Сос со зеленчук и лук, сос од домати и други зачинети препарати. Недоследна зимска кујна со зелен сос

Сос со зеленчук и лук, сос од домати и други зачинети препарати. Недоследна зимска кујна со зелен сос

Секое јадење со сос изгледа подобро, а да не зборуваме за различни вкусови кои може да се добијат благодарение на едноставниот рецепт за зачински, слатки и кисели или зачинети адитиви, дури и за обичните пржени компири за појадок.

Храната жетва на зачинета лиснато зелена зима во супермаркетите е скапа, и, искрено, не мириса на ништо. Друга работа - жетвата на копар, магдонос, cilantro, целер, собрани на свој градинарски кревет: аромата се чувствува посветла, и има вишок на витамини, а цената на чинење е задоволна. Дури и ако нема летен имот во имотот, сеедно е да се купи свеж зеленчук на пазарот во текот на летото е многу поубаво и да се задржи за иднината со сите расположливи средства. Исто така, подобро е да се готват сосови со зеленчук и лук во лето за да служат со месо и риба, дополнете ја летната арома со вкусни главни јадења во зима.

Зелен сос - Основни технолошки принципи

Готвење сосови не бараат никакви посебни напори, но постојат посебни суптилности, како и во секој бизнис.

Јасно е дека се потребни основни санитарни стандарди за зимска берба со цел да се зачуваат зимските резерви: стерилизација на конзерви и капаци, внимателно сортирање на производи, чистење и перење. Сосови за долгорочно складирање на собна температура се предмет на задолжителна пастеризација. Овие правила за конзервирање веќе одамна им се познати на секоја водителка.

Во секоја тегла што се бере за зимата, мора да се зачува максимално количество корисни супстанции, но за сосови, покрај ова барање, важно е да се зачува аромата и вкусот што е можно повеќе, бидејќи нивната главна цел е да се додадат садовите, исто како зачинет и ароматичен додаток. Затоа, запомнете некои трикови кои ќе бидат корисни при конзервирање: Зачинет зелен мирис, бидејќи содржи етерични масла кои брзо испаруваат. Ова значи дека подготвениот магдонос, коприва и други билки треба да бидат запечатени што е можно поскоро веднаш по сечкањето.

Најдобар конзерванс за етерични масла е рафинирано растително масло со неутрален вкус и мирис. Таквите масла се нарекуваат транспорт. Нестабилните есенцијални масла се комбинираат со растителна маст, раствораат во неа и заситени со аромата: колку повеќе зачинета зелена е ставена во тегла масло, посветла и повеќе заситена е мирисот на сосот. Додај вода кога зачувување на билки не е достоен за тоа. Не ја зголемува концентрацијата на есенцијалните масла, туку, напротив, ги раствора, а кога се загрева, испарува заедно со нив.

Ако поради некоја причина не сакате да користите растително масло во конзервирање, а волуменот на замрзнувачот ви овозможува да ставите акции на зачинета лиснато зелена боја во порцелани кесички, потоа подгответе обична зелена паста од свежи лисја, мелејќи ги во мешалка. Во зима, ќе биде неопходно да се додаде на основата на сосот, заедно со зачини, така што зачинет додаток мириса на летната арома. Овој метод на подготовка е многу лесен, бидејќи штеди многу време. Во замрзната зелена боја, се складираат многу повеќе витамини. Недостаток на овој метод на подготовка е непредвидени итни случаи во кои напојувањето е исклучено, а целиот дел може да умре ненадејно како резултат на одмрзнување. Ако замрзнатите бобинки се уште може да се спасат во таква ситуација, со итно "водење на домашно насипување" во средината на зимата, тогаш работите се различни со зачинета зелена боја: по одмрзнувањето, ги губи своите вредни својства. Изберете методи за конзервирање и зачувување на жетвата, земајќи ги предвид сите ризици, услови и можности. Во прилог на составот на таквите празни места, можете да вклучите и топли пиперки, домати, зачини, но со додавање на лук во конзервирање сосови не брзаат. Одамна е забележано дека мирисот на лук се менува за време на термичка обработка, а кога се конзервира во масло, станува речиси непрепознатлив. Затоа, ако има задача да подготвувате сос со зеленчук и лук, во кој треба да има карактеристичен свеж мирис, само оставете го точниот износ на лук пред зимата, ставајќи го одделно за складирање, а во зима отворете го тегли со сос, додајте го во вистинската количина. Таквата техника ќе создаде чувство дека сосот не е направен во лето, туку еден час пред вечера. Овој трик е корисен ако направите зеленчук со зачинета зелена боја за сос од ладно крем, за да направите сосови врз основа на брашното супа во зима.

