Eclairs дома

Уметноста за слатки бара трпеливост, внимание и вештини кои доаѓаат со искуство. Но, тоа не значи дека почетниот готвач не може да ги задоволи гостите и домаќинството со вкусни колачи. Некои видови десерти се сметаат за класични, а со нив може да почне мастерирањето на вештините на тестото. Овие деликатеси вклучуваат eclairs, исто така познат како profiteroles, Шу бухти и choux колачи. Разликата е главно во форма на полнење и видот на полнење. И Шу и profiteroles се сите видови на choux тестенини, кои во Франција се нарекуваат eclairs. Тие обично се печат во облик на продолжени цевки или кружни бухти, кои во процесот на готвење се покачуваат и стануваат шупливи внатре. Користејќи спринчен шприц или друг метод, тие се полни со сладок крем, поретко со солено полнење, кое има конзистенција на паштета. Во следната фаза на готвење, колачи се обложени со шлаг и се сервираат по неа на масата. Тешко е да се најде човек кој не го знае вкусот на чаус пециво: тие се продаваат во речиси сите продавници за пециво и во повеќето продавници за храна. Но највкусни и апетитни се еклерите направени дома.

Карактеристики за готвење

Eclairs се класични колачи кои секој готвач готвач може да готви. Сепак, домашните почетници се плашат да направат колачи на колачи дома, верувајќи дека овој кулинарски експеримент првично беше осуден на неуспех. Ако ги знаете суптилностите на технолошкиот процес и не отстапувајте од препораките што ги придружуваат избраниот рецепт, ќе можете да направите вкусни и убави екклари од прв пат, дури и ако искуството со готвење на вакви јадења е многу мало.

Тестото од чаукс се подготвува во водена бања. Ако го загреете на шпоретот, дури и со бавен оган, резултатот може да не ги исполни очекувањата: јајцата ќе се тркалаат, производите ќе бидат расипани.
Се препорачува да се изладат сите состојки неопходни за правење тесто за месо пред употреба. Ова е првенствено за јајца и вода.
За изработка на choux тестенини, потребно е путер. Невозможно е да се замени со маргарин или ширење: тоа негативно ќе влијае на вкусот на готови производи.
За време на готвењето, тестото од чаукс постојано се булца. Можете да го направите ова со размавта, но со користење на миксер се смета за најдобра опција.
При подготовката на choux пециво, внесете ги сите производи постепено, во делови и секогаш во точниот редослед наведен во рецептот.
Слатките еклаири прават крем, шеќерот не се додава во тестото или се става во минимална количина (5-10 g на 0, 5 kg тесто). Покрај тоа, речиси секогаш се додава сол во тестото - буквално малку.
Пекарата Choux треба да биде умерено дебела. Од премногу густа ќе биде тешко да се формираат бухти со посакуваната форма. Тестото нема да се зголеми за време на печењето.
Распрскајте го тестото на тавче, прекриено со пергамент, користејќи кулинарна кеса или пецизен шприц со ленти со должина од 6-10 см. Меѓу нив е неопходно да се остави значително растојание, бидејќи за време на печењето бухтите значително го зголемуваат волуменот.
температура на печење е важна. Прво, колачи се ставаат во силно загреана рерна (до 200-220 степени), тогаш температурата веднаш се намалува на 140-160 степени. Времето за печење е 15-20 минути. Гледањето на колачи во овој момент е можно само преку вратата на рерната, без да се отвори.
Eclairs може да се пече во бавен шпорет. За да го направите ова, користете ја програмата "Печење", тајмерот е поставен на 30 минути. Максималниот број на eclairs кои може да се готват во бавен шпорет во исто време е 2 парчиња, поради што домаќините ретко се прибегнуваат кон користење на оваа техника при подготовка на мешани торти.

Со менување на кремот и шлаг, можете да направите eclairs со сосема различни вкусови. Покрај тоа, тестото за овие колачи се прави според истиот рецепт користејќи ја истата шема.

Класични еклаири со крема

Состав:

пилешко јајце - 6 парчиња;
путер - 140 g;
вода - 0, 27 l;
гранулиран шеќер - 0, 2 кг;
шеќер за одмрзнување - 60 g;
сок од лимон - 20 ml;
брашно од пченица - 0, 3 кг;
сол - краен случај;
ванилин - нотка;
млеко - 0, 5 л.

Метод на подготовка:

