Поставете решетка (или сито) на послужавник и ставете џем на неа. Нежно, со цел да не ги оштети бобинки, ги шири преку површината на решетката во тенок слој и оставете го сирупот да исцеди. Ако куќата има конвекција печка, тогаш можете да го користите својот вентилатор за да се забрза сушење на бобинки. Во овој случај, вратете го исцедениот сируп во тава, варете го и плутајте во шишиња со темно стакло, по стерилизирање на нив. Овој сируп може да се користи за да се направат десерти во зима.
Исушените плодови се ставаат со прашок и ставете ги во сува, цврсто затворена сад. Можете да го чувате овој џем до една година на суво и темно место.
1. Јагоди со шеќер: рецепт за француски џем
Состојки:
Свежи јагоди 2,0 кг
Лимони 400 гр
Шеќер 1,5 кг
Готвење:
Набројување на бобинки: средни или големи бобинки со иста големина, без знаци на оштетување, се погодни за џем. Јагодите треба да бидат дебели, а не презрени. Изми бобинки и суви.
Ако бобинки не се премногу слатки, тогаш количината на шеќер за џем треба да се зголеми. Ставете го бобинки во чиста и сува емајлирана чинија, попрскувајќи го секој слој со шеќер. Остави ги на ладно место да чекаат за избор на сок.
Отстранете ја кората од лимоните и притиснете го сокот. Додајте ги во сок од јагода. Ставете го садот на оган и гответе пет минути од моментот на вриење. Дозволете џемот малку да се излади и истурете го сирупот во друго сад и гответе го додека примерокот не е "на тенка низа". Повторно ставете ја бобината во сируп и вријте уште 5 минути.
За зимско складирање, ставете го топол џем во топли стерилни и суви тегли. Цврсто покријте со стерилни капи. Не се превртувај. Покријте со топол материјал и, по ладење природно на собна температура, префрлете се на темно и ладно место.
2. Јагоди со шеќер: рецепт за брз џем
Состојки:
Бобинки 1,0 кг
Јагоди 0,7 кг
Agar 20g
Шеќер 1,7 кг
Готвење:
Ако веќе сте го собрале сув или француски џем, кој е подобро варен од избрани, големи бобинки, тогаш е време да се рециклираат преостанатите плитки јагоди. Особено во комбинација со помали и миризливи јагоди, градинарски бобинки ќе имаат поизразен вкус.
По сечење преку јагоди, ги мијат и нека капаат од водата, се шират во тенок слој на жица решетката или ленени ткаенина. Однесувајте се кон јагодите на ист начин, но ставете го одделно за сега. Здроби јагоди со дрвен толчник во емајл или нерѓосувачки сад за да направите сок. Измешајте ја Бери со шеќер и поставете го на минимум топлина. Осигурајте се дека не изгори и однесе до вриење. Отстранете ја пената и додадете цели и густи јагоди. Во вода што врие (50-100 ml), растворете го агарот и истурете во сад од џем. Отстранете го џемот од шпоретот по 10 минути и спакувајте во топла и сува стерилна тегличка. Веднаш запечатете и покријте со ќебе.
Овој џем може да се чува на собна температура до нова жетва. Таа има густа текстура и е многу корисна за правење колачи или пити. Покрај тоа, тој има многу богат и природен вкус и арома на свежи бобинки.
3. Јагоди со шеќер: рецепт за џем од пожар.
Состојки:
Бобинки од техничка зрелост (густи),
малку презрие јагоди,
шеќер:
сите компоненти - во еднакви делови
Готвење:
Ништо не е комплицирано во технологијата за готвење! Еве главната работа - способноста да запалам оган.
Секој џем варен на оган има посебен мирис и вкус. Овој метод за берба на јагоди за зимата е идеален за летни жители, бидејќи во условите на урбаниот живот не станува збор за изработка на камперски оган.
Идеален материјал за оган е дневник од овошни дрвја: цреши, круши, сливи и јаболкници. Треба да почекате додека не се изгорат логовите и доволно се собира топлина за одржување на температурата за 1,5-2 часа. Подгответе голем базен со вода, во која треба брзо да се излади 2-3 пати, земени од оган, котел со џем.