Сепак, во оние рецепти за зимски препарати, каде што има домат и бибер, лукот ќе биде прилично соодветен, дури и во конзервирана форма. Интеракција со киселина, создава хармонија на вкусот. Оттука произлегува дека е неопходно да се размислува и да се презентира конечниот резултат, кој мора да се постигне со ставање летни витамини во тегла.

Во секој случај, резервите на зачинета лиснато зелена боја, дури и во полу-готови форма во зима ќе дојдат во многу корисна. Сега погледнете ги рецептите, како може да се направи.

1. Едноставен сос со зеленчук и лук

Билки и лук се класици за сите сосови и преливи. Интересна точка: мирисот на свеж cilantro не му се допаѓа на сите, но во многу кавкаски и азиски јадења тоа е присутно, а има малку луѓе кои велат дека не сакаат кибаб, лобио, моркови на корејски и други кои станаа популарни во европскиот дел. јадења од копното. Трикот е тоа што во комбинација со лисја од лимон cilantro добиваат сосема нов вкус, а коријандер (циантроро семиња) совршено се усогласува со каранфилче. Сос опции со билки и лук може да се сметаат дури и повеќе од сто. Тоа е тешко да се погоди однапред кој на еден од нив ќе им се допадне и треба да се готви во зима, но секоја водителка се обидува да стори сé што е можно да не биде фатена од стража. Затоа, подгответе неколку основни опции на зелениот и лук сос за зимската кујна.

Состојки:

Првиот начин:

Рафинирано масло 1 дел

Сол

Cilantro 1-1.5 парчиња

Лук 1/5 дел од масата на лиснато зелена боја

Вториот начин:

Копра и магдонос

Сол

Рафинирано масло

Третиот начин:

Зелена бибер, капициум, зачинета

Cilantro

Магдонос

Лукот

Коријандер

Каранфил

Сол

Четврт начин:

Нане

Лимони

Магдонос и копар

Маслото

Сол

Готвење:

Сите состојки за препаратите се земаат во произволни количини: зачинети адитиви и зачини - е доброволно. Во оние случаи кога cilantro не е вклучен во подготовката, лукот се додава во зима, по отворањето на конзервата, според вкус или според рецептот на главното јадење.

Суштината на процесот: подготвените компоненти на сосот, во секоја варијанта, се мерат во паста, во комбинација со загреано прочистено масло, темелно измешани и цврсто пакувани во стерилни тегли, "на вратот". Потоа, банките можат да бидат покриени со капаци, пастеризирани во врела вода, загреани во рерна која се загрева на 95-100 ° C.

Времето на пастеризација зависи од волуменот на контејнерот. Сосот, по правило, е конзервиран во мали контејнери - 0,2-0,5 l, во зависност од фреквенцијата на понатамошна употреба. Тегли со волумен од 0,2 - 0,25 л пастеризи за не повеќе од 10 минути и контејнери со капацитет од 0,5 л - 15 минути. По пастеризацијата, банките треба да бидат веднаш и цврсто затворени, покриени со топла крпа и по ладење, отстранети на темно место. Можете да ги чувате таквите празни места на собна температура, само запомнете дека маслото "не му се допаѓа" светлина. Листата на рецепти за зеленчук со сос од лук не е ограничена само на предложените опции. Изберете еден од овие рецепти, додадете или, напротив, отстранете ги "екстра" компонентите од составот, по сопствено наоѓање. Главната работа е дека главните точки се јасни: стерилни јадења, топло рафинирано масло, зелена зачинета лиснати паста, пакување, пастеризација и непосредно ограничување.

