Многу популарна деликатес, измислена од познатиот готвач Мари-Антоан Карем. Има неколку толкувања на нејзиното име. Преведен зборот "eclair" значи "флеш, молња".
Некои го објаснуваат ова со фактот дека тортата има многу брилијантен изглед, додека други зборуваат за тоа како еклерите од молња брзо "летаат" од табелата. И двете од овие претпоставки имаат право да постојат. А вкусни кулинарски изум не остава никого рамнодушен.
Чекор по чекор рецепти на eclairs - основни принципи за подготовка на choux тестенини
Во класичната верзија на подготовката на тортата има продолжена форма со должина од 14 см, исполнета со путер, ванила или чоколадна крема и преплавена со шлаг на врвот. Со текот на времето, eclairs почнаа да се готват во различни варијации, а сега се широко распространети и ши и profiteroles.
Принципот и технологијата на подготовка на choux тесто за овие сорти не се разликува од класичниот метод. Единствената разлика во нив е во форма и пополнување. Profiteroles имаат овална форма со дијаметар од 2-3 cm и може да се полнат со полнење, но shu се разликува по тоа што го отсекуваат горниот дел од неа, шират крем во неа, кој исто така го размамува врвот на главата и ги покрива.
Ние предлагаме да се разгледаат неколку рецепти за чекор-по-чекор cooking eclairs. Во рецепти - омилен класичен десерт и одлични опции за додатоци за Eclair закуски.
Чекор по чекор рецепт на eclairs со крема
Овој рецепт е класичен и нема да создаде потешкотии при готвењето за домаќинки кои сакаат да го разберат домаќинството со нешто вкусно. Главниот принцип на правење некој кондиторски производ е строго придржување кон технологијата, а потоа колачињата ќе бидат одлични. Состојки:
Путер 360 гр
Брашно од пченица 225 гр
Вода прочистена 1 суп.л-патки.
Јајца од прво одделение 6 ЕЕЗ.
Млеко 3.2% 550 ml
Шеќер 180 гр
Ванилин 1 кесичка
Сол 5 гр
Рициново шеќер 280 гр
Какао 60 гр
Готвење:
1. Земете 100 грама путер и пресечете го на мали парчиња; стави во тава. Додај сол на неа, истурете во вода, а потоа ставете ја тавата на мал оган.
2. Додека путерот се топи, просејте го брашното.
3. Штом мешавината на маслото и водата почне да врие, исклучете ја топлината и веднаш додајте 150 грама брашно на садот. Земете дрвена шпатула и темелно мешајте го тестото за да ја уништите и грутка. Многу е важно да се додаде брашно на топла мешавина, бидејќи треба да се вари во неа.
4. Добро измешајте ја масата, вратете ја на бавен оган. Продолжете постојано да мелете и мешајте тестото - инаку може да изгори. Загрејте 2-3 минути. Правилно вареното тесто може лесно да се одвои од страни и долниот дел на садот.
5. Пренесете го во ладна сад и дајте малку.
6. Кога тестото се лади на собна температура, победи 4 јајца за возврат, мешајќи ја мешавината темелно откако ќе го додадете секое јајце.
Треба да се има на ум дека квалитетот на брашното што се користи во тестото и големината на јајцата имаат директно влијание врз конзистентноста. Завршеното тесто од тестото треба добро да ја задржи својата форма, да има вискозна и мазна конзистенција и да биде умерено тенка, па затоа, додека ги копаат јајцата, внимавајте тестото да не излезе премногу тенок или дебел - лесно да се исцеди од една лажица тешка, дебела лента. Ако употребените јајца се преголеми, може да се побара помала количина.
7. Загрејте ја рерната на 220 ° C и направете хартија за печење на пергаментна хартија погодна за печење. Земете шприц за готвење и цврсто го наполнете со тесто. За да може еклеријата да излезе убава, во правилната форма, во шприцот не треба да има празен простор. Спиралот го стеснува тестото на лист за печење: треба да биде конус висок 3-4 cm. Запомнете дека растојанието помеѓу празнините не треба да биде помало од 2 cm, како во процесот на печење, големината на eclairs значително ќе се зголеми. 8. Поставете ја тавата за печење во рерната 20 минути. Тестото треба да биде розова по изглед и зголемување на големината. За време на печењето, не отворајте ја рерната - поради навлегувањето на воздух, тестото нема да се зголеми. Извадете ги готовите еклаири од рерната и оставете ги да се изладат целосно.
9. Додека екклерите се печат, подгответе го кремот. Ставете 3 лажици брашно и 180 грама шеќер во чист, сув контејнер од нерѓосувачки челик. Додадете 2 јајца до нив и победи додека не пенењете.
10. Во добиената јајца маса, се става во млеко и се прелива вреќа со ванила. Добро се меша и се става на тивок оган.
11. Промешајте ја масата непрекинато за да не изгори. Штом кремот станува дебел и почнува да врие, извадете ја садот од топлина и оставете да се олади малку.
12. Земете 200 грама путер на собна температура, додајте го во оладениот крем. Мешајте мешавина со размачкана до хомогена маса, а потоа испратете го кремот во фрижидер за половина час.
13. Ставете го ладениот и замрзнатиот крем во кутирната вреќа со тесен и долг млазник. Направете мали дупки на страната на eclairs и пополнете со крем со шприц.
14. Ставете ги пополнетите еклерии во фрижидер и продолжете со подготовката на глазурата. За да направите чоколадо замрзнување, кваси и истурете какао и 4 супени лажици прав во мал тенџере. Додадете 50 грама омекнат путер и 4 лажици млеко, добро се мешајте.
