сос од бешамел - општи принципи и методи за готвење
Бешамел, можеби, еден од наједноставните и популарни сосови на европската кујна. Неговата основна основа се состои од само три компоненти - путер, брашно и млеко, не сметајќи сол. Авторството на сосот му се припишува на маркиз де Бешамел, камерлеј на кралот Луј XIV. Иако е малку веројатно дека маркизот во шешир со бело готвач со ковчег во раката, се претвори во составот на сосот. Некако ова е тешко да се поверува. Тоа не е изводливо за грантот на суд да командува со садови и котлиња, а не со лош бизнис. Најверојатно, сосот беше измислен од готвачот Monsieur Bechamel, чие име никој никогаш нема да го знае. Но запомнете еден убав збор при дегустација на ова или онаа антена, зачинета со овој сос.
Бешамел има многу варијации. Црвената или црната пиперка, морско оревче, листовите од листовите, доматната паста, коренот на рен, пржениот кромид, сирењето се додаваат во неговата база. И со секоја додадена компонента, Бешамел добива сосема нов вкус. Тој е течен ако се користи како сос, со средна дебелина и дебел, ако е исполнет со супа, julienne, лазања, шпагети или печени месо, риба, зеленчук. Дебелината на сосот може да се менува со додавање на повеќе или помалку брашно.
Бешамел сос - подготовка за храна
Сосот се состои од база на мрсно брашно (францускиот го нарекуваат "Roux") и течност. Прво, брашното се пржи во путер околу една минута, така што станува бледо златно нијанса, а потоа се става во течна супа со млеко, крем или кисела павлака. Можете да направите малку поинаку. Сува брашно суво, а потоа, кога малку ја менува бојата, додадете путер. Кога се стопи, се става во течноста и се вари додека не се дебели. Бешамел сос - Најдобри рецепти
Рецепт 1: Бешамел сос - Основна база
Може да се каже класичната верзија на подготовката, самата основа на сосот. Потоа може да се користи за готвење лазања и јулијана. Со додавање на други состојки во вашата финална база, можете да добиете сосема различни варијации на овој сос.
Состојки: путер - 80-100g, брашно - 2 табели. лага, млеко - 0,4-0,5л, сол.
Метод на подготовка
1) Се топи путерот.
2) истурете го брашното и пржете, така што малку ја менува бојата - станува светло златно.
3) истурете во млеко. Можно е во тоа време да ги извадите садовите од огнот за да го снемате врието и полесно е да се справи со грутки. Кога мешавината се меша, вратете ги садовите во оган и варете додека не се дебели, околу една минута. Во исто време, масата може да се солени.
Рецепт 2: Бешамел сос во маслиново масло
Секој е толку навикнат, дека само путер треба да биде задолжителен атрибут на мрсна база. И не. Ајде да се обидеме да го подготвиме сосот на шпански начин, бидејќи, како што знаете, во Шпанија сè, дури и десерти, е подготвено исклучиво во маслиново масло. И само има луѓе кои навистина не го сакаат вкусот на путер. Можеби оваа опција готвење сос ќе им се допадне. Патем, пржениот кромид, го дава сосот многу необичен и нов вкус. И кој ќе биде срам парчиња кромид во сос, може да се користи помош на блендер. Неколку секунди - и масата е хомогена. Се користи за печење јадења од зеленчук и месо. Сосот добива средна густина, на која му е потребна погуста конзистентност, додадете брашно на 1 лажица повеќе. Состојки: маслиново масло - 100 ml, 1 кромид, брашно - 2 лажици, сол и зачини (allspice, црна, морско оревче, ловоров лист), млеко - 0,5 л.
Метод на подготовка
Скршете го ситно исечен кромид, додадете брашно на крајот и продолжете да исушете, така што брашното малку "изгоре". Истурете го млекото, интензивно мешајте ја масата и продолжете со готвење на сосот за околу осум до десет минути. За ова време ви треба многу сол и ставете ги зачините.
Примерни јадења со сос од бешамел
Рецепт 1: Кашеница од тиквички со сок од бешамел
Вкусна и елегантна чинија. Пастелни бои на општата позадина разредени светли сочни подмножества на доматите додадени на тепсија. Тоа може да се готви и во лето и во зима, ако правите празнини од замрзнати тиквички. Тепсијата не се препорачува да се загрее, истовремено е подготвена. На сличен начин, можете да готвите карфиол (без домати), претходно лесно да се варат.
Состојки: тиквички - 2-3 мали плодови, неколку домати, сирење - 100-150g, растително масло. Сос: брашно - 1 табела. лага, путер - 80-100g, 300 ml млеко, сол, морско оревче.
Метод на подготовка
1) Сквош, ако тие се млади, не можете да се чисти, се сече на кругови 1-1,5 см. Се пече во рерна на сад за печење или жичан решетка, посеан со растително масло.
2) Подгответе го сосот: пржете го путерот во путер, истурете го во млекото, додајте сол и додадете ја оревцата и вриејте го до густа.
3) Собери ја тепсија. Стави половина од тиквички во форма, ставете домати на нив, се сече на парчиња или парчиња, истурете сос. Тоа треба да ги покрие доматите. Ставете ја втората половина на тиквички на сос, посипете со рендано сирење и печете (180C) додека не формира кора.
Рецепт 2: Канелони со мелено месо, печени со сос од бешамел
Cannelloni се такви макарони со дупки со голем дијаметар кои може да се полнети (полнети). Ако не најдете такви тестенини, можете да направите шпагети или тестенини. Наместо кутии, тие ќе треба да зоврие, ставете го крилетот на врвот, истурете го сосот и печете. Вкусот ќе биде речиси ист, само храната нема да биде толку интересна како кај канелоните.
Состојки: канелини - 10-15 тубули, мелено месо - 0,8-1,0 кг, тврдо сирење - 150 гр, 1 кромид. Сос: путер - 80 g, млеко - 0,7 l, брашно - 100 g, сол. Копнење - Пармезан (или редовно цврсто) - 150 гр.
Метод на подготовка
1) Подгответе го сосот. Фрај до златно кафеаво брашно во стопен путер, истурете во млеко, сол. Измешајте добро и варете додека не се дебели. Конзистентноста на сосот треба да биде слична со дебелината на кремот.
2) Подготви месо пополнување. Ситно сецкан кромид пржете, додадете го кутии, продолжувајќи да пржете, сол. На крајот додајте сирење исечете ги на мали коцки, отстранете ги од топлина и измешајте.
3) Варете ги тестенините. Истурете една лажица растително масло во врела вода и вриете канелини за две минути. Исцедете ја водата, изладете ги макароните и пополнете го со мелено месо.
4) Подмачкајте го садот за печење или садот со путер, ставете полнети канели, истурете го сосот, посипете со пармезан и печете додека не се закрпи (180C). Служи топло.
Бешамел сос - корисни совети од искусни готвачи
- Сосот може да се чува неколку дена, ако на врвот се истури тенок слој на стопен путер. Ова ќе го спречи Bechamel да се исуши и да формира корален филм.
- Ако сосот испадна да биде повеќе течност отколку што очекувавте, не треба да додадете брашно на подготвената маса, подобро е да го држите на шпоретот повеќе од вообичаено. Ова ќе биде доволно за масата да се згусне.
- За полесно да додадете тенок прилив на млеко во сосот, треба веднаш да се истури од вреќата, а не да се налее во чаша.
