Пилаф е ориентален сад направен од парчиња месо и варен ориз.
Исто така беше сакана во нашата кујна, и во широк спектар на варијации.
Модерните домаќинки се адаптирани да го подготват овој вкусен, срдечен, миризлив сад, дури и во тава.
Pilau во пан - општи принципи на готвење
Узбекското име за пилаф "Палов Ош" е напишано со букви од седум главни компоненти:
• Пиес - кромид. Користат кромид.
• Aes - морков.
• Лам - месо. Во класичниот рецепт, pilau се готви од овчо месо, но можете да направите свинско, говедско, пилешко или зајачко ако сакате. Вкусот на садот воопшто нема да го расипе.
• Олио - маснотии. Во кујната, често се користи рафинирано сончогледово масло. Не користете масло со мирис.
• Ветеринарна сол.
• За - вода.
• Шали - ориз. Застапниците на готвењето на овој пилаф ќе инсистираат на користење на специјални видови ориз, на пример, девири, амаржања, бели ален и други. Но, ние побрзам да ве увериме дека обичниот ориз, чија разновидност сега е многу голем на пазарот, исто така може безбедно да се користи.
За гурманите се препорачува да се користат следниве зачини:
• Кумин (зира) - зачини за пилау, кој се смета за роднина на магдонос. Семето е донекаде потсетува на ким.
• Курмерен (шафран) - како моркови, му дава на јадењето пријатна златна боја.
• Барбери ќе им даде киселост на бери на пилаф и ќе го ослободи чувството на дебелина.
Исто така, непроменета компонента на пилаф е црн пипер и лук, кој ќе му ја даде потребната чистота и пикантност. Главите на лукот не се одвојуваат, туку се лупат од надвор.
Рецепт 1. Брзо плови во тава
Состојки:
• месо (свинско, говедско, пилешко) - 300 грама; • ориз - 250 грама;
• кромид - 1 ЕЕЗ.
• моркови - 1 ЕЕЗ.
• копра - свежи или замрзнати;
• зачини за пилаф (ако е можно и посакувано);
• сол, црн пипер.
Метод за готвење:
1. Исечете го месото на мали парчиња од околу 1,5-2 см.
2. Во голем тавче, истурете го сончогледовото масло и оставете да се загрее.
3. Смејте го месото во тавата додека половина не се готви.
4. Исечете го кромидот на мали парчиња.
5. На голем ренде, три моркови.
6. Во пржено месо додадете моркови, кромид и добро се мешајте.
7. Додајте 250 грама ориз на печено месо и зеленчук, измешајте сè и истурајте вода во целосна покриеност.
8. Оставете го за гаснење и уверете се дека водата не исчезне целосно.
9. Откако оризот е подготвен, продолжи да се врие, така што водата е целосно варена.
10. Во овој момент, оризот мора да биде солен, пипер и зачинет за пилаф.
Рецепт 2. Пилаф базиран на сурвак
Состојки:
• јагнешко (горната задна нога) - 1 кг;
• морков - 1 кг;
• кромид - 1 кг;
• Овошен ориз со овошје во овој рецепт ќе обезбеди одличен резултат;
• сончогледово масло - 300-350 ml;
• зира - 0,5 лажици;
• сол - 1 лажица;
• лук - две големи глави;
• црвен пипер - 1 под.
Метод за готвење:
1. Моркови се сече на долги стапчиња. Кромид се сече на половина прстени.
2. Исечете го јагнето во средни парчиња. Парчиња со камења може да се издвои на шурпа.
3. Ставете го садот на огнот и истурете го сончогледовото масло.
4. Смее месото во тава за 15-20 минути, мешајќи повремено.
5. Додајте кромид и моркови за печење, со мешање на сè периодично.
6. По 10 минути, додадете ким и држете уште 5 минути.
