Лето, што си зелен, миризлив и ... вкусен! ..
Мирисна копра; светла млада магдонос; зачинета босилек со уникатна апетитна арома! Витамин спанаќ и киселица; тендер мелиса и нане, мириса како летни вечери ...
Како сакате да ги задржите овие вкусни мириси и корисни материи за зимата! Впрочем, зимски зеленчук, пред сè, драги; второ, има редот на големината помалку корист од свежи, сезонски.
Но, постојат техники со кои ќе ги зачувате зелените за зима вкусни и здрави! Изберете го она што ви се допаѓа и ќе ви биде најзгодно.
Замрзнување зеленчук
Бидејќи процентот на вода во зелените е многу повисока од сува материја, една од опциите за одржување на летоците е да ги замрзне. Водата ќе се претвори во мраз; виталната активност на бактериите и процесите на ферментација во кои се уништуваат витамини исто така се "замрзнати", и како резултат на тоа, зелените може да се чуваат долго време.
Замрзнувањето е најлесниот начин на берба, што овозможува да се зачува максималната корист и вкусот во растенијата. Но, постојат некои правила и нијанси кои се важни за следење за да се задржи палетата за долго време, додека ги одржува своите квалитети.
1. Зелените треба внимателно да се решат, отстранување на пожолтени, суви, гнили гранчиња и лисја.
2. Темелно измијте ги зелените, прво потопете го во сад со ладна вода 5 минути, а потоа внимателно фатете и исплакнете во проточна вода.
3. Тогаш зелените треба малку да се сушат - да не се исушат, но едноставно се шират 10-15 минути на крпа или хартија, така што прекумерната влага може да се апсорбира од стаклото.
4. Подгответе го садот. Удобно е да се складира замрзната зелена боја во:
- запечатени кеси со заклучена патент;
- тоа е можно и во обичните сендвич кеси, внимателно ги завиткајте;
- во контејнери за храна: може да се пластични контејнери купени специјално за празни места или кутии или чаши млечни производи.
Ако имате замрзнувач за волумен, можете да поставите кутии во неа; ако навистина не го поместувате, торбите ќе ви помогнат: тие се флексибилни и покомпактни.
5. Важна точка: слојот од замрзната зелена боја не треба да биде премногу дебел; идеално, до 4 см. Зошто? Затоа што ако дебелината на замрзнатиот слој е поголема, тогаш на празно ќе му требаат повеќе време за замрзнување, бидејќи замрзнувањето оди од површината до средината.
Кога "бавно замрзнување", квалитетот на палетата нема да биде многу добар: се создаваат големи мраз кристали кои ги оштетуваат растителните ткива. И за време на последователното одмрзнување зелените стануваат невкусни, мириса добро, омекнува.
Затоа, за зеленчук, како и за сите овошни, овошни и растителни препарати, "брзо" замрзнување е оптимално, што е обезбедено на -18ºC (стандардна температура во конвенционален замрзнувач) и поставување на производот во тенок слој. Кога пастрмката брзо замрзнува, се формираат мали кристали од мраз, кои не го оштетуваат производот, така што надворешните и вкусните својства остануваат на ниво.
6. Ситно исецкајте ја подготвената зелена боја, спакувајте ги во избраниот сад и цврсто затворете ги. Ако го затворите лабаво, тогаш, прво, влагата ќе исчезне од зеленилото, и второ, ќе стане импрегнирана со странски мириси од замрзнувачот. Ние се обидуваме да добиеме што е можно помал воздух во контејнерот: влагата нема да се замрзне и ќе биде покомпактна. 7. Чувајте ги замрзнатите зеленчуци на -18 ° C. Не го напречувате целосниот замрзнувач - при положување за долго складирање, важно е да циркулира ладниот воздух во замрзнувачот. Ако пакетите и кутиите се преполни цврсто запалени, температурата и температурата ќе се скршат, снегот и мразот ќе се замрзнат на ѕидовите на комората, а празнините ќе почнат постепено да затоплуваат. За да го избегнеме тоа, ги собираме со мали празнини.
Горенаведените правила за замрзнување се применуваат не само за зелените, туку и за сите видови култури - овошје, бобинки и зеленчук.
Друг интересен начин за замрзнување на зелените е во коцки за мраз. Треба да се исецка чистиот зеленчук, лабаво да се полнат мразните калапи со тоа, да се додаде вода и да се замрзне. Таквите "зелени" коцки мраз се погодно додадени на првите курсеви.
Можете да замрзнете зачинети билки: магдонос, копра, босилек, цилинтро, целер; како и лиснато зеленчук: спанаќ, киселица, врвови од репка, цртичка (лисна репка). Можете да подготвите различни видови и поединечно и во избрани форма.
Замрзната зелена боја може да се чува од 8 месеци до 1 година. Важно е да се запамети дека одмрзната зелена боја не е предмет на повторено замрзнување: ако е замрзнато, тогаш треба да се користи.
