Uzbek uzum е познат во целиот свет. И иако во првобитно традиционалниот рецепт, се забележува дека садот е подготвен само од јагнешко месо на овци, денес, дури и во Узбекистан, не сакаат да експериментираат и да користат други видови месо во готвењето, на пример, свинско месо.
Узбечки пилаф со свинско месо - општи принципи за готвење
За да го направите узбекистанскиот пилаф наместо ориз каша со зеленчук и месо, треба да следите некои општи принципи за готвење:
• Изберете го вистинскиот тип на ориз: не е леплив, Дедзира, парен, обичен круг жито или овошје со ориз од долго жито е најдобро да не се користи.
• Свинското не треба да се потпре, но солидна маст не е опција. Побарајте ја златната средина: месо со тенки ленти со масти.
• Гответе не само во растително масло, туку во мешавина од растителни и други масла. Би било убаво да додадете малку дебела, идеално масна опашка.
• Не ги занемарувајте зачините, му даваат на садот исто ориентален вкус. Користете ја пиперката - бојата на садот во убава боја, додавајќи интересни слатки белешки. Barberry - се изразува во пријатна киселина, го нагласува вкусот на оризот. Чиле - додава зачин, користете со голема претпазливост. Билки, зеленчук - освежи јадењата, нагласувајќи го својот вкус. Лук, ким, куркума - даваат карактеристични ароми. Како и други зачини.
• Не итријте рендан морков. Само сечење во тенки ленти. Долго време, но со право, и вкусна и убава.
• Гответе ги строго во саксии со дебели ѕидови: леано железо, утјатница, котли. Во обични саксии, дури и со сите услови и суптилности, невозможно е да се направи вистински пилаф.
1. Узбекистански пилаф со свинско месо
Состојки:
• 650 грама овошје со зрно;
• 650 грама свинско месо;
• 300 грама моркови;
• 650 грама кромид;
• 250 милилитри сончогледово масло;
• 650 милилитри вода;
• сол, зира, куркума по вкус.
Процес:
1. Подготовката на било кој пилаф започнува со подготовка на зирвак, кој е специјален сос. За да го направите ова, се сече свинско месо на мали парчиња, а потоа ја пржете на тивок оган додека не се појави златно кафеава боја. Кромидот се излупени, а потоа - се сече на тенки прстени.
2. Додадете ситно исечен кромид на свинско месо, пржејќи ја додека не се транспарентни.
3. Морка, исто така, се чисти, се сече на ленти и се меша со останатите состојки, пржење на мека состојба.
4. Водата се варат и се истура во садот на главните компоненти, сол и црн пипер. За садови, калем е потребно под хаубата еден час.
5. Следната фаза - житарици. Оризот е сортиран, измиен и полнет со вода, оставајќи да се впие за еден час. По зададеното време, водата е исцедена.
6. Присутна ориз се истура во готовиот зирвак. Важно: измешајте го садот само после готвење.
7. За да го направите ова, оставете го огнот медиум и почекајте делумно апсорпција на вода, по што неколку дупки се направени со ориз. Pilaf се истура на ниска топлина на ниско 20 минути под капакот.
2. Узбекистански пилаф со свинско месо, кромид и зачини
Состојки:
• 5 кромид;
• 1,5 килограми свинско месо;
• 5 парчиња моркови;
• 2 глави лук;
• лажица сушени бербери;
• 2 чаши ориз;
• 5 чаши варена вода; • 150 милилитри сончогледово масло;
• лажица сол;
• зачини за пилаф.
Метод за готвење:
1. Свинско месо се сече на парчиња со големина од 2 до 3 сантиметри.
2. Потоа исечете го кромидот и морковот.
3. Сончогледовото масло се загрева во котел. Пожарот се намалува на просечно ниво.
4. Свинско месо се става во казан и се пржени, мешајќи редовно. Подготвеноста на свинско месо во оваа фаза одредува дека сончогледовото масло треба да стане транспарентно.
5. Додадете кромид и моркови, додека не заборавајте да постојано се промешува. Печете ги до целосна подготвеност.
6. Додајте зачини, берберис, сол, измешајте сè добро. Намалете го топлината на ниско ниво со додавање на глава од лук.
7. Сите заспивања се мијат и се внесуваат во вода со ориз за 15-20 минути. Не треба да се меша.
8. Најважно е да ги наполните сите состојки со зовриена вода околу сантиметар над нивото на компонентите, оставајќи го огнот на минимум. Pilaf ќе биде подготвен за половина час.
9. Пред сервирање, инсистирајте на садот и добро се меша.
3. Узбекистански пилаф со свинско месо во бавниот шпорет
Состојки:
• 0,5 килограми посно свинско месо;
• 2 кромид;
• 2 моркови;
• 2 мерни чаши парен ориз;
• 2 мерни чаши обична вода;
• половина чаша растително масло;
• лук глава;
• сол и зачини за пилаф.
Метод за готвење:
1. Првата фаза - готвење зеленчук. Кромид се сече на мали коцки, моркови - ленти.
2. Свинско месо се сече против влакната во мали парчиња.