15. Ставете го садот на мал оган и, без прекин да се промеша, доведете до вриење. Мрзувањето не треба да биде премногу течно, како стопено чоколадо. Во непотребна течна мешавина, можете да додадете шеќер во прав за да го згуснете. Додајте малку млеко за дебели замрзнување.
16. За бела глазура, премачкајте го преостанатото млеко со путер и ставете го на шпоретот. Додајте шеќер во прав и стопете го внимателно. Конзистентноста на глазурата треба да се покаже како кремаста. 17. Нанесете шлаг на eclairs.
Постојат неколку опции за примена на глазура на колачи. Наједноставниот од нив е целосно покривање на горната половина на eclairs со еден вид на глазура, а другиот со друг. Можете да ги покриете колачи со лажица, која ќе ја исцеди глазурата, формирајќи одредена шема, или покријте дел од колачот со бело шлаг и некои темни.
18. Пред сервирање, впијте ги еккласите во фрижидер неколку часа.
Чекор по чекор рецепти за eclairs
Постојат многу опции, радикално менување на вкусот на полу-готови производи од choux тестенини - сето тоа зависи од полнењето, кое тие го пополнуваат. Eclairs може да биде целосно солени колачи и служи за супи, главни јадења или како независна закуска.
Choux Dough
Состојки:
Брашно од пченица 200 гр
Вода прочистена 1 суп.л-патки.
Јајца (1 s) 4 ЕЕЗ.
Путер 100 гр
Сол 3 гр
Готвење:
1. Се топи путер, исецкајте ги на коцки, додајте сол и вода до неа. Кога маслото е целосно стопено и водата почнува да врие, отстранете ја тавата од топлината.
2. Истурете го пресеченото брашно во добиената течност, темелно месете со миксер или размахване. Во тестот не треба да има грутки.
3. Започнете наизменично инјектирање на јајца, без прекин да ја мешате масата. Не додавајте сè одеднаш. Секое јајце мора да биде рамномерно измешано со тестото. Резултатот треба да биде тесто што наликува на дебел крем. Не треба да губи облик.
4. Започнете со формирање на eclairs, загрејте ја рерната на 220 степени и подгответе го листот за печење, малку навлажнете го со вода и поставете го пергаментот на врвот. Се шири хартијата со тенок слој путер и го депонира тестото во форма на мали конуси на лист за пергамент.
5. Се шири празни места со торба за печење на плехот за печење. Дијаметарот на секоја торта треба да биде околу 3-4 см. Проверете дали големината е иста, а растојанието помеѓу нив не е помало од 2 см. 6. Печете во рерната без да ја намалите температурата за 10 минути, а потоа намалете ја топлината на 150 ° C и исперете ги eclairs уште 15 минути. Добро печени пралиња треба да бидат суви и да имаат златна боја. Не ја отварајте рерната во процесот на печење, во спротивно тие нема да работат.
Чекор по чекор рецепт за сирење пополнување за eclairs
Состојки:
Сирење Гауда 100 гр
Фета сирење 100 гр
Моцарела сирење 200 гр
Варени ракчиња, излупени 200 гр
Павлака 20% 150 гр
Магдонос
Готвење:
1. Решеткувајте ги сите три вида сирење на чисто ренде во сад.
2. Додадете ракчиња и павлака. Промешајте добро.
3. Исечете ги веќе испечените парчиња тестенини од тесто за 2/3, за да се отворат лесно, како што се школки.
4. Пополнете ги полупроизводните производи со полнење, оставајќи ги малку зајакнати.
5. Украсете го секој екклар со мала шамија од магдонос и сервирајте ја на масата.
Пополнување на јајца и рибино црниот дроб за eclairs - чекор по чекор рецепт
Состојки:
Јајца 4 ЕЕЗ.
Црниот дроб на колапсот 1 банка
Кромид кромид 1 ЕЕЗ.
Сок од лимон
Оцет
Вода
Готвење:
1. Исечете ситно еден кромид со средна големина. Наполнете го со вода на собна температура, додадете оцет и исцедете сок од лимон. Дајте кромид добро да се маринира за да ја остави горчината.
2. Варете јајцата, излупете ги и исечете ги.
3. Исчистете го црниот дроб на глуждот и измешајте ги со јајцата. Исцедете ја водата од кромидот и истурете ја во добиената мешавина. Промешајте додека не се изедначи.
4. Намалете го подготвените полуготови производи од тесто од тесто и пополнете ги со полнење.
Чекор по чекор рецепт за eclairs: корисни совети
- За да може eclairs да испаднат правилно и добро да се издигнат, не користете никакви замени. Сите производи мора да бидат природни.
- Кога почнувате да го правите чаус тестото, извадете ги јајцата од фрижидерот и нека се загреат. Треба да се запомни дека јајцата за eclairs треба да бидат свежи колку што е можно.
- За да го направите формата на тестото кога ја поставувате на лист за печење, користете ја торбичката за печење. Ако не е таму, направете мал дел во аголот на цврстата пластична кеса, вметнете го направениот конус и фолијата. За да направите еклаери во форма на круг, може да го извадите тестото со лажица, бидејќи за време на печењето тестото ќе се зголеми и сите неправилности на таквото ширење ќе се разликуваат.
- Во никој случај не ја отварајте рерната кога печете - тоа ќе предизвика опаѓање на еклерите.
- Без разлика на тоа каков вид на пополнување ќе одлучите да го пополните, главната работа што треба да се запамети е тоа што не треба да биде премногу влажно, во спротивно еккларите ќе бидат надуени.