Измијте две јајца со сапун, се скрши, се делат на жолчки и протеини. Протеинот привремено се чисти во фрижидерот.
150-180 ml млеко, се комбинираат со жолчки, додадете шеќер за нив, мелење за да се добие хомогена композиција. Додајте стакло (150 гр.) Брашно и ванила, промешајте додека не се излади.
Преостанатото млеко се загрева до вриење, но не го вари.
Истурете го топлото млеко во подготвената мешавина, истовремено претепајте го со миксер.
Ставете ја смесата на бавен оган и, со мешање, доведете до вриење.
Извадете ја садот за павлака од топлина, додадете парче путер со тежина од 40 грама, промешајте и оставете да се излади.
Во водена бања (во најмала рака - на минимум топлина), топете го преостанатото путер.
Додајте една лажичка шеќер и малку сол, истурете во 250 ml вода. Промешајте додека мешате. Масата треба да биде хомогена.
Во мали порции (половина лажица) внесете го брашното, секојпат со мешање на смесата до хомогена. Важно е да се спречи формирање на грутки.
Тепањето на тестото со миксер или размахване, еден по еден, влегува во преостанатите јајца.
Месете го тестото така што станува целосно мазно, отстранете го од топлина.
Греењето на рерната на 200 степени, покријте го листот за печење со пергамент.
Ставете го тестото во торбичка за печење и истиснете го на пергамент со ленти со должина од 6-7 см. Се препорачува да се употреби млазницата во форма на ѕвезда. Не заборавајте да го оставите растојанието помеѓу лентите од тесто, бидејќи за време на печење колачињата во голема мера ќе се зголемат.
Поставете сад за печење со идните еклерии во рерната, вртејќи ја температурата на 150 степени.
Печете колачи 15-20 минути. Извадете ги од рерната, малку се лади. Кремот треба да се излади и овој пат.
Стави го кремот во кутирната вреќа и пополнете го со eclairs.
Погоди белците, додадете шеќер за одмрзнување. Победи уште 5 минути, додадете сок од лимон.
Покријте го колачот со маса од протеински шеќер и ставете ги во фрижидер.

Останува да чека да се оладат колачињата. Овој рецепт за choux тесто се смета за класика во нашата земја, во Франција, eclairs се направени со малку различен крем.

Француски еклаери со Шарлот крем

Состав:

чаус пециво - 0, 5-0, 75 кг;
путер - 0, 35 кг;
шеќер - 0, 25 кг;
ванилин шеќер - 10 g;
млеко - 0, 2 l;
пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
коњак - 20 ml;
горчливо или млечно чоколадо - 100 г.

Метод на подготовка:

Подгответе го choux тестото, фокусирајќи се на пропорциите и упатствата дадени во претходниот рецепт.
На етикетата за пергамент, поставете ја хартијата на тавата за печење со разредување надолу.
Ставете го тестото во торба, отсечете го аголот од него (должината на парчето треба да биде 1, 5-2 см). Ставете го тестото на сад за печење. Тоа треба да одговара на 10 eclairs, додека трошат половина од тестот.
Ставете ја тавата за печење во рерната загреана на 200 степени, намалете ја температурата на 160-180 степени, печете колачи 15-20 минути. Извадете ги еклерите од пергамент, ставете го преостанатото тесто во ленти, вратете го садот во рерната, печете ги еклаирите за 25-30 минути (со оглед на тоа што температурата во рерната стана помала отколку кога печете првата група колачи).
Ставете го јајцето со ванилин шеќер и шеќер, додадете млеко, размахване.
Загрејте ја во текот на ниска топлинска или водена бања, мешајќи додека кремот не почне целосно да го обвива скапулата. Оставете да се излади на собна температура. Во исто време, извадете го маслото од фрижидерот за да се омекне.
Измешајте путер во количина од 300 гр со миксер, истурете ја ракијата. Промешајте со миксер.
Поврзете го маслото со претходно подготвената маса, измешајте додека не се добие хомогена крема.
Комбинирајте го останатото путер со сецкани чоколади. Се топи, мешајќи, во водена бања.
Започнете со колачи со варен крем, ставете чоколадо замрзнување, ставете го во фрижидер некое време.

Овој рецепт на eclairs, исто така, може да се нарече класичен, со "Шарлот" крем направени и направени толку често како и со месо.

Eclairs со путер крем

Состав:

чаус пециво - 0,5 кг;
крем со содржина на маст од 33% - 0, 2 l;
шеќер за одмрзнување - 50-80 g;
овошен пире (опционално) - 40-80 г.

Метод на подготовка:

Подгответе 20-30 мали кружни или триаголни екклери од чаус пециво.
крем за крем, дополнете шеќер во прав, продолжувајќи да камшикувате.
Ако сакате, во мали лажички, додека продолжувате да го камшикувате кремот, внесете го овошниот пире.
Започнете ги eclairs со варен крем, ставете го во фрижидер некое време.

Кршечки колачи со крем за полнење се направени полесни отколку со традиционалните павлаки или крем за путер, но тие не можат да се наречат диети.

Eclairs со кремен крем

Состав:

choux пециво за eclairs - 0,5 кг;
урда - 0, 4 кг;
павлака - 0, 2 l;
шеќер - 0, 2 кг;
ванилин шеќер - 5-10 г.

Метод на подготовка:

Печете екклари од тестото, по можност круг.
Измешајте сирење со кисела павлака, измешајте со миксер.
Додајте ги двата вида шеќер, размахване.
Намалете го eclairs, користејќи мала лажичка или кулинарна кеса, пополнете ги со крем.

Служи колачи разладени. Овој десерт не е само вкусен, но исто така корисен.

Eclairs се познати на секој од нас уште од детството, во советско време тие беа наречени месо од колачи, бидејќи се направени од тесто со тесто, исполнето со крем или путер. Денес eclairs продаваат со други видови на полнила. Сите варијанти на оваа торта може да се подготват дома.

Видете исто така и рецептот од фотографијата на eclairs со кондензирано млеко.