Pilaf е традиционално јадење на централноазиски кујна, која е подготвена според сите свои канони само од овчо и секогаш преку јаглен. Но, тоа не значи дека ова јадење не може да се готви поинаку.
Со специфичната арома и вкус на јагнешко месо, секогаш може да го замени свинско месо, голем резервоар со помал котел и огниште со домашна шпорет. Свинско месо кое е зготвено дома не е на никаков начин инфериорен во однос на традиционалното јадење, ако строго ги следите сите правила за готвење и препорачаните пропорции на не само вода за ориз, туку и храна.
Откако ќе подготви пилаф со свинско месо според чекор по чекор рецепт, опишан во детали подолу, дури и неискусен готвач со гордост може да каже дека научил како правилно да го готви пилаф.
Општи препораки и технолошки начела за готвење вкусен десерт pilaf со свинско месо со користење на чекор-по-чекор рецепт
• За готвење пилаф, ќе бидат потребни метални (не емајлирани) дебели ѕидови. На отворено, pilaf се готви во голем котел, дома се користи помалку димензионална копија. Ако нема мал котел, може да се замени со патка-плоча или дури и сад со леано железо, главната работа е што неговите ѕидови се доволно високи.
• Правилно избрани јадења не се сè. Ниту еден вид ориз е погоден за пилаф. Многу е вообичаено да се купи ориз одгледуван во Централна Азија од продавачи на зачини на пазарот. Деџзира се смета за најдобар за pilaf од средноазиски сорти на ориз. Има големи зрна со светло-розова боја. За разлика од фабриката, спакувана во пакувања од ориз, таа се продава не се мие, па пред употреба таа мора да биде темелно исплакната за да го измиете прав од семето. Исто така на пазарот може да се најде и подвидови на оваа сорта на ориз. Најчесто се среќава "Дастсар-Сартик", а поретко може да се најдат "Кенжов" и "Арпа-Шали". Ова се токму сорти што се одгледуваат во Централна Азија. Што се однесува до сортите на ориз, ние сме навикнати. За да добиете растурен пилаф, земете ја Јасмин или Басмати. Оригиналниот ориз за таков сад не се препорачува. Нивната зголемена скробност нема да дозволи да се подготвуваат трошни јадења, дури и ако строго ги следите препораките за готвење plov pilaf во чекор по чекор рецепт. • Сортата на ориз избрани според препораките - ова не е сè. Обрнете внимание на површината на житото. Не треба да биде мазна, лесната ребра треба да биде видлива на школка. Обидете се да ја разберете сликата, ако го олесните и зрнето веднаш се распарчи, се воздржите од купување. Од такви житни добиваат каша од месо, а не од пилаф. Пакуван ориз купување само во транспарентни пакувања, во која добро може да се погледне на житни култури. Нејзините зрна не треба да се скршат, а присуството на ѓубре укажува на слаба обработка.
• Пред употреба, не заборавајте да го намирисате житото, тоа не треба да има остар, одбивен мирис.
• Овој централноазиски пилаф е варен од јагнешко месо. Но, ако го замените таквото месо со свинско месо и ги почитувате сите правила опишани во чекор-по-чекор рецепт на пилаф со свинско месо и изберете го вистинското месо, тогаш садот ќе биде подеднакво вкусен и сосема одговара на каноните од Централна Азија.
• За pilaf, подобро е да се земаат свинско ребра или парчиња тесто месо - вратот е најсоодветен дел од трупот. Ребрените ленти се сечат по должината на коската, големи ребра се исекуваат. Месото се сече на големи или мали парчиња квадратен облик. Пожелно е големина на парчиња да не надминува четири сантиметри.
• Целиот процес на готвење вистински пилаф се состои од неколку фази: загревање на маслото, готвење месо и зеленчук од зирвака, поставување на ориз со полнење на вода и доведување на пилафот кон подготвеност. Технологијата на секоја од фазите е опишана во подолниот рецепт на pilaf со свинско месо чекор по чекор.
Свинско месо: чекор по чекор рецепт за средноазиски јадења дома
Состојки:
• свинско ребра или вратот - 600 гр;
• две големи моркови;
• 400 гр. долго ориз;
• три кромид;
• рафинирано сончогледово масло; • две мали глави од лук;
• множество на зачини "За пилаф".
Подготовка:
1. За оризот во пилапот рамномерно пареа, прво мора да се натопи во солена вода. Прво на сите, оди преку житни култури. Ние избираме од сето тоа надворешни нечистотии, отстрануваме оштетен и смачкан скршен ориз. Потоа измијте го оризот со ладна вода додека не исчисти, и поместете го житото во сад. Исто така, во еден литар филтрирана вода растворете една лажичка сол. Истурете го растворот на оризот и оставете го. По два часа повторно перете ги житните и оставете го на сито или во сито.
2. Измијте го месото во ладна вода. Ако сте зеле лента од ребра, исечете го месото помеѓу коските. Исечете ги големите ребра. Пресметајте ги така што парчињата не се подолги од 7 см. Пулпата се сече на квадратни парчиња не поголеми од 4 см, може да биде малку помала. Подготвеното месо треба да се исуши. Инаку, топлата маст ќе биде испрскана на контакт - избришете ги парчињата со хартиена крпа.
3. Подгответе го зеленчукот. Излупете го кромидот и морковот. Со лук, ги отстрануваме само горните слоеви на лушпата;
4. Исечете го морковот во тенки ленти. Многу луѓе претпочитаат да го тријат на голем ренџер - толку побрзо. Но, за pilaf сите исти, подобро е да се намали морков. Додавањето на рендан зеленчук промени не само на видот на садот, но исто така и вкусот. Кромид уништува половина прстени или прстени, дебели 2 мм.