2. Сос од домати "за сите прилики" - основа за првиот и вториот курс, за зачини

Најголемата група сосови во светската кујна се подготвува врз основа на домати. Се согласувам, тоа е многу лесен и лесно да се подготви сос од доматно-кисела павлака во зима, кога во самата чајната кујна има тегла со светла и зачинета пире од компири. Овој сос можете да го направите на неколку начини одеднаш: со зачинет, слатко-кисел или вкусен вкус. Само не заборавајте да правите налепници за секоја тегла, така што подоцна е лесно да се најде саканиот состав. При подготовката на сос од домати, маслото не е главната компонента, но запомнете дека ја зачувува и го подобрува аромата на зачинета зелена боја, иако во случај на употреба на жешка пиперка, важно е да се земе предвид дека нејзините својства на горење значително се подобруваат во комбинација со растителни масти.

Метод еден. Состојки:

Кромид 1 кг

Моркови 0,5 кг (нето)

Шеќер

Зрели домати, рендан 1,5 л

Бибер "Ратунда" 0,8 кг (нето)

Лук 100 гр (нето)

Основен коријандер

Сол

Каранфил

Беј лист

Масло, зеленчук 300 мл

Магдонос и cilantro да вкусат

Чиле (во прав)

Готвење:

Измијте го зеленчукот. Печете го лупениот кромид, моркови и пиперки во рерната додека не се меки, на лист за печење покриен со фолија. Моркови и кромид пред печење, тријат со путер, посипете со шеќер. Излупете ги лушпите, извадете ги семињата и избришете ги. Комбинирајте со пире од домати. Печен зеленчук во мешалка. Поврзете ги подготвените компоненти, истурете го маслото и вријте во режимот на затегнатост додека волуменот не се преполови. Потоа измешајте го лукот и зелената боја во пастата, додајте ги во тенџере. Пробајте го сосот. Кога е жешко, треба да изгледа солено и вкусен. Томи го за уште пет минути и истурете во топли стерилни тегли. Време на пастеризација - 15 минути. Потоа - веднаш ограничување. Инвертирајте топли тегли и покријте ги. По ладење, префрлете се во оставата, чајната кујна. Вториот начин. Состојки: истите компоненти кои се наведени во првиот метод, но за нив додадете 700-800 g печени модри патлиџани, без кожа и 200 мл јаболков оцет.

Готвењето е слично на првиот метод. Модар патлиџаните се мелат со печени зеленчуци, а оцет се додава заедно со лук и зачини, на самиот крај на готвењето.

Третиот начин. Состојки: наместо измешани свежи домати - измешани со печени јаболка, шеќер, замена на мед, додадете зелени домати без кожа и зрна, во износ од 0,5 кг, другите компоненти - како во првиот метод.

3. Сос со зеленчук и лук - Абхазија adjika

Веднаш забележуваме дека секое популарно јадење има толку многу начини на готвење како што има домаќинки во кујната, и никој никогаш не може со сигурност да каже дека еден или друг рецепт не заслужува внимание. Абхаз зелената аџика е популарна сезона. Количеството состојки во него се регулира произволно, во согласност со индивидуалниот вкус, но идејата за додавање на сецкани ореви со зеленчук на зачинет и зачинет сос е восхитувачка, без оглед на тоа кој е.

Состојки:

Cilantro 120g

Василиј 150 гр

Копра и магдонос 300 гр

Коријандер 20 г.

Лук 180г

Чиле (зелени парчиња) 12-15 ЕЕЗ.

Ореви (кернели) 180 гр

Сол

Готвење:

До adjika имаше убава смарагд боја, користете пиперка во фаза на техничка зрелост. Овој сос е многу солен и многу зачинет, но не треба да ги менувате пропорциите на состојките за да го зачувате идентитетот. Само внимателно го користите во готовиот облик, кога се додава во садовите.

Измијте ги лиснато зелена боја и ослободете ги вишокот на влага, оставете ги лисјата да се исушат. Се мерат сите подготвени состојки на кој било од достапните начини: прескокнете 2-3 пати преку парична казна решетка на мелницата за месо, заедно со сол, користете блендер или комбинација за да направите тестенини. Ставете го готовиот adjika во стерилни тегли, покријте ги со капаци и оставете 48-72 часа на собна температура. Потребно е да се започне процесот на ферментација, како резултат на што Абхаз адџика ќе се здобие со посебен вкус, што донесоа голема популарност. По трансферот на банките во студ.

