Маринирање на месото пред да го готвите на јаглен е неопходно, инаку нема да има време за пржење внатре, изгорено надвор. За време на маринирањето, месовите влакна се омекнуваат, така што производот брзо се пече додека остане сочен. Обично, оцет и други кисели производи се користат за омекнување на месните влакна, но не секој го сака изразениот кисело вкус, кој поради тоа го добива месото. Употребата на газирана вода ќе го намали количеството на киселини во марината или дури целосно ја напушти нивната употреба. Гас меурчиња ќе ја уништи структурата на месниот производ, што го прави мека и мека, а со тоа ќе се справи со главната задача. Маринадата за шаш-шабаб со минерална вода е погодна за секаков вид месо, но во поголема мера - за свинско и пилешко. Кога маринираат говедско или јагнешко минерална вода игра улога на помошна состојка, главната улога е дадена на оцет, вино, сок од лимон и други компоненти кои се поагресивни од сода.
Карактеристики за готвење
Дури и неискусен готвач ќе може да подготви маринада базирана на минерална вода, но за да го добие очекуваниот резултат, тој ќе треба да знае неколку работи.
- Ако земате месо во минерална вода без да ги зголемите своите својства со киселини, тогаш ќе треба 12 часа да се готви свинско ќебаб и 6 часа за да се подготви пилешко месо. Зајакнување на главната компонента со киселини, можете да марински свинско месо 4-6 часа, пилешко 2 часа, но сепак мора да ја оставите говедското или овчокот во таква маринада во текот на ноќта.
- Ниту една минерална вода нема да биде погодна за правење маринада. Лековитите пијалоци кои содржат значителен број минерални соли ќе навлезат влага од месото и ќе му дадат одреден вкус, поради што ќебапот може да испадне да биде сува и со неочекувани белешки. За маринадата користете само маса вода. Степенот на негово карбонизација исто така е важен. Тоа е подобро да се даде предност на високо газирани минерална вода, во краен случај, можете да го користите средно-газирани вода.
- Кога се маринира подолго време, препорачливо е да се замени марината со свежи, бидејќи гас меурчиња кршење на месо влакна со текот на времето и одржување на месо во обична вода станува бесмислено.
- Пред да го ставите месото во маринадата, мора да се исечат на парчиња со големина што е потребна за готвење ќебапи. Обично направете парчиња со тежина од околу 50 г.
- Не се препорачува веднаш да се сол на маринадата, бидејќи солта придонесува за извлекување на течност од производите. Тоа може да се додаде на маринадата еден час пред да го решите скалпот.
Маринада направена од половина литар минерална вода обично е доволна за маринирање на 1 кг месо. Пред готвење на маринадата, препорачливо е да се пресмета колку состојки се потребни за количеството месо од кое планирате да направите ќебап.
Класичен мариниран рецепт со минерална вода и кромид
Состав:
- минерална вода со средна или висока карбонација - 1 л;
- кромид - 0, 3 кг;
- рафинирано растително масло - 50 ml;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- зачини за месо, сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Ослободете го кромидот од лушпата, исечете ги на големи прстени. Запомни го со рацете малку, за да излезе сок.
- Ставете го подготвено месо во контејнер во кој ќе го маринираат кебабот. Садовите не треба да се направени од алуминиум, бидејќи овој материјал, кога е во контакт со киселини, формира штетни супстанции, а киселината се содржи не само во оцет, туку и во овошје и зеленчук, вклучувајќи и кромид.
- Посипете го месото со зачини, пресушете се со масло, и измешајте го со рацете, така што зачинот ќе го покрива секое парче рамномерно.
- Додајте прстени на кромид, повторно се мешајте. Ставете го ловоров лисја на врвот. Пополнете го месото со минерална вода.
- За да го забрзате мариноването, можете да поставите притисок одозгора.
Мариниране свинско месо 10-12 часа, пилешко - 5-6 часа. Еден час пред подготвеноста не заборавајте да сол. Чувајте месо во фрижидер за време на маринирање. За говедско и јагнешко маринирано направено според овој рецепт не се смета за соодветно.
Маринада за секаков вид месо со минерална вода и вино
Состав:
- минерална вода (високо газирана) - 0,5 л;
- суво црвено вино - 0, 5 l;
- кромид - 0, 5 кг;
- зачини за месо - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе месо (1, 5-2 кг) со миење, сушење, чистење на филмови и други несакани површини. Се сече на парчиња околу 4-5 см во размер. Свиткајте во сад.
- Освободете го кромидот од лушпата, пресечете го во прстени или половина прстени, не е премногу мал.
- Кршете го кромидот со рацете за да се издвои сокот.
- Ставете го кромидот на месото, посипете го со зачини, добро се мешајте.
- Во посебен сад, измешајте го виното и минералната вода. Минералната вода треба да биде многу газирана и отворена.
- Наполнете го месото со научената мешавина и ставете го во фрижидер.
Говедско и јагнешко маринирано со вино и минерална вода треба да остане најмалку 5-6 часа, свинско ќе биде подготвено за печење на јаглен по 1, 5-2 часа, пилешко - за 40-60 минути.
Маринада со минерална вода и оцет за ќебапи
Состав:
- минерална вода - 1 л;
- кисело оцет (9 проценти) - 80 ml;
- кромид - 0, 5 кг;
- сол, зачини за скара - по вкус.
Метод на подготовка:
- Кромид, излупен, се сече на мали прстени.
- Измешајте ја минералната вода со оцет.
- Измешајте го подготвеното месо со зачини. Додај кромид на неа, се меша.
- Наполнете го месото измешано со оцет со минерална вода и оставете го на неколку часа на ладно место. Еден час пред крајот на маринирањето, додадете сол и се меша.
Пилешко во оваа маринада се варат 2 часа, свинско месо - 3-4 часа, јагнешко - 4-5 часа, говедско месо - 6-8 часа.
Маринадата со додавање на минерална вода ви овозможува да ги соберете месото за шаш-земак без употреба на оцет и други кисели производи. Ако се мешаат пенлива вода со киселини, добивате составот во кој месото маринци побрзо од вообичаеното. Маринадата на минерална вода е погодна за секаков вид месо, само треба да го пронајдете вистинскиот рецепт.