7. После тоа, вклучете го гасот со полн капацитет и истурете вода што врие околу 1,5 см над содржината. По неколку минути, ставете две цела глави на лук и еден сад од црвен пипер. Ниту да се делат на парчиња или да се намали нешто. Сол околу 0,5 суп.л-патки. 8. Засвети го гасот и подготвени околу 30 минути. Ова е сервак.
9. По истекот на времето, истурете го подготвениот ориз, го дистрибуирајте низ целата тава, прелејте ја зовриена вода, така што водата целосно го покрива оризот. Гас постави до максимум.
10. На врв додадете сол 0,5 суп.л-патки.
11. Содржината на садот не се меша, треба да биде слоевит. Гас се намалува и продолжува да се готви.
12. Кога водата од површината е целосно исчезна, проверете го оризот за подготвеност. Мора да биде полу-солидна.
13. Го зголемуваме интензитетот на испарување на водата со дупчење на дупките користејќи ја задната страна на лажицата. Ако, напротив, воопшто нема вода, и мора да се додаде ориз, потоа додадете 50 грама врела вода и пареа уште 5 минути.
14. Посипете пилаф со половина од потребната количина на алкохолни пијалаци и чувајте го на минимум топлина околу половина час.
Рецепт 3. Пилаф брзо во сад со свинско месо
Состојки:
• свинско месо (бездомна каша) - 700 грама;
• ориз - 250 грама;
• моркови - 2 парчиња, исечени на тенки стапчиња;
• домати -2 парчиња. Тие се додаваат за да ја дадат завршената боја на садот;
• лук - 2 големи глави или една мала;
• кромид - 2 парчиња;
• зачини за пилаф и зачини за месо.
• Посно масло.
Метод за готвење:
1. Исечете го месото на мали парчиња.
2. Истурете го маслото во садот и добро загрејте го во садот.
3. Смејте го месото во тава до златно кафеава боја.
4. Кромид и домати се сече на половина прстени. Исечете моркови на мали парчиња.
5. Прво додајте го кромидот на месото, потоа на морковот. Неопходно е да се осигура дека морковите стануваат меки, а потоа додадете домати. Повторно испржете.
6. Потоа започнуваме да додаваме зачини: сол, црн пипер, зачини за пилаф, зачинување за месо. Сите се мешаат и остави малку да се изгасне.
7. Ставете го измиениот и натопениот ориз во тава и се мешајте заедно со зачини, месо и зеленчук. Сите пржете помалку од една минута. Потоа додадете вода. Доволно, треба да покрие половина ориз ориз. Нема потреба да се меша повеќе. Намалуваме се, намалуваме гас и покриваме со капак. По 5 минути додадете лук, кој се поставува со полна глава во центарот на садот. 8. Време за готвење - 30 минути.
Рецепт 4. Узбекистанка се плови во тава
Овој узбечки пилаф се готви само во котел, а другите јадења не се погодни за него. Но, дома, рецептот за таков пилаф ќе испадне исто толку добар.
Состојки:
• месо (традиционално се користи јагнешко месо, но може да и говедско месо) - 1-1,5 кг;
• секој вид ориз - 1 кг;
• растително масло - 300 ml;
• кромид - 3-5 парчиња;
• морков - 1 кг;
• зира, куркума, берберис, сливи - за љубовници;
• сол и бибер по вкус.
Метод за готвење:
1. Сечеме месото на средни парчиња, кромид во полу-прстени, моркови во коцки.
2. Во топла тава, истурете го сончогледовото масло. Намалување на топлината на средно.
3. СРЈ со растително масло по следниов редослед: месо (солени и бибер) + кромид + моркови. Можете да додадете други зачини на ваша дискреција. Поставете лук, берлине или други зачини на врвот. Наполнете ги сите со мала количина вода и оставете да чорба околу 30 минути. Во зависност од месото може да биде повеќе.
4. Додека месото е подготвено, истурете го оризот, пополнете ја површината со вода со дебелина од два прста, сол по вкус и оставете да се чорба додека водата не заспие.
