Оревите се можеби најчестите во семејството. Тие едноставно се нарекуваат ореви, без да го наведат грчкото потекло и, по правило, сите веднаш разбираат за што се работи. Технологија на готвење џем од овие плодови, една од најпознатите необични и комплексни. И воопшто тешко е да се замисли што го направи авторот на првиот рецепт да го преземе својот развој.
Па, експериментот беше успешен! Ако имате време, трпение и, се разбира, да ги имате сите потребни производи, резултатот целосно ќе ги исполни очекувањата.
Зелен орев џем - општи принципи за готвење
• Од два незрели ореви, се направени два сосема различни метеж - црна (темна) и светлина. Со цел да се излади светлина, кората е нужно отстранета од нив, а темнината се добива ако кората не се отстрани.
• Зелено овошје собрано за џем треба да биде млечна зрелост. Ако таков орев се обидува да пробие чепкалка за заби, таа ќе влезе слободно.
• џемот за готвење е долг процес кој бара долга подготовка на "суровини". Свежо оревите ореви мора да се натопени во обична или вар вода, и често во двете.
Како да се впие оревите во обична вода:
1. Исечете ги рабовите на зеленото месо - од опашката и спротивно на тоа. Поставете длабоки пункции на неколку места со раб на нож и внесете ноктите во дупките.
2. После тоа, наполнете со чиста вода и впијте го во неа 10 дена. Бидете сигурни дека ја менувате водата на секои 12 часа.
3. Десеттиот ден, отстранете ги оревите, ставете ги во чиста вода што врие и врие десет минути. Исцедете ја супата и повторно наполнете го плодот со чиста вода 24 часа. Како да се впие ореви во вар вода:
1. Без отстранување на кожата и не отстранување на рабовите, на 2 дена зејте овошје во ладна вода. Бидете сигурни дека ќе ја промените водата на секои пет часа.
2. На третиот ден, заменете ја вообичаената вода со раствор од вар. За да го подготвите за пет литри обична вода земете половина килограм гасена вар. Одгледуван вар во вода, инкубиран неколку часа. Потоа варовничкиот малтер е исцеден од талог, оревите се истураат над неа и се чуваат најмалку четири часа.
3. Овошјето се постигнува, темелно се мие, на две или три места пробива и се прелива чиста филтрирана вода. Застанете во него 48 часа.
• Потопете ги зелените ореви така што сите огорченост ќе излезат од нив. Ако ова не е направено, џемот ќе испадне горчлив.
• За да се зголеми вкусот и аромата, цимет, каранфилче, сок од лимон и зачини се додаваат во џем. Оригинален и необичен е таков десерт со какао или бадест вгнезден во орев.
• Зелениот орев е лесно да се подготви за зимата. Резервоари за тоа не треба да се стерилизираат, доволно е да ги измијат со сода, потоа да се исплакнат со врела вода и добро да се исушат. По флаширање на џем на бреговите, веднаш се навива со варени капаци.
Дрвен зелен орев со кора
Состојки:
• еден килограм млади ореви;
• килограм рафиниран шеќер;
• 300 ml вода;
• 40 гр. какао;
• мешавина од почвени зачини: ѓумбир, морско оревче, цимет, каранфилче.
Подготовка:
1. Подготвени натопени ореви, исплакнете добро и вријте во ладна вода три часа. Исцедете супа, и ореви кул.
2. Истурете вода во гранулираниот шеќер, промешајте и ставајте на умерена топлина. Се вари со континуирано мешање додека зрната од шеќер не се растворат целосно. 3. Откако ќе се готви сирупот, ставете варени ореви во неа и гответе џемот најмалку два часа.
4. Две минути пред крајот на готвењето, истурете малку сируп и растворете го какаовиот прав во неа.
5. Додајте зачини и какао на теглата. Добро измешајте и, по вриење уште една минута, истурете го топениот џем во тегли.
Светло зелена орев ламела
Состојки:
• ореви, млечна зрелост - 3 кг;
• кардамон - 5 зрна;
• 10 гр. каранфили;
• два килограми шеќер;
• 10 гр. цимет;
• allspice грашок - 5 парчиња.
Подготовка:
1. Отстранете го горниот слој од овошјето и обработете го со еден од соодветните методи.
2. Темелно исплакнете го подготвените ореви и прободете ги на неколку места. Наполнете со вода и вријте 10 минути од вриење на тивок оган.
3. Поместете ги оревите на ладна вода за еден час.
4. Подгответе сируп од гранулиран шеќер. Стави ги сите потребни зачини на газа, врзете ги во "торба" и ставете ги во топла сируп заедно со оревите. Се вари околу пет минути и оставете ги настрана 24 часа. Потоа, повторно, само се вари и да замине за друг ден. Повторете ја оваа постапка следниот ден.
5. Отстранете ја вреќата на зачини од џемот и ставете цимет. Измешајте добро, варете го џемот уште две минути и истурете го во тегли.
Дрвен зелен орев со кора
Состојки:
• млади ореви - 1,5 кг;
• две чаши гранулиран шеќер.
Подготовка:
1. Ставете ја оревите натопени во варов малтер и вријте во ладна вода. По вриење, се вари три минути и, исклучи ја печката, нека се пие два часа. 2. Потоа измерете ја водата и повторно загрејте ги оревите три минути и само оставете да стоите. Променете ја повторно водата и, исто така, вари ги оревите, но не инсистирајте повеќе, но пренесете ги да се изладат во посебно јадење.
3. Растворете го гранулираниот шеќер во литар топла вода и ставете го на средна топлина. Откако шеќерот е целосно растворен, додајте ги оревите во сирупот и продолжете со готвењето, без да ја промените топлината три часа.
