Црвен сос - општи принципи и методи за готвење
"Не солејте сос на сад, туку служи посебно", Петар ги подучував неговите поданици. Руската кујна позајмила многу јадења од западноевропските земји, но ова не важи за сосови - дебело, кисело сос е подготвено на база на зеленчук и месо и се викаше муковники, кои беа поделени во светлина и темнина. Сосот го прави јадењето поароматично, го буди апетитот, промовира подобро варење и поделба на гастричниот сок.
Црвениот сос се подготвува врз основа на супа од добро запечени и варени коски, со додавање на путер и брашно. Но, сос од домати или кечап, и покрај светлата црвена боја, се класифицира како готвење како бел сос со домати, бидејќи неговата основна база не содржи кафеава супа. Ние ги споменуваме само за да не ги прекршуваме стереотипите во боја и да се концентрираме на вистински богат сос од месо.
црвен сос - подготовка за храна
Со цел да се добие црвено кафеава супа, треба да се вари коски за многу долго време, откако ќе ги пржете до розова боја. Основата на сосот е црвено брашно со пасење. Брашното е пржено до црвено-кафена боја и разредено со супа. Главниот сос е лесно да се добие, а потоа сето тоа зависи од садот за кој е подготвен сосот, како и имагинацијата и вештината на готвачот. Можете да додадете вкусови во црвениот сос користејќи кисела павлака, зеленчук или путер, разни зачини, ароматични корени и билки. Премазниот сос лесно се коригира со напрегање преку крпа натопена со ладна вода.
Црвен сос - Најдобри рецепти
Рецепт 1: сос од црвена база
Еден добар сос може да го потенцира достоинството на садот, а лош човек може безнадежно да го расипе. Црвениот сос бара трпеливост, вештина и вкус. Не случајно претприемачите во рестораните имаат специјално обучен готвач - специјалист во сосови. Основниот рецепт ќе му помогне на секоја домаќинка да стане готвач - научил да го готви, ќе организирате ресторан за домашни миленици за вашите најблиски.
Состојки: кафеава супа (1 литар), путер (50 грама), морков, кромид (2 парчиња), пченично брашно (350 грама), шеќер (25 грама).
Метод на подготовка
Гответе ја кафеавата супа - пржете ги коските и ставете ги во садот. Гответе неколку часа, филтрирајте. Подели ја супа во 2 дела. СРЈ брашно без маснотии во тава, малку се излади и се прелива топла супа. Победете ја масата додека не исчезнат грутките. Исто така, пасат кромид и корени, се меша со втората половина на супа и да се донесе на вриење.
Потоа измешајте сè заедно и варете половина час. На крајот на готвењето, загрејте го шеќерот во тавата и додадете ја жената во сосот, исплетете, мелете малку зеленчук, додајте сол и додајте зачини. Донеси до вриење и се излади. Сега во овој сос можете да додадете други состојки по вкус - кромид, оцет, вино, сенф, лук и така натаму.
Рецепт 2: Црвено вино и сос од печурки
Ако веќе сте научиле како да готвите основен сос, ќе биде многу полесно да продолжите понатаму. Преземајќи го како основа, подгответе сос од печурки. Печурките треба многу, но ако сакате да готвите вистински печурки, да го зголемите нивниот број и да додадете компир, ориз или тестенини од портокал.
Состојки: црвен сос според оригиналниот рецепт за основата (1 стакло), кромид (неколку глави), печурки (200 грама), домат (1 лажица), путер, црвено вино (2-3 лажици), сол , бибер, лук и зеленчук. Метод на подготовка
Излупете го кромидот и печурките, исплакнете ги и коцките. Свиткајте во тенџере и соте во путер за 10 минути. Додадете црвено вино со вино и сецкан магдонос до подготвениот сос. Стиснете го лукот на самиот крај. Топла сос може да се служи со живина, игра или месни производи - ќофтиња, ќофтиња, ќофтиња.
Примерни јадења со црвен сос
Рецепт 1: Говедско месо задушено во црвен сос
Во прилог на говедско супа, ќе ни треба месо, лук, вино и пиперка. Садот излегува неверојатно - меко месо во сос со зеленчук и зачини.
Состојки: Говедско месо (600 грама), супа (1 литар), папрака (1 лажица), доматно пире (1 лажица), путер (40 грама), црвено вино (100 мл), зеленчук - 4 видови за гарнир), брашно.
Метод на подготовка
Излупете го и исечете го зеленчукот. Донеси супа за вриење и гответе месо во него се додека не се готви. Извадете од топлина и оставете 10 минути. Земете го зеленчукот во супа. Се меша кромид, масло, пиперка, лук, вино во тенџере, врие додека половина од волуменот не се намали. Се меша со супа, домат и се вари. Вметнете го брашното во тава во путер, нежно се мешајте со сос. Останува да се донесе до вриење, да се отстрани од топлина и да се остане.
Рецепт 2: Пилешки црн дроб во црвен вински сос
Црниот дроб, особено пилешкото, е производ кој готви многу брзо. Ако е прераскажан, станува суров и невкусен, затоа не претерувајте го во тава. И по додавањето на сос, садот е само да се донесе на вриење - и тоа е подготвено.
Состојки: пилешки црн дроб (300 грама), печурки (шампињони, 100 грама), црвен вински сос (200 грама), путер (40 гр.), Сол, пипер. Метод на подготовка
Бидете сигурни дека жолчката правилно се отстранува во црниот дроб. Исплакнете и спуштете неколку минути во врела вода. Ако парчињата се премногу големи, пресечете ги на половина. Сол, бибер и пржете во масло. Додадете ги печурките и пржете додека печурките не се зготват. Измешајте со сос и доведете до вриење. Служат на масата - посипете го садот со зелена боја на плочата, можете да додадете кисела павлака или сос од домати. Најдобар дел од јадењето може да биде трошлив ориз или пржени компири.
црвен сос - корисни совети од искусни готвачи
Ако го поврзете името на црвениот сос со боја, наместо кафеава супа, покрај кечап, можете да повикате неколку заеднички сосови.
Марката на зачинети црвени сосови е Табаско. Таа е подготвена од Табаско - плодовите на кајенскиот пипер, со додавање на оцет. За складирање и стареење на сос користејќи дабови буриња од бел лимузински даб. Зачинета вкус и посебна киселина се популарни во целиот свет. Црвените пиперки се мерат во пире со додавање на специјална сол. Смесата потоа се истура во буриња и останува три години да ферментира. На крајот се филтрира и со додавање на оцет шишиња. Табаско е жешка сезона, неопходна состојка на Крвавата Марија - алкохолен коктел.
Друга црвена боја е салса, типичен мексикански сос. Домати може да се мешаат со физиолис и чили, феферони, кромид и лук. Невообичаено за Русија, комбинацијата на кромид и feijoa во Мексико е како мајчин како нашата ramson или ротквица.
