Збирката на рецепти за сосови се надополнува секојдневно до степен до кој разновидните состојки кои постојат низ целиот свет се неисцрпни. Фантазијата на познатите и досега непознати готвачи исто така е моќен мотор за проширување на енциклопедијата на сосови. Сосема е можно дека најдобар сос може да излезе и да не се подготви за готвач од најпознатиот француски ресторан, туку едноставна домаќинка, во далечен, малку познат провинциски град.
Ако сакате да служите со јадења со нешто поинтересно од мајонез или кечап, време е да обрнете внимание на еден од најобемните делови за готвење посветен на сосови.
Сос од пипер - рецепти, Основни принципи за готвење
За познатите мајстори за готвење да го препознаат рецептот како генијален, треба да додадете знаење за основите на сосови за вашата фантазија.
Секој човек веднаш ќе го препознае слатко, солено, кисело и горчливо штом храната ќе влезе во устата. Следно - обична биохемија. Ако овие четири нијанси на вкус се умерено балансирани меѓу себе, мозокот се сеќава на вкусот и изгледот на садот како предизвикувајќи задоволство, и обратно. Благодарение на академик Павлов, но назад кон готвење.
Тоа е сосот кој конечно го формира вкусот на садот, го става крајниот акцент, така да се каже. Сам по себе, убаво стек од скара има сосема неутрален вкус, а без сос е малку веројатно да предизвика апетит.
Значи, четирите вкусови мора да бидат во апсолутна хармонија меѓу себе? Не секогаш. Ако сосот се сервира во сад неутрален за вкус, тогаш билансот во сосот е неопходен. Ако јадење, на пример - сладок десерт, ќе го украсува сосот на кисело плодови или овошје, но горчината ќе биде несоодветна. Многу професионалци со право веруваат дека сол треба да се додаде на слаткото тесто, бидејќи ја зголемува сластата поради контрастот. Сите зачини и билки кои се познати денес првобитно ја замениле медицината со луѓето, а потоа почнале да се користат при готвење. Зачинети зачини се користат при готвење за да се стимулира апетитот, да се стимулира протокот на крв и метаболичките процеси. Острината на сосови, исто така, помага да согорувате калории. Соја со вкус на пиперки се одличен антимикробен агенс, природен антисептик.
Главната компонента на сос од пиперки е чили, кайен пипер, сенф, сите топли зачини. Како додаток на зачинет сос, секоја зачинета билка може да се комбинира со вашиот вкус со главниот тек. Во составот на бибер сосови е сосема соодветна киселина, сладост во умерени количини, сол. Посебна пикантност се постигнува со помош на адстрингентно и адстрингентно, ореви нијанси, присуство на алкохол, овошни вкусови.
Но, истиот стек е доволно да пржете и посипете со сува бибер, и зошто потоа го подготвувате сосот? Течната основа се додава на садот, подобрувајќи ја дигестијата на храната, и тоа не може да се постигне со мешавина на зачинета вкус во сува форма. Покрај тоа, комбинацијата на неколку вкусови во течна или маслена база ја зголемува нивната екстракција, влегувањето во дигестивниот систем во подготвена форма и веднаш се инволвира во метаболичките процеси.
Основа за сос може да биде супа, вода, сок, млеко или крем, алкохолни пијалоци или оцет, мешавини од јајце-масло. Како згуснувач за правење сосови, брашно или скроб со додадено масло се користи: пржете го брашното на крем боја, се комбинира со маснотии, а потоа додадете бела или црвена супа од месо, живина, риба, зеленчук или печурки и овошје. Класичната база за сосови е познатиот бешамел (со додавање на млеко), Еспањол (на црвена супа од печено месо), влеуте (на риба или пилешка супа). Главниот холандски сос е парен, направен од смеса од јајце-масло. Сосови се подготвуваат на ладен начин, базирани на растителни масла, јајца, со додавање на вино, сок или оцет, како база. Студените сосови вклучуваат емулзивни смеси, како што е мајонез. Понатамошната подготовка на сосот вклучува пренесување на потребната конзистентност (дебелина). По базата дадете карактеристичен вкус и арома со помош на зачини.
Обидете се да готвите најпознатите сосови од пиперки во светското готвење. Неколку рецепти се вклучени подолу, но без наведување на бројот на состојки, бидејќи зачините се прашање на вкус. Со оглед на тоа дека зачинета храна е контраиндицирана за луѓе со хронични заболувања на дигестивниот систем, секоја домаќинка може самостојно да ја одреди дозволената стапка на сериозност.
1. Пипер сос - рецепт за Хариса. Јужна Африка кујна
Овој сос од паштетиум базиран на растително масло веќе е популарен во израелската и европската кујна, но во кујната на африканските земји е најстариот зачинет и се користи насекаде, како универзална сезона за месо, риба, тестенини, ориз и зеленчук. Сосот има неколку варијанти. Најелегантен и скап Хариса содржи ливчиња од роза.