5. Откако ќе се варат вода, намалете ја топлината на минимум и внимателно покријте ја тавата со капак. Ако не работи цврсто, тогаш вртете го пешкирчето.
6. Оставете го оризот да врие уште 45 минути.
Рецепт 5. Вегетаријански пилаф во тава со печурки
Состојки:
• ориз - 1,5 чаши;
• печурки - 300 - 400 грама;
• кромид - 2 парчиња;
• моркови - 2 парчиња;
• растително масло - 0,5 центи;
• Леќата и билки по сопствено наоѓање.
Метод на подготовка:
1. Кромид исечени на половина прстени се пржи во тава до златно-кафеава боја.
2. Додај рендан морков. Сè е измешано и пржено 10 минути. 3. На крајот на пржењето, додајте сецкани печурки и добро измиран ориз. Покријте го и испржете го пржењето 10 минути. Оризот треба да го натовари маслото и да стане проѕирен, златно-кафеав.
4. На крајот на времето, сол, црн пипер, посипете со пилаф зачинување и истурете вода што врие така што водата ќе покрие ориз. Измешајте сè добро и вриете на тивок оган 15-20 минути.
Рецепт 6. Баба е сладок пилаф во тава
Состојки:
• ориз - 2 лажици;
• суво грозје - 0,5 лажици;
• сливи - 300 грама;
• суви кајсии - 300 грама;
• путер -100 грама;
• сол, шеќер по вкус.
Метод за готвење:
1. Пред да готвите, оризот и сувото овошје апсорбирајте во вода околу еден час.
2. Во тава во путер, печете ги сите ваши омилени сушени плодови додека не се готват. На крајот додадете шеќер по вкус.
3. Рајс се вари до половина подготвени, а не дозирање малку.
4. Измешајте ориз со суво овошје и вриејте на ниско ниво на топлина за 20-30 минути.
Рецепт 7. Украина plov
Состојки:
• свинско месо - 0,5 кг;
• кромид - 0,5 кг;
• морков - 0,5 кг;
• ориз - 0,5 кг;
• сончогледово масло;
• домати - 300 грама;
• лук - 1 глава;
• сол, црн пипер, црвен пипер;
• зира, берберис, пиперка;
• суво грозје - 1 суп.л-патки.
Метод за готвење:
1. Ставете растително масло во тава и загрејте го.
2. Скршете го тавчето на месо исечете ги со средни парчиња, кромид на полу-прстени и морков сече во стапчиња.
3. Кога месото е подготвено, додајте ги зачините.
4. Потоа, истурете го и исцедениот ориз во садот и покријте го со вода. Внесете ги сите на вриење и оставете да се врие на слаба топлина под капакот додека водата не исчезне целосно.
5. Соберете слајд на ориз, вметнете во средината главата на лук и други зачини, како и суво грозје и затворете го целиот капак.
6. По 15 минути, извадете го лукот, покријте го садот со голема чинија и остро го свртите.
Трикови и тајни за готвење вистински пилаф во тава
1. Плов сака масти. Благодарение на него, садот е добро задушен и не гори. Ако сакате да ја олесните содржината на маснотии од пилаф, тогаш намалете ја количината на растително масло.
2. Месото за печење треба да се стави на топол тава. Можете да сфатите дека тавчето е доволно топло бидејќи е лесно пушено и ќе кликне ако фрли малку сол.
3. Бидете сигурни да го исплакнете оризот пред да готвите во неколку води. На крајот нека тече вода преку сито.
4. Впијте го оризот пред да готвите во топла вода 1 час.
5. Моркови најдобро се сече на коцки. Бидејќи рендан на таа ренде, може да се прекине.
6. Откако последниот слој на ориз се полни со вода, не се препорачува пилау да се меша. Тоа се потопува на тивок оган околу 20-25 минути исклучиво при низок пожар.
