Дали Кир II Велики знаел дека Персиското Кралство ќе исчезне, а пилафот што го подготвија неговите воини во кампањите ќе станат сопственост на човештвото?
Но можно е дека ова јадење прво се појави на дворот на кинеските императори.
Нека археолозите или историчарите го разбираат потеклото на слаткиот пилаф - да се обидеме да ја разбереме разновидноста на своите рецепти и уметноста на "готвење".
Слатка пилаф - основни технолошки принципи
Од сет на сушено овошје, ореви, мед и ориз, се разбира, може да се добие пилаф, под услов шефот да знае дека единствената главна тајна на секој пилаф е трошлив ориз.
Изберете ја "вистинската" ориз сорта. Колку помалку скроб во него - толку подобро. Таа каллива вода што тече кога житото се мие е скробен раствор. Скроб - ова се јаглехидрати, кои нутриционистите ја нарекуваат главната закана за хармонијата. Патем, индиски домаќинките препорачуваат перење ориз со прочистена вода. Ако имаат посебен ајурведски знаење, тие едноставно се реосигурани - не е познато. Но, се чини дека дел од здравиот разум е присутен во ова: водата што содржи белило или нечистотии од хеви метал, се апсорбира во оризовата зрна, нема да додаде здравје. Ајде да ги слушаме мудрите индијанки.
Што друго? Во оние земји каде прво се забележува појава на плови, постои правило за компатибилност на вкусот, а готвачот кој знае како да ја постигне истата конзистентност на сите состојки на садот, како и еднакво присуство на основни вкусови: слатко, горчливо, солено и кисело, се смета за вистински господар.
Последна тајна: не мислам дека слаткиот пилаф не може да биде зачинет. Ова е заблуда дека древните персиски готвачи се оспоруваат. Враќајќи се во кујната со следниве рецепти, можете да го видите тоа за себе.
Рецепт 1. Ерменска кујна за сладок пливање: "Хапама" или "Арарат"
Празничен оброк - вкусен и здрав пилаф, едноставно - "витамински удар". Нешто потсетува на просо каша со млеко во руската кујна. Ниту една ерменска свадба не може да го направи без овој сладок пилаф во тиква, симболизирајќи ја желбата за "слатко" живот за младенците. Без тиква, ова јадење се служи на која било одмор маса.
Бројот на состојки зависи од големината на тиквата. Големо семејство - голема тиква. Тука е важно да се има на ум дека во процесот на вриење и калење, крус се зголемува во волуменот за 2,5-3 пати; сушено овошје - 1,5-2,5 пати. Можете да готвите без тиква, во саксии во рерната - во овој случај импровизирајте со количеството на состојки по желба.
Состојки:
Јаболко
Маслото
Морков
Суво грозје
Сушени кајсии
Тиква
Слика
Сливи
Цимет
Готвење:
Избирање на тиква, измијте ја, од страната на опашката, отсечете го импровизираниот капак на природниот сад, од најеколошкиот и јадење материјал. Можете дури и да го намалите фигурата нож, истовремено да вежбате во уметноста на резба. Лажица отстранува семе и дел од пулпа. Се мијат и исушат семето: семките од тиква секогаш се корисни, а месото ќе биде "вклучено" во подготовката на слаткиот пилаф. Подмачкајте ја тиквата со масло. Кремниот вкус е најдобра опција ако не се сеќавате за калории за некое време.
Измијте сушено овошје и пареа со врела вода, така што веднаш ќе видите колку ќе се зголемат во големина и ќе одредат колку ќе треба да додадете на пилаф.
Рајс, претходно зачинет во ладна вода, готви до половина варен, солена вода. По готвењето, измијте го со ладна вода, може да се од чешмата, фрлајќи го низ сито или сито. Јаболка ослободени од јадрото и се сечат на коцки со кожа: редок случај кога можете да заштедите огромна количина витамини содржани во јаболковите кожи, без губење на мекоста на текстурата.
Во една чаша собирајте ги сите подготвени состојки, додадете цимет. Слатка или закисели ако сакаш. Промешајте и измешајте ја тиквата, но не тесна, а не на гребенот. Завршете го плодот во фолија и печете на 200C. Времето исто така зависи од големината на тиквата.
