Италијанците не сакаат да признаат дека тестенината е пронајдок на древниот кинески, со оглед на шпагети и сите други видови тестенини чиј број е веќе тешко да се смета како нивно национално јадење на исто ниво со пица.
Таквите искуства се сосема залудни, бидејќи секоја тестенина е украсена со сос.
При подготовката на сосови, жителите на Апенинскиот полуостров веќе долго време се нееднакви.
Тоа е причината зошто, очигледно, шпагети и стекна светска слава, а воопшто не од тоа кој прв ја измислил самата паста.
Тоа не е дури и каков тип тестенини се готват со домати, но што вкусни и зачинети адитиви создаваат таква незаборавна комбинација на вкус. Бројот на рецепти за сос од домати за шпагети е исто така непознат.
Апсолутно е можно да се каже дека има многу, повеќе од сто. Исто така е безбедно да се каже дека тестенини без сос е незамисливо.
Тестенините не престанаа да бидат познато и популарно јадење на Италија, но сега, според статистичките податоци, секој руски јаде 5,5-6 кг тестенини секоја година. Ова е причина да се размислува за проширување на опсегот на јадења од шпагети со сос од домати во сите можни форми и комбинации.
Шпагети со паста од домати - Општи технолошки принципи
Главниот принцип е јасен: две состојки се вклучени во создавањето на класично јадење - тестенини и домати. Изгледа одлично во оваа компанија "Ricotta", "Mozzarella", "Feta", како и други меки, сирење и крем сирења. Сирење е добро комбинирано со домати и тестенини. Бидејќи шпагети со доматна паста директно укажува на содржината на доматите во садот, присуството на пиперки, модри патлиџани или друг зеленчук, кои се комбинирани со вкус на домат, ќе бидат сосема соодветни. Покрај тоа, не смееме да заборавиме дека не само пченично брашно може да се направи од шпагети: исто така постојат и азиски варијанти кои се состојат од оризово брашно или песокот од песочен песок.
Секој вид шпагети со доматна паста совршено ќе го надополнува месото, иако нутриционистите сметаат дека таквата комбинација е исмејување на здрав начин на живот и борба со екстра сантиметри на ниво на половината. Во одбрана на шпагети со сос од домати и месо треба да се каже: и покрај тоа што е многу вкусна, сè зависи од луѓето, бидејќи никој не го откажа принципот "добро - малку по малку". Покрај тоа, висококалоричната храна е наменета за зголемена физичка активност, па комбинацијата на тестенини со месо подразбира многу активен животен стил. Конечно, добри шпагети направени од брашно, кои, пак, се направени од цврсти пченични сорти, не предизвикуваат дебелина. Значи, ако сакате шпагети со месо, јадете за здравје. Покрај тоа, доматното "придружба" на тестенини со месо гарантира висококвалитетна варење на храната: богатата содржина на киселини во доматите се спротивставува на акумулацијата на јагленохидратите и нивната трансформација во поткожни маснотии.
Некои професионалци сметаат дека тестенините се некомпатибилни со риби и морски плодови. Се чини дека повеќето жители на Медитеранот и Азија не се согласуваат со ова. Постојат многу добри примери на јадења од шпагети со сос од домати и риби во светското готвење. Се разбира, многу ракчиња, обожавани од многу, школки во овој случај нема да "се дружат" со вкус на домати, но некои видови риби ќе одговорат на таквата "заедница" со ветување за целосна хармонија. Комбинацијата на некомпатибилноста е принцип што долго време го користеле познати готвачи Најверојатно тајната на овој успех во голема мера зависи од употребата на зачини и билки во садовите. Или, на пример, во азиската кујна комбинацијата на слатко, горчливо, солено и кисело вкус се смета за основа на секое успешно јадење. Затоа, за подготовка на шпагети со месо или риба, важно е да се избере вистинскиот вкус и вкус "придружба". Па, се разбира, изборот на дополнителни состојки за шпагети со доматна паста е прашање на кулинарска интуиција и вкус на секој готвач.
