Изработка на сос од домати е брзо. Во споредба со готовиот производ од продавницата, дома победува во сите погледи: природни состојки, недостаток на бои и вештачки конзерванси, пријатен за вашиот вкус, количината на сол и зачини.
Општи принципи за изработка на сос од домати дома
Главната состојка, секако, е доматите. За сос од домати, тие мора да бидат многу зрели, дури и може да се земе малку презрее. Повеќето рецепти, особено кога станува збор за облекување за класична италијанска пица, користат црвени сорти домати.
Но, постојат и такви варијации на сос кои не бараат свежи домати - тие се направени од доматна паста или сок. Главната предност на ваквите рецепти е брзината. Сепак, оригиналниот производ мора да биде со висок квалитет, во спротивно сосот ќе испадне да биде без вкус.
Солта обично се додава во сос од домати, и многу често се додава шеќер за да се балансира киселоста својствена со домати. Личноста на готовиот сад ја даваат зачини, разни зачинети билки. Домати се добро комбинирани со босилек, вкусен сос се добива со додавање на лук. Пиперките ќе помогнат да се даде црн пипер: црвен, црн или чили. Повеќе зачинета ќе направи домашен сос од домати мала количина вино или балсаменски оцет. Исто така постојат варијации со парчиња слатка пиперка, маслинки, тиквички, кромид.
Домашен сос од домати: италијански свежи домати
Аромата на италијанскиот сос е дадена со традиционалните зачини на оваа земја: босилек, мариорама, оригано. Може да се користи за да се направи пица или да се наполни со тестенини. Состојки
Десетина зрели домати;
две лажички сув оригано;
половина лажичка сув босилек;
една четвртина од лажичка сушен мариорам;
tbsp доматна паста;
лажичка бело вино (суво).
Готвење
1. На секој домат правиме сечење во форма на крст. Натопи во врела вода 30 секунди. Извадивме, накратко се натрупавме во ладна вода. Потоа ослободете ги доматите од кожата и исечете ги на парчиња.
2. Ставете ги доматите во тенџере, вриете на тивок оган. Треба да испариме сок. Десет минути по почетокот на готвењето сол, додадете сите билки.
3. Конзистентноста на сосот беше совршено мазна и нежна, се ослободи од семето на доматите. За да го направите ова, едноставно прескокнете ја завршената маса преку сито.
4. Истурете малку бело вино во ладениот сос, со тоа ќе додадете пикантен допир. Ако сакате, можете да го замените виното со сок од лимон.
Сос од домати дома: за пица (од паста од домати)
Подготовката трае само четвртина од еден час. За да уживате во вкусот на подготвениот сос, одберете висококвалитетна паста од домати, најдобро од сите - направени според ГОСТ. Не треба да се вештачки згуснувачи, како што се скроб, засилувачи на вкус, бои. Само домати, вода и сол.
Состојки
200 грама доматна паста;
три чешниња лук;
три лажици маслиново масло;
половина лажичка шеќер;
земјата црн пипер;
половина лажичка мешавина од сушени оригано и босилек;
чаша вода;
сол;
две лажици вино (суво црвено).
Метод на подготовка
1. Исчистете и исечете го лукот. Скршете го во тенџере со маслиново масло до светло-златно-кафеава, во секој случај, нека не изгори.
2. Додајте доматно паста за масло од лук, разредете со вода. Сезона со мешавина на босилек и оригано, шеќер, сол, бибер, истурете во вино. На тивок оган принесувајте го сосот на подготвеност, доволно за десет минути.
Сос од домати дома: маринара
Ова е класичен италијански сос, кој мора да содржи босилек, оригано, лук и црвен пипер. Билки може да се земаат и свежи и сушени, а количината лук и пиперка може да варира во зависност од саканата острина. Исто така, во овој сос се додаваат и семето од анасон, маслинки, балсамински оцет, каперса во различни варијации. Маринара е совршен за тестенини и морски плодови.
Состојки
Еден и пол килограми домати;
50 грама црвено вино;
маслиново масло;
половина лимон;
две лажички шеќер;
четири чешниња лук;
лажичка босилек и оригано;
половина лажичка мариорам;
една четвртина од кафена лажичка црвена пиперка;
сол
Метод на подготовка
1. Ставете ги доматите во метален сито, ставете го за половина минута во тенџере со врела вода. Ги отстрануваме сите кожи од домати. Потоа турнете ги доматите со блендер. Можете исто така да користите мелница за месо.
2. Ситно сецкан лук пржи во маслиново масло во длабок тенџере. Додадете сецкани домати. Гответе на средна топлина се додека сос не се вари.
3. Сега е време на зачинување. Ние испраќаме билки, вино, црвена пиперка, гранулиран шеќер во стапица. Истурете на ниска топлина се додека не испари сокот, а сосот не добива конзистенција на дебел крем.
4. Во завршна фаза на готвење, додајте сол во нашиот сос и додадете сок од лимон.