Рецепт 2. Индиски традиции во сладок пилаф: "Мита Пилав" - рижото со сладок шафран
Ова е традиционален рецепт за Северна Индија. Дома, pilau е добар судија за ориз и слатки, познат низ целиот свет. Немојте да бидете изненадени од присуството на сенф во составот на состојките: покрај со вкус на сладок сад, сенф е антисептик, кој за индиската кујна, развиен во влажна и топла клима, е сурова витална потреба која им овозможува на такви остри адитиви за борба против штетните организми кои брзо се размножуваат во поволна за нив услови. Во принцип, во Индија не е вообичаено да ја складира преостанатата вечера или појадок во фрижидерот - ова е исфрлено од причини за безбедноста на храната. Но, за овој pilaf, беше направен исклучок, земајќи го предвид начинот на подготовка и затегнатоста на пакетот: многу извонреден детал - пилафот е спакуван во серии, во фолија, како бонбони. Тоа е, во секое време, по желба, исто така може да се загрева во делови во рерната - и да уживате во оброкот!
Состојки:
"Басманти" 200 гр
Шеќер 180 гр
Ф'стаци, кешуи, бадеми (чипс) 300 гр
Масло ("Ghee") 150 гр
Суво грозје 250 гр
Сенф, сува
Шафран 1 г.
Кардамон 2-3 g
Каранфил
Готвење:
Индиски домаќинки препорачуваат перење ориз со прочистена вода. Измијте и фрлете го во врела, малку солена вода за да се вари додека половина не се готви, потоа додадете го стопениот путер и шеќер, каранфилче, шафран и кардамон, половина од ореви. Десет минути подоцна, отстрани од топлина, кул. Подгответе ги подготвените листови на фолија со масло, посипете со ореви измешани со сенф (користете го остатокот). Готвениот ориз, претходно измиените и пареа суво грозје, се комбинираат во еден контејнер, се мешаат и договараат по порции на листови од фолија, се тркалаат со слатки и топлина пред да служат.
Рецепт 3. Древни персиски слатки пилаф рецепти во иранската кујна: сладок пилаф со портокали и цреши
Ако некој знае многу за plov, тогаш тоа се директните наследници на древната персиска кујна - Иранците. Тие веруваат дека слаткиот пилаф не е само десерт по вечерата, а тоа може да биде полноправна главна насока ако готвите ориз не само со бобинки или овошје, туку и со пилешки гради. Има нешто во него! Ве молиме имајте предвид дека оваа ретка комбинација на состојки е целосно избалансирана од гледна точка на современите идеи за здрава и здрава исхрана: овошјето кое содржи аскорбинска киселина го стимулира апетитот и истовремено придонесува за варење на компонентата од месото и неутралниот вкус на пилешки гради, често користен во модерни салати, хармонично се вклопува во сликата "слатка pilaf".
Состојки:
Сушени цреши, препреки 200 гр
Портокали 400 - 500 гр
"Басманти" 0,5 кг
Мускат 10 гр
Карамфил 3 гр
Кардамон 5 g
Шафран, исушени 2 г.
Црвен кромид, 150 гр
Моркови 250 g
Ф'стаци 50г
Бадест 100 гр
Шеќер 0,5 кг
Бибер 10 гр
Масло од сусам (од достапни опции) 150 ml
Сол
Пилешки гради 1,5 кг (или повеќе)
Готвење:
Ние избираме портокали со црвена боја, мали димензии. Подготовката на овој пилаф бара долга прелиминарна подготовка. Портокалите во pilaf се поставени со кора, и затоа тие треба да бидат претходно обработени еден ден претходно. Измијте го овошјето, најмалку еден ден пред почетокот на готвењето пилау. Најмалку три пати, да ги натовари со вода што врие, а потоа веднаш се потопува во мраз вода за отстранување на горчина. Се вари 300 ml вода, додадете шеќер во неа, варете го сирупот, кој што треба да ги истури портокалите и да ги оставите во сируп најмалку 10-12 часа. Измијте го пилешкото гради, суши со салфетка, пржете моркови и кромид со ситно набиени. Се зачинува со сол, почвени зачини.