Рецепт 1. Шпагети со сос од домати и пилешко со зеленчук
Состојки:
Готвените шпагети 450г
Лук, сецкани 30 гр
Слатко и кисело сос (подготвено)
Маслиново масло 70 ml
Пилешко филе, без кожа 0,5 кг
Василиј (лисја, за поднесување)
Домати бланшираа 200 гр
Ретки моркови 100 g
Бел кромид 120g
Шеќер
Жолта пиперка, салата 250 гр
Сол
Бибер, Коријандер, Каранфилче, Чили во прав
Готвење:
Се сече подготвениот птичји филе во коцки и пржете со додавање на зачини и лук од земја. Донесувајте го месото спремно подготвеност. Гответе го зеленчукот посебно. Браун кромид и го стави заедно со пилешко месо во тенџере. Caramelize моркови: додадете малку сол на шеќер, пржете во тава, без путер. Ставете го моркови во ист тенџере, до месото. Слично на тоа, пржете ги пиперките, исечете ја сламата и мали, месести домати. Истурете месо со моркови и кромид за да зоврие, додавајќи сос од домати, со вкус на слатко кисело. Ставете топли шпагети на сад или la carte; врвот со пилешкото чорба. Карамелизирани пиперки и домати се поставени на врвот, заедно со свежи листови од босилек.
Рецепт 2. Шпагети со паста од домати, авокадо и рикот
Состав на производи:
Авокадо 2 ЕЕЗ.
Домати 3 ЕЕЗ.
Маслинки 5-6 ЕЕЗ.
Состојки (филети) 300 гр
Лимон 1/2 ЕЕЗ.
Шпагети, варени 400 гр
Томато паста 50 g
Маслиново масло 50 мл
Вода 250 мл
Коријандер, бибер, каранфил (земјата)
Зелени, сецкани (по вкус)
Лукот
Сол и шеќер
Готвење:
Грижете го путерот со додавање на зачини и мелено лук. Во водата, растворете ја доматната паста и истурете ја во загреан сад. Извадете го сосот и затегнете го. Подготвени плодови од авокадо со средна големина исечени во долги, тенки сламки, "цреша", без кожа, жолта и црвена половина. Извадете ги подготвените лигњи, а потоа исечете ги тенки ленти и марината со лук и сок од лимон за еден час. Ставете варени шпагети и кисела киска дијагонално на сад. Подгответе сос од половина авокадо со сечкање со лук и сецкани билки во блендер. Додајте путер, шеќер, сол и зачини. Втората половина од авокадо, исечена на ленти, лежеше на врвот на лигњи и се прелива во сос од авокадо. На шпагети лежат парчиња бланширани "цреша", маслинки прстени. Украсете со босилек.
Рецепт 3. Шпагети со доматен сос и Василиј
Состојки:
Варени шпагети 250 гр
Василиј, зелен 50 гр
"Екстра Вирџинија" 30 ml
Томатскиот сос, топла 70 ml
Маслинки 100 гр
Моцарела 150 гр
Готвење:
Варете ја пастата, нека исцеди вода. Пренесете ги шпагети во тавата со додавање сос од домати и една лажица путер, мешајте и сервирајте. На врвот, стави парчиња "Моцарела" и маслинки, се сече на половина или прстени. Украсете го садот со лисја од босилек.
Рецепт 4. Шпагети со паста од домати и домашно пилешко
Состојки:
Шпагети или тестенини, домашно 600 гр
Томато паста 70-80 g
Копра и магдонос, сецкани 80 гр
Брашно 30-40 г.
Кромид и моркови, пржени 150 гр
Cutlet мелеше 450 g
Готвење маснотии
Сол
Мешавина на бибер (црна и чили), коријандер и каранфилче
Готвење:
Од мелено месо, форма плескавици 150 g, овална форма и ги пржете во врела маст до златно-кафеава боја. Додајте го зелениот зеленчук во котлетите и заковајте ги со капакот. Потоа комбинирајте ја доматната паста со шеќер и зачини, сол, додајте го брашното и водата. Измешајте ги сите состојки за да нема грутки и истурете во тенџере, во котлети. Донеси сè заедно на вриење, посипете со сецкан зеленчук и исклучете го, допуштајќи да пие околу петнаесет минути.