4. Зелени сосови за десерт

Сите десерти со сос бараат повеќе апетит. Има слатки сосови, базирани на бери или овошни сокови, пире од компири и сирупи, но сос десерт, кој има светло зелена боја и ненадеен вкус на нане, во комбинација со мед или цитрусна сладост секогаш изгледаат елегантни и необични.

Состојки:

Нане и мелем од лимон 400 гр

Шеќер 1,5 кг

Царината 1.0 кг

Портокали 3 ЕЕЗ.

Готвење:

Измијте ја зачинета билка и исечкајте, исечете ја во паста, додавајќи малку шеќер. Измијте ги портокалите, истурете ја водата што врие над нив. Го стори истото со огрозд. Потоа избришете го огроздот преку сито, отстранувајќи ги семињата. Додај во пюре портокали, исецкани на иста пире маса. Puree се прелива во тенџере, додадете шеќер и варете 20 минути. Пет минути пред крајот на готвењето додадете паста од нане и бадем од лимон. Нека вари, а потоа веднаш лежеше во топла стерилни тегли. По ладењето, префрлете го сос од џем во оставата чајната кујна.

Овој сос е погоден за сладолед, сирење од каша, колачи. Може да се користи за да се направат десерти базирани на павлака, кисела павлака.

5. Сос од павлака и зеленчук со полу-готови производи за варени компири и печени гради

Секоја палка може да се користи во зима, како независен готов сос, или како полупроизвод, со додавање на зачинета палка до јајце, база на млеко или дебела маса варена од супа и брашно. Предноста на летните сосови од конзервата во зима е најзабележлива. Обидете се да готвите со сос наједноставното јадење.

Состојки:

Кромид, сијалица 2 ЕЕЗ.

Брашно 1 лажица

Маргарин 120гр

Павлака 200 гр

Супа или млеко 1 чаша

Зелен сос (рецепт број 1, вториот метод) 2-3 лажици

Лукот

Варени компири Дојка

Готвење:

Скршете го брашното со боја на павлака, додадете маснотии. Поминете го кромидот и истурете ја павлаката со млеко или супа и истурете во тенџере. Доведете ја масата до задебелување, постојано мешајќи. Бришење низ сито и додадете го дебелиот маса од конзервирана сос-палка и каранфилче од лук, го приготвуваме и го пиперме по вкус. Сосот на павлака и зелена е подготвен.

Се вари компирот, пржете ја пилешки гради или печете месо и компири со сос во рерната.

6. Компири со месо, задушени во сос од домати во саксии

Сите варијанти на вториот рецепт се совршени за печено месо или за вашите омилени печено месо. Со сос од домати, подготвен според првиот метод на рецепт број 2, многу е едноставно да се подготви, имајќи предвид дека ги содржи сите состојки неопходни за печење.

Состојки:

Варени компири

Свински врат

Сос од домати

Бибер

Готвење:

Намалете го смелиот свинско месо во големи коцки, пржете во тава до половина варен, зачинета со пиперка. Варени компири се сече на коцки или парчиња. Мешајте ги месото и компирот подеднакво во саксии, истурете го сосот и печете дваесет минути во рерната.

Зелени сосови - корисни совети

Посебно внимание посветете на подготовката на доматите за сите сосови од домати. Иако не секој од нив има унифицирана конзистенција на пастили, како што е случајот со популарните видови салса, но кожата и зрната со домати во сос не секогаш изгледаат естетски пријатни и апетисни.

Затоа, зрелите домати за сос од пиреа мора да бидат пребришани за да се отстрани вишокот, а во случај рецептот да содржи парчиња, дебели домати, црвени или зелени, да се извалкаат, кора, да ги отстрани зрнцата и потоа да се сече или исецка во блендер, мелница или користење на уништувач (комбинирај). Кога подготвувате пиперки за правење сосови, земете ја во предвид нивната острина, работете со ракавици и одберете метални нерѓосувачки или керамички, со сјајна завршница, садови, што е најзгодно во вакви случаи.

Коментари (0)
Популарни статии
Пребарување