Кампување за многумина е поврзано со ќебапи. Навистина, свеж воздух и физичка активност предизвикуваат апетит, а аромата на месото, пржена на скара, тешко може да остави никого рамнодушен. Покрај тоа, шашката кебаб не е само сад, туку и цел ритуал кој може да ја обедини секоја компанија. Затоа, идејата за "правење шишиња" едвај некој сака да ги критикува. Споровите можат да се појават само по избор на месо. Во последниве години, свинското ќебапи се особено популарни. Тие брзо се подготвуваат, излегуваат нежни, сочни и мирисна. Се разбира, таквите тие ќе излезат само ако направите соодветна маринада за свинско месо. На крајот на краиштата, ако месото не е маринирано или да избере несоодветни производи за маринадата, ќебапот ќе биде тежок и невкусен.
Како да маринирам свинско месо
Подготовката за "ќебапи" треба да започне еден ден претходно со купување на месо и нејзина подготовка, бидејќи во идеален случај свинското месо за ќебапи треба да се кисели 10 часа, најмалку 3 часа. Изборот на месо за шаш-шабаб и неговото маринирање имаат одредени правила кои мора да се почитуваат ако сакате да добиете совршен резултат.
- За кебек е најдобро да се избере вратот, бидејќи месото во него е нежно, со доволно маснотии. Веслата и грбот може да се користат само како последно средство, бидејќи за нив ќе им треба многу повеќе време. Во принцип, за свинско шашлив кебаб е подобро да се избере месо со слоеви на маснотии, што е, тоа мора да биде, но во умерени количини.
- Замрзнато месо не е погодно за ќебапи. Неопходно е да се купи свежо или ладно свинско месо.
- Копачи на млади свињи месо ќе бидат нај тендер. Затоа, потребно е да се избере свинско месо од светлосен сенка, со масти од бела боја.
- Свинското месо се сече во шаш-шабаб со парчиња со тежина од околу 50 г. За да го направите ова, прво сече парче месо во широк слој (4-5 см) преку влакната, а потоа се сече на парчиња од саканата големина. Секој слој од месо пред да се сече на парчиња може да биде малку претепан, тоа ќе го направи месото помек.
- Маринадата со киселост се приближува до свинско месо. Кисела храна не дозволува протеини во месо да се навиваат за време на термичка обработка, а исто така го неутрализираат ефектот на мастите, раздвојувајќи ги. Значи, марината е најдобро во оцет, сок од лимон, вино. Но, масна храна, како што е мајонез, не треба да се вклучи во маринадата за свинско месо.
- Маринадата за свинско месо не се додава сол, бидејќи ја "повлекува" влагата од месото. Сол свинско месо може да биде веднаш пред готвењето, или дури и во последната фаза.
- Месото за шаш-шайбите е маринирано во емајл или стаклен сад, исто така се погодни за глина, керамика и нерѓосувачки челик. Алуминиумските садови категорично не се погодни за маринирање, бидејќи алуминиум формира штетни материи кога реагира со киселина. Исто така е непожелно да се користи дрвен сад - дрвото ќе влијае на мирисот на месото, а ќебабот ќе има невообичаен мирис за нас.
Избор на рецепт за кебаби е многу важна фаза. Впрочем, тоа зависи од вкусот и аромата на идните јадења. За среќа, постојат неколку добри рецепти за маринада за свинско месо, така што има нешто за избор.
Маринада со сок од лимон и кромид
Состав:
- свинско месо - 1, 5 кг;
- кромид - 1 кг;
- зачини за месо - 10 g;
- лимони - 2 парчиња;
- мешавина од пиперки, сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте парче свинско месо, извадете го филмот. Исцедете месо со салфетки за хартија. Се сече на парчиња од околу 50 г.
- Излупете ги луковиците. Исечете ги прстените или половина прстени, не премногу тенки. Кршете го кромидот за да издвоите сок.
- Измијте ги лимоните, пресечете ги на половина.
- Во сад за емајл, притиснете го сокот од лимоните. Истурете ги зачините, измешајте ги пиперките, измешајте.
- Натопете го секое парче месо во сосот, преклопете ги во сад и измешајте го со рацете.
- Додајте кромид и повторно се мешајте.
- Покријте со чинија и фрижидер за 3-4 часа.
Пред готвење ќебапи во марината, додадете сол, повторно мешајте го месото со рацете. После тоа, парчиња свинско месо може да бидат нанижани на решетки и на скара преку јаглен.
Маринада со оцет и кромид
Состав:
- свинско месо - 1, 5 кг;
- масата оцет (9 проценти) - 100 ml;
- вода - 0, 2 l;
- шеќер - 5 g;
- кромид - 0, 5 кг;
- зачини за месо - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го месото, суво, исечете ги на 4-5 см парчиња.
- Во сад, микс оцет и вода.
- Отстранете ги лушпите од светилките, пресечете ги на половина прстени или мали прстени, ставете ги во сад.
- Ставете ги зачини и шеќерна маринада, измешајте.
- Ставете парчиња свинско месо во марината, добро се мешајте со вашите раце.
- Покријте го садот со мариноване месо и ставете го во фрижидер 10-12 часа.
Сол свинско месо може да биде час пред да ја пржете, а не порано. Од маринадата тоа не треба да се отстрани претходно.
Маринада за шаш-кебаб со соја сос
Состав:
- свинско месо - 1 кг;
- соја сос - 80 ml;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- ѓумбир корен - 15 g;
- рендано кора од портокал - 5 g;
- црн пипер - 5 g;
- свеж магдонос - 100 г.