5. Ставете го котелот на шпоретот, вклучете го умереното загревање - малку под просекот. Загрејте го резервоарот околу една минута, истурете го растителното масло во слој од еден и пол сантиметри. Малку намалување на топлината, полека се загрее маснотиите - маслото не треба да се вари. Се загреваме додека не се појави белузлава магла над неговата површина. Степенот на калцинирање на маслото може да се определи со сол, ако фрлиш неколку големи кристали во него, тие треба да треперат силно и да отскокнат од неговата површина. 6. Кога маслото е доволно жешко, зголемете ја топлината до максимум и внимателно, за да не се запалите, испуштете го месото во котелот. Интензивно мешање, доведете ги парчињата на кафеави. Месото не треба да се задуши, во спротивно ќе стане сува и не е вкусна. Тоа е брзо формираната руди кора што го изолираме сокот на парчиња, што не ги остава во иднина.
7. Месо покриено со руменило, додадете кромид и малку го намалувате огнот. Готвење мешање, не дозволувајќи да се црвени. Ние заспиваме моркови на кромидот што достигна транспарентност. Ние се готвиме заедно, без да го смениме греењето, а исто така систематски го мешаме, така што кремот не гори и не се држи до ѕидовите и дното на котелот. Кога морковот е мек, намалете ја топлината малку повеќе и продолжете да готвите додека не добие повеќе заситена боја.
8. Во готовиот зирвак, околу половина час по поставувањето на месото ги положи излупените глави на лук, додајте зачини. Тие се ставаат во износ од една и пол лажички за килограм сув ориз. Затоа, треба да ставиме малку помалку - лажичка и околу една третина повеќе. Додека додадовме зачини, сол зирвак и додаваме 100 мл топла вода. Симнете на ниска топлина околу една минута.
9. Израмнете го подготвениот зирвак, така што целосно го покрива дното на котелот. Ние се шири на неа сушени, отечени во вода ориз. Исто така се израмнува, по што лесно се заглавуваме. Ние тоа го правиме внимателно, во никој случај не треба да се меша жито со жирвак. Оризот мора да лежи на него во дебел униформски слој и да не го допира дното на котелот, во спротивно ќе се држи до него.
10. Додај топла вода. Внимателно налејте ја на површината на оризовиот слој за да не го скрши, додаваме сол. Количината на течност треба да биде еднаква на тежината на потечениот ориз. За еден килограм суви житарици земете 2-100 мл вода, земајќи ја предвид количината додадена на зирвак. За отечената вода натопена со ориз, треба да земете 30% помалку течност, во тој случај ќе ви требаат околу 600 мл врела вода. За да се направи расклоп на пилаф, оризовиот слој мора да биде покриен со вода на половина и пол сантиметри. 11. После тоа, за вкус, можете да ставите малку анасон или берберис во пилаф, ако не се во претходно додадените зачини. Можете исто така да додадете малку изми суви кајсии. За дадена количина на ориз, пет суви кајсии ќе бидат доволни.
12. По поставувањето на оризот и додавањето вода, на интензивен оган донесе пилаф на вриење. Потоа го намалуваме огнот, така што водата само малку врие, затворете го котлинот со капак многу цврсто и продолжете да готвите. Пред вриење, можете да додадете малку куркума во водата, тоа ќе им даде на ориз убав златен лимон сенка.
13. Кога целата вода испарува, собираме ориз во вид на слајд, прободуваме површина на неколку места, по можност со дрвен стап. Повторно цврсто затвори и да се донесе на подготвеност на минимално оган за 20 минути.
14. Завршен пилаф, по исклучувањето, треба да му биде дозволено да запре. Измешајте ја плочката добро, завиткајте го котјонот во ќебе околу половина час.
Трикови за готвење и корисни совети за чекор-по-чекор рецепт на пилаф со свинско месо
• Бидете сигурни дека ќе одредите ориз. Во прилог на отпадоци и оштетени зрна, изберете дефектен, смачкан ориз. Нивното присуство негативно ќе влијае на изгледот на садот, тоа повеќе ќе личи на трошлива каша од пилаф.
• Не е неопходно да се натовари житото во вода. Но, вреди да се напомене дека кога се користи сув ориз, pilaf ќе се готви подолго и ако гризот не се мијат добро, трошлив сад нема да работи. Кога се впива, оризот не само што отекува, туку остава дополнителен скроб.
• Никогаш не мешајте различни сорти на ориз, тие нема да се запее рамномерно. Исто така, не е препорачливо да се меша житарки и една сорта, туку да се купат во различни периоди, а не од истата серија.
• Кога фрлате вода за да не го нарушите ориенскиот слој, користете широк скејтер, млазот на вода насочен кон него ќе се појави во различни насоки и не истурете на едно место. • Ако капакот е лабав на котел, завиткајте го крпа со кабел и ставете го во круг, целосно затворање на јазот. Од погоре, за сигурност, може да се стави котел полн со вода, ќе го притисне капакот поблиску до котелот.
• При готвење на свиња со свинско месо според чекор-по-чекор рецепт, строго се придржувајте се до технологиите на секоја фаза, следете го препорачливото загревање на шпоретот, задолжително да го завиткате подготвениот пилаф некое време, а потоа јадењето што го готвеле дома не ќе се предаде на традиционалниот.
