Choux колачи - општи принципи и методи за готвење
Глаголи, топки, прстени, потковици, стапчиња - формата на тортата торта може да биде најразновидна. На крајот на краиштата, тестото е прилично дебело и со врела торба или шприц може да се отстрани на најбизарен начин. Торта е шуплив контејнер исполнет со вкусно полнење - крем за месо, путер, сирење, со кондензирано млеко, од шлаг белковини, па дури и сладолед.
Патем, колачињата не секогаш имаат слатко полнење. Ако тие се служат како закуска, а потоа пополнете со солена маса маса, паштета, кавијар со путер, салати. Choux колачи доаѓаат во многу мали димензии - не повеќе од два или четири сантиметри во дијаметар, тие се нарекуваат profiteroles. Тие обично се декорирани со празни маси за банкети, буфети. Колачи, малку поголеми по големина, се нарекуваат eclairs. Обично тие имаат форма на стапчиња. Тркалезни колачи се нарекуваат "Шу", иако во секојдневниот живот зборот "eclair" заглавил толку многу што ги нарекуваат колачи. Слатките контејнери се обложени со чоколадо замрзнување, празнина, посеан со шеќер во прав, ореви.
Choux колачи - подготовка на храна
Колачи се многу лесно да се направи. Поради некоја причина, некои се плашат да се збркаат со тестото месо, мислејќи дека ова е тежок процес. И нема ништо комплицирано. Прво, брашното треба да се варат во врела вода со сол и стопена маст - маргарин или путер, и кога масата се лади малку, додадете ги јајцата. Затоа, тестото се нарекува месо, затоа што Се вари во врела вода.
Со темелно мешање, масата мора да се чува на ниско ниво за минута или две и пол, потоа садовите се отстрануваат од шпоретот и продолжуваат да се мачкаат. На прво, тестото не изгледа многу привлечно. Штом масата станува еластична, сјајна, хомогена, месење е запрен. Дозволете малку да се излади и почнете да инјектирате јајца еден по еден. Првично, масата ќе биде лоша за поврзување - јајцата одделно, тестото одделно. Но, со постојано мешање, јајцето целосно се апсорбира. Откако ќе се апсорбира, а масата станува хомогена, внесете го следното јајце и така натаму. Принципот е ова - следното јајце се врти кога претходно се апсорбира. Тестото на Choux е подготвено.
Ако е премногу густа, може да ја затегнете уште едно јајце, но ако е течно, тоа не може да се коригира, затоа, кога се воведуваат јајца, треба да ја следите конзистентноста на тестото за да престанете со текот на времето, дури и ако не се пропишани сите јајца. Сега останува да се стави на сад за печење и пече. Кога печењето на производот се зголемува за два или три пати, затоа, поставувајќи ги колачињата на сад за печење, меѓу нив е неопходно да се остави растојание од околу четири до пет сантиметри. Печење со колачи треба да се стави само во добро загреана рерна. Производите се подготвени кога ќе се зголемат и ќе станат темна боја на пепелта.
Choux колачи - најдобри рецепти
Рецепт 1: Choux колачи со кондензирано млечно крем
Choux колачи се вкусни сами по себе, а пополнувањето на кондензирано млеко, омилен третман од детството, го прави нивниот вкус божествен. Тие имаат само еден недостаток - тие се многу хранливи. Затоа, оние кои ја следат исхраната треба да бидат внимателни: по јадење една торта, ќе биде невозможно да се запре.
Состојки: тесто - чаша вода и брашно, 100 гр маргарин, 1/2 чај. лага сол, 4 јајца. Крем - конзервирано млеко (400g), пакет од путер (200g).
Метод на подготовка
Истурете вода во казанот, додајте сол и исечен маргарин. Во текот на висока топлина донесе до вриење. Како мешавина врие, намалување на топлина на минимум и додадете брашно. Пиле со постојано мешање околу две минути. Извадете го котелот од топлина и истријте ја масата додека не стане еластична. Покријте со капак и оставете тестото малку да се излади (околу десет до дванаесет минути), така што јајцата не тромчат. Ставете ги сите јајца еден по еден во уште топло тесто, внимателно тријте ја масата. Ставете ги предметите на лист за печење, подмачкајте го со масло и печете 15-20 минути на 220 ° C додека не се кренат, а потоа се намали температурата на 180 ° C и се пече уште 10 минути. Оставете да се олади и да го поткревате врвот за да го наполните пополнувањето.