Метод на подготовка:
- Подгответе го свинско месо со миење, сушење со салфетки и сечење на 50 g парчиња.
- Измијте лимон, исечете ги во тенки кругови.
- Излупете и исечете го ѓумбирот, измешајте го со портокалово кора од лимон и бибер.
- Додајте сос од соја, промешајте.
- Ставете го месото во сос, измешајте.
- Од горе, покријте свинско месо со парчиња од лимон.
- Ставете во фрижидерот 2-3 часа. Ако имате многу малку време, можете да марински свинско месо на овој начин дури и за половина час, но сепак е подобро да не брзаат премногу.
- Стринг месо на канџи, ставете ги и парчиња лимони.
Не е неопходно да се подготвуваат кебаби за готвење во соја маринада, бидејќи маринадата е веќе солена. Но, посипете го со сецкан магдонос е пожелно.
Маринада за свинско месо со пиво
Состав:
- свинско месо - 1, 5 кг;
- Бородински леб - 0, 35 кг;
- пиво, подобро "во живо", нефилтрирано - 1 л;
- пилешки јајца (суровини) - 5 парчиња;
- кромид - 2 кг;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Леб се сече на мали парчиња, впие во пиво, истурете ги и оставете ги 20 минути. Подобро ако лебот е застоен. Пиво не треба многу, доволно стакло.
- Исечете го лебот со рацете. Победи во него јајца.
- Додајте зачини по вкус во марината, разредете со преостанатото пиво.
- Подгответе го месото. За да го направите ова, треба да се мијат свинско месо, размачкана со кујнски крпи и се сече на парчиња погодни за ќебапи.
- Излупете го кромидот од кора и пресечете го во прстени или се дебели 2-3 мм.
- Стави го месото во марината, добро се меша.
- Додајте кромид и повторно се мешајте.
- Стави свинско месо во фрижидер. Таму мора да маринира 4-5 часа, најмалку 3 часа.
Пред да готвите кебаб свинско месо може да се солени. Вкусот на кебабот подготвен според овој рецепт ќе биде малку необичен, но речиси сигурно ќе ви се допадне многу.
Маринада од домати за свинско месо
Состав:
- свинско месо - 2 кг;
- кромид - 0, 3 кг;
- свеж магдонос - 50 g;
- свежиот копра - 50 g;
- мелен пиперка - 20 g;
- мешавина од пиперки. Сол, земјата коријандер - по вкус;
- доматна паста - 50 ml;
- вода - колку ќе замине.
Метод на подготовка:
- Измијте свинско месо, размачкајте со крпа, исечете ги на парчиња приближно 50 g.
- Ситно исецкајте ги зелените со нож.
- Излупете го кромидот, исечете ги на мали парчиња.
- Раставете ја доматната паста во мала количина на вода (доволно е 100 g).
- Додајте пиперка, кромид, мешавина од пиперки и сецкани зеленило во сос од домати. Се меша темелно.
- Ставете го месото во сос и измешајте го со рацете така што сите парчиња се прекриени со паста од домати.
- Наполнете го месото со вода за да ги покрие целосно.
- Ставете го месото во фрижидер.
Готвење свинско маринирано според овој рецепт е можно во 8-10 часа. Еден час пред готвењето не се меша со сол.
Маринада на кефир за свинско кебаб
Состав:
- свинско месо - 1, 5 кг;
- шеќер - 15 g;
- кромид - 0, 75 кг;
- кефир (по можност со минимална содржина на маснотии) - 0,5 л;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Подгответе свинско месо за ќебапи со миење, сушење и режење 4-5 см.
- Ставете шеќер и пипер во кефир. Промешајте.
- Ставете го месото во кефир, измешајте ги рацете.
- Излупете ги и исечете го кромидот во прстени. Додај го во месо, повторно се меша.
- Покријте го садот од месо со капак или плоча, ставете го во фрижидерот.
Маринадата на кефир не е премногу кисела и содржи мала количина на зачини. Затоа, свинско месо треба да биде маринирано во него долго време, најмалку 8 часа, но подобро - 10-12 часа. Можете да маринираат месо во вечерните часови, во пресрет на денот кога ќе фрлите ќебапи. Солта на месото може да биде не повеќе од еден час пред да се готви.
Маринада за свинско месо со шампањ
Состав:
- свинско месо - 1, 5 кг;
- шампањ - 1 шише;
- кромид - 0, 5 кг;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- По миењето и сушењето на свинско месо, пресечете го во големи парчиња кои тежат приближно 50 g.
- Излупете го и исечете го кромидот на големи парчиња произволна големина.
- Промешајте месо и кромид.
- Посипете ги со зачини по вкус.
- Наполнете со шампањ и фрижидер.
Маринирано свинско месо во шампањско треба да биде 6-8 часа. Сол може да се јаде само пред да се готви.
Можете да кисело свинско месо не само во шампањско, туку и во секое бело вино. Рецептот ќе биде ист, но ќе мора да се маринира за неколку часа подолго.
Изборот на сос, кој треба да го поднесете до готовиот кебаб, ќе зависи од кој рецепт за маринада ќе го одберете. На пример, слатко-кисел сос работи добро за месо маринирано во сос од соја. Во повеќето случаи, секој сос од домати, креиран од производителот посебно за скара, скара, месо на скара, е соодветен.