Состојки:
Чили, црвено (свежо или суво)
Лукот
Zira
Коријандер
Нане
Маслиново масло
Оцет (или сок од лимон)
Сол
Подготовка:
Оригиналниот рецепт користи само црвени чили пиперки во свежа или суво форма, со додавање на наведените зачини. Сите компоненти се мерат со груба сол во малтер. Потоа додаваат масло и оцет. Конзистентноста е идентична со густата крема. Сосот има богата светло-црвена боја, благодарение на чили. Ако се плашите од екстремна тежина, тогаш отстранете ги семето на пиперките кои содржат најмногу капсаицин. Намалете ја острината без да го изгубите оригиналниот изглед и текстура ќе ви помогне помалку остра црвена пиперка, и наместо оцет или сок од лимон, користете дебела доматна паста.
Во отсуство на малтер, можете да користите блендер.
2. Пипер сос - рецепт Шатта. Египет Кујна
Состојки:
Чиле
Магдонос (лисја)
Домати (тестенини)
Маслиново масло
Сол
Готвење:
Конзистентноста на сосот е пасти. Затоа, попогодно е да се користи подготвена паста од домати. Измијте сув пипер, отстранете ги стебленца и семиња. Измијте ги лисјата од магдонос. Исечете ја пиперката и магдоносот, ставете ја во метална чаша, исечете го со мијалник. Изборот на овој метод на мелење не е случајен: полесно ќе се мие металниот прибор по таква топла смеса. Комбинирајте го подготвените тестенини со домат, додајте сол, маслиново масло и се шири на тегли.
Овој сос може да се подготви за во иднина, да се користи за правење други, помалку зачинети сосови, облекување за марината. За чување на сосот, пастеризирајте во тегли или превиткувајте ги во стерилни контејнери, пред вриење.
3. Сок од бибер - рецепт за гумамола. Мексиканската кујна
Ова е една од авокадо-базирани варијации на сосот. Конзистентноста на сосови може да биде различна: од пире од компири до мали парчиња. Составот, покрај наведените компоненти, често вклучува и домати, лук. Guacamole се служи на различни јадења.
Состојки:
Авокадо
Жешка пиперка, зелена
Сок од лимон
Cilantro, свежо
Кромид
Сол
Маслото
Готвење:
Острината на сосот е средна. За да се добие пире маса во зелени тонови, користете пиперка, берете во фаза на техничка зрелост. Отстранете ги стеблата и семето на пиперките.
Авокадо пулпата веднаш преплаши со сок од лимон за да се избегне оксидација на овошје. Мелење на сите состојки од сосот со мешалка. Сол, додадете масло и измешајте темелно.
Сосот може да се комбинира со мајонез и се додава во салати. Да се чува во фрижидер, во цврсто затворена тегла, но не повеќе од 5-7 дена.
4. Пипер сос - рецепти за салса. Мексиканската кујна
Сорти на овој сос, исто така, има многу. Размислете за двете класични верзии на салса, зелен и црвен сос, кој лесно може да се подготви дома. Салса има различна текстура. Течниот сос се подготвува врз основа на супа од зеленчук, но ако сакате да го подготвите сосот за иднината, за зимата, тогаш исклучете ја супата од составот и варете доматите во паста за да добиете концентрат. Конзистентноста на сосот е дебела, хетерогена.
Прв метод:
Домати
Црвениот чили
Коријандер
Лак
Лукот
Црн пипер, земјата
Коријандер
Сол
Маслиново масло
Cilantro
Готвење:
Загрејте го путерот во тава, додајте зачини и лук. Се загрева за половина минута и додадете ситно сецкани домати, без камења и семиња. Симнете на тивок оган да испари сок од домати. Чили може да се користи и свеж и сушен. Додај ситно сецкан кромид, и да го помине до транспарентен. Сецкани лисја од цилинтро се ставаат во сос две минути пред крајот на готвењето. Покријте го сосот со капак, потопете го додека не се излади целосно. Нагодете ја количината состојки на ваша дискреција.
Служат со печени месо и зеленчук. Топла салса со домати може да се сервира со странични јадења од житарици, тестенини, компири.
Втор метод:
Зелена чили
Поек
Маслинки (кисела)
Вино, сува (или оцет)
Маслиново масло
Готвење:
Маслинки се основа на овој сос, па барем половина од нив треба да бидат содржани во вкупната маса. Чили за овој рецепт мора да биде избран во фаза на техничка зрелост, кога има зелена боја. Додајте суво вино, оцет или сок од лимон по вкус. Доколку е потребно, додадете сол. По можност, можете да додадете зачинета зелена боја, ѓумбир корен. Мешајте ги сите компоненти во сад за мешалка во исто време со еднаква конзистентност. Пред употреба, соснете го сосот во затворен контејнер за 10-12 часа, така што сите вкусови се комбинираат во него.