Сос од домати дома: од сок од домати
Многу е важно да користите сок од доматен сок од дебел квалитет за овој сос. Од полу-литри кутија добивате една чаша со готова сос, која е совршена за шаш-земач или пржено пиле.
Состојки 0,5 литри сок од домати;
лажица гранулиран шеќер;
сол;
краен пипер;
лажичка сушен босилек;
нотка на цимет.
Метод на подготовка
1. Истурете го гранулираниот шеќер во длабок сад за тавче, загрејте го со мала топлина за да го направите карамелизирање.
2. Додадете сок од домати. Додека се меша, течноста се вари на половина.
3. Сезоната на иднината со босилек, црн пипер и цимет. Како за сол, нејзината количина зависи од тоа како се користи солениот сок. Обидете се и домолитирајте колку што е потребно.
4. Продолжуваме да го сопираме сос од домати до степен на густина што сакаме да го добиеме. Ако сеуште изгледа дека е водена (можеби, сокот првично не беше премногу дебел), додадете малку доматно паста.
Сос од домати дома: Мексиканско со чили
За оние кои го сакаат топло. Неверојатно брзо и остра! Овој сос е особено добар со чипс од пченка или едноставно можете да го користите како зачинета закуска. Ако чили не те исплашат, користете го заедно со семето или отстранете ги за да го направите сосот да е помек.
Состојки
Два големи домати;
една кромид;
три чили пиперки;
една лажичка сол;
две лажички сок од лимон.
Метод на подготовка
1. На секој домат направете крцкави парчиња, ставете ги доматите половина минута во врела вода, а потоа отстранете ја кожата од нив.
2. Ние ги исекуваме доматите и кромидот на големи парчиња. Исечете го чилиот пипер.
3. Ставете го зеленчукот во садот на блендер. Там сок од лимон, пополнете со сол. Мешајте ги сите состојки во состојба на еднаквост. Мексикански топол сос е подготвен!
Сос од домати дома: со парчиња од тиквички
Овој рецепт е одличен за подготовка за зимата. Излегува универзален сос за сите месни јадења или тестенини.
Состојки
Два килограми домати;
два килограми тиквички:
6-7 сладок пипер;
две лажици сол;
чаша шеќер;
половина чаша растително масло;
Стерлинг 9% оцет.
Метод на подготовка
1. Ние ги исекуваме доматите и пиперките во големи парчиња, како и еден килограм тиквички, кои претходно беа излупени од кожа и семиња. Ние ги мешаме сите овие состојки со помош на мелница за месо.
2. Исечете го вториот килограм тиквички во мали коцки, не повеќе од еден сантиметар.
3. Ставете го целиот зеленчук во длабок сад. Ставете растително масло, додадете сол и шеќер, измешајте.
4. Симнувајте 40 минути на тивок оган. На крајот на готвењето додадете оцет.
5. Истурете го подготвениот сос во топли стерилизирани тегли, навивајте ги капаците.
Доматен сос дома: chutney
Chutney е од Индија. Неговата љубов за пријатен слатко-кисел вкус. Најчесто тоа е овошен сос, но доматите исто така се добри за тоа.
Состојки
Килограм домати;
три големи црвени светилки;
парче ѓумбир корен (2 см);
пет до шест средни јаболка;
350 грама шеќер;
еден зелен пиле пипер;
250 грама без суво грозје;
две лажички сол;
300 мл јаболков оцет.
Метод на подготовка
1. Доматите се потопуваат во врела вода за триесет секунди, а потоа ја отстрануваме кожата од нив. Исечете ги во големи парчиња.
2. Ние ја чистиме јаболката од кора и семиња, исечете ги на парчиња (секоја во осум делови). Ние, исто така, исечеме црвен кромид. Исечете го чилиот пипер под, ако се плашите од зачин - отстранете го семето.
3. Ставете го подготвените состојки во садот. Сол, сезона со шеќер и ѓумбир корен, претходно рендан преку ренде. Ние смесата да се даде на вриење, не заборавајте да се меша, чекајќи шеќер да се раствори. 4. Сега истурете го оцет, оставете го сосот да залепи 45 минути на тивок оган. Треба постепено да се згуснува.
5. Индикатор за подготвеност - мекост на кромид и јаболка. Нека chutney кул пред сервирањето. Подготвен сос може да се пакува во мали тегли и да се чува во фрижидер.
Сос од домати дома - тајни и трикови
· Ако сосот е густ, додадете сок од домати, бело вино или сок од лимон, исто така. Но, не треба да го разредувате готов сос од домати со вода, тоа ќе го расипе и вкусот и конзистентноста.
· Премногу тенок сос од домати ќе го спаси додавањето на готов доматен паст.
· Секој рецепт за сос од домати може да се направи повеќе зачинет со додавање само половина од црвен пипер на неа.
· За да се спречат груби парчиња сушени билки во нежен, униформа пица сос, мелете ги во прав пред да ги додадете.