3. Додајте растително масло во садот за повеќекратни работи, кој е солен и зачинет со зачини. Потоа додадете месо, кромид, свинско месо. Сите состојки се темелно измешани.
4. Мерни чаши измерат 2 чаши ориз. Се мие, се шири на месо во контејнер за повеќе куки. 5. Внимателно истурете 2 мерни чаши вода, додадете малку сол и зачини.
6. Ставете лук во средината на изложените состојки.
7. Садот се готви еден час во режимот "Pilaf".
4. Узбекистански пилаф со свинско месо и ребра
Состојки:
• 200 грама свинско филе;
• 200 грама пушеле ребра;
• 120 грама ориз;
• среден кромид;
• еден морков со средна големина;
• Зачини: зира, црвен пипер, црвена пиперка, куркума, сушени боровинки и сушени домати.
Метод за готвење:
1. Прво, оризот е измиен и натопен.
2. Следната фаза - месо, кромид, моркови - сите компоненти се мијат, се чистат и се сечат.
3. Ребрата се одделени со коска.
4. Котел се калцинира со растително масло и остатоци од свинско месо. Сите употребени состојки се отстрануваат и се отфрлаат.
5. Во котел се шири свинско месо, пржете го.
6. Потоа додадете кромид на тоа, измешајте го пржете додека не завршите.
7. Додадете моркови и ребра. Сите состојки се мешаат пет минути.
8. Потоа истурете ги сите употребени зачини, истурете во зовриена вода, сол. Состојките се темелно измешани. Огнот се одзема и варен 20 минути. Според оваа шема е подготвена зирвак.
9. Во следниот чекор, додадете ориз на врвот, истурете во вода. Кук за половина час се додека не се подготвени.
5. Узбечки пилаф со свинско месо, мандарина и суво грозје
Состојки:
• 500 грама свинско месо;
• чаша ориз;
• еден кромид;
• еден морков;
• една мандарина;
• 2 лажици сончогледово масло;
• неколку суво грозје;
• сол и бибер.
Метод за готвење:
1. Пред да готвите, проверете ја достапноста на сите потребни производи, по што го започнуваат кулинарскиот процес. 2. Морков пеперутка на средна ренде или пресечена со најквалитетна слама, исечете го кромидот.
3. Свинско месо се сече на мали плоштади, се меша со сол, оставена настрана 10 минути.
4. Во бавен шпорет истурете 2 лажици сончогледово масло, додадете кромид и кромид. Гответе го во режим на "пржење" додека состојките не се меки.
5. Додајте месо на печено зеленчук. Подгответе го за половина час додека не сте подготвени.
6. Посипете зачини, сол, бибер. Полу-готвеното месо се пржи уште две минути.
7. Во бавен шпорет истурете чаша ориз, истурете во вода, додадете суво грозје. Подготовката понатаму се изведува во режимот "plov".
8. Во готовиот ориз додадете свежа исечена мандарина, давајќи му на садот необичен сладок вкус и одличен вкус.
6. Узбекистански пилаф со свинско, печурки и зеленчук
Состојки:
• 300 грама свинско месо;
• 200 грама печурки;
• еден корејски морков;
• ориз;
• слатка пиперка;
• домати;
• растително масло;
• кромид, копра, магдонос, сол, црн пипер и црн пипер.
Метод за готвење:
1. Месото се пржи во претходно загреано путер во решетка.
2. Потоа се става во зовриена вода, додадете доматна паста и оставете да се чува.
3. Во тоа време, намалување на домати, кромид, слатки пиперки, морков - сите во тенки сламки или полу-прстени. Сите состојки се мешаат со месо, задушени.
4. Измијте ориз и нежно се шири на месо.
5. Додајте зачини, сол.
6. Ставете претходно преработени, добро измиени, сецкани печурки.
7. Сите чорба до завршената состојба.
8. Пет минути пред да се готви, лукот се става во садот.
9. На крајот додадете сецкан зеленчук.
узбечки пилаф со свинско месо - трикови и корисни совети
• Маслото треба да се калцинира, така што и зеленчукот и месото веднаш ќе се искористат, со што ќе го чуваат целиот сок внатре под кората.
• Свинско месо оди добро со печурки. Додадената супа од сушени печурки или 100-200 грама свежи ќе им даде на садот нов вкус и неспоредлив арома.
• Не го нанесувајте оризот со ладна вода, само вода што врие.
• Најдобро е да користите различни зачини за готвење, но ако немате целиот сет, тогаш можете безбедно да земате универзални зачини за пилаф.
• И покрај традиционалниот карактер на садот, можете слободно да додадете нешто ново, вкусот на пилаф нема да се влоши: додајте го кромидот и морковот со жир и друг зеленчук: домати, слатки пиперки и боранија. Главната работа е дека тие, како и останатите состојки, добро се печат пред да го стават оризот.
• Кога готвите пилаф во бавен шпорет, прво треба прво да го пржете месото со зеленчук и само тогаш да ги ставите сите состојки во садот. Така садот ќе вкус подобро.
• Не брзајте да го измешате подготвениот пилаф, треба да се нацрта најмалку 20 минути, само после тоа оризот се меша со зирвак.