4. После тоа, исцедете го сирупот и натопете ги оревите во новоприготвениот топол сируп и продолжете со готвење на џем додека не завршите.
џем од зелен орев со сок од лимон
Состојки:
• 2 кг ореви, млечна зрелост;
• еден килограм гранулиран шеќер;
• каранфил - 10 чадори;
• две големи лимони;
• цимет.
Подготовка:
1. Отстранете ја кората од оревите и процесот на еден од начините наведени во принципите.
2. Потоа темелно исплакнете ги под славината и вријте додека не се меки.
3. Шеќер шири 400 ml вода и се става на тивок оган. Кога шеќерот се раствора, брзо се вари сирупот и се отстранува од топлина.
4. Откако ќе се излади целосно, натопете ги оцрнените ореви во неа и истурете во свежо исцеден сок од лимон. Загрејте го џемто со мало загревање пет минути и оставете го, покриен со ленен крпа, за еден ден.
5. На овој начин трипати го варите џемот, а четвртиот го готви додека не се готви.
црна ванила варенка од зелени ореви со кожа
Состојки:
• незрели ореви - еден килограм;
• фунта шеќер;
• мало парче ванила.
Подготовка:
1. Истурете го гранулираниот шеќер во садот и на најниската топлина со постојано мешање, се вари додека кристалите не исчезнат. После тоа, натопете ја ванилата во сирупот и малку лади. 2. Натопени оцрнети ореви истурете топол сируп и оставете го. Варите не се потребни.
3. Следниот ден, извадете ги оревите и ставете го сирупот на умерена топлина и гответе додека малку не се здебели. Повторно се излади малку, и повторно ги наполни со ореви.
4. Повторете го процесот уште три пати.
5. На четвртиот ден донесе дебел сируп на вриење. Ставете ги оревите во неа и загрејте го џемот најмалку десет минути со мало вриење. После тоа, истурете во контејнери и затворете ги.
џем зелено орев со лимонска киселина
Состојки:
• еден килограм млечна зрелост на ореви;
• три и пол чаши шеќер;
• филтрирана вода - 600 ml;
• 1/4 лажица лимона.
Подготовка:
1. Наместете го овошјето на хартија и оставете го за еден ден за малку да се исушат. Потоа да ги впие во вода. Како да се направи тоа во вода без вар е опишан во општите принципи на подготовка.
2. Темелно натопете го оревите, исплакнете и исечете ја во врела вода околу пет минути. Исцедете ја водата и отстранете ја кората од ладените навртки.
3. После тоа, повторно ги натопете, но во вар вода.
4. По два дена исплакнете го овошјето, надоле со остар нож и повторно натопете го во обична вода два дена, менувајте го секои шест часа.
5. После тоа, ореви, повторно се бланка за една четвртина од еден час и кул.
6. Од одредената количина на вода и шеќер, се вари сирупот и се натопи оладите во неа. Измешајте го џемот 10 минути на тивок оган, потоа се лади и оставете да остане еден ден.
7. Потоа додадете "лимон" на џемот, доведете до вриење и, по исклучување на топлината, продолжете со готвењето додека не го подготвите. На крајот додадете ванила или цимет.
Црниот џем од зелени ореви со кора - "Златна средина"
Состојки:
• еден килограм млади ореви;
• гранулиран шеќер - 1,2 кг;
• карабински чадори - 10 парчиња;
• среден лимон;
• мало парче кора од портокал;
• бадеми од јаболка.
Подготовка:
1. Натопете ореви со кора 4 дена во обична вода.
2. По натопување, отстранете ја зелената кожа од овошјето и натопете го во вода во вар, како што е опишано во "општи принципи".
3. Внимателно измијте ги оревите од остатоците од вар вода и натопи во врела вода.
4. По 20 минути, извадете го, малку изладете и прободете го секој во центарот на опашката со остар нож. Вметнете го бадемот од бадемово во "слот" и наполнете го со топол сируп.
5. Стиснете го сокот од половината од лимонот во џем, додадете каранфилче и вриејте пет минути.
6. По два часа, вратете го џемот повторно во вриење и продолжете да готвите 10 минути. на минимална топлина. Поставете настрана уште еден час. Па повторете три пати.
7. Во последната пијалак, ставете мало парче портокалова кора од џем и гответе џем додека не сте подготвени.
Корисни совети и трикови за правење зелен орев џем со кожа
• Млекото од орев е премногу заситен со јод. Ако овошјето се обработува без ракавици, кожата на рацете ќе стане темно кафеава.
• Ако се уште одлучите да работите без ракавици, влажни рацете во оцет - кожата нема да остане дамка.
• Ќе биде полесно да се отстрани зелената кора ако овошјето е малку "врежано", оставајќи го ширењето на лист хартија.
• За да направите џем, не користете алуминиумски или бакарни контејнери. Треба да се готви само во емајлирани басени или прибор од нерѓосувачки челик. • Изборот на соодветно овошје ќе мора да води пред време. Земете го дрвото, давајќи им право ореви, најдобро за годината. Оревите треба да се видат во процесот на созревање, за да се добие идеја за дебелината на надворешниот слој на зелено месо. Кернели вреди да се обиде зрели, исушени, па дури и малку пржени.
• Најдобри ореви, кои, зрели, изгледаат големи, прилично издолжени. Нивната школка е густа и лесна, со голем модел. Кернелите се големи, силно издолжени, во облик слични на пилешко јајце.
• Многу добар џем од многу различни овошја, мали, речиси сферични, со тенка темна школка. Нивните зрели кернели се слатки, но џемот ќе бара малку повеќе шеќер. Таквите ореви се помалку погодни за џем со кора, да ги впие во вода исто така ќе имаат малку подолго.
