Сос од домати - општи принципи и методи за готвење
Томато - најважната состојка за подготовка на многу јадења. Во светот тешко може да се најде во националната кујна, во која не се користи. Како што вели другар Саахов, тоа може да биде некаде во планините, но не и во нашите области. Пред повеќе од 400 години, доматите мигрирале кон нас од Јужна Америка, но не веднаш се населиле на менито. Првично, дури и се обиделе да ги отрујат луѓето. Античките Индијци, наречени домати "матла", веројатно од ова се случиле во согласност со зборот "домати".
И доматот е помош d'oro, златното јаболко на италијански јазик. Во основата на многу адитиви за јадења кои им даваат сокот и посебен вкус, има домат (или производи базирани на тоа - на пример, домати). Сосови (сос) не се исклучок. Сос од домати, по правило, содржи голем број на зачини и адитиви. Главните (базични) сосови се подготвуваат според општоприфатениот рецепт, а дополнителните сосови се составени од состојки кои го менуваат севкупниот вкус.
Сос од домати - Подготовка на храна
Свежиот доматен сос од домати е направен исклучиво од зрели, сочни домати со богата црвена боја. Браун, зеленкаст, назабени, а исто така и оние кои се одгледуваат не под вистинска сончева светлина, но под светли стакленички светилки нема да работат. Многу рецепти вклучуваат подготовка на сок од домати со пулпа. Домати се бришат преку сито, кожата и семињата се одделени. Ова е прилично комплициран процес. Ако доматите се галат со врела вода, процесот ќе оди многу побрзо - кожата се отстранува лесно, а семето може да се отстрани со лажица ако плодот се сече на половина.
Сос од домати - најдобри рецепти
Рецепт 1: Основен рецепт од сос од домати
Се разбира, најдобар сос од домати се добива во сезоната, кога зрелите домати се полни со природна енергија на сонцето. Но, во зима, можете успешно да го користите домат или концентриран сок од домати, што треба да се свари. Резултатот ќе биде одличен во секој случај.
Состојки: маслиново масло (1 лажица лажица), лук (1 каранфилче), зеленчук или сушени билки, кромид, домат пулпа, рендан преку сито (500 грама), исто така можете да земете домати во сопствениот сок (650 грама) или зрели домати (800 грама).
Метод на подготовка
Сече домати на мали парчиња во нашиот сопствен сок или рендан домат - ова ќе биде основа на сосот. Во тава или мал тенџере во маслиново масло, испржете го ситно сецкан лук, секогаш на мал оган. Потоа додадете ситно исечен кромид и поминете додека не е мек и транспарентен. Додадете база на домати и билки. На пример, рузмарин и ловоров лист се избрани за месо, оригано, босилек се совршени за пица, не ги отпуштајте мајчина душица, мудрец, мажјорам од вниманието. Минималниот пожар е околу еден час - сосот го губи и сосот добива уникатен вкус. Додај сол и бибер.
Рецепт 2: Супа од доматен сос
Овој сос, исто така, може да биде основа за поинтензивни јадења, како што се виното или пиперката. Но сама по себе тоа е сосема вкусно и совршено прилагодено за јадења со месо и придружни јадења.
Состојки: сушено месо од супа од месо (250 грама), путер (25 гр.), Брашно (13 грама, 1 лажица), моркови (20 грама), кромид (20 грама), магдонос, домат ), шеќер (5 грама), нотка од лимонска киселина, црн пипер и ловоров лист.
Метод на подготовка
Подгответе топло бело соте во путер, растворете го во задебелена супа. Компир со компири од домати со корени и лук од пасовите одделно. Измешајте ги двете страни и додајте шеќер, лимонска киселина, ловел, сол, црн пипер грашок. Гответе ги сите 30 минути. Препорачливо е да се затегне сосот, да се загрее повторно да се вари и да се наполни со масло. Примерни јадења со сос од домати
Рецепт 1: тестенини со италијански стил во сос од домати
Од овие производи се добиваат 5-6 порции ароматизирана паста, чиј вкус во голема мера е определен од сос од домати, или поточно, оние додатоци кои му даваат интензитет, пикантност и зачестеност. Шпагети на кој било производител ќе сторат, но најдобри се, се разбира, италијански, иако нивната цена понекогаш е многу поголема. Но вкусот е поинаков. Патем, домашните производи за тестенини денес се произведуваат во огромен асортиман и со доволно висок квалитет, така што секогаш можете да најдете нешто поефтино, со квалитет што не е полошо.
Состојки: шпагети (1 пакет, 450-500 грама), маслиново масло, сол, лук (6-7 каранфилче), шеќер (половина лажица), домати (4-5 парчиња), слатка пиперка големи или 1 мали).
Метод на подготовка
Варете шпагети во три литри вода. Солта се става по вкус, но половина лажица сол е доволна. Истурете една лажица растително масло во вода. Се вари 10-13 минути на крајот на готвењето, можете да пробате шпагети.
Сос. Измијте ги доматите, отстранете го стеблото и исечете ги на четвртини. Ставете ја мешалка со црн пипер и лук. Повеќе лук - повеќе зачинети јадења. Мелење на сос и истурете во тенџере. Сол, додадете половина лажичка шеќер. Доведете се до вриење. Во дебел ѕид тава, загрејте го маслиновото масло и неколку сецкани лукчиња. Ставете го готвеното шпагети во тенџере или тава и неколку минути загревајте со путер и лук. Во делови, истурете сос од домати.
Рецепт 2: Месото во сос од домати
Месото без сос ќе биде суво. За нив, и прашува за сос, домати - само совршен. За ќофтиња, се меша говедско или свинско месо месо, за соја употреба домати во свој сок. Состојки: мелено говедско месо (700 грама), стебленца од зеленчук, моркови, кромид, јајца, домати во сопствениот сок (конзервирана, 400 грама), крцкалки (50 грама), суво бело вино (60 ml) , сок од лимон (1 лажичка лажица), босилек (1/4 лажички), сол, црн пипер.
Метод на подготовка
Прво ги подготвиме ќофтињата - мешајте јајце со мелено месо, трошки и 60 грама вода. Па месете и се тркалаат ќофтиња. Фрај во растително масло од сите страни. Ставете ја на чинија, во растително масло, пржете моркови на путер, исечете ги тенки парчиња (може да бидат полукругови), истурете со вино, сок од лимон и домати, пире со вилушка со сок. Донеси до вриење, додадете кромид, целер, ќофтиња, вриејте уште 20 минути.
Сос од домати - корисни совети од искусни готвачи
Состојките може значително да го сменат мирисот и вкусот на база сос, да направат повеќе заситени и апетисни. Обидете се да додадете, на пример, печурки - редовни шампињони, бели, русула. Измешајте го сосот според главниот рецепт со печурки, пржени и сецкани во мешалка, истурете во 50 мл бело суво вино, варете и вашиот сос е едноставно непрепознатлив! Совршено го нагласува вкусот на филето, котлите од месо, ќофтиња, entrecote, варено месо, телешко месо и живинарски садови.