Подготвен ориз (измиен и старее во ладна вода 2 часа), префрлете се до длабоко леано железно садче, предгрејте го маслото во него. По 10 минути, истурете го варениот шафран, ставете ја црешата, сецкани ореви. По уште 10 минути, ставете ги парчињата со пржени гради, пополнете ги со портокалов сируп заедно со оризот. Доколку е потребно, додајте топла зовриена вода и полека врие додека не е подготвен ориз, покриен со капак. Пред сервирање, поставете го месото настрана за да го положите на садот преку оризот. Украсете го pilaf со портокали.
Рецепт 4. Слатка pilaf со потполошки и цреши
Мора да се признае дека уметноста на готвење plov во древното персиско кралство е толку импресивна што е невозможно да се напуштат сопствените нови идеи и претставници на источноевропската кујна.
Состојки:
Преплет 3 ЕЕЗ.
Парен ориз 400g
Цреша, свеж или замрзнат 200 гр
Кромид 150 гр
Шеќер 250 гр
Вода 1,5 л
Сол
Мускат 10 гр
Бибер, црна 15 g
Црвено, суво вино 200 мл
Ѓумбир, свеж 30 гр
Залив лист 5 g
Allspice 3-4 g
Каранфилче 2 g
Бадест 100 гр
Лук 40г
Киви 150 гр
Корени од целер и магдонос - по 50 гр
Масло (за пржење) 200 ml
Готвење:
Отпаднати птичји трупови се мијат и исушат со салфетки. Намалете ги по должина, на половина, ставете ја внатрешната страна на работната плоча и малку одбијте. Бришење со мешавина на сол и свежо зачинети зачини. Отсечете еден киви, додадете 100 ml вино, ловоров лист, рендани корени на ѓумбир, целер и магдонос. Ставете ги подготвените трупови во пластична кеса, истурете ја во подготвената мешавина и оставете 3-4 часа. Измијте ориз, до чиста вода. Се вари 1,5 литри вода, додадете морско оревче, каранфилче, бибер, и истурете го оризот со оваа топла инфузија. Кога се лади, истурете ја преостанатата вода во тава со нелеплив слој, додадете шеќер и варете го сирупот. Доколку е потребно, да се зголеми волуменот на вода до 100 ml.
Во тенџере со длабок леано железо, загрејте го путерот, ставете лук чинии, ситно сецкан кромид и пржете. Ставете го златниот кромид на чинија, а во маслото, испржете го подготвеното месо од игра, половини од трупови. По привремено пренесување на месото на друго јадење, истурете го оризот во пиленце, додадете топла вода за да го покриете и вриете. Пробајте полу-варен ориз: житото мора да остане цврсто внатре. Се шири цреши, пржени кромид, месо, сецкани ореви на ориз. Измешајте шеќерен сируп со вино и ставете го во пилаф. Покријте ја и исклучете ја топлината. Кога служите, ставете го оризот на садот, а горниот дел е месо и цреша. Украсете со тенки парчиња киви.
Рецепт 5. Слатка pilaf со дуња, суво грозје и суви кајсии
Состојки:
Сушени кајсии 150 гр
Суво грозје 100 гр
250 гр ориз
Дуња 400г
Ghee 70-80 g
Цимет 3g
Шафран 2 г.
Шеќер 150 гр
Барбери, исушени 50 гр
Моркови, жолта 200 гр
Крем, пиење (10-15%) 400 ml
Сол
Готвење:
Измијте ориз и впијте ја во чиста, ладна вода 2 часа. Се исуши овошјето со врела вода, по што сувите кајсии (суви кајсии) се сечат на коцки, како изми, излупени моркови. Излупете го дуњот, извадете ја јадрото и исечете ги на коцки. Морков и дуња за неколку минути, посипете ги со шеќер, за да го пуштат сокот; карамелизирајте ги: покријте го листот за печење со фолија, подмачкајте го со путер, и ставете ги морските парчиња и дуња, печете ги во рерната. Гответе го оризот во многу солена вода, исцедете вода, исплакнете. Загрејте го маслото во длабок sauté тава, префрлете го оризот во него, зачинете со зачини и додадете сушен берлибар. Се шири карамелизирана моркови и дуња на врвот на оризот. Во крем, распуштете го цимет, шафран и орев од морско оревче, доведете го до вриење, истурете го во ориз и пушете пилаф под затворен капак додека влага испари.