Во солена вода, се вари шпагети, се исцеди и служи со котлети во сос од домати.
Рецепт 5. Печени шпагети со сос од домати, сирење и шампињони
Состојки:
Готвење тестенини 0,5 кг
Печени шампињони 350 гр
Сирење 200 гр
Томатскиот сос "Краснодар" 120 гр
Масло (за формата)
Готвење:
Промешајте ги пржените шампињони со тестенини и сос. Подмачкајте ја формата со рафинирано масло, префрлете ги тестенините со сос од домати и печурки во неа; Попрскајте го врвот со рендано сирење и печете додека сирењето не се закова. Служат со сецкан зеленчук, режење на тепсија во делови.
Рецепт 6. Шпагети со паста од домати и пушена
Состав на производи:
Салама 200гр
Пушена градите 250 g
Шунка (која било) 300 гр
Ретки моркови 150 g
Мешавина од пиперки, ловоров лист, коријандер, каранфил (земјата) Сол, шеќер
Томато паста 50 g
Кромид 100г
Путер, стопен 90 g
Зеленило
Шпагети 450 гр
Подготовка:
Се вари тенки тестенини и мозоци. Топла масти ги со масло. Генерализирајте ги месните производи и испржете ги на висока температура, додавајќи кромид кромид и рендан морков. Растворајте ја доматната паста во 100 ml вода и истурете го сосот во тенџере и доведете го пушениот сос од домати до саканиот вкус. Ставете го готови шпагети во тенџере и чувајте уште 2-3 минути. Кога служите, посипете ги со свежи, сецкани зеленило.
Рецепт 7. Шпагети со доматен сос и Pangasius
Состојки:
Залепете 300 гр
Филе пангазиус 250 гр
Сос од домати (подготвен)
Моркови и кромид, пржени 150 гр
Путер и растително масло (за пржење)
Зеленило
Готвење:
Pangasius измијте, сол и ставете сок од лимон и брашно. Прво загрејте го само растително масло и, по пржење на рибата од едната страна, додадете го путерот и претворете ја рибата и испржете ја на другата страна. Одделно коцка моркови и кромид, ситно. Додајте сос од домати, обидете се и додадете зачини доколку сакате, правејќи ја доматната облекување по вкус. Варете тестенини, преклопете го во сито и ставете, свиткајте по делови. Ставете парчиња пржени риби на врвот на тестенините и ставете сос од домати со зеленчук. Украсете со сецкан зеленчук.
Шпагети со паста од домати - Совети и трикови
- Не е тајна дека доматите содржат голема количина на различни киселини, што создава непријатност кога се користи кај луѓе кои страдаат од гастритис со обесена киселост. Доколку навистина сакате сос од домати, но неговата употреба е контраиндицирана, користете го кулинарскиот трик: додадете семки од коријандер на доматен сос. Овој зачин ја неутрализира киселината, па дури и тогаш остриот сос од домати не предизвикува иритација на мукозната мембрана во дигестивниот систем.
- Кога готвите тестенини, размислете за видот брашно од кое се направени. Тестенините направени од сорти на тврда пченица бараат подолго време за готвење од тестенините, во производството на кое се користело пониско одделение брашно.
- Тестенини, за разлика од житарките, се натопи во врела и солена вода за готвење.
- Италијанските домаќинки, и покрај тоа што за готвење домашно шпагети бараат време и напор, тие претпочитаат сами да го готват, наместо да купуваат суви тестенини направени во индустриска средина. Ова има одредено значење: пастата е богата со витамини, кои се уништуваат за време на производството на сушење и складирање. Домашните шпагети содржат повеќе витамини.