Подготви крем: омекне путерот, се меша со кондензирано млеко и ги полни колачи. За вкус, пред-кондензирано млеко може да се вари два или три часа.
Рецепт 2: Чоколади и мастички
Custard - класика на жанрот. Со него, можеби, ги добиете највкусните колачи. Да им се даде статусот на елеганција и великодушност, истурете ги колачи не треба да се одбегнувајте, не шлаг, туку вистински стопен чоколадо. Бело или црно - нека сите бидат решени на вашиот вкус.
Состојки: тесто и чаша брашно, половина чаша вода и млеко, 4 јајца, 100 гр путер, малку сол. Крем - 0,5 литри млеко, 2/3 магацин. шеќер, без слајдови 2-3 табели. лага брашно, 2 јајца, ванилин шеќер - 1 кесичка (или 1/2 ванила под), пакет путер (200 гр). Декорација - 1,5 бари чоколада (150 гр.).
Метод на подготовка
Прво, треба да се подготви крем, затоа што додека не се излади, може да се печеш eclairs.
За кремот, вари млеко со ванила и половина порција на шеќер. Измешајте брашно, јајца и остатокот од шеќерот, мелете го и ставете го топлото слатко млеко во смесата. Маса се запали, постојано мешање и одржување до густа, не дозволувајќи да се вари. Можете да готвите во водена бања. Бидејќи кремот речиси целосно се лади, ставете го омекнат путерот во неа, измешајте со размачкано, така што масата станува пуста и хомогена. Затворете го капакот и ставете го на студ. За тесто, истурете вода и млеко во котел, додадете сол и путер, запали. Како што врие водата, истурете го целиот дел од брашното и промешајте брзо, без прекин, околу една минута или два, намалувајќи ја топлината на минимум. Добро направено тесто треба лесно да падне зад ѕидовите. Извадете го од шпоретот и изладете во топла состојба. Воведување на сите јајца едно по едно време, внимателно мешајќи го секој пат.
Покријте ја тавата за печење со лист хартија за печење или со четка со путер и депонирајте го тестото. Печете на константна температура (190C) - 30-35 минути. Или, прво, печете на 220 ° C околу петнаесет до дваесет минути, потоа намалете ги степени на 160 ° C и печете уште десет или петнаесет минути.
За да ги наместите колачи со крем: исечете го капачето и пополнете со лажица или пополнете мал шприц со мала дупка. Посипете чоколада над врвот на водена бања.
Рецепт 3: Choux колачи со кремен крем
Речиси класичен чај пециво, само не се меша со крем, туку со растително масло. Мека чад торта се топи во устата, оставајќи зад себе пријатни спомени и мал вкус на ванила крем.
Состојки: тесто - чаша вода и брашно, 4 јајца, половина чаша растително масло, малку сол. Крем - 300 гр маслено сирење, 200 мл маст кисела павлака (или дебел крем), ванилин шеќер, чаша шеќер во прав.
Метод на подготовка
Во котел микс вода, масло и сол, донесе до вриење. Истурете го брашното и гответе го тестото, мешајќи, на мал оган околу неколку минути. Олади малку и вози сите јајца на неа.
Се пече 15-20 минути (220 ° C), потоа се намалува оган до 180 ° C и се пече уште 10-15 минути.
За крем, мелете сирење со шеќер во прав, ванила, крем (размахване однапред) или кисела павлака со нежна хомогена конзистентност. Наполнете го со лажичка еклери, отсекување на врвот. Наместо прашок, можете да земате шеќер, само да тријте крем ќе потрае подолго за распуштање на зрната.
Choux колачи - совети од искусни готвачи
- Со цел свежо печен колачи да не се реши, треба да направите две или три пункции со чепкалка за заби, така што пареата ќе излезе побрзо.
- За подготовка на тестото, подобро е да се користи леано железо или дебело дно, така што масата не гори.
- Ако немате шприц за пециво за пуштање тесто или полнење производи со крем, можете да употребите пластична кеса од млеко или кефир, отсекување на еден агол.
- За да се осигурате дека тортата добро се крева за време на печењето и дека внатрешноста е празна, не можете да ја отворите рерната првите петнаесет минути.
- Исфрлање на тестото на сад за печење може да биде две лажички или лажици. Треба да се извади тестото, а втората - да се извади од лажицата. Така што масата не се држи, лажиците може да се натопат во ладна вода.