Рецепт 6. Слатки кошеви за сладок пилаф
Оригиналниот начин на служење било кој сладок пилаф е јадење садови. Особено ако ова јадење е исто така направено од слатки ориз, само печен. Но, ако за подготовка на pilaf, секоја домаќинка сака да го направи оризот тромав, тогаш за кошници за ориз ќе ви биде потребна ориз каша, "каша". Рајс е идеален производ за скулптура, кој содржи глутен. Освен тоа, оризовите "јадења", како и садовите со ориз, може лесно да се обоени во сите бои користејќи ги истите природни состојки.
Состојки:
Слика 1 дел
Шеќер 1 дел
Вода 4 парчиња
Курмерен
Шафран
Ф'стаци 1 дел
Нафта (за подмачкување форми)
Бадем 1 дел
Готвење:
Земете еден дел од варената вода, варете го и варете го шафранот. Од шеќер и еден дел сируп од вода. Измијте го оризот, ставете го во студена вода (3 дела) и варете ја кашата. Додајте малку сол на крајот од готвењето. Комбинирајте го оладениот сируп и каша, додајте бадеми и ф'стаци. На подмачкан, силиконски ткаенина се тркалаат како резултат кругови на ориз тесто. Земете силиконски валјак и не заборавајте да го подмачкате со масло. Поставете ги коцките со метални коцки наопаку на лист за печење, четкајќи ги на дното и попрскувајте ги со мелени ореви. Ставете ги валаните кругови на облиците така што рабовите на тестото висат до листот за печење. Загрејте ја рерната и поставете го листот за печење. Печете "садови" на 180ºC. Откако ќе се оладат кошниците, масти ги од надвор со шеќерен сируп и посипете ги со орев чипови. Кошниците може да ги завршите по сушењето.
Слаткиот пилаф во овие кошници треба да биде сув и тромав за да не се впие.
Рецепт 7. Невообичаен сладок пилаф
Состојки: Парен ориз 300 гр
Ванила 5г
Закачено 200 гр
Малина 300гр
Blackberry 150 g
Сируп, малина 100 мл
Мандарини 400 гр
Вода 150 ml
Млеко 0.75 L
Путер
Шафран 2 г.
Шеќер 550 гр
Готвење:
Подготвен ориз (зачинет во ладна вода), фрли во врела вода и готви 5-7 минути. Исцедете го, мијте ориз. Сега го вари млекото во висок тенџере. Прилагодете го топлината така што млекото ќе попушта, но не бега. Додај ориз во млеко, засладувајќи го умерено додавајќи ванила и малку сол. Кога млекото речиси се апсорбира во оризот, фрлајте 120 g путер во садот и нежно се мешајте.
Земете 150 ml вода, варете го, направете шафран, потоа растворајте шеќер (200 g) и варете го сирупот. Во сируп што врие, ставете добро излупени парчиња мандарина, се вари 20 минути и оставете да се излади.
Од 150 гр малини, протријте низ сито, го земате сокот, го комбинирате со шеќер и исто така го варите сирупот. Во подготвениот сируп, ставете свежи малини и капини, претходно сортирање.
Поделете го оризот на два дела во еден дел истурете го сируп од малина, а другиот - мандарина, се меша.
Земете цилиндричен облик без дното (можете да употребите конзерви од конзервирана храна), мазирајте ги со масло и ставете ги на сад за печење, исто така подмачкани. Положете ги оризовите слоеви во цилиндрите: на дното - жолта, на врвот - црвениот ориз. Пред сервирање, загрејте ги цилиндрите во рерната, свртете го цилиндерот на плочата, внимателно отстранете го. Украсете делови со зашеметено овошје и вода со разнобоен сируп. За да додадете осветленост, поставете ги лисјата од нане или розмарините на плочите.
Слатка Pilaf - Совети и трикови
- За pilaf секогаш да излезе трошлив и различен во текстурата од обичната каша, изберете цврсти сорти на ориз со ниска содржина на скроб.
- Растителни кернели стануваат подолги и потешки во студената вода: скробот содржан во нив е свиткан и притиснат. По "ледената бања", пренесете го оризот на топол тава и исушете го. Потоа додадете масло на житото не е распукано. Таквиот ориз ќе готви многу побрзо и ќе се распаѓа.