Замрзнатите зеленчуци се одличен додаток на зимски супи, боршо, печено месо. Ние фрламе 1-2 лажици зеленчук во тавата директно од замрзнувачот неколку минути пред да се подготви јадењето - а храната мириса на лето!
Зеленчук за сушење
Ако имате фрижидер од стариот модел, кој периодично треба да се одмрзне, тогаш првиот метод нема да биде многу лесен - нема да можете да ги задржите зелените за целата зима, туку само до следниот одмрзнување. Во овој случај, друга опција е погодна: исушете ги зелените.
Нека сушените билки содржат помалку хранливи материи од замрзнати, но прекрасни зачинети вкусови остануваат со нив! И, се разбира, лично сушени зачини се многу поповолни од сува мешавина од торби за чување.
Подгответе ги зелените на ист начин како и за замрзнување: pereberem, исплакнете добро и оставете малку да се исуши, а потоа исушете го на пригоден начин за вас. Го користам методот број 2.
Опција 1
Ние ги врзуваме зелените со лабави снопови и ги закачуваме во проветрувана просторија, така што директната сончева светлина не паѓа врз пакетите. Треба да се исуши во ветре, но не и на сонце, инаку зелената ќе исчезне, листовите ќе станат кршливи и ќе се рушат. Соодветна опција - во сенката на отворен прозорец.
Опција 2
Снопови изгледаат шарени во една земја куќа, но во град стан, можеби, нема место да ги обесува. Потоа тоа го правиме малку поинаку: ние ги исекуваме подготвените, чисти зелени во не премногу мали парчиња (лисјата се подобри - одделно, черешките - одделно). Полесно е да се користи не нож, туку кујнски ножици.
Посипете кршен зеленчук на хартија или крпа. Дебелина на слојот - до 1, 5 см. Ние не задржуваме, повторно, не на сонце - можете да го ставите некаде во просторијата, на пример, да го ставите во плакарот за да не се меша работното парче, а домаќинството и домашните миленици ненамерно се распрскуваат со зелена боја.
Сушените зеленчуци се подготвени за пакување, кога не е влажно на допир, но светло, тромаво. Но, во исто време, тоа не треба да се претвори во прашина - ако се распарчи, тоа значи дека е пресушено.
Опција 3
За да го забрзате процесот, можете да ги исушите билки во рерната. Посипете ги зелените зеленчуци во тенок слој на лист за печење покриен со хартија за пергамент и ставете ги во рерна за 2-3 часа на температура до 40 ° C. Потоа го зголемуваме до 50 ° С (и ако сушите магдонос, а потоа до 70 ° С) и исушете уште 1-2 часа, за вкупно 3-4 часа. Ве молиме имајте предвид дека не секој модел на рерната може да се загрее до ниски температури. Значи оваа опција е погодна само за некои модели на електрични печки.
По ладењето на зелените, го спакуваме за складирање.
Сувата зелена боја треба да се чува во чисти, суви, херметички затворени садови со контејнери со завртки или контејнери за рефусни производи. Банките поставени на темно место. Тогаш празнината ќе заштеди убава боја и пријатна арома.
Може да се исуши за секаква зачинета билка: коприва и чадори; магдонос, мајонез и босилек, мајчина душица, цилинтро и целер, маточина од лимон и нане.
Во зима, добро е да додадете сушени билки на разни јадења и пијалоци. Особено е студено на ладен вечер за да истурам малку сушен нане или мелем од лимон во чај со лимон - и се чини дека Летото е повторно!
Мариноване зеленчук
Друг начин да се спаси зелена е да посипете со сол. Подгответе чисти, стерилни тегли со волумени од 200 до 500 мл и капи (навој или дебел полиетилен). По миење на зелените, темелно ги измијте и исушете ги 15-20 минути, раширете ги на крпа. Потоа, ситно сецкани зеленило, поставени во тегли во слоеви:
- некои зелени (околу 0,5-1 см високи);
- ретко поздрав;
- повторно зелена;
- сол повторно;
И така на врвот на конзерва. Бидејќи зелената е бујна и на крајот има тенденција да се смири, треба да ја исчистите содржината на теглата - инаку во неколку дена банката ќе биде половина полна.
Највисокиот слој на зеленчук се истура со дебел слој на сол - на тегла од 200 грама неколку лажички, така што зелените се прекриени со сол. Овој препарат се чува во фрижидер неколку месеци. Имам магдонос на вратата на ладилникот за 1, 5 месеци. Солта може да биде копра, целер, па дури и киселица.
Добро е да ги зачиниме првите и втората јадења со ваква подготовка: не треба да маснотијата и природните зеленило.
Покрај замрзнувањето, сушењето и солењето, постојат и други начини за зачувување на зеленилото: на пример, "смарагд масло" - фрлање зеленчук со растителни масла; или подготовка во сопствениот сок (со стерилизација). Сепак, јас не се обидов овие опции, па овој член нуди само лично тестирани рецепти.
Како да жнеете зеленчук? Сподели ги твоите рецепти, како да заштедите малку лето за зима!