Ако сакате да додадете некој посебен вкус, покрај светлиот мирис на чад кај јагоди со шеќер, рецептот е следново: подгответе цитрусни лушпи, мев трева или бадем од лимон - изберете што сакате и фрлете го во оган со јагода. Јагоди треба, како и обично, да се среди, отстрани ја рачката и оштетените плодови. Изберете големи, цели и не презрени плодови. Подобро е ако тие паднат во котелот директно од дача креветите.
Каде да се стави на мали и малку стуткани плодови? Тријте го низ сито, а потоа го вари сиропот од подготвениот сок. Истурете го сокот во котелот, доведете до вриење и растворете го шеќерот во неа. Сирете сируп околу 20 минути додека не се дебели. Потоа ставете ги сите бобинки, нека вари во сирупот и ставете го котелот во слив со ладна вода. За да го загреете мармалад брзо и може да продолжите со готвењето, нежно мешајте со дрвена шпатула. Бобинки во сируп треба да останат непроменети. По ладењето, повторно префрлете го котелот на огнот и ставете го џемот во вриење. Во овој момент, можете да додадете миризливи билки на огнот. Повторете ја оваа постапка двапати и веднаш истурете ја топлата јагода во сироп од јагода во подготвени тегли. Кога ќе се оладат, префрлете се во подрумот. Може да се чува на полиците во затворен простор, на собна температура. Само банките треба да бидат цврсто запечатени.
4. Јагоди во шеќер: рецепт за суво замрзнување
Состојки:
Јагода 500 гр
Шеќери шеќер 200 гр
Готвење:
Ќе бидат потребни садови со вакуумска покривка. Тие може да се заменат со слични пакети. Вакумското пакување сама по себе ви овозможува да чувате храна долго време без замрзнување. Кога замрзнувате јагоди во вакуум, нејзиниот рок на траење значително се зголемува. Во исто време, не само што е зачуван неговиот изглед, туку и нејзиниот вреден витамински состав.
Измијте ги и измијте ги избраните плодови за да ја отстраните водата. Одделете ја рачката. Поставете ги јагоди на широк и рамно сад или послужавник. Пренесете ги подготвените плодови во замрзнувачот и држете ги на -12C додека не се излечи целосно. Не вреди да се намали температурата на замрзнување и да се зголеми должината на времето за замрзнување на бобинки во отворена форма: се сеќаваме на зачувување на витамини. Потоа истурете го прав во цврста вакумска кеса, префрлете ги замрзнатите бобинки и брзо вратете ги јагоди на полицата во замрзнувачот. Прашокот не може да се додаде. Но, кога бобинки се одмрзнуваат, ќе го апсорбираат сокот на површината на бобинки и ќе помогнат да се зачува нивната форма. Доволно е да се одржи таква јагода во микробранова за една минута - и десертот е подготвен!
Јагоди со шеќер - трикови и корисни совети
- Во вакуумски кеси, можете да ги чувате свежи јагоди со шеќер во замрзнувачот до следната жетва.
- Лимонска киселина, кристален прав или природен сок не се додава на џем од јагоди за да ја направат Бери повеќе кисел. Киселина помага да се зачува густината на бобинки. Но, исто така е потребно да се зголеми содржината на шеќер во џем, со цел да се прилагоди вкусот.
- Кога готвите дамки, сокот се извлекува од бобинки, што автоматски ги намалува во волумен и ја зголемува содржината на течен сируп. Со цел да ја постигнете саканата дебелина, можете да го намалите сирупот, но во исто време природниот вкус на бобинки и витамини ќе се изгуби. Со додавање на пектин или агар во џем, можете да го скратите процесот на готвење колку што е можно повеќе, а задржувајќи значителен дел од витамини, вкусот на џем од бери ќе биде близу до природното, а конзистентноста, во зависност од количината на додадена природна загуба, може да биде густа, па дури и мармалад. Овој квалитет на џем од јагода значително ги проширува можностите за користење на јагоди со шеќер. Рецептот за овој џем е неопходен за љубителите на домашното печење, бидејќи агарот и пектинот се адитиви кои, кога се загреваат, не ги губат главните својства на гелење.