5. Пипер сос - кари рецепт за пилешко месо. Индиски кујна
Кари, секако, може да се нарече "повикувачка картичка" на сите регионални кујни на Индија. Ова е сува мешавина или сос. Подготвен микс е лесно да се добие во секој голем излез, и врз основа на тоа да се подготви сос. Само имајте на ум дека сувата мешавина може да содржи од десет до дваесет состојки, во зависност од тоа кои јадења се наменети. Кари не е задолжително зачинета, но неопходно зачинета зачини, иако секоја мешавина содржи чили и други видови пиперки. Индиските домаќинки сега исто така користат готови смеси, иако постарата генерација претпочита да ги готви самите себе. Секоја водителка додава сите компоненти за кари на вкус, во која било количина.
Состојки:
За сува мешавина - чили, црни, Јамајкански (мирисна), слатка пиперка;
кардамон, куркума, ким (ким), каранфилче, сенф, кардамон, ѓумбир, морско оревче, флагрек;
Сол
Масло од сусам
Кокосово млеко
Томато Puree
Кромид
Брашно (или скроб)
Супа
Готвење:
Во сува тава, испржете го брашното на крем боја и привремено ставете го на посебна чинија. Загрејте го маслото. Ставете ја подготвената мешавина на наведените зачини. Скршете го сецкан кромид на светло златно нијанса. Во мала количина од супа разредена доматно пире, брашно за задебелување, се комбинира со кокосово млеко. Истурете ја масата што се добива во тава и, мешајќи, се вари додека не се дебели. Солт.
Подготвен сос треба да има средна и еднаква конзистентност. Истурете го сосот во мешалка и прегрејте го.
Ако не ми се допаѓа мирисот на кокосовото млеко, можете да го замените со крем. Сосот оди добро со скара од живина, зеленчук од ориз и ориз.
6. Пипер сос - Васаби рецепт. Јапонска кујна
Ако сакате да дознаете како изгледа васиби сос, тогаш купете го овој корен во прав користејќи ги услугите на специјализирани продавници. Познатиот сос од тестенини, не сите продавачи на суши, се подготвуваат од васаби корени, кои се обработуваат само во Источна Азија. Една ретка фабрика во нашата област се заменува со рен, додавајќи разни зелени бои. Всушност, васаби е навистина вид на рен, но само овој вид расте во еден единствен регион во Јапонија, а неговото одгледување не е лесна задача. Високата цена на коренот е целосно оправдана со неговите лековити својства, сложеноста на нејзините земјоделски практики. Но, тоа не е сè! Васаби прав е вид на даикон, со исти својства како и вистинскиот ванаби корен, со исклучок на боење. Васаби има карактеристична зелена боја, а даикон-васаби е бела. Ова е трик принуден продавач, и тоа е поврзано со многу краток рок на траење на зелениот корен за горење. Готви нијанса daikon-wereabi со зелен пипер, спанаќ, зачинети зелени лисја.
Состојки:
Васаби прав
Масни крем, кулинарски 120 ml
Масло, сенф 90 мл
Ѓумбир Рут
Сок од лим
Зелена чили
Соја сос
Лисја за спанаќ (за боја)
Готвење:
Кул и камшик крем, додавајќи капка путер. Ова е основа на сос од тестенини, на кој мора да се додадат сите други компоненти. Подгответе го подготвениот сос темелно со помош на мешалка и впијте ја пастата во фрижидер најмалку еден час. Можете да додадете овие состојки на база на мајонез, заменувајќи ги со крем и путер.
Овој васаби е моќен антимикробен агенс, чистењето на телото, дури и кога се јаде сурова риба.
Пипер сос - рецепти и совети
Почнувајќи да направите сосови од солен пипер, не заборавајте да носите ракавици за да избегнете изгореници на кожата. Во пиперка, покрај горењето капсаицин, содржи и масло, кое е тешко да се измие со конвенционални средства. Затоа обидете се да користите метални садови, кои, за разлика од пластичните контејнери, не ги апсорбирате супстанциите содржани во пиперката. Не пијте сос од бибер со вода ако сметате дека сте направиле премногу со зачини. Млечни производи (јогурт, сладолед, млеко), варен ориз, сок од лимон се справат со несакани чувства на горење. Водата само го подобрува дејството на капсаицинот. Во процесот на работа со топла пиперки во кујната, бидете сигурни дека при рака е нешто од млечни производи. Во случај на ненадеен контакт со пиперка на мукозната мембрана на очите, носот, избришете ги изгорена површина со брис натопена во млеко и потоа исплакнете со вода.
