Profiteroles, eclairs, custard бухти се направени од светлина, воздух, крцкави тесто месо. Ова тесто се крева во рерната, зголемувајќи ја волуменот неколку пати.
Воздух choux бухти и колачи се должи на голема количина на вода во тестото. Со формирање на пареа во тестото, се крева високо. Внатре во производите постои голема шуплина, која е исполнета со разни пломби, креми. Choux колачи имаат мазна сјајна површина. Пекарата Choux е исто така подготвена крофни, кои се печени во големи количини путер.
Choux тестенини - општи принципи и методи за готвење
За да го подготвите таквото тесто, не ви треба долгорочно искуство. Тоа не се навалува и не е мешано со раце. Pofitroli може да се шири на тавче со лажица или да се екструдира со помош на торба за пециво. За да го направите тестото успешно, треба да знаете само две правила:
- тестото мора да има одредена температура - околу 70-80 степени, за да биде доволно жешка, но да не ги претвора јајцата;
- пред воведувањето на јајцата, потребно е да се загрее најмалку на собна температура.
Пред печење, тестото се загрева или "готва". Составот на тестото, освен брашното, вклучува вода, путер, маргарин, јајца. Бројот на јајца е избран во зависност од количината брашно. Поради јајцата, тестото се ослободува, се крева и се полни со воздух. Не додавајте премногу шеќер во тестото, за да не се карамелизира за време на загревањето.
Рецепт 1: Чукс печиво за сирење еклерии
Ова е брза пекарница неварено рецепт за тесто. Кој се осмелува да се обиде - не може да остане рамнодушен кон невообичаените еклаири, подготвени со сирење и пиперка (со солени полнења). Можете да изберете какви било пломби - месо, слатка, крем или зеленчук. СРЈ или печете екклери во рерна - ова е само неспоредлива верзија на шоу-тесто. Состојки: вода (250 грама), сол, путер (100 грама, можете да земете маргарин), брашно (200 грама), сирење (150 грама), папрака (1 лажиче) ким, јајца (5 парчиња).
Метод на подготовка
Конвенционалното тесто од чаукс започнува со распуштање на путер во вода. Во вриената течност истурете го брашното и измешајте темелно. Отстранете го огнот и изладете. Јајцата се забиваат еден по еден, месење добро по секоја буна, протријте го сирењето во готовото тесто и додадете ја пиперката. Ако ја вклучите фантазијата, можете да додадете сушени билки. Фановите на зачинета храна, може да додадете земјата или жешка пиперка наместо папрака. Износот на сирење е исто така произволен. Но, тоа е невозможно да се расипат eclairs со сирење.
Ставете го тестото на плехот за печење користејќи торба за пециво. Најлесна опција е да се користи редовна лажичка натопена во вода. Посипете со ким и груба сол. Печете на температура од 220 степени до рутинска боја. Кога се пече, главното правило не е да се отвори рерната 10-15 минути. Ако температурата во рерната е превисока, производите прво ќе се зголемат и потоа ќе падне. При премногу ниска температура, колачи се зголемуваат лошо. На дното на рерната треба да се стави вода - тогаш тестото се крева повисоко.
Рецепт 2: Чукс пециво со шлаг
Во овој рецепт, можете многу брзо да добиете 12-14 парчиња за колачи. Наполнете ги со шлаг верверички и посипете, на пример, ореви не е тешко.
Состојки: путер (50 грама), вода (250 грама), сол, брашно (150 грама), јајца (4 парчиња).
Метод на подготовка
Загрејте ја водата во тенџере, додајте сол и путер, загрејте го, не доведувајте ја течноста во вриење. Веднаш налејте го целото брашно во садот веднаш до огнот. Промешајте со размачкано додека не се формира грутка. Тесто тесто грутка во круг за уште 2 минути, како резултат, тоа треба да биде добро одделени од ѕидовите на тавата. Преместете го во сад и раскинете ги јајцата еден по еден. Измешајте го тестото, измешајте го во кругот 5 минути. Треба да биде мазна и кремаста. Идеално, choux тестото е хомогено, сјајна, паѓа од раб на долги парчиња. Во загреана рерна на температура од 200 степени, ние ги шириме колачи од саканата форма на растојание, така што кога печете, тие не се поврзуваат, менувајќи ја јачината на звукот. Печете 30-35 минути.
Рецепт 3: Пекарница Чукс за крофни
Вкусни крофни крофни се пржат во големи количини на масти. Немате дури ни време да ги пржете, бидејќи тие ќе бидат свечено изедени од вашиот дом.
Состојки: чаша вода, путер (80 грама), јајца (4 парчиња), сол, брашно (1 чаша), масло за пржење.
Крем: 1 чаша млеко, шеќер (0, 5 чаши), путер (150 грама), ванила, јајце.
Метод на подготовка
Избираме соодветни садови и го загреваме маслото во вода на околу 70-80 степени, додаваме сол. Извадете од топлина, измешајте со лажица. Повторно ставете го огнот, измешајте го тестото додека не заостане зад дното и страни на тавата. Отстрани од топлина, малку се лади и победи јајца еден по еден додека не стане мазна и сјајна. Топлинско масло за длабоко пржење. Ставете го тестото во вриено масло со лажичка. Маслото треба да биде многу, пожелно е парчиња тесто да плови и да се удави во него.
Крем: во мал тенџере растворете го јајцето, истријте го со шеќер и брашно. Разредете млеко, запалете го. Додека се меша, се вари додека не се задебели, се лади и камшикува со путер. Температурата не треба да биде под собната температура. Завршени крофни кул, се сече и декорација со крем.
Choux тесто - совети од искусни готвачи
- За choux тесто, квалитетот на јајцата е многу важен. За да се уверите во нивната свежина, можете да направите тест: натопете го јајцето во чаша вода. Застареното јајце нема да остане на дното на стаклото, но се појавува. Јајцата кои се појавуваат со тап завршница не треба да се користат воопшто.
- Choux тестото не треба да се мачкам со миксер или да се комбинираат - ако премногу се занесувате, тоа нема да може да се крене. Тестото не треба да биде дебело или течно, за да се издигне добро во рерната, треба да се удвои. - Производите од брашно без глутен се помеки и полесно се произведуваат.
- Путер може да се замени со маргарин или концентрирани масти, но подобро е, се разбира, да се користат природни состојки. Путер помага при печење во печката.
